Ο σχεδιασμός και η προσεκτική παρουσίαση των τυριών Poncelet τα κάνουν, αν είναι δυνατόν, πιο λαχταριστά
Αλλά τυροτρέλα έχει πολλαπλασιαστεί εκθετικά σε αυτόν τον αιώνα με την ανάπτυξη των ονομασιών προέλευσης , που διευκολύνουν την αναγνώριση των διαφορετικών σπεσιαλιτέ των περιοχών κάθε χώρας, γεγονός που ωφελεί τις εξαγωγές και την ανταλλαγή τύπων τυριών μεταξύ διαφορετικών γεωγραφικών περιοχών.
Επίσης, Η εισαγωγή του σχεδιασμού έχει προσφέρει μια πιο εκλεπτυσμένη και σύγχρονη εικόνα με τη βελτίωση χώρων πωλήσεων, εστιατορίων, εξειδικευμένων μπαρ, πακέτων, ετικετών και ιστοσελίδων με διαδικτυακές πωλήσεις.
Στη Μαδρίτη, το Παρίσι και το Λονδίνο μπορούμε να προσεγγίσουμε τρία πολύ διαφορετικά οράματα που προκαλούν έκπληξη για την ποιότητα των προϊόντων, για τις υπηρεσίες που προσφέρονται και για τη σταθερή δέσμευση στην καινοτομία.
Στη Μαδρίτη είναι το Μπάρα τυριού , στο Λονδίνο, The Fromagerie και στο Παρίσι, χασίντ , που πήρε το όνομά του από τον Ιάπωνα ιδιοκτήτη του. Περίεργες γλωσσικές και πολιτιστικές στροφές τριών τόπων που φροντίζουν τη λιχουδιά που προσφέρουν, το τυρί.
ΜΑΔΡΙΤΗ
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) έχει γίνει ένα κλασικό των εξειδικευμένα καταστήματα τυριών στην Ισπανία . Το 2011 αποφάσισαν να ανοίξουν το ** Cheese Bar ** (Οδός José Abascal, 61), έναν εντυπωσιακό χώρο σχεδιασμένο από τον αρχιτέκτονα Gabriel Corchero, με λευκούς τοίχους και φωτισμό και έπιπλα ανοιχτόχρωμου ξύλου, καστανιάς ή βελανιδιάς, που προσδίδει έναν σκανδιναβικό αέρα . Πρέπει να επισημάνουμε το "Cava de Quesos" , έναν γυάλινο θάλαμο όπου αποθηκεύεται το προϊόν και τον κάθετο κήπο περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων.
Το Cheese Bar έχει επίσης ένας χώρος ανάγνωσης με πλήθος εξειδικευμένων βιβλίων για το τυρί . Στις εγκαταστάσεις υπάρχουν κλασικά έπιπλα όπως η καρέκλα Wishbone ή οι λάμπες Tolomeo Mega, αλλά υπάρχει επίσης χώρος για ισπανικό design , με τους καναπέδες Tea της EstudiHac, τις πολυθρόνες Pío Pío της Odosdesign ή την πολυθρόνα Boomerang Chill του Quim Larrea.
Μέσα στο Cheese Bar
ΠΑΡΙΣΙ
Μαντάμ Χισάντα είναι γιαπωνέζικο και maître fromagère affineuse, δηλαδή, ειδικός και διυλιστής τυριών . Άνοιξε τον πρώτο του χώρο αφιερωμένο στο τυρί στο Τόκιο το 1985 και το 2004 μετακόμισε στο Παρίσι για να ανοίξει μια εγκατάσταση που έχει σημαδέψει ένα πριν και το μετά στο πανόραμα του τυριού στο Παρίσι . Το Le Salon du Fromage Hisada βρίσκεται στην οδό Richelieu, σε ένα κτήριο του 18ου αιώνα. Ο αρχιτέκτονας, Kotaro Horuchi , επινόησε έναν χώρο μακριά από τη διαδεδομένη ρουστίκ παράδοση : λευκό, και γαλακτώδες, περιλαμβάνει μερικές λάμπες σε σχήμα κομματιών τυριού από τις τρύπες των οποίων διαφεύγει το φως, μια χιουμοριστική λεπτομέρεια που σπάει τον γενικό μινιμαλισμό.
Στην είσοδο βρίσκεται το κατάστημα που προσφέρει μεγάλη ποικιλία από γαλλικά τυριά και μερικές ιαπωνικές σπεσιαλιτέ, σαν φρέσκο τυρί με wasabi . Η κάτοψη είναι στενή και κυρτή, με μικρούς οικείους χώρους σε μορφή «κελαριών» όπου βρίσκεται το εστιατόριο για γευσιγνωσίες και όπου προσφέρονται μαθήματα και σεμινάρια.
Η Madame Hisada είναι πάντα παρούσα και συμβουλεύει τους πελάτες, σε μια τυπικά ιαπωνική γαλήνια ατμόσφαιρα.
Έκθεση τυριών της Μαντάμ Χισάντα
ΛΟΝΔΙΝΟ
The Fromagerie αποτίει φόρο τιμής στο γαλλικό τυρί, αλλά στην επιλογή του, Patricia Michelson, η ιδρυτής του , μην ξεχνάτε τις σπεσιαλιτέ από όλο τον κόσμο. Έχει εκδώσει δύο βιβλία, "The Cheese Room" και "Cheese: The World's Best Artisan Cheeses" , το τελευταίο με πρόλογο του Jamie Olivier.
Ένας ειδικός που, αν και αφοσιωμένος στη βιοτεχνική και ρουστίκ παραγωγή, έχει προικίσει τα εστιατόρια-καταστήματά του, στο Highbury Park N5 και στην Moxon Street, του α πρωτοποριακό σχέδιο όπου κυριαρχεί το μαύρο χρώμα των προσόψεων και των εσωτερικών επίπλων, σε συνδυασμό με σκούρο ξύλο και ψάθινα καλάθια. Και οι δύο εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν α κελάρι ραφιναρίσματος τυριών, κατάστημα και αίθουσα γευσιγνωσίας με τραπέζι για έως 8 άτομα . Στις συνεντεύξεις της, η Michelson τονίζει ότι η αγάπη και το πάθος της για το τυρί την ώθησαν να γράψει για αυτό και να το κάνει ευρύτερα γνωστό. Τώρα το μεγάλο του όνειρο είναι να ανοίξει μια εγκατάσταση στο Παρίσι.
Το Fromagerie της Patricia Michelson