ουράνιο τόξο-ρολό
ο καλοκαίρι ειναι εδω. Το καλοκαίρι είναι εδώ. Τα βράδια ταρακουνήθηκαν από το θαλασσινό αεράκι , η μυρωδιά του after sun, η μαυρισμένη επιδερμίδα... και με τα ταξίδια επιστρέφει η επιθυμία να κάνεις χίλια ένα σχέδια και αν είναι στο καθαρός αέρας , καλύτερα.
Κάναμε πορεία για την Κόστα Μπράβα. Αυτή η συλλογή τοπίων που πρέπει να ονειρευτείτε, απόκρημνα βουνά και γαρίδες Παλαμός , του Cadaques που ερωτεύτηκε τον Νταλί, του Empuries και το ελληνορωμαϊκό παρελθόν της... Και συγκεκριμένα στο Llafranc , που δεσπόζει σε γκρεμό 170 μέτρα πάνω από τη θάλασσα, είναι το εμβληματικό Φάρος Sant Sebastia , μετατράπηκε πριν από λίγα χρόνια σε γαστρονομικό προμαχώνα. Ονομάζεται Far Nome και είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχήματα του πλούσιου Grupo Nomo.
Ο φάρος των ιαπωνικών απολαύσεων
Grupo Nomo, πρωτοπόρος στην ιαπωνική κουζίνα και το fusion
Έχουν περάσει 14 ολόκληρα χρόνια, συγκεκριμένα το 2007, που τα αδέρφια Borja και Juan Molina-Martell με τον κουνιάδο του Ραμόν Χιμένεθ και ο Ιάπωνας σεφ Naoyuki Haginoya , ξεκίνησαν μια περιπέτεια που τους οδηγεί τώρα να είναι υπεύθυνοι μιας ομάδας εγκαταστάσεων με γραφεία στην Καταλονία και τη Μαδρίτη , καθώς και μια επιτυχημένη γραμμή παράδοσης.
Ίδρυσαν το Grupo Nomo με έναν και μόνο στόχο, να φτιάξουν ένα εστιατόριο σαν αυτά που τους άρεσε να βρίσκουν όταν έβγαιναν για φαγητό. «Ο παππούς μας έλεγε πάντα ότι ζούσε για να τρώει», λέει ο Borja. Αυτό έμεινε σαν σπόρος μέσα τους, που φύτρωσε με τον καιρό. «Το 1995 η θεία μας έστησε εστιατόρια Αλμερία . Τις διακοπές δουλεύαμε μαζί της ως σερβιτόροι και αρχίσαμε να μας αρέσει ο κόσμος της φιλοξενίας», θυμούνται.
μπήκε η έμπνευση Λονδίνο , όπου ανακάλυψαν ένα εστιατόριο που συγκέντρωνε όλα όσα τους άρεσαν και με τη βοήθεια του πατέρα τους ξεκίνησαν το έργο. «Στην εποχή του ήμασταν πολύ διακόπτες , τα σερβίτσια και το concept ήταν διαφορετικά, η τιμή ήταν –και είναι ακόμα– πολύ προσιτή, λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα με την οποία δουλεύουμε», μας λέει ο Juan Molina-Martell. Τα κατάφεραν και σύντομα η δημοτικότητά τους εξαπλώθηκε αστραπιαία. «Θέλουμε οι πελάτες να νιώθουν σαν στο σπίτι τους, το Nomo είναι κάτι ανεπίσημο και έχουμε πολύ πιστούς πελάτες που έρχονται μια φορά την εβδομάδα, γνωρίζουν το προσωπικό... Επιπλέον, δεσμευόμαστε για ένα πολύ πλούσιο μενού, το οποίο σας επιτρέπει να έρθετε πολλά και δοκιμάστε άλλα πράγματα», τονίζει.
Τόνος Σόμπα
Και είχαν τα πάντα για να πετύχουν. Όταν άνοιξαν, η εξειδίκευση στην ιαπωνική κουζίνα ήταν αρκετά ορόσημο . Δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου ιαπωνικά εστιατόρια και σχεδόν δεν ξέραμε τι σούσι βάζαμε στο στόμα μας. Όντας οικογενειακή επιχείρηση, δεν τους ξεφεύγει καμία λεπτομέρεια και κάνουν τον κάθε τους χώρο ξεχωριστό. Επιπλέον, η υπογραφή του Naoyuki Haginoya, ο οποίος είχε περάσει από εστιατόρια στο σούσι, izakayas και yakinikus στο Τόκιο, πρόσθεσε ένα πλεονέκτημα στη δέσμευσή της για την ιαπωνική κουζίνα.
Nomo Gràcia ήταν το πρώτο, ακολουθούμενο από άλλα δύο καταστήματα στη Βαρκελώνη, δύο στην Costa Brava, ένα στο Sant Feliu de Guíxols και μια επιτυχημένη γραμμή takeaway που ονόμασαν νομόμοτο και αυτό ξεχώρισε στην υπηρεσία παράδοσης σούσι πριν από 10 χρόνια. Η τελευταία του περιπέτεια; Κατακτήστε τη Μαδρίτη με το άνοιγμα του Nomo Braganza.
Far Nomo, το στολίδι στο στέμμα
Αλλά ας επιστρέψουμε στην Κόστα Μπράβα, γιατί εκεί, ανάμεσα στις πόλεις Llafranc και Tamariu, υπάρχει κάτι που αναπόφευκτα τραβάει την προσοχή μας, το Φάρος Sant Sebastia . Πώς έφτασε ένας Ιάπωνας σαν εσάς σε ένα τέτοιο μέρος; Στην επέκτασή του, ο Όμιλος Nomo συμμάχησε με την οικογένεια Figueras, η οποία διαχειρίζεται το εμβληματικό Far Hotel και ποιος έλαβε την παραχώρηση για την εκμετάλλευση του ο ψηλότερος φάρος σε αυτή την ακτή.
«Στην αρχή αυτό πρακτικά εγκαταλείφθηκε. Αυτό που βρήκαμε ήταν δύο σπίτια όπου ζούσαν οι οικογένειες του φαροφύλακα, χωρισμένα από μια κεντρική αυλή», θυμάται ο Borja Molina-Martell. Διατήρησαν τα πάντα όπως ήταν, δίνοντάς του μια νέα εμφάνιση χάρη στο έργο του Διωνυμική μελέτη , για να ανοίξει τις πόρτες του στις 31 Ιουλίου 2015.
okonomi ομελέτα
Τα δύο σπίτια σήμερα είναι η αίθουσα του εστιατορίου και ένας χώρος που λειτουργεί ως ιδιωτικός. Φως, ηρεμία, φρεσκάδα και η Μεσόγειος και στις τέσσερις πλευρές. ο αυλή Είναι η ανοιχτή κουζίνα του Far Nomo, όπου πολυάσχολοι σεφ βάζουν τις τελευταίες πινελιές στα πιάτα που βγαίνουν στο δωμάτιο. Χωρίς αμφιβολία όμως, ένας από τους πιο ιδιαίτερους χώρους είναι ο ταράτσα . Μια κατασκευή που μοιάζει με πέργκολα εκπληρώνει δύο λειτουργίες, τον εξωραϊσμό – από την Ana Esteve de AE Land – και προστασία, γιατί το γεγονός ότι περιβάλλεται από βλάστηση επιτρέπει στον άνεμο να σταματήσει τις μέρες που φυσάει εκεί. Μοιάζει με κάτι βγαλμένο από το Όνειρο Θερινής Νύχτας. Και οι απόψεις, τι απόψεις, να α μεσογειακός άπειρος. Όταν σβήνει η μέρα, είναι το φως φάρου αυτό που φωτίζει τον χώρο, δημιουργώντας μια μαγική ατμόσφαιρα τουλάχιστον. Παράδεισος ήταν αυτός;
βεράντα του εστιατορίου
Ήδη καθισμένος στο τραπέζι, η γαστρονομική προβολή είναι κάτι παραπάνω από το ύψος του χώρου. αντιγράψτε το γράμμα των άλλων χώρων του, με μενού με Ιαπωνικές, ασιατικές και παραδοσιακές επιρροές . Και σε αυτό ο Naoyuki Haginoya είναι κύριος. Γιατί μπορεί να σας κάνει να δονηθείτε με ένα κροκέτα βοδιού χτυπημένο σε panko, έμβλημα του σπιτιού, καθώς και με α σουβλάκι χτένι Ψητά με φουά από L'Empordà και σάλτσα teriyaki.
Η τέλεια εντολή συνεχίζει με την okonomi ομελέτα , φτιαγμένο με χταπόδι και σάλτσα okonomiyaki, περίπου τάκος τόνου με φύλλο wasabi και sisho ή μερικά γκιόζα γεμιστό με μανιτάρια, φουά και λουκάνικο. Και η εκδοχή του σπασμένου αυγού του Nao; Μεγαλείο. Ομολογεί ότι ήταν ένα από τα πράγματα που τον γοήτευσαν περισσότερο όταν έφτασε στην Ισπανία και έτσι επινόησε ένα πιάτο που το ονόμασαν tsukune yaki, που αποτελείται από κεφτεδάκια wagyu, τηγανητό αυγό και τριμμένη τρούφα. Μεγαλείο. Ένα άλλο ουσιαστικό είναι μπαρμπούνι τατάκι με αρακά χιονιού και kizami wasabi.
Το γλέντι συνεχίζεται με επίδειξη του σούσι , από τα κλασικά nigiris μέχρι τα ρολά ουράνιου τόξου, όπως παπάγια, σολομός Αλάσκας και Νορβηγίας, πατατάκια γλυκοπατάτας και αυγοτάραχο σολομού. περνώντας από αξέχαστες μπουκιές σαν το nigiri τους από Χέλι Δέλτα Έβρου φλαμπέ ή ένα τεμάκι από ψητό τόνο παρπατάνα μαριναρισμένο με miso, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι πάνω σε κομμάτια ρυζιού με wasabi και φύκια nori. Όλα αυτά σερβίρονται πιάτα του τεχνίτη από τη Μαδρίτη, Πήτερ Λεόν , που το κάνει αποκλειστικά για το Nomo.
Μίνι τάκος σολομού και τόνου
Με το δικό σας ρύζι και κρασιά
Λίγα εστιατόρια μπορούν να καυχηθούν ότι γνωρίζουν ακριβώς από πού προέρχεται το ρύζι που χρησιμοποιούν. Με τη δέσμευσή της για την υψηλότερη ποιότητα και ιχνηλασιμότητα ό,τι σερβίρεται στο τραπέζι σας, η Grupo Nomo ξεκίνησε μια στενή σχέση με Arròs l'Estany de Pals , μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση που εκτρέφεται οικολογικός.
Μόλις λίγα λεπτά από το Far Nomo, βρίσκεται αυτή η φυτεία όπου επτά εκτάρια της παραγωγής της είναι αφιερωμένα εξ ολοκλήρου στον όμιλο. Ο εκλεκτός? Η ιαπωνική ποικιλία Ακιτακομάτσι , με μικρό, στρογγυλό και κρυστάλλινο κόκκο και ιδανικό για την παρασκευή σούσι.
«Ανακαλύψαμε αυτή την ποικιλία χάρη σε έναν Ιάπωνα φίλο, είναι ένα πολύ ευγνώμον ρύζι », εξηγεί ο Albert Grassot, επικεφαλής της εταιρείας. Η δουλειά για να το πετύχεις είναι η πιο επίπονη. Στη γη τους το φυτεύουν και το θερίζουν με το χέρι και το κάνουν με παραδοσιακό τρόπο, βιολογικά και χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων . «Δουλεύουμε με τη φύση. Το ρύζι είναι σαν το κρασί. Από τη φύτευσή του, μέχρι τη συγκομιδή του, περνούν περίπου 8-9 μήνες. Μόλις μαζευτεί το ρύζι, γυαλίζουμε τον κόκκο στο 70%, τον αφήνουμε να οξειδωθεί και τον ετοιμάζουμε για το Grupo Nomo», καταλήγει ο Albert.
Η δέσμευση για το προϊόν είναι τέτοια που ανοίγει τα φτερά του στα κρασιά. Στα μενού όλων των εστιατορίων Grupo Nomo, προσφέρουν μια συλλογή από τέσσερα κρασιά, με το σήμα GN13 , που κυμαίνονται από ένα Verdejo έως ένα Penedès, περνώντας μέσα από ένα Montsant, σχεδιασμένο για να συνδυάζεται με την κουζίνα σας. Έχουν ακόμη και το δικό τους Futsushu sake, φτιαγμένο για την ομάδα με ρύζι από το Δέλτα του Έβρου.