Φλαμίνγκο στα δύο
Σήμερα βυθιζόμαστε με τα πόδια στην καρδιά του Jerez de la Frontera πρόθυμος να περπατήσει στους δρόμους του για να δώσει έναν καλό απολογισμό για το ποτό. Ας μην ειπωθεί ότι δεν είμαστε μέσα χώρα των πλούσιων κρασιών . και αποφασίσαμε να το κάνουμε ποτήρι με ποτήρι Ή καλύτερα, καπνός στον καπνό : άλλωστε αυτοί είναι οι αυθεντικοί ναοί στους οποίους προσκυνούν τα κρασιά που τόσο επιδέξια επεξεργάζονται στο νότο.
Τα tabanco είναι αληθινά άδυτα που οδηγούν από XVII αιώνα συσσωρεύει παράδοση και παράδοση, την ίδια που γίνεται αισθητή σε κάθε γωνιά και σχισμή των αρχαίων χώρων του. Αυτή που νιώθεις με κάθε γουλιά.
Έτσι, τραβώντας από αυτό που είναι πραγματικά παραδοσιακό, εναλλάσσουμε το fino, το oloroso, το amontillado και ότι είναι τρίτο με κάτι να τσιμπολογήσουμε και μερικά που άλλο ένα cante por bulerías.
Ας μην ειπωθεί, ω, από τον Θεό! ότι δεν είμαστε στη χώρα των καλλιτεχνών.
Για να είναι αυθεντικό ταμπάνκο, πρέπει να πουλήσει το μεγαλύτερο μέρος του σέρι του και να το σερβίρει σε μπότα
TOBACCO SAN PABLO, ΨΥΧΗ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Ο Ιησούς τοποθετεί το ποτήρι του κρασιού στο μπαρ και μας αφήνει να φύγουμε: «Ε, εκεί έχεις τη μικρή σου μελαχρινή». Και δεν είναι" η μελαχρινή «εκτός από ένα Μίγμα Oloroso και Muscatel ότι, δεν ξέρουμε καλά αν είναι λόγω της ώρας —12 το μεσημέρι— αλλά έχει γεύση δόξας.
Αφού πιούμε την πρώτη γουλιά, τοποθετούμε ξανά το ποτήρι στην ίδια ξύλινη μπάρα με τον προπάτο του, τον Ο θείος Μανουήλ , τοποθετήθηκε εκείνη την ημέρα του 1934 στην οποία, με έξι χιλιάδες πεσέτες που είχε κερδίσει στο λαχείο , καβάλησε αυτό που θεωρείται ένα από τα πιο αυθεντικά tabanco σε ολόκληρη την πόλη . Πίσω από το μπαρ, οι ίδιοι τρεις πισινό από τότε συνεχίζουν, 86 χρόνια μετά, να σερβίρουν χύμα κρασί προς τέρψη των πελατών τους. Όπως επιτάσσει η παράδοση. Μάλιστα κύριε.
Διότι αν και είναι αλήθεια ότι σήμερα ο όρος του tabanco σε κάθε είδους μπαρ και ταβέρνες στη Χερέθ , ο αυθεντικός , αυτό που πραγματικά αξίζει το όνομα, είναι αυτό που πληροί μια βασική απαίτηση: ότι το μεγαλύτερο μέρος της επιχείρησης είναι η πώληση κρασιών Sherry , και ότι αυτό σερβίρεται απευθείας από την μπότα.
Η τέταρτη γενιά καπνού διατηρεί την ουσία του τόπου
Ο Ιησούς μας λέει ότι λίγα πράγματα έχουν αλλάξει Άγιος Παύλος στις τρεις γενιές που έχουν αναλάβει την επιχείρηση μέχρι τώρα. Γιατί τον θείο Μανουήλ τον ακολούθησε ο πατέρας του, και ο ίδιος ο πατέρας του. Πίσω από το μπαρ, ο ανιψιός του φαίνεται να αρχίζει να γράφει το τέταρτο κεφάλαιο της ιστορίας.
Μαζί με κάποια άλλη αφίσα για ταυρομαχίες που συνεχίζει να διακοσμεί τους τοίχους αυτού του ιστορικού χώρου στο Γειτονιά San Miguel , κρεμάστε ασπρόμαυρες φωτογραφίες που κολλάνε με δόντια και νύχια στο παρελθόν. Πίσω στη δεκαετία του '80 ο πατέρας του αποφάσισε μίσθωση των γειτονικών χώρων , που εκείνη την εποχή ήταν αφιερωμένο στο πλύσιμο των μπουκαλιών, για να το προσθέσουμε στο πρωτότυπο. Από τότε, οι μπότες στριμώχνονται μεταξύ τους σε αυτόν τον χώρο, μιμούμενοι τον διάδρομο μιας αποθήκης: μέσα σε αυτά βρέχεται ένα κρασί τριάντα και πλέον ετών που είναι ευλογημένη δόξα.
ΤΟ ΠΕΡΑΣΜΑ, ΦΛΑΜΕΝΚΟ ΣΤΑ ΔΥΟ
Δεν υπάρχει διαδρομή μέσω ταμπάνκο που να μην περνάει από το παλαιότερο όλων -άνοιξε τις πόρτες του μέσα 1925 — και αυτό που συγκεντρώνει τις περισσότερες προσδοκίες: Το να βρεις ένα τραπέζι ανάμεσα στα αρχαία τείχη του El Pasaje είναι μια περίπλοκη δουλειά , αν και όχι ακατόρθωτο. Ειδικά αν φτάσουμε στις ώρες που υπάρχει σόου φλαμένκο — στις 2 το μεσημέρι ή στις 9 το βράδυ —: Καλύτερα να είμαστε διορατικοί και να φυτευτούμε εκεί με τον καιρό.
Tabanco The Passage
Πίσω από τη μπάρα, οι μπότες στοιβάζονται κρατώντας μέσα στο υγρός θησαυρός που είναι τα κρασιά σέρι: απλά πρέπει να εισπνεύσεις πολύ δύσκολα για να το νιώσεις. Φυσικά, για να ταιριάζουν καλύτερα, δεν υπάρχει τίποτα σαν να τα συνοδεύεις με ένα κλασικό σκουφάκι: οι ειδικές φλούδες χοιρινού, σας προειδοποιήσαμε ήδη, είναι σκέτη λιχουδιά.
Όταν στο tablao από το βάθος ξεκινούν οι πρώτες συγχορδίες του κιθάρα φλαμένκο , ο κόσμος σταματά και το γραφείο κρασιού γίνεται γεννήτρια συναισθημάτων που δύσκολα εξηγούνται με λόγια. Το αποτέλεσμα? Φύγαμε από εκεί θέλοντας να εγγραφούμε για μαθήματα χορού το συντομότερο δυνατό...
ΟΙ ΜΠΑΝΤΕΡΙΛΕΣ: SOLERA JEREZANA
Και παρόλο που ακουμπάμε στο μπαρ στο El Pasaje, η αλήθεια είναι ότι είναι πραγματικά καλό, η διαδρομή συνεχίζεται και μας ταξιδεύει σε ένα νέο καπνοπωλείο στη λίστα. Επίσης στη γειτονιά του San Miguel —δίπλα στο ήδη αναφερόμενο Tabanco San Pablo— υπάρχει Οι Μπαντρίλες , στο οποίο εμποτίζουμε τον εαυτό μας με σολέρα απλά βάζοντας τα πόδια σου μέσα.
Τόσο πολύ, που σύμφωνα με όσα μας λένε, μια επαγγελματίας γυναίκα της Jerez έκανε τα πρώτα της βήματα στο μπαρ της: η επιχείρηση ανήκε στο παρελθόν στον ίδιο τον πατέρα της Λόλα Φλόρες και αυτή άρχισε να χορεύει εδώ από τότε που ήταν μόλις ενός έτους.
Σήμερα στο μπαρ τα καταβίνια γεμιστά με φίνο αναζητούν τη θέση τους ανάμεσα σε πιάτα γεμάτα με τυπικά βίνια Και μιλάμε ξανά για τριξίματα ή του ψητά σοκολατένια αυγά , αλλά και από Sherry λάχανο και παραδοσιακά μαγειρευτά — που αποτελούν το τέλειο συμπλήρωμα της τέχνης του ποτού.
Η διακόσμηση, που διαδραματίζεται στον κόσμο των ταυρομαχιών, αποτελείται από αφίσες, φωτογραφίες, ακόμη και το κεφάλι ενός γεμισμένου ταύρου που διέπει την είσοδο της κουζίνας. Ενώ οι ντόπιοι της Χερέθ συνωστίζονται ανάμεσα σε τραπέζια και μπαρ προσπαθώντας να βρουν τον ελάχιστο χώρο που τους επιτρέπει να απολαύσουν την εμπειρία, οι σερβιτόροι αστειεύονται, εκφράζοντας τη συμπάθειά τους και στις τέσσερις πλευρές: δεν θα μπορούσε να είναι αλλιώς.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: Η ΕΠΑΝΕΦΕΥΡΕΣΗ **
Ωστόσο, όταν πραγματικά πέφτουμε στη γοητεία αυτής της παραδοσιακής επιχείρησης, είναι όταν φτάνουμε στο Tabanco Mariñiguez : Είναι αδύνατο να μην πεθάνεις από αγάπη όταν ανακαλύπτεις την ιστορία του, αλλά πολύ λιγότερο όταν συναντάς τους ιδιοκτήτες του. Κυριακή και Άννα Αποφάσισαν να επανεφεύρουν τον εαυτό τους σχεδόν εξήντα ετών, μόλις πριν από επτά χρόνια: αυτός, τεχνικός αρχιτέκτονας , υπέστη τις καταστροφές της κρίσης και ήταν πολύ ξεκάθαρο ότι το στοίχημα της νέας του ζωής ήταν να μετατρέψει το γκαράζ του δικού του σπιτιού σε παραδοσιακό πούρο. Τι καλύτερο σχέδιο από το να ζήσετε από ένα από τα μεγαλύτερα καμάρι ενός ντόπιου της Χερέζ; Η Άνα, η σύζυγός του, κομμώτρια στο επάγγελμα, ακολούθησε τα βήματά του και μοιράστηκε μαζί του αυτό το όνειρο: αν πήγαιναν μαζί, τίποτα δεν θα πήγαινε στραβά.
Και πράγματι, τα πράγματα κύλησαν ομαλά. Αν και ήδη ανυπομονούν να συνταξιοδοτηθούν, συνεχίζουν να μοιράζονται αυτοπεποίθηση, γέλιο και κόμικς με όλους όσους τους επισκέπτονται. Όπως το ανέκδοτο που και οι δύο γεννήθηκαν στην οδό Σολ , δίπλα στο σημείο που ήρθε στον κόσμο λουλούδια λόλα.
Στα κρασιά που είναι μουσκεμένα στις μπότες των εγκαταστάσεων τους —κρασί που παράγουν οι ίδιοι— πρέπει να προσθέσουμε μια μικρή μπάρα και μόλις έξι μικρά τραπεζάκια μοιρασμένα μεταξύ του μπαρ και της εσωτερικής αυλής του σπιτιού του . Στην κουζίνα, η Άνα κινείται ανάμεσα στα τηγάνια με την ικανότητα κάποιου που μαγειρεύει νόστιμο φαγητό για μια ζωή: πρόσεχε την αγκινάρες , στο δικό του κοτόπουλο στο Colorao , στο δικό του λάχανο σέρι ή το υπέροχο σου ζεστό σκόρδο . Α, και το δικό σου κροκέτες ταγκαρνίνα ! Καπέλα, κύριοι.
Όμως παρά τη στοργή που δείχνει σε αυτό το ζευγάρι, που είναι η αγνή αγάπη, η πραγματικότητα είναι ότι η νέα κρίση υγείας έχει κάνει Ο Domingo και η Ana έπρεπε να κλείσουν τις πόρτες τους, τουλάχιστον μέχρι τον Σεπτέμβριο : το μέγεθος των χώρων τους δεν τους δίνει κανένα περιθώριο προσαρμογής. Ναι πράγματι: είναι ανοιχτοί να εργαστούν για όλες εκείνες τις κλειστές ομάδες που το ζητούν, και αυτό είναι ανεκτίμητο!
Αυτοπεποίθηση, κόμικς και σπιτικό βερμούτ
Ο ΠΑΛΙΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ
Και δεν θα χρειαστεί να περπατήσουμε πολύ μακριά, γιατί πολύ, πολύ κοντά, φτάνουμε στο Παντοπωλείο Cruz Vieja . Και παρόλο που αυτό δεν έχει ούτε φλούδες στις εγκαταστάσεις του —δεν παραβλέπουμε πλέον τον πρώτο κανόνα—, δεν είναι καπνός, αξίζει μια ειδική μνεία μόνο για την ιστορία που συσσωρεύουν τα τείχη του , που ανήκουν σε α παλιό μπακάλικο , και για το ξεφάντωμα φλαμένκο που τοποθετούνται στο εσωτερικό όταν δεν το περιμένει κανείς. Το αφήνουμε εκεί...
Μόλις 20 μέτρα μακριά, ναι, είναι ο νεαρός Tabanco Cruz Vieja : υπάρχουν μπότες εδώ, ναι, και υπάρχουν επίσης προγραμματισμένες παραστάσεις φλαμένκο κάθε μέρα.
Δεν είναι ταμπάνκο, αλλά τα ξεφάντωμα φλαμένκο που ζούσαν μέσα...
Η ΣΥΜΜΟΡΙΑ: ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΝ
Και πάλι ένα άλλο από αυτά τα tabanco που θεωρούνται μυθικά: Η συμμορία άνοιξε αρχικά τις πόρτες του στο Η γειτονιά San Pedro το 1936 , αν και αφού έγινε θεμελιώδες μέρος της οινοποιητικής ιστορίας της Χερέθ, οι ιδιοκτήτες της αποφάσισαν να κλείσουν τις πόρτες της. Μόλις το 2013, 20 χρόνια μετά το σερβίρισμα αυτού του τελευταίου ποτηριού κρασί, αυτό Antonio Ruiz και Bosco Delague , οι νέοι ιδιοκτήτες του, αποφάσισαν να του δώσουν μια νέα ζωή.
Σήμερα, Η συμμορία έχει ανακτήσει την ουσία αυτού που ήταν κάποτε με βάση την προσπάθεια και την επιμονή: αφίσες για ταυρομαχίες είναι κρεμασμένες από τους τοίχους τους όπως έκαναν στο παρελθόν, και στις μπότες του το κρασί αποθηκεύεται ξανά , σε αυτή την περίπτωση του Οινοποιείο Sanchez Romat ε, με το οποίο γεμίζουν οι κούπες των εραστών των καλών εθίμων.
Όπως σε όλα τα tabanco, αν ανέβουμε πάνω, μπορούμε πάντα να πάρουμε ένα σπίτι μικρό μπουκαλάκι από εκείνο το ζωμό που κρατούν οι μπότες τους . Αν και, όπως είναι τα πράγματα, τίποτα δεν συγκρίνεται με το να το απολαύσεις στην πραγματικά αυθεντική ατμόσφαιρα του ταμπάνκο, που περιβάλλεται από ντόπιους και συνοδεύεται, φυσικά, από ένας από τους διάσημους γκάνγκστερ ": ο παραδοσιακός μοντάδιτος που έχουν γίνει κλασικό της επιχείρησης.
Οι La Pandilla montaditos είναι επικές
Η ΚΙΘΑΡΡΟ ΤΟΥ SAN PEDRO: ΚΥΒΕΡΝΟΥΝ ΓΥΝΑΙΚΕΣ
Η κιθάρα του Σαν Πέδρο φτάσαμε σε μόλις δύο λεπτά, στην οδό Bizcocheros 16 . Και αυτό το συγκεκριμένο έχει μια ιδιαιτερότητα που αγαπάμε: παρά το γεγονός ότι το καπνοπωλείο ήταν μια επιχείρηση που διοικούνταν κατεξοχήν από άνδρες, εδώ είναι οι γυναίκες που κυβερνούν.
Για να περάσουμε καλά κάνοντας αυτό που έχουμε φτάσει να απολαύσουμε, μια πολύ καλή επιλογή είναι να στοιχηματίσουμε σε αυτό γευτείτε ότι η Μίρεια , Καταλανικά —αν και υιοθετήθηκε από τη Χερέθ—, Λάτρης του κρασιού Sherry και ένας από τους ιδιοκτήτες του, οργανώνει κατά παραγγελία: τρία ξηρά κρασιά σέρι 10 ευρώ που χαρίζουν λίγο χρόνο για να μας γυρίσουν σπίτι.
BONUS TRACK: ΤΡΙΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΚΑΠΝΟΥ
Περπατώντας προς το ιστορικό κέντρο της Χερέθ, μπορείτε να κάνετε μια σύντομη στάση στο Tabanco La Reja , άλλος ένας από τους κλασικούς ναούς κρασιού, πριν φτάσετε στο Calle Algarve: το Tabanco Πλατερός προσκολλάται ξανά στην παράδοση της Χερέθ σερβίροντας κρασιά χύμα χωρίς διακοπή. Και το κάνουν για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα: αν και άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά το 2011, εγκαταστάθηκε σε αυτήν την τοποθεσία πολύ λιγότερο πριν: το 2016.
Εδώ είναι το νεανική ατμόσφαιρα που κυριαρχεί και το design είναι πολύ πιο σύγχρονο από το συνηθισμένο: αυτό ακριβώς είναι το περίεργο. Επειδή Τα tabanco εξακολουθούν να είναι hot spots σήμερα, ακόμη και αιώνες μετά τη δημιουργία τους . Και συνεχίζουν να συγκεντρώνουν φίλους και συγγενείς, αγνώστους και επισκέπτες, γύρω από τον ίδιο θησαυρό: αυτό που δεν επιτυγχάνει το κρασί Jerez, τίποτα στον κόσμο δεν επιτυγχάνει.
Και αυτή είναι η ομορφιά αυτής της ιστορίας, οπότε για να τη γιορτάσουμε, ας συνεχίσουμε να την αποτίουμε φόρο τιμής. Άλλη μια βολή, παρακαλώ!
Το Tabanco Plateros, που άνοιξε πρόσφατα, ήρθε να δείξει ότι τα tabanco είναι ακόμα στη μόδα
Αν και αυτό είναι το ίδιο μπορούμε επίσης να το πάρουμε στην τελευταία από τις προτάσεις μας: το Tabanco Las Cuadras αξίζει μια στάση περισσότερο λόγω της ομορφιάς του χώρου παρά επειδή είναι στην πραγματικότητα καπνοπωλείο . Και δεν υπάρχει εδώ κανένα ίχνος από μπότες κρασιού , δεν αναμένονται. Αν και αν ζητηθεί, φυσικά, το σερβίρουν από τα μπουκάλια τους: για κάτι είμαστε στη Χερέθ.
Πρέπει να προσέξεις τις διακοσμητικές λεπτομέρειες, τους διαφορετικούς χώρους που έχουν προσαρμοστεί αριστοτεχνικά στη νέα τους χρήση —μέχρι πριν από λίγα χρόνια, αυτός ο χώρος ήταν στην πραγματικότητα ένα τετράγωνο—, ακόμη και ιδιόρρυθμα μπάνια . Αν όμως υπάρχει κάτι που πείθει τους ανθρώπους της Χερέθ καθημερινά -ειδικά τα Σαββατοκύριακα-, είναι δικό τους Αυλή της Κοντέσας : ένα μεγάλο εσωτερικό αίθριο στο οποίο όλα τα είδη φλαμένκο κάθε εβδομάδα.
Βρείτε το «patio de la Condesa» της και χορέψτε μέχρι τα ξημερώματα