Το να μεθύσεις για την κόλαση είναι μια μόδα που απολάμβαναν οι 20άρηδες σου χάρη σε αυτά τα μηδενικά hangover και τα σώματα από ατσάλι. Τα τριάντα και σαράντα και κάτι δεν είναι πια για εκείνα τα τζόκινγκ και, επιπλέον, Γίνονται ιδιαίτερα όταν πρόκειται να επιλέξουν ποια ποτά θα καταναλώσουν (ή όχι).
Πριν τα πιεις όλα και τώρα παραγγέλνεις τα ποτά σου όπως παραγγέλνεις τον πρωινό σου καφέ: ενοχλώντας τον σερβιτόρο και απαιτείς ακρίβεια και ποιότητα. Γιατί σε κανέναν δεν αρέσει να ξεχωρίζεις το ζεστό από το ζεστό γάλα, τον ξαναζεσταμένο καφέ από φρεσκοαλεσμένο και την καστανή ζάχαρη από τη λευκή. Ή τουλάχιστον αυτό σας αρέσει να πιστεύετε.
Λοιπόν, το ίδιο με τα τζιν, τα bitters, τη θερμοκρασία και τη δομή του πάγου ή το σχήμα του ποτηριού. Πλησιάζεις σε ένα μπαρ και ξέρεις τι θέλεις αλλά τι είναι πιο σημαντικό, χρειάζεσαι αυτόν που βρίσκεται πίσω από αυτό για να σε καταλάβει.
Από αυτά τα άτομα είναι λίγα, αλλά ευτυχώς είναι όλο και περισσότερα.
Ο τελευταίος που το αποδεικνύει; Diego González, δημιουργός και ιδρυτής του κοκτέιλ μπαρ Baton Rouge _(Οδός Βικτωρίας, 8) _ , βρίσκεται ένα λυκίσκο από την Puerta del Sol και σε έναν χώρο που κάποτε καταλάμβανε ένα θύμα του Nightmare in the Kitchen, αλλά τώρα στεγάζει ένα μπαρ νότιου στυλ τυλιγμένο με τούβλα, χαμηλά φώτα και ένα τεράστιο ξύλινο μπαρ που μεταφέρει τον καλό πότη σε ένα τυπικό μπαρ της Νέας Ορλεάνης.
Ο Gonzalez άνοιξε το Baton Rouge τον περασμένο Απρίλιο, έχοντας ζήσει στο Λονδίνο και δούλευε στο πρώτο boutique ξενοδοχείο της πόλης σε μια περίοδο που το Met Bar του Metropolitan Hotel προσέλκυε μερικούς από τους καλύτερους μπάρμαν του κόσμου στην πόλη.
Έμαθε από αυτούς και το 2007 επέστρεψε στη Μαδρίτη για να αναλάβει έργα όπως το La Floridita που δεν λειτουργεί πλέον ή τα εγκαίνια του Tatel, αν και πάντα με την επιθυμία να εκθέσει το ταλέντο του στον δικό του χώρο και με μια φιλοσοφία προσαρμοσμένη στα γούστα του. . «Στο Baton Rouge αφοσιωνόμαστε στο να προσαρμόζουμε τα κλασικά στον τρόπο που βλέπουμε, αλλά πάντα σεβόμαστε τη δομή τους», λέει από το μπαρ.
«Έχουμε κοκτέιλ σαν τα κλασικά Περιστέρι, το οποίο προσαρμόσαμε σε καπνιστή εκδοχή και αντικαθιστώντας την τεκίλα με mezcal, προσθέτοντας μια σόδα γκρέιπφρουτ και διακοσμώντας την άκρη του ποτηριού με ταγιν. Μας Sazerac Συνοδεύεται από τριπλή μορφή μπράντι, ουίσκι σίκαλης και μπέρμπον. Συναρμολογούμε επίσης –που όχι– το δικό μας βερμούτ, το οποίο καταφέραμε να πετύχουμε επίπεδα κομψότητας, σώμα, νότες πορτοκαλιού και πικρό φινίρισμα, ιδανικό για να προσθέσουμε πολυπλοκότητα στα κοκτέιλ μας», εξηγεί ο Diego.
Με περίπου 16 προετοιμασίες , η προσφορά του είναι ισορροπημένη, χωρίς υπέροχα διακοσμητικά και αποφεύγοντας τα γλυκά μείγματα. Επιπλέον, έχουν μια ενότητα με φρέσκα και «χωρίς αιθανόλη» κοκτέιλ για όσους δεν πίνουν αλκοόλ. Όξινο, πικρό, εσπεριδοειδή, φρουτώδες, τροπικό, λουλουδάτο...
Όλα τα είδη κοκτέιλ συνθέτουν ένα γράμμα που εικονογραφεί και εξηγεί με εύκολο και αντιληπτό τρόπο , τόσο για τον έμπειρο πότη όσο και για τον ερασιτέχνη, το είδος του ποτηριού στο οποίο θα πιει, καθώς και τον τρόπο με τον οποίο εκτελείται, τη γεύση που πρόκειται να ληφθεί και το ποτό με το οποίο είναι πρόκειται να επεξεργαστεί, ώστε ο πελάτης να γνωρίζει από πρώτο χέρι το είδος του παρασκευάσματος που πρόκειται να πιει.
Αν και ο διεθνής τουρίστας είναι γοητευμένος, Κόστισε το κοκτέιλ μπαρ να διεισδύσει στο κοινό της Μαδρίτης , αλλά σιγά σιγά αρχίζει να πέφτει για άλλη μια φορά σε αυτό το μακρύ όνειρο που ξεκίνησαν οι αυθεντικοί δεξιοτέχνες του ποτού όπως ο Pedro Chicote, ο Fernando del Diego ή το κοκτέιλ μπαρ Cock, εκμεταλλευόμενος το γεγονός ότι το μυαλό και ο ουρανίσκος των Ισπανών αρχίζουν να εξερευνήστε νέες περιοχές και πιείτε (και πληρώστε) για ένα καλά προετοιμασμένο κοκτέιλ.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Νίκης, 8
Πρόγραμμα: 19:00 – 2:00
Μισή τιμή: 9€