Carmencita: πλακάκια και βερμούτ
Τι είναι όμως ακριβώς το βερμούτ; Είναι **ένα ενισχυμένο κρασί στο οποίο προστίθενται βότανα (κάθε maestrillo έχει το βιβλιαράκι του) **, ουδέτερο οινόπνευμα και ζάχαρη και έχει τις ρίζες του στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία (το πιο διάσημο είναι αυτό του Reus, στην Tarragona) . Συνήθως σερβίρεται συνοδευόμενο από μια φέτα πορτοκάλι (αν είναι κόκκινο) ή λεμόνι (αν είναι λευκό) και πολλές φορές με λίγο νερό σέλτζερ (η συνηθισμένη σόδα).
Αν και είναι μια πολύ παραδοσιακή παράδοση, δύο παράδοξα το συνοδεύουν: συνήθως υποβιβάζεται στην ώρα του απεριτίφ και δεν το σερβίρουν όλα τα μπαρ στη Μαδρίτη εκτός της βιομηχανικής εμφιάλωσης . Με πλακάκια, χταπόδια και πιάτα μπράβες βαμμένα σε γυαλί ή με χαμηλές πολυθρόνες και ρετρό ποτήρια μαρτίνι: αυτά είναι μερικά (υπάρχουν κι άλλα) από τα μέρη όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα καλό βερμούτ στην πρωτεύουσα.
ΑΥΤΑ ΜΕ ΤΣΟΠΣΤΙΚ ΣΤΟ ΜΠΑΡ ΚΑΙ ΧΑΡΤΟΤΕΤΕΣ ΣΤΟ ΔΑΠΕΔΟ
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Στην καρδιά της καρδιάς, στην Plaza de Chueca, αυτά τα οινοποιεία, που δημιουργήθηκαν από τους προαναφερθέντες το 1908, ξεσπούν πάντα. Ένας από τους λόγους της επιτυχίας του είναι το βερμούτ στη βρύση, που το απολαμβάνετε δίπλα σε ένα παλιό ρολόι, τους λοξότμητους καθρέφτες, το τσίγκινο μπαρ και τα παλιά μπουκάλια... και, το καλοκαίρι, επίσης στη βεράντα του. Έξω, με λίγες ελιές αξίζει 2,5 E.
2)Η Άρδοσα (Κολόμβος, 13) . Είναι η ομελέτα τους με πατάτα (επιλαχούσα στην Ισπανία φέτος) που κάνει πολλούς να πάνε για πρώτη φορά σε αυτή την ταβέρνα που πήρε το όνομά της από τη χώρα του κρασιού από το Τολέδο αλλά, αφού δοκιμάσουν το βερμούτ της βρύσης, που εμφανίζεται στην αρχική του διακόσμηση, ευθύνες» διανέμονται. Η αισθητική του μας ταξιδεύει πίσω στο 1892, τη χρονιά που δημιουργήθηκε, με τα σκονισμένα βαρέλια και τα μπουκάλια του και τις αναπαραγωγές εκτυπώσεων Goya ή αφίσες ποδοσφαίρου. Προσφέρουν βερμούτ βρύσης (Zecchini) με γαύρο Καστρουρδιάλες με 3 ευρώ . Το ποτήρι από μόνο του αξίζει 1,65 ευρώ (1,85 το απόγευμα). Διάσημες είναι οι ξένες μπύρες της και τα πρωταθλήματα ποτών Guinness που διεξήχθησαν μέχρι το 1992. Επιπλέον, έχει το ρεκόρ 00 για μερικές ισπανικές μπύρες.
Ardosa Tavern, ένα κλασικό της Μαδρίτης
3) Camacho House (Οδός San Andres, 4) . Ο θόρυβος από πιάτα και ποτήρια είναι το πρώτο πράγμα που παρατηρείς σε αυτό το μέρος που διευθύνουν τρία αδέρφια στην παλιά γειτονιά του Maravillas (σήμερα Malasaña), που άνοιξε το 1929. Ένα βερμούτ (μόνο ή με σιφόνι) με ένα πιάτο ελιές ή μερικά pinchos του chorizo ανάμεσα σε παλιά βάζα είναι η λιχουδιά που ερχόμαστε να απολαύσουμε, όπως απολαμβάνουν επί χρόνια κάτοικοι της γειτονιάς, τουρίστες που περνούν και υπνωτίζονται ή σύγχρονοι που προφανώς διεκδικούν τον παραδοσιακό τους υπερθετικό. Μελιτζάνες και τουρσιά Almagro με γαύρο για όσους μένουν πεινασμένοι. Δύο υποχρεώσεις: Πρέπει να πας στην τουαλέτα (πρέπει να πας στα παρασκήνια πίσω από το μπαρ) και να ζητήσεις ένα yayo , η σταρ δημιουργία του οίκου: κοκτέιλ με σπιτικό, τζιν και βερμούτ. Προσοχή, οι αφίσες το καθιστούν σαφές: το τραγούδι και ο χορός απαγορεύονται.
4) Καρμενσίτα (Ελευθερία, 16) . Αφού περάσαμε από κάποιο στάδιο πειραμάτων που είναι καλύτερα να ξεχάσουμε, η μυθική Carmencita, η οποία ανήκε στον Pepín και την Carmencita López Gardoqui, έχει ανακτήσει την περσινή της εμφάνιση: πρόσοψη από κοκκινόξυλο, όπως ήταν διακοσμημένες οι ταβέρνες του 19ου αιώνα, και πλακάκια στο εσωτερικό . Το δικό τους είναι ένα χειροποίητο βερμούτ φτιαγμένο στην Ταραγόνα που σερβίρεται σε ποτήρι μαρτίνι. Συνδυάζεται τέλεια με τις καλαμαριέρες τους, με ένα ελαφρύ και άψογο κουρκούτι, και σερβίρεται σε μικρά πιάτα σαν από το σπίτι της γιαγιάς.
5)Bodegas Rosell (Στρατηγός Lacy, 14; 914 67 84 58). Ανίδεοι Güiris, νεαρά ζευγάρια, πιστοί ενορίτες που έρχονται καθημερινά εδώ και δεκαετίες... Το γεγονός ότι είναι τόσο κοντά στην Atocha κάνει την πελατεία πολύ ετερογενή. Σε ένα σχέδιο της αιωνόβιας πρόσοψής του (είναι στην τέταρτη γενιά τους) περιμένουμε ήδη αυτό που μας περιμένει μέσα: μια πολύ διακοσμημένη κυρία δίπλα στη φράση: «Εξαιρετικό βερμούτ». Συγκεκριμένα, πρόκειται για Izaguirre tap vermouth, το οποίο σερβίρεται πάντα σε ποτήρι από ζαχαροκάλαμο με δύο πέτρες πάγου, ένα κεράσι και ένα κομμάτι πορτοκάλι . Στο Tinto de Verano προσθέτουν επίσης μια σταγόνα (εκτός αν ο πελάτης ζητήσει διαφορετικά) και λίγο σιφόνι. Η τιμή, 1,60 ευρώ, δίνει το δικαίωμα κάλυψης: οι πατάτες με μύδια ή με μπακαλιάρο είναι δύο από τις πιο συνηθισμένες . Όταν παραγγέλνετε κάτι πιο συνεπές, πρέπει να επιλέξετε τις σπεσιαλιτέ τους: μπακαλιάρο μπακαλιάρο, κροκέτες ή ομελέτα με χαβιάρι αχινού. Αξίζει να δούμε όλες τις λεπτομέρειες της διακόσμησής του. Τα πλακάκια του, από την Ταλαβέρα, κατασκευάστηκαν από τον ίδιο τεχνίτη που έφτιαχνε εκείνα για την αρένα ταυρομαχιών Las Ventas.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermouth, ένα κεράσι και ένα κομμάτι πορτοκάλι
6) Οινοποιεία Ricla (Cuchilleros, 6) . Προς τιμήν της πόλης των ιδιοκτητών, από την Αραγονία, βαφτίστηκαν αυτά τα οινοποιεία όπου σερβίρεται ένα από τα καλύτερα βερμούτ βρύσης στη Μαδρίτη (και πάλι Izaguirre). μπαίνει υπέροχα, με λίγες ελιές, λίγο τυρί, ή έναν γαύρο (1,60 ευρώ), ευγενική παραχώρηση του σπιτιού . Εάν πεινάτε: cecina, μπακαλιάρος ή πατσάς.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Δεν υπάρχει πιο μυθικό μέρος στη Μαδρίτη που να συγκεντρώνει περισσότερες ιστορίες από αυτό. Δίνει πόλεμο από τότε που εγκαινιάστηκε το 1839, όταν άρχισε να προσελκύει κάθε λογής χαρακτήρες. Μέχρι σήμερα. Από τον Alfonso XII μέχρι τον primo de Rivera, πέρασε μέσα από αυτό και υπήρξε ο τόπος πολιτικών συγκεντρώσεων, ταυρομαχιών και λογοτεχνικών συγκεντρώσεων, αφιερωμάτων sui generis και περίεργων εορτασμών. Η μπαγιάτικη εμφάνισή του, με την ξύλινη πρόσοψη και τα ημι-γοτθικά γράμματα, έχει πολλή γοητεία , καθώς και τα πολλαπλά του δωμάτια όπου φαίνεται ότι το Valle Inclán θα μπορούσε να εμφανιστεί ανά πάσα στιγμή. Πρέπει να δοκιμάσετε **το star cocktail τους: ο μέσος συνδυασμός, φτιαγμένος με τζιν, βερμούτ, Angostura και φλούδα λεμονιού (2,50 ευρώ)** που ταιριάζει, καλύτερα από οτιδήποτε άλλο, με ένα δίσκο νεφρών (1, 40 ευρώ) ή μια κροκέτα ζαμπόν. Εδώ το βερμούτ Δεν είναι βρύση, αλλά αποθεματικό του Martínez la Cuesta.
ΤΟΥ ΚΟΚΤΕΪΛ ΣΕΪΚΕΡ ΚΑΙ ΕΛΙΑ
1) Le Cabrera. Σας προτείνουμε ξανά αυτό το κοκτέιλ μπαρ, γιατί ο ιδιοκτήτης του, ο Diego Cabrera, εκτός από το ότι είναι ο γκουρού μας στα cocktail, παίζει με αυτό το ποτό για να μας προσφέρει άψογα ποτά. Εκτός από τα κλασικά: Μανχάταν ή ξηρό μαρτίνι, μας προσφέρει το tanguero, που κάνει καλή ομάδα με τις ασβέστη σαρδέλες του γαστρικού.
2) Σάντα Μαρία: με μια πιο χιπστερική πινελιά, σε αυτό το κοκτέιλ μπαρ στη γειτονιά Triball (όπου, παρεμπιπτόντως, έχει προγραμματιστεί μια διαδρομή με βερμούτ στους πιο εμβληματικούς χώρους του όλο τον Ιούνιο) πρέπει να δοκιμάσετε το Diplomático, ένα κοκτέιλ με βάση το βερμούτ, τονωτικό, ένα twist λεμόνι και δύο σταγόνες τζιν . Για να σπάσει ο μύθος ότι το βερμούτ είναι ένα παλιομοδίτικο ποτό και ότι πίνεται μόνο το μεσημέρι.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Παγκόσμιος άτλας βερμούτ - Βαρκελώνη: ένας από βερμούτ και τάπας
Παραδοσιακή παράδοση