Tottori sushi bar: η νέα μας ιαπωνική εμμονή
Το πρώτο πράγμα που συμβαίνει όταν μπαίνεις Τότορι Μοιάζει πολύ με την αίσθηση που πρέπει να βιώσουν οι χαρακτήρες επιστημονικής φαντασίας όταν Περάστε από μια πύλη που σας μεταφέρει σε άλλη διάσταση.
Αν κοιτάξεις τον δρόμο από το παράθυρο, το καταλαβαίνεις Η Calle de Lagasca της Μαδρίτης είναι ακόμα εκεί, αλλά η ατμόσφαιρα που σε περιβάλλει σε κάνει να νιώθεις χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά.
Το μέρος στο οποίο μόλις τηλεμεταφέρατε πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη στις ιαπωνικές ακτές. και, ακόμη και πριν καθίσετε στο τραπέζι, έχει ήδη πετύχει τον στόχο του: να νιώθετε πραγματικά ότι έχετε ταξιδέψει στο Tottori.
Το νέο μέλος του China Crown Group δεν κάνει θόρυβο, γιατί δεν το χρειάζεται. Δεν έχει φώτα νέον στην είσοδο? γιατί όποιος το διασχίζει ξέρει ακριβώς πού πηγαίνει. Και το καλύτερο από όλα, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε το μενού. απλά αφήστε τον εαυτό σας να φύγει και απολαύστε ένα γαστρονομικό ταξίδι που ο ουρανίσκος σας θα θέλει σύντομα να επαναλάβει.
απλά πρέπει περάστε την πόρτα
Tottori: ένα ταξίδι στην Ιαπωνία στην καρδιά της γειτονιάς Salsmanca
ΕΙΚΟΣΙ ΧΡΟΝΙΑ ΥΨΗΛΗΣ ΙΑΠΩΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Στην ιαπωνική πόλη Tottori, που βρίσκεται στο νησί Honshu, η θάλασσα, τα βουνά και οι αμμόλοφοι ενώνονται, με αποτέλεσμα έναν προνομιακό θύλακα.
Προνομιούχος όχι μόνο λόγω του υπέροχου φυσικού του περιβάλλοντος, αλλά και λόγω των χαμηλών δημογραφικών στοιχείων και της απόστασής του από άλλες πιο σύγχρονες και ψηφιοποιημένες περιοχές, που κάνουν ότι οι Tottori διατηρούν ανέπαφες τις ιαπωνικές παραδόσεις, όπως η κουλτούρα των ψαριών, ο σεβασμός στον Σιντοϊσμό ή το ενδιαφέρον για την οικογένεια.
Όλη αυτή η ιδιοσυγκρασία βρίσκεται τώρα στην καρδιά της συνοικίας Σαλαμάνκα: Μετά από είκοσι χρόνια παραδοσιακής υψηλής κουζίνας στην πατρίδα του την Ιαπωνία, ο Tottori μόλις προσγειώθηκε στη Μαδρίτη για να βυθίσει το δείπνο σε μια μοναδική εμπειρία όπου τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη.
Η πρόταση βασίζεται στην κληρονομιά του Haruki Takahashi, μέντορας και ιδρυτής του αρχικού Tottori, που βρίσκεται στην ιαπωνική πόλη που του δίνει το όνομά του.
Υπάρχουν πολλά μέρη για να φάτε σούσι στην πρωτεύουσα. Ωστόσο, όταν μιλάμε για ποιότητα, τα πράγματα αλλάζουν
ΥΨΗΛΗ ΚΟΥΖΙΝΑ (ΑΛΛΑ ΠΟΛΥ ΥΨΗΛΗ)
Υπάρχουν πολλά μέρη για να φάτε σούσι στη Μαδρίτη. Ωστόσο, όταν μιλάμε για ποιότητα, τα πράγματα αλλάζουν.
Και εκεί να μπει στο παιχνίδι η επιλεγμένη ομάδα εστιατορίων στην πρωτεύουσα όπου η ιαπωνική υψηλή κουζίνα είναι πραγματικότητα και όπου η ποιότητα παίζει θεμελιώδη ρόλο. Η αποκλειστική πρόταση του Tottori τον μύησε σε αυτόν τον διακεκριμένο σύλλογο λίγες μόλις εβδομάδες μετά το άνοιγμα του.
Στην υψηλή ποιότητα για την οποία μιλάμε, η κληρονομιά του Takahashi έχει πολλά να κάνει με αυτό, χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετική επιλογή πρώτων υλών που επιτρέπει τη διατήρηση των γεύσεων και της καθαρότητας των ψαριών.
Στην πραγματικότητα, αυτός ο κύριος του σούσι ήταν αυτός που έδωσε οδηγίες στην ομάδα του Τοτόρι στις πιο ακριβείς και σχολαστικές τεχνικές, που χρησιμοποιούνται πλέον στην παρασκευή κάθε πιάτου.
Αυτή η ακρίβεια, μαζί με τη χρήση μαχαιριών και τον σεβασμό στην οργανική δομή των τροφίμων, Είναι οι θεμελιώδεις πυλώνες και οι διαφοροποιητές του Τοτόρι.
Tottori, το νέο έργο της María Li Bao και της China Crown Group
MARÍA LI BAO, ΤΟ ΑΦΕΝΤΙΚΟ ΟΛΩΝ ΑΥΤΩΝ
Δημιουργός και σχεδιαστής του concept Tottori είναι η επιχειρηματίας María Li Bao , τα προηγούμενα έργα της οποίας με την China Crown Group μιλούν από μόνα τους.
Το ανήσυχο και επιχειρηματικό του πνεύμα κάνει κάθε πρωτοβουλία του Bao να γίνει ένα ταξίδι όχι μόνο γαστρονομικό, αλλά και αρχιτεκτονικό, πολιτιστικό και αισθητηριακό.
Η ίδια η María Li Bao έχει αναλάβει τον αποκλειστικό σχεδιασμό του νέου εστιατορίου, και για να πετύχει το στόχο του, έχει περιτριγυριστεί από τους καλύτερους ειδικούς.
Για το λόγο αυτό, η ομάδα αυτού του νέου πολυτελούς σούσι μπαρ έχει ταξιδέψει από το ίδιο το Tottori στη Μαδρίτη, στο φέρνουν την ασιατική κουλτούρα πιο κοντά μέσα από τις πιο αυθεντικές γεύσεις κάθε χώρας και περιοχής της.
Πολιτισμός που διαπερνά κάθε γωνιά του εστιατορίου, από τα πολυτελή ιαπωνικά υφάσματα φτιαγμένα με χρυσό νήμα μέχρι το ξύλο Iroko που χρησιμοποιείται σε δάπεδα και έπιπλα, περνώντας μέσα από το εντυπωσιακό φωτιστικό που καλύπτει σχεδόν όλη την οροφή των χώρων.
Σούσι αυγού ορτυκιού με τρούφα
Η ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΤΗΣ ΚΟΠΗΣ
Το μυστικό μιας καλής κοπής είναι η ακρίβεια, αλλά και η λεπτότητα και η φροντίδα. Απλά κοίτα usuzukuris, tatakis και Tottori tartars να συνειδητοποιήσει τον επαγγελματισμό και τη σχολαστικότητα που αφιερώνεται σε κάθε κίνηση.
Κάθε μία από τις παραπάνω επεξεργασίες απαιτεί διαφορετική τομή και πολύ αυστηρή τεχνική: Τα usuzukuris απαιτούν πολύ λεπτά κοψίματα, πάχους ενός χιλιοστού, ενώ για τρυγόνια χρησιμοποιείται η τεχνική sainome giri , που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ζάρια ή κύβους.
Τα τατάκια, εν τω μεταξύ, είναι διατεταγμένα σε παραλληλόγραμμο, το οποίο επιτυγχάνεται μετά τη χρήση η μέθοδος κοπής Tanzaku.
Υπάρχουν πολλά μέρη για να φάτε σούσι στην πρωτεύουσα. Ωστόσο, όταν μιλάμε για ποιότητα, τα πράγματα αλλάζουν
Εκτός από τα κοψίματα, μια άλλη τεχνική που χαρακτηρίζει την κουζίνα του Tottori είναι robatiyaki (συχνά συντομεύεται σε robata, μια μέθοδος που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «μαγείρεμα πάνω από το τζάκι».
Έτσι, στο Tottori υπάρχει επίσης μια ειδική θέση για η αυθεντική ιαπωνική ψησταριά, που χρησιμοποιεί κάρβουνο για να παράγει θερμότητα.
Με αυτή την αρχαία τεχνική παρασκευάζονται όλα τα είδη κρέατος, ψαριού και λαχανικών, διασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα αποκτούν τη συγκεκριμένη καπνιστή γεύση που τα διαφοροποιεί από τις πιο συνηθισμένες προτάσεις της ιαπωνικής κουζίνας.
ασιατική πολυτέλεια
ΤΟ ΤΑΞΙΔΙ ΑΡΧΙΖΕΙ
Ο Tottori έχει τώρα δύο μενού γευσιγνωσίας, τόσο σχεδιασμένα για κοινή χρήση όσο και για τουλάχιστον δύο άτομα – αν και η δημιουργικότητα της ομάδας της κουζίνας (και των εποχιακών προϊόντων) έχει ως αποτέλεσμα την υλοποίηση νέων προτάσεων καθώς και πλήθος εκπλήξεων με τη μορφή προτάσεων–.
ο Μενού Tottori (60 € ανά άτομο) ξεκινήστε μαζί του Φύκια Wakame με Ikura (αυγοτάραχο σολομού) και ένα ανακουφιστικό και νόστιμο σούπα μίσο με τόφου, φύκια και σχοινόπρασο.
Στη συνέχεια, μπαίνουμε στο θέμα με τις περικοπές του σασίμι –κόκκινος τόνος, σολομός και βουτυρόψαρο με σάλτσα τρούφας– και το Ποικιλία niguiris –λαβράκι με yuzu και μαριναρισμένο φυσικό wasabi και ταύρο gunkan (κοιλιά τόνου) με φυσικό wasabi–.
Ρολό καβούρι με μαλακό κέλυφος με μαγιονέζα φυστικιού
Η έκσταση του ουρανίσκου φτάνει με το Waygu beef niguiri φλαμπέ με γλυκιά σάλτσα σόγιας (το αγαπημένο μας), ακολουθούμενο από ένα αυγό ορτυκιού nigiri με σάλτσα τρούφας.
Για να τελειώσω (ναι, η απόλαυση συνεχίζεται), μια σοφιστικέ μπουκιά που έχει γεύση θάλασσας: το μαλακό ρολό καβουριού με μαγιονέζα φυστικιού. ακολουθούμενο από α Τεμπούρα γαρίδας βράχου με γλυκό Kimchi.
Μετά το yakimeshi, έρχεται ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ρύζι με λαχανικά και κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής επιδόρπιο, όπου πρέπει να διαλέξετε ανάμεσα στην τρούφα πράσινου τσαγιού ή στο κλασικό παγωτό πράσινου τσαγιού (που δεν αποτυγχάνει ποτέ).
Waygu μοσχαρίσιο niguiri φλαμπέ με γλυκιά σάλτσα σόγιας
ο Μενού Tokuni Tottori (80 € ανά άτομο) περιλαμβάνει τα ίδια πιάτα με το Tottori Menu, εκτός από τα κοψίματα sashimi, που εκτός από κόκκινος τόνος, σολομός και βουτυρόψαρο με σάλτσα τρούφας, επίσης έχει κοψίματα μπλε αστακού και ένα κομμάτι στρείδι ανά άτομο.
Εξίσου σημαντικό με τα δύο προηγούμενα μενού είναι το υγρό μενού του Tottori, που αποτελείται από 66 αναφορές: κόκκινα όπως το El Sequé DO Alicante, το Dido DO Montsant, το Finca Dofi DO Priorat ή το Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero. λευκά όπως οι Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras ή Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote. ροζ ως Domain των Pidio DO Ribera del Duero και Can Sumoi La Rosa DO Penedés. Υ αφρώδης , με σκάβεις όπως το AT Roca ή το Llopart Rose Brut και γαλλική σαμπάνια όπως Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut ή Billecart Salmon Rosé.
Τεμπούρα γαρίδας βράχου με γλυκό Kimchi
Η πρόταση του Τοτόρι μπορεί να γευτεί τόσο στο ίδιο το εστιατόριο όσο και στην υπηρεσία παράδοσης και take away, διατίθεται μέσω της ιστοσελίδας της.
Θυμηθείτε, η πύλη που τηλεμεταφέρει απευθείας στην Ιαπωνία είναι στον αριθμό 67 της Λαγάσκας.
Tottori: η τελευταία ιαπωνική εμμονή στην περιοχή Salamanca
Διεύθυνση: Calle de Lagasca, 67, 28001 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +34 918 214 573
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Κυριακή, από τις 12:30 έως τις 16:30 και από τις 19:30 έως τη 1:00