Gnocchi alla Loren: από τότε που η mamma nazionale μοιράστηκε το βιβλίο συνταγών της
Σοφία Λόρεν , εθνικός θησαυρός για την Ιταλία, παγκόσμια κληρονομιά για τους υπόλοιπους, Ο Βεζούβιος της ομορφιάς για τον Τύπο της δεκαετίας του '50 και δύναμη της φύσης Βιτόριο Ντε Σίκα , επιστρέφει στις οθόνες μετά από δέκα χρόνια απουσίας μετά Εννέα , το 2009. Ο τυχερός τίτλος; La vita davanti ξέρω , μια προσαρμογή του μυθιστορήματος από Ρομάν Γκάρι La vie devant soi (έχει ήδη γίνει ταινία ως κυρία τριαντάφυλλο, Όσκαρ καλύτερης ξένης ταινίας του 1978 ). Τα δικαιώματα διανομής της κασέτας, βρίσκονται στο φάση μετά την παραγωγή , ανήκουν στο Netflix, το οποίο θα το κυκλοφορήσει παγκοσμίως πριν από το 2021 . Ο σκηνοθέτης δεν είναι άλλος από τον γιο του, Έντουαρντ Πόντι , ο συγγραφέας υπέγραψε την τελευταία του μεγάλου μήκους ταινία ως πρωταγωνιστής, Ανάμεσα σε ξένους , από το 2002.
«Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο χαρούμενη που θα δουλέψω με το Netflix σε μια τόσο ιδιαίτερη ταινία», εξήγησε η ηθοποιός σε μια δήλωση που συνέλεξε το Variety: «Σε όλη μου την καριέρα, έχω συνεργαστεί με τα μεγαλύτερα στούντιο», συνέχισε, «αλλά εγώ μπορεί να το πει σίγουρα Κανένας από αυτούς δεν είχε το επίπεδο εμβέλειας και πολιτιστικής ποικιλομορφίας που έχει το Netflix Αυτό μου αρέσει σε αυτούς». Η ιστορία της Μαντάμ Ρόζα είναι αυτή μιας ηλικιωμένης Εβραϊκής επιζήσας του Ολοκαυτώματος που φροντίζει τα παιδιά των ιερόδουλων στην περιθωριακή γειτονιά όπου διαμένουν στο Παρίσι. Αναπτύσσει μια ιδιαίτερη σχέση με ένα δωδεκάχρονο αγόρι από τη Σενεγάλη, μείγμα φιλίας, αμοιβαίας προστασίας, συντροφικότητας και μητρικού ενστίκτου.
Ήταν ακριβώς η μητρότητα, πιο συγκεκριμένα μια επικίνδυνη εγκυμοσύνη (όχι όμως του Edoardo, αλλά του μεγαλύτερου γιου, Carlo Ponti Jr.) που ώθησε την ηθοποιό να γράψει στο 1968 ένα από τα πιο πολύτιμα αντικείμενα για κάθε θαυμαστή της Sophia Loren, καλό φαγητό ή εξαιρετικά επιμελημένα βιβλία , δηλαδή για κάθε λάτρη της ομορφιάς, για όποιον είναι ζωντανός.
Αυτό είναι το βιβλίο συνταγών ριζόλι θα δημοσιεύσει στις αρχές της δεκαετίας του 1970: Στην κουζίνα με αγάπη (η αγγλική έκδοση) Στο Cucina con Amore (η ιταλική έκδοση). Στην Ισπανία το έλεγαν Εγώ στην κουζίνα και υπήρξαν δύο πολύ περιζήτητες εκδόσεις σήμερα ( αυτή του 1973 του Κύκλου των αναγνωστών και αυτή του 1980 του Noguer ). ιδιαίτερα περιζήτητα γιατί περιέχουν πολύτιμες και άγνωστες φωτογραφίες της ηθοποιού σε αρκετές κατοικίες της να μαγειρεύει, στο περιβόλι , ανάβοντας τα κεριά σε ένα τραπέζι μπαρόκ διακοσμημένο και/ή απλά να είναι τόσο όμορφο που μπορεί να προκαλέσει σύνδρομο Stendhal.
μπαρόκ εσύ
Αλλά πάνω από όλα, υπάρχουν συνταγές , δεκάδες και δεκάδες, ανάμεσα σε ορεκτικά, ζυμαρικά, κρέατα, πίτσες, «minestre» και, φυσικά, «dolci». Εδώ είναι οι γεύσεις με τις οποίες πειραματίστηκε ενώ ήταν περιορισμένη (πώς μας ακούγεται αυτό;) λόγω της εγκυμοσύνης της. τα πιάτα που σημάδεψαν τα δικά του παιδική ηλικία στη Νάπολη και το δικό του εφηβεία στη Ρώμη και τις συμβουλές που ζήτησε από μάγειρες σε όλα του τα ταξίδια. Όλα όσα ήξερε ή σκεφτόταν η Σοφία για την εθιμοτυπία και το πρωτόκολλο , επί τι κρασιά να σερβίρετε και πώς , σχετικά με το εάν ένας επισκέπτης θα μπορούσε να επιτρέπεται να καπνίζει, σχετικά με τη σκοπιμότητα ή μη των συζύγων να πατούν στην κουζίνα (ας θυμηθούμε, παρακαλώ, τα τέλη της δεκαετίας του '60) και κυρίως τη μαγειρική. Γιατί ήξερε πολλά. Θα μπορούσατε να αφιερώσετε ένα χρόνο σε αυτό το βιβλίο και να συνεχίσετε να έχετε λίγο χρόνο (και όχι μόνο λόγω των υπνωτικών «μαμά»). Επιλέξαμε μόνο τρία πιάτα από περισσότερα από 200 για να ξετρελαθούν μαζί σας οι καλεσμένοι σας ieri, oggi και domani.
Αν και η Σοφία Λόρεν δεν είπε ποτέ ότι χρωστούσε την ανατομία της στα μακαρόνια, έχει μια αρκετά κατηγορηματική δήλωση στο βιβλίο μαγειρικής της: «Επιτρέψτε μου να πω ένα πράγμα που μπορεί να είναι τολμηρό και να ενοχλήσει τους συμπατριώτες μου: Η πίτσα, η περίφημη πίτσα, είναι ναπολιτάνικη, χωρίς αμφιβολία ". Γι' αυτό το κεφάλαιο που είναι αφιερωμένο σε αυτό το καθολικό ναπολιτάνικο πιάτο περιέχει όλα τα μυστικά της ζύμης και, ως εκ τούτου, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το διαβάσετε. Γι' αυτό έχουμε συνθέσει ένα μενού με πιάτα των οποίων η μηχανική είναι λιγότερο περίπλοκη , ώστε να τα ετοιμάσετε στο επόμενο πάρτι σας.
FRIGGIONE
“Ένα μεγάλο τηγάνι με λαχανικά, είναι ένα πιάτο που τιμάται σε όλη την Ιταλία », εξηγεί το γαστρονομικό cicerone για το «friggione», το όνομα με το οποίο είναι γνωστό στο Έμιλυ , όπου έμαθε αυτή τη συνταγή που δεν προσαρμόζει συγκεκριμένες ποσότητες, αρκεί να βάλεις τα πάντα. Προσθέστε στο τέλος το Loren που η συνταγή παραδέχεται μια γευστική παραλλαγή: προσθέστε φρέσκο λουκάνικο.
ΙΑΤΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ «Βάλτε μπόλικο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Οι κόκκινες πράσινες κίτρινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες τηγανίζονται και στη συνέχεια προστίθεται κρεμμύδι κομμένο όχι πολύ λεπτά. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε μερικές ντομάτες κομμένες σε κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ολοκληρώστε το μαγείρεμα με τέτοιο τρόπο ώστε τα διάφορα λαχανικά να είναι νόστιμα, αλλά να μην γίνουν πολύ μαλακά ώστε να διατηρήσουν την αρχική τους γεύση».
ΠΡΑΣΙΝΟ ΝΙΟΚΙ
Η Σοφία Λόρεν αφιερώνει ακόμα περισσότερες σελίδες στη διδακτική της σωστής παρασκευής και μαγειρέματος της 'παστατσιούτα' παρά στις πίτσες. Σας στέλνουμε λοιπόν στο βιβλίο ή στον έμπιστο Ιταλό «έμπορο» σας για να έχετε τα τέλεια νιόκι , ότι η Σοφία είναι επιφορτισμένη με το ντύσιμο τους.
ΙΑΤΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ. «Πλένουμε, βράζουμε και στραγγίζουμε προσεκτικά ένα κιλό σπανάκι. Τα περνάτε από το τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη . Όταν πάρουν γεύση, τα χαράζουμε εκτός από το σκόρδο και ενώνουμε δύο ολόκληρα αυγά και 150 γρ τριμμένο τυρί Πάρμα . Με αυτή την πάστα, φτιάξτε πολλά ρολά και κόψτε τα ρολά σε λωρίδες 2 έως 3 cm. μαγειρέψτε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό, θα είναι έτοιμα μόλις βγουν στην επιφάνεια, τρώγονται καρυκευμένα με λιωμένο βούτυρο και μπόλικο τριμμένο τυρί Πάρμα».
ΜΠΟΚΟΝΟΤΙ
Από τα περισσότερα από 20 γλυκά που μοιράζεται η Sophia Loren στο βιβλίο της, επιλέξαμε αυτό γιατί είναι ευέλικτο, Χρησιμοποιείται για πρωινό, ως επιδόρπιο και για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι. . Επιπλέον, έχει τη συναισθηματική του φόρτιση: «ανήκει στο ανεξάντλητο ντουλάπι της Νάπολης μου και της Νότιας Ιταλίας», εξηγεί ο νικητής των δύο Όσκαρ.
ΙΑΤΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ. «Πρέπει να φτιάξετε ένα φύλλο γλυκιάς ζύμης με μισό κιλό αλεύρι, 5 γραμμάρια ζάχαρη και το απαραίτητο νερό για να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά ομοιόμορφη ζύμη (κάποιοι προσθέτουν δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας λάδι). Το φύλλο απλώνεται λεπτό, αλλά όχι υπερβολικά, και χωρίζεται σε δίσκους περίπου 6 έως 8 cm. Ένα παξιμάδι μαρμελάδας κυδώνι βατόμουρο τοποθετείται σε κάθε δίσκο (μπορεί επίσης να είναι μαρμελάδα και κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ίσα μέρη), οι άκρες διπλώνονται και ισοπεδώνονται για να πάρουν μισά φεγγάρια. Τελικά, αλείφονται με χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνονται για 20 λεπτά.”.
«Στην κουζίνα με αγάπη», με τη Σοφία Λόρεν