La Vaga, σέικερ κοκτέιλ Malasaña
ο κοκτέιλ μπαρ δίπλα στο γραφείο μικρή αρκούδα Απόλαυσαν τα δικά τους στιγμές δόξας στη Μαδρίτη τη δεκαετία του 1920. Εκτιμάται ιδιαίτερα από την αριστοκρατία που ειδωλοποίησε τα έθιμα του ποτού σε πόλεις όπως Παρίσι ή Νέα Υόρκη , το σχήμα του σέικερ κοκτέιλ Την τιμούσαν νύχτα με τη νύχτα οι κάτοικοι της Μαδρίτης και χαρακτήρες της τοπικής αστικής τάξης που γοητεύτηκαν να τους δουν ένα ψιλό φλιτζάνι στο χερι.
Όπως κάθε καλό πάρτι, το αποκορύφωμά του άρχισε να ξεθωριάζει να ξεχαστεί, αφήνοντάς μας συνταγές, αναμνήσεις, θρύλους και ιστορίες ως μοναδική παρακαταθήκη.
Μια νέα ιστορία έχει δημιουργηθεί εδώ και αρκετό καιρό, με τους mixologists να προσπαθούν να κάνουν ένα χάσμα μεταξύ κρασιών και μπύρας , την εκπαίδευση, την ενημέρωση και την ενθάρρυνση ενός νέου κοινού να επιστρέψει στους παλιούς τρόπους. Με περισσότερη ή λιγότερη επιτυχία, χάραξαν έναν δρόμο που στη Μαδρίτη είδε τις (νέες) αρχές του σε αυτό Balmoral από τη δεκαετία του '80? ή με την κομψότητα του Ντελ Ντιέγκο και ο καναλισμός των κόκορας τη δεκαετία του '90? αλλά και με εκείνες τις τέλειες νύχτες που έβλεπαν την αντανάκλασή τους στα ποτήρια του Le Cabrera , ιδιοκτησία των Diego Cabrera και Sergi Arola.
φυτέψτε τον εαυτό σας σήμερα στην καρδιά της Μαδρίτης και οι επιλογές για να πιεις καλά είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιητικές. Η εκρηκτική δημιουργικότητα του Salmon Guru ξεκινά κάθε βράδυ (και με μεγάλες ουρές) στη μέση της οδού Echegaray. Από τη μία πλευρά, το Viva Madrid γιορτάζει την ιερότητα του απεριτίφ λατρεύοντας τα βερμούτ και τα Medias Combinaciones. Το κοντινό Baton Rouge προσθέτει αμερικανική γεύση και έμπνευση. Υ, Άγιοι και εγκαταλελειμμένοι , στο Barrio de Las Letras, επισκέπτεται ξανά τα κλασικά σε ένα περιβάλλον όπου το σκοτάδι θέτει τις βάσεις για τις νύχτες της απώλειας.
Και οι Lavapies; Κανείς σε αυτόν τον τομέα δεν είχε τολμήσει να στοιχηματίσει στη δημιουργικότητα στο κύπελλο μέχρι που, το 2019, έφτασε η La Tuerta. Μέσα σε λίγες εβδομάδες, τοποθετήθηκε ως σημείο αναφοράς που εξυμνεί δύο έννοιες που με την πρώτη ματιά φαίνονται ανταγωνιστικές, αλλά έχουν λειτουργήσει τέλεια: avant-garde κοκτέιλ και παραδοσιακή γαστρονομία.
La Vaga Funky Castizo
«Το όνομα προήλθε από μια ιδέα που αναπτύχθηκε από τον φίλο μας David Pérez de Santos, ο οποίος συνήθιζε να αποκαλεί τα μπαρ της γειτονιάς. "μονόφθαλμος" με την ιδέα να φτιάξω ένα νεύμα στις ισπανικές ταβέρνες αλλά τον XXI αιώνα », εξήγησε Έμε Οτέρο , ένας από τους δημιουργούς του. «Θέλαμε να φανταστούμε πώς θα ήταν αν δεν υπήρχε ποτέ μια ταβέρνα, όπως θα άνοιγε η πρώτη το 2019», συνεχίζει.
Έχοντας επιτύχει και υλοποιήσει την επιτυχία, οι ιδιοκτήτες του (Χοσέ, Βίκτορ, Σίκο και Έμε), αποφασίζουν να ξεκινήσουν την αναζήτηση για άλλη τοποθεσία να συνεχίσει να διευρύνει τους ορίζοντες. «Εμπνευστήκαμε από το La Tuerta αλλά θέλαμε κάτι πιο απλό για να μπορέσουμε να το χωρέσουμε σε νέους χώρους», εξηγεί ο Eme. Από εκεί προέρχεται η ιδέα της La Vaga, αυτή τη φορά στη Malasaña, η οποία εξερευνήστε το σύμπαν των highballs ή, αυτό που γίνεται, κοκτέιλ στα οποία ένα απόσταγμα, κάποιο είδος σόδας ή τόνικ και πάγος αναμειγνύονται σε ένα ψηλό ποτήρι . «Αν και δεν είναι ένα οποιοδήποτε γυαλί, είναι ένας σωλήνας καλής ποιότητας, ζωγραφισμένος στο χέρι από έναν καλλιτέχνη», εξηγεί η Eme.
Και τα δύο μπαρ ήταν αποτέλεσμα περιστάσεων και, σε αυτήν την περίπτωση, το La Vaga ήταν ακόμη περισσότερο. «Πάντα είχαμε σχέδια να επεκταθούμε, αλλά ήταν ξεκάθαρο ότι δεν ήταν η κατάλληλη στιγμή. βρήκαμε το μέρος που είχε τις προϋποθέσεις Αυτό που ψάχναμε... Σε αυτό το σημείο ήταν πιο λογικό να πάμε μπροστά και να πολλαπλασιάσουμε τις επιλογές παρά να μείνουμε ακίνητοι και να μην κάνουμε τίποτα. Με αυτό το πλαίσιο αποφασίσαμε ότι ήταν καλή ιδέα να πηδήξουμε στην πισίνα» εξομολογείται.
Στο La Vaga, η δουλειά του μπάρμαν γίνεται πιο «εύκολη» με το τέσσερις διαφορετικές βρύσες από όπου σερβίρονται . «Φτιάχνουμε κοκτέιλ με αλκοόλ, εγκάρδια –κονσέρβοι χυμοί φτιαγμένοι μόνοι τους για την αποφυγή της χρήσης σιροπιών– και α αναμικτής ... Η χειρονομία του να κάνεις ένα ουίσκι διαλελυμένο και το σερβίρω από μια βρύση γυρίζεται με το όνομα σε ένα είδος αστείου που λέει ότι οι μπάρμαν είναι τεμπέληδες «Λέει χιουμοριστικά.
Όλα αυτά χρειάζονται μια μεγάλη εννοιολογική και συνθετική δουλειά που απλοποιείται όταν πρόκειται να τα εξυπηρετήσει, και έτσι προκύπτει το όνομα. Και επίσης πώς ο Φερδινάνδος VI γίνεται η εικόνα του " είναι ο πιο τεμπέλης Bourbon που μπορεί να βρεθεί στην ιστορία », προσθέτει ο Εμ.
Μπικίνι πατάτας
«Πάντα είχαμε την αντίληψη ότι οι άνθρωποι της Μαδρίτης , ειδικότερα, και οι Ισπανοί, γενικά, απολαύστε μεγάλα ποτά . Σε μια χώρα όπου υπάρχει α έντονη παρουσία του συνδυασμένου πολιτισμού –όπως το ρούμι κόλα ή το ουίσκι κόλα–, πιστεύουμε ότι υπάρχει ένα σημείο συνάντησης με τον πελάτη που κάνει το highball μια δομή πιο κατανοητή και πολλά άλλα φιλικό σε όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα κοκτέιλ ή έχουν ενδιαφερθεί για αυτά.
Έχουν επίσης υπόψη τους γαστρονομική πρόταση , που στη Λα Βάγκα ξαναφαντάζεται «ισόβια» παντοπωλεία στα μύδια του με πατατάκια και τουρσί μαγιονέζα? αντζούγιες με μάραθο τουρσί? Σάντουιτς πατάτας Extremadura, πραλίνα με τυρί και καρύδι. ή τόνο σε βούτυρο με πιπεριές. Για να μην πεινάς... γιατί διψασμένος, σε αυτόν τον παράδεισο των κοκτέιλ που γίνεται η Μαδρίτη, σίγουρα δεν θα μπεις.
Διεύθυνση: Divine Shepherd, 14 Βλέπε χάρτη
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Κυριακή από τις 4:00 μ.μ. έως τις 12:00 μ.μ.