Σήμερα είναι το BAR X, αλλά στο Ρικάρ Καμαρένα ο δρόμος του προηγείται . Με δύο αστέρια Michelin, ένα Πράσινο Αστέρι Michelin για τη βιώσιμη γαστρονομία του και τρεις σόλες Repsol πίσω του, μπορεί να καυχηθεί ότι έγινε, με τα χρόνια, ένας από τους καλύτερους σεφ όχι μόνο στο Κοινότητα της Βαλένθια, αλλά και από όλη την Ισπανία.
Ο αυτοαποκαλούμενος «όψιμος μάγειρας» σεφ, αποφάσισε να αλλάξει το πάθος του για τη μουσική και την τρομπέτα για να μπει σε έναν κόσμο γεμάτο σόμπες στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Μετά από αρκετές επιχειρηματικές περιπέτειες, ο Ricard Camarena κατάφερε όλα αυτά τα χρόνια να δημιουργήσει τα έργα του Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar και Regular.
Προ των πυλών του 2022, συγκεκριμένα στα τέλη του περασμένου Νοεμβρίου, τοποθετήθηκε στο βυθό του Mercado de Colón –μαζί με τον μεγαλύτερο αδερφό του Habitual–, η νέα γαστρονομική προσγείωση του σεφ στην πρωτεύουσα της Túria: ΜΠΑΡ Χ.
Ναί, κεφαλαίο, αμβλύ και ήδη από το όνομα με αυθεντική δήλωση προθέσεων. Καλό κέρδος!
BAR X, Βαλένθια.
ΜΙΑ ΣΤΡΟΦΗ ΤΗΣ ΒΙΔΑΣ ΣΤΗ ΜΠΑΡΑ ΜΙΑΣ ΖΩΗΣ
Το BAR X, είναι το έργο του σεφ Ricard Camarena χρωστούσε τον προηγούμενο εαυτό του. Αυτός που ξεκίνησε το ταξίδι του ανοίγοντας μια πρώτη μικρό μπαρ στην πισίνα του Μπαρξ (περιοχή La Safor) η πόλη όπου γεννήθηκε το 1974. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
Αυτός ο φόρος τιμής στους ανθρώπους του και τις ρίζες του, που σύμφωνα με τα λόγια του ίδιου του σεφ: «Είμαι από μια πόλη που ονομάζεται Μπαρξ και είναι γραμμένο ακριβώς όπως είναι στα Βαλένθια. Πάντα όταν οι άνθρωποι με ρωτούσαν από πού κατάγομαι, τους απαντούσα και έκπληκτος τους έλεγα: 'ναι, μπαρ με το Χ'. Επειτα όταν έκανα αυτό το έργο, ήμουν πολύ ξεκάθαρος ότι το όνομα θα ήταν αυτό. Είναι ένας φόρος τιμής στον τόπο που με είδε να μεγαλώνω», λέει στο Condé Nast Traveler.
«Αλλά είναι επίσης μια σαφή δήλωση προθέσεων με διπλή έννοια: από τη μια θέλουμε την παράδοση ενός μπαρ αλλά ενημερωμένη. και θέλουμε αυτό που σημαίνει το Χ, που μεταφράζεται σε ένα μπαρ που δεν θα είναι σαν τα άλλα, εκείνο το άγνωστο που δίνει στον χώρο και στο εστιατόριο λίγο περισσότερο από αυτό που αναμένεται από αυτόν», προσθέτει. Αν και η δήλωση φαίνεται προφανής, κρύβεται μια γαστρονομική επανάσταση με τη σφραγίδα του σπιτιού του Ρικάρ Καμαρένα κάτω από την αγκαλιά του.
BAR X, Βαλένθια.
Ήταν η εβδομάδα της 22ας Νοεμβρίου όταν το πέμπτο τρέχον έργο του διάσημου σεφ άνοιξε τις πόρτες του μετά τα άλλα τέσσερα που έχει σκορπίσει στο κέντρο της Βαλένθια. Βρίσκεται στο ισόγειο του Mercado de Colón, Είναι το προοίμιο για την πρόσβαση στο εστιατόριο Habitual. Χώρος που τα τελευταία χρόνια είναι εφήμερος μέχρι να βρει επιτέλους τον πραγματικό του σκοπό με το BAR X του, μια πρόταση που χωρίς αμφιβολία ήρθε για να μείνει.
«Το BAR X είναι ένα μπαρ ειδικά σχεδιασμένο για τις εγκαταστάσεις που είχαμε και την περιοχή Mercado de Colón επειδή στην πραγματικότητα δεν εγκαταλείπει να είναι αυτό που είναι (ένα μπαρ), αλλά νομίζω ότι μετά από επτά χρόνια στην αγορά καταλάβαμε επιτέλους τις ανάγκες της περιοχής, τα κενά που παρέμειναν και μπορέσαμε να προσαρμόσουμε την ιδέα του ένα μπαρ στην εποχή που ζούμε αλλά και στην περιοχή που βρίσκεται». Πρόταση Camarena.
Εκείνα τα χρόνια, ο χώρος που έχει χτιστεί πλέον το BAR X πέρασε από διαφορετικές προσωπικότητες και ονόματα μέχρι να βρεις τη δική σου ταυτότητα. Ένας χρόνος που λειτούργησε ως μαθητεία για την ομάδα και για τον ίδιο τον σεφ για το πώς ναι και πώς όχι, Έπρεπε να κάνουν το επόμενο βήμα.
Πρώτα ήταν το εργαστήριο Ricard Camarena, μετά ένα αναδυόμενο παράθυρο Canalla ενώ ανακαίνιζαν τις εγκαταστάσεις του Canalla Bistro και Μετά από αυτό ήρθαν οι περίφημες κοκ CocaLoka, ενώ βελτίωσαν τις εγκαταστάσεις του Habitual. Ένας πολύπλευρος και εφήμερος χώρος, που παρά τον θρίαμβό του δεν είχε ποτέ μόνιμο χαρακτήρα. Μέχρι τώρα.
«Νομίζω ότι μετά δοκιμάστε πολλά πράγματα εκεί Και για να δούμε όλα όσα συνέβαιναν γύρω μας, είχαμε δύο επιλογές. είτε αφήστε χώρο γιατί ήταν παράλογο να οδηγούν κάτι στο μισό γκάζι ή αλλιώς πάμε για όλα, κάνε μια πρόταση που ήταν δυναμική και αυτό ταιριάζει απόλυτα από την αρχή. Και για μένα, είναι σε αυτό που μεταφράζεται σε BAR X”, Ο Ρικάρ Καμαρένα είναι ειλικρινής.
BAR X, Βαλένθια.
«Αυτό που έψαχνα ήταν μια πρόταση που θα μπορούσε να παρακολουθηθεί πρακτικά όλες τις ώρες της ημέρας. Έχουμε πρόγραμμα από τις 12:00 π.μ έως τις 00:00 π.μ. οπότε με αυτή την έννοια η πελατεία είναι ευπρόσδεκτη ανά πάσα στιγμή, σαν να θέλει να έρθει στις 12:00 για να πιει ένα απεριτίφ και μετά να κεράσει τον εαυτό του ένα γαστρονομικό αφιέρωμα ή άφιξη στις 4:00 μ.μ και περάστε το απόγευμα στο BAR X». Προσθήκη.
Το καλύτερο? Το BAR X, έχει σχεδιαστεί για να κάθε είδους κοινό, χωρίς περιορισμούς ή κοινωνικές τάξεις, ένα ηδονικό εστιατόριο που απολαμβάνει μπουκιά μπουκιά με ένα ποιοτικό προϊόν και μια χαλαρή ατμόσφαιρα, αλλά πάντα με τη σφραγίδα που χαρακτηρίζει τον οίκο Ricard Camarena. Εδώ έρχεστε να παίξετε, και τι υπέροχο!
Και ας μην παραβλέψουμε αυτή τη λίστα αναπαραγωγής που παίζει στο παρασκήνιο με το πάτημα του Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, μεταξύ άλλων. Πρέπει να την ακολουθήσετε στο Spotify!
BAR X, Βαλένθια.
Με αδιάκοπη κουζίνα και χωρίς δυνατότητα κράτησης, Η Camarena αλλάζει τους κανόνες του παιχνιδιού και δίνει στο κοινό τη δυνατότητα να επιλέξει πότε προτιμά να γευματίσει, να δειπνήσει, ένα σνακ ή δείπνο. "Στο τέλος δεν ξέρεις ποια είναι τα έθιμα των ανθρώπων, μέχρι να τους δώσετε μια πρόταση όπου μπορούν να έχουν απόλυτη ελευθερία επιλογής. Από εκεί καταλαβαίνεις ότι δεν θέλουν όλοι να δειπνήσουν στις 22:00 ή στις 20:00. Δεν θέλει ούτε να φάει στις 14:00 και δεν μιλάω μόνο για τον ξένο πελάτη», λέει ο γνωστός σεφ.
«Το BAR X προορίζεται σε κάθε τύπο ανθρώπου, γιατί υπάρχει μια στιγμή και ώρα για τον καθένα από αυτούς. Είναι πραγματικά θαύμα να βλέπει κανείς αυτή τη ροή από εστιατόρια διαφορετικών εθνικοτήτων, γούστα και ανάγκες, για να μπορέσω να τα καλύψω όλα», προσθέτει.
ΤΟ ΜΠΑΡ ΚΑΙ Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Με δύο σαφώς διαφοροποιημένα περιβάλλοντα -η τραπεζαρία και ο χώρος του μπαρ-, μια γαστρονομική πρόταση όπου η ποιότητα και η εποχικότητα του προϊόντος καλωσορίζει το εστιατόριο ανάμεσα σε έναν ατελείωτο αριθμό ζεστών και κρύων μερίδων, πιο δυνατές επιλογές, γκουρμέ μπουκιές και μερικές επιδόρπια σκανδάλου.
Ένα ημι-σταθερό μενού και ένας «ωραίος» μαυροπίνακας που αλλάζει καθημερινά ανάλογα με την προσφορά της αγοράς που πάνε όλα τα είδη πιάτων με το κουτάλι, θαλασσινά και πιο αποκλειστικά σάντουιτς.
«Δεν μας αρέσουν τα γράμματα που συμβιβάζουν σε κάτι που αργότερα δεν μπορούν να εκπληρώσουν, όπως το να έχετε ένα προϊόν που δεν θα είναι τόσο καλό ή όσο προσβάσιμο θέλετε. Μου αρέσουν οι εκλεκτικές κάρτες αλλαγή ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη και της αγοράς», λέει ο Ricard Camarena.
BAR X, Βαλένθια.
Έτσι συναντιόμαστε μια γαστρονομική πρόταση που δεν έχει ξαναδεί μέχρι σήμερα ούτε στο Central Bar, στο Ricard Camarena Restaurant, στο Canalla Bistró ή στο Habitual. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η ρωσική σαλάτα Ricard Camarena στην οποία μπορεί να προστεθεί χαβιάρι με προηγούμενο συμπλήρωμα, το Αντζούγιες Ricard Camarena με κρέμα βουτύρου, Barx figatells με καραμελωμένο κρεμμύδι και σάλτσα μουστάρδας, οι μπράβες από το BAR X, οι κροκέτες με κιμά με ζαμπόν και ντομάτα, η τηγανητή μελιτζάνα με mojo X, φέτα και μαϊντανό, το σάντουιτς με λιωμένο τυρί με τρούφα, το μυστικό pepito Iberico με “Mullaor”, φέτα και ρόκα ή το μοσχαρίσιο ψήγμα, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το τυρί. Για επιδόρπιο ξεχωρίζουμε το BAR X torrija, το κέικ καραμέλας και το κρεμώδες κέικ σοκολάτας.
Τα αγαπημένα του τεχνίτη από όλα αυτά; «Ότι μου αρέσουν, θα το πω πατάτες μπράβας. Νομίζω ότι δεν μοιάζουν με κανένα, στην πραγματικότητα Δεν έχουν μαγιονέζα ή σκόρδο, είναι πολύ sui generis πατάτες», προτείνει.
«Και από την πλευρά του πελάτη νομίζω ότι δύο πιάτα γίνονται δεκτά πάνω από όλα: οι γαρίδες σκόρδου με αυγό ποσέ και πατάτες άχυρο? και αγκινάρες με guanciale, κρόκο αυγού και τυρί παστό. Ένα πραγματικό θαύμα! Μεγάλη προσοχή όμως τραβούν και τα σάντουιτς, όπως το μοσχαρίσιο ψήγμα με ψωμί σφολιάτας. Συνήθως όλα πέφτουν πολύ», προσθέτει.
BAR X, Βαλένθια.
Όσο για το σχέδιο, έχει μήκος οκτώ μέτρα η μπάρα ο αληθινός πρωταγωνιστής του τόπου. «Ήθελα να μεταδώσω ένα μπαρ και ότι όλα περιστρέφονταν γύρω από αυτό. Castiza αλλά πλήρως ενημερωμένο. Μετά από αυτά τα δύσκολα χρόνια λόγω της πανδημίας, η πελατεία θέλει πολύ ένα μπαρ. Τελικά, είναι ένα αυθεντικός, ευέλικτος και χυμώδης χώρος», Πρόταση Camarena.
Χωρίς αμφιβολία, το BAR X μεταφράζεται σε η τελευταία πρόκληση του καταξιωμένου σεφ που κατάφερε να ξεπεράσει κατά πολύ τις προσδοκίες. Με πέντε εντελώς διαφορετικές ιδέες εστιατορίου με το δικό του γράμμα και προσωπικότητα, Αυτό δείχνει μόνο ότι τόσο ο ίδιος όσο και η ομάδα των επαγγελματιών του μπόρεσαν να καταλάβουν για άλλη μια φορά τι θέλει το κοινό τους και έχουν καταφέρει να τους το δώσουν με την προσωπική τους σφραγίδα.
Το 2022 φτάνει δυνατά για τη Βαλένθια, Και τι μας έμεινε!
Διεύθυνση: Ισόγειο της Αγοράς Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Πρόγραμμα: από τις 12:00 π.μ. έως τις 12:00 π.μ. (NON STOP κουζίνα) Δεν γίνονται δεκτές κρατήσεις.
Μισή τιμή: 30-35 €