κλασικό cebiche
Κάτι συμβαίνει στα μενού των εστιατορίων που δεν σταματούν να επιδεικνύουν τα «corvina ceviches» και τα «pisco sours» τους. κάτι συμβαίνει που για μερικά χρόνια, Το Περού εισβάλλει σε κάποια χαμένη σειρά αυτών των μενού , όποιο είδος κι αν είναι.
ο Περουβιανή κουζίνα βρίσκεται εδώ και χρόνια στο στόμα και στο γαστρονομικό τραπέζι της χώρας μας, αλλά ίσως τώρα είναι που το απολαμβάνουμε πραγματικά και το εκτιμούμε όπως του αξίζει . Αυτά τα εστιατόρια είναι η επιτομή της περουβιανής κουζίνας στη Μαδρίτη. Είναι αυτοί που εδώ και χρόνια (ή με τα πρόσφατα εγκαίνιά τους) βάζουν το Περού στον ουρανίσκο των πιο εκλεκτών Μαδριλένων.
Έχουμε χτυπήσει τις πόρτες των κουζινών τους για να μάθουμε... τι μαγειρεύεται στο Περού;
Χταπόδι στο Cau Cau de Quispe
ΜΠΑΡ /Μ
Ο Oscar Malpartida είναι ένα από τα ιδιαίτερα ονόματα που έχουν ανανεώσει και φέρει την επανάσταση Περουβιανή γαστρονομία στη Μαδρίτη . ξεκίνησε με Tiradito και Chambi και με τον Barra /M, η τρίτη του θέση (και προτελευταία, μόλις άνοιξε λούμα ) έκλεισε την επιτυχία του στοιχηματίζοντας στη διασκέδαση και ένα χαλαρό μενού που, ως επί το πλείστον, παρασκευάζεται στο μακρύ μπαρ του μπροστά στα μάτια του φαγητού.
κακοτυχία Βγαίνει από τη γαστρονομική παράδοση της χώρας του για να προχωρήσει παραπέρα στο fusion που ήδη το χαρακτηρίζει. Έχει Thai ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chow fun noodles … Η δημιουργικότητά του δεν έχει όρια για να συνεχίσει να αρπάζει από όλες τις κουζίνες του κόσμου αυτό που του αρέσει περισσότερο και να το σερβίρει σε πρωτότυπες προτάσεις. Μοναδικό στη Μαδρίτη.
Πιάτο με αστέρι
Δύσκολη επιλογή. Αν και στο περουβιανό ceviche δεν είναι ο βασιλιάς... και εδώ είναι επίσης. Τόσο το λαβράκι με ταϊλανδέζικη έμπνευση για γάλα καρύδας και φιστίκια, τέλειοι σύντροφοι για ají limo ή κόλιανδρο. Όπως το μικτό ceviche.
Πού και πότε
Διεύθυνση: Οδός Ελευθερίας, 5
Τηλέφωνο : 91 668 46 78
Πρόγραμμα : Δευτέρα και Τρίτη από τις 8:30 μ.μ. έως τις 22:30. Τετάρτη και Πέμπτη από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:30 έως τις 22:30. Παρασκευή και Σάββατο από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:30 έως τις 23:00 κλειστά τις Κυριακές.
QUISPE
«Περουβιανά τάπας και πίσκο μπαρ ” είναι ο υπότιτλος αυτού του εστιατορίου, το (στυλό) τελευταίο Περουβιανός που έφτασε στη Μαδρίτη πρόθυμος να ανανεώσει την ιδέα που είχε για το γαστρονομία των Άνδεων και, κυρίως, αποφασισμένος να αλλάξει την εμπειρία: να Quispe βγαίνετε για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, για να δοκιμάσετε παραδοσιακά πιάτα, αλλά στο Quispe μένεις και για τα ποτά τους.
Το Quispe είναι ένα εστιατόριο και ένα μπαρ. Άλεξ Βάργκας είναι υπεύθυνος για το μενού, "καθαρό και άμεσο" που χωρίζεται σε ζεστή και κρύα κουζίνα. και Ιζάελ Ράμος σχεδιάζει τα κοκτέιλ, μεταξύ των οποίων, φυσικά, θριαμβεύει το ** πίσκο σούρ **.
Το σχεδίασαν και το δημιούργησαν ως «ένα μέρος που δεν θέλεις να φύγεις» και στους λίγους μήνες που έχει ανοίξει έχει διαποτίσει την πόλη.
Πιάτο με αστέρι
η οσφυϊκή χώρα πήδηξε . Ένα παραδοσιακό πιάτο της περουβιανής κουζίνας και το best seller του Quispe από τότε που άνοιξαν. Μας το ετοιμάζει ο Άλεξ Βάργκας.
Πού και πότε
Διεύθυνση: Οδός Orellana, 1
Τηλέφωνο : 682 12 49 85
Πρόγραμμα: Κυριακές και Τρίτες από τις 14:00 έως τις 4:30 μ.μ. Τετάρτη και Πέμπτη από τις 14:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τις 12:00 μ.μ. Παρασκευή και Σάββατο από τις 14:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τις 2:00 π.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
Η ΣΕΒΙΚΟΥΧΕΡΙΑ
ceviches και anticuchos . Το όνομα La Cevicuchería γεννήθηκε από δύο από τα πιο δημοφιλή και street πιάτα στο Περού. Και όπως ανακοινώθηκε, ceviches και anticuchos είναι τα αστέρια του δεύτερου εστιατορίου που άνοιξε στη Μαδρίτη ο νεαρός Περουβιανός σεφ, Miguel Angel Valdiviezo , μετά την επιτυχία του Ταμπό .
Εάν το Tampu είναι "καινοτομία και παράδοση", Το cevicuchería είναι πάνω απ' όλα παράδοση . Είναι εκεί που ο Valdiviezo τραβάει από τη μνήμη του, από τις αναμνήσεις που είδε την «νάνα» του στην κουζίνα και από όλα όσα έμαθε από τον δάσκαλό του, Γκλόρια Χινόστροζα , στο σχολείο Cordon Bleu.
Από τη La Cevicuchería, ο Miguel Ángel Valdiviezo θέλει να μεταφέρει τα εστιατόρια στα ιχθυοπωλεία και στους δρόμους της Λίμα με ψησταριές με εξαιρετικά υψηλή φλόγα. Μυρωδιές, γεύσεις και χρώματα μιας μοναδικής γαστρονομίας, μακριά από τα πιο πολυσύχναστα της Μαδρίτης.
Αυτό το μυστικό που έχεις μαζί μου, από την Cevicuchería
Πιάτο με αστέρι
Στο εκτενές μενού του, τα ceviches και τα anticuchos, η κρύα κουζίνα και η ψησταριά ; αλλά ο Miguel Ángel Valdiviezo επιλέγει ένα από τα αγαπημένα του πιάτα για το TRAVELER: Tacu-tacu με ψητό ιβηρικό μυστικό είτε Αυτό το μυστικό που έχεις μαζί μου , το λογοτεχνικό του όνομα. Η μετάβαση στη La Cevicuchería είναι επίσης ένα εντατικό μάθημα για το περουβιανό λεξιλόγιο και εκφράσεις.
Πού και πότε
Διεύθυνση: Οδός Tellez, 20
Τηλέφωνο: 91 755 79 94
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:00 έως τις 3:45 μ.μ. και από τις 21:00 έως τις 23:45. Κυριακές από τις 13:00 έως τις 3:45 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
Ιδιωτικό τραπέζι στο Cevicuchería
Η ΧΡΥΣΗ ΙΝΤΙ
Καλώς ήρθατε στο δεύτερο παλαιότερο περουβιανό εστιατόριο στην Ισπανία. Αυτό που είναι ανοιχτό συνεχώς το μεγαλύτερο διάστημα στην Ευρώπη. Στις 24 Απριλίου του τρέχοντος έτους, Το Golden Inti διάσημος 27 χρόνια στη Μαδρίτη . Υ Leon Carrillo ακολουθήστε την εντολή του. Όχι μόνο μία, αλλά δύο τοποθεσίες στην πρωτεύουσα.
Το νέο Inti de Oro είναι ένας μεγαλύτερος χώρος , φωτεινό με μεγαλύτερη κουζίνα που ανοίγει ακόμα περισσότερο χώρο για κρύα πιάτα. Προστέθηκε ένα σεβίτσε μπαρ από τα οποία βγαίνουν πιο κλασικά σεβίτσες και άλλα με λίγο twist, όπως αυτό από ζεστό λαβράκι
Αλλά από την κύρια κουζίνα του, συνεχίζουν να βγαίνουν τα πιο παραδοσιακά καλοφτιαγμένα πιάτα, τα οποία τους οδήγησαν να είναι ηγέτες στη Μαδρίτη για σχεδόν τρεις δεκαετίες: κοτόπουλο τσίλι, lomo saltado, ρύζι chaufa... Η περουβιανή κουζίνα είναι fusion εξ ορισμού και ήταν πάντα έτσι εδώ.
Πιάτο με αστέρι
Το hot corvina ceviche είναι μια από τις νέες προσθήκες στο μενού του δεύτερου Gold Inti. Μια ανανέωση της παράδοσης: ceviche flambéed in pisco, με καλαμπόκι και κίτρινο γάλα τίγρης.
Πού και πότε
Διεύθυνση : Edgar Neville Street, 17
Τηλέφωνο: 91 084 91 93
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Πέμπτη από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 20:30 έως τις 23:30. Παρασκευή και Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 20:30 έως τις 12:00 μ.μ. Κυριακές από 1:30 μ.μ. έως 4:00 μ.μ.
Η ΚΕΒΙΧΕΡΙΑ ΤΟΥ ΤΡΑΦΑΛΓΚΑΡ
Ήταν ένας από τους τελευταίους που έφτασαν στη Μαδρίτη, αλλά ο παραδοσιακές συνταγές από τον Jaime Monzón, γεννήθηκε από τη γαστρονομική του μνήμη, από τότε που μαγείρεψε με τον παππού και τη γιαγιά του στο Περού, και τελειοποιήθηκε σε σημείο εμμονής, έχουν ήδη επιτυχία στη γειτονιά Chamberí.
Εδώ γράφεις και τρως ceviche με τον B. Όπως το θυμάται ο Monzón. Πώς το μαγειρεύετε, με τον κλασικό τρόπο, με φρέσκο ψάρι ημέρας μαριναρισμένο σε leche de tigre.
Η Cebichería de Trafalgar είναι ένα μέρος όπου τα πάντα θυμίζουν θάλασσα, από τη δική της ιχθυοπωλείο , στο ωραίο ψάρι που σε χαιρετάει μπαίνοντας. Και φυσικά, τα πιάτα με θαλασσινά είναι οι βασιλιάδες . Εκτός από το ceviche, το Πεταλούδα tiraditos και χταπόδι και καβούρι αιτίες . Αν και δεν ξεχνά τα σαρκοφάγα με το ταρτάρ τάκο και το ζαχαρωμένο μάφιν μπέικον.
Εσωτερικό του Trafalgar Cebichería
Πιάτο με αστέρι
Οι τσεβίτσες με τον Β. Το περουβιανό κλασικό, χωρίς αμφιβολία, θα ήταν το πιάτο του στα αστέρια. Βελτιωμένη συνταγή που θυμάται ο Jaime Monzón από την παιδική του ηλικία. Ο κόκκινος τόνος ή το χορτοφαγικό cebiche είναι επίσης εγγυημένη επιτυχία.
Πού και πότε
Διεύθυνση: Οδός Τραφάλγκαρ, 8
Τηλέφωνο : 91 919 17 49
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Κυριακή από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 12:00 π.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
κλασικό cebiche
*Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.