Η «αναβιωμένη» πρόσοψη
Η φρενήρη πρόοδος της κοινωνίας των πεταμένων έχει μετατρέψει ιστορικές οικογενειακές επιχειρήσεις σε φυλακισμένους καταδικασμένους σε εξαφάνιση. Αλλά αντιστέκονται: αυτοί είναι οι εκατονταετηριακοί φούρνοι της Μαδρίτης.
Η ΓΛΥΚΙΑ ΜΑΔΡΙΔΑ ΤΟΥ 19ου ΑΙΩΝΑ ΣΕ ΤΡΕΙΣ ΦΟΥΡΝΟΥΣ
Πιθανώς ο παλαιότερος φούρνος στη Μαδρίτη είναι ο Παλιά Ζαχαροπλαστική του Πηγαδιού (Pozo, 8) ότι, παρά το γεγονός ότι οι απαρχές του ως φούρνος χρονολογούνται από το 1810, τα γλυκά του δεν θα άρχιζαν να γεύονται παρά το 1830. Το όνομά του οφείλεται στο ίδιο όνομα του δρόμου, όπου πίστευαν ότι εκεί ήταν πηγάδι ιαματικού νερού.που έκανε θαύματα.
Υπήρξε ένα από τα πιο επισκέψιμα ζαχαροπλαστεία κατά τον 19ο αιώνα λόγω της απλότητάς του, αφού πρόσφερε προϊόντα σε απόσταση αναπνοής από την τσέπη του κοινού. Τα roscones de reyes τους, τα σφολιάτα και τα bartolillos τους είναι ίσως τα καλύτερα της πρωτεύουσας.
το ζαχαροπλαστείο Το Riojan (Δήμαρχος, 10) ήταν άλλος ένας από τους γλυκούς προμαχώνες του 19ου αιώνα. Εμφανίστηκε το 1855 χάρη σε έναν από τους ζαχαροπλάστες του Βασιλικού Οίκου: Damaso de la Maza. το πολύ Η βασίλισσα Μαρία Χριστίνα των Αψβούργων Ήταν η αρχιτέκτονας της κατασκευής και του κλιματισμού ενός ζαχαροπλαστείου για την οποία λέγονταν και φημολογούνταν ότι ήταν ο εραστής της.
Η επιχείρηση πέρασε από τα αφεντικά στους υπαλλήλους λόγω έλλειψης απογόνων. Πολύ δημοφιλές στους διανοούμενους, έγινε ένα μοντέρνο μέρος τον 19ο αιώνα γι' αυτό λουκουμάδες του αγίου και είναι Mantecados.
Το τελευταίο που έφτασε τον 19ο αιώνα και που διαρκεί μέχρι σήμερα είναι Ο Μαγιορκανός (Major, 2) . Εμφανίστηκε το 1894 στη Μαδρίτη του Alfonso XIII, όταν τρεις Μαγιορκανοί αποφάσισαν να στήσουν έναν φούρνο στην οδό Jacometrezo της Μαδρίτης, την αρχική τοποθεσία της επιχείρησης, και να τον μεταφέρουν σε ένα μέρος στο Calle Mayor όπου υπήρχε μια αίθουσα τσαγιού.
Ήταν μια από τις επιχειρήσεις που επλήγησαν περισσότερο από την καταστροφή του Εμφυλίου. Ήταν στις δεκαετίες του '60 και του '70 όταν κέρδισαν ξανά δυναμική και έγιναν απαραίτητοι στην πρωτεύουσα. τόπος συνάντησης καλλιτεχνών, μελών της Κυβέρνησης και του Βασιλικού Οίκου ακόμα και διεθνών σταρ. Σήμερα είναι αδύνατο να γνωρίζει κανείς τους διάσημους τους βιολέτες και τα θεαματικά του αρτοσκευάσματα.
Καραμελωμένο από τη La Mallorquina
CASA MIRA: ΣΥΝΤΑΓΕΣ 176 ΕΤΩΝ
Το Casa Mira χρονολογείται από το 1842 όταν λέγεται ότι ένας 22χρονος νεαρός από την Τζιτζόνε, ονόματι Λουίς Μίρα, έφυγε από την πόλη του καθοδόν προς την πρωτεύουσα αναζητώντας τύχη και κατάφερε να εγκατασταθεί στη Μαδρίτη εκείνη τη χρονιά, χάρη στα χρήματα που συγκέντρωσε πουλώντας μαντολάτα στην πορεία.
Θα ήταν το 1845 όταν θα μεταφερόταν στη σημερινή τοποθεσία στο Αγώνας San Jerónimo και από τότε, η επιχείρηση περνάει από πατέρα σε γιο μέχρι να φτάσει Κάρλος Ιμπάνεθ , που ανήκει στην έκτη γενιά που σε ηλικία μόλις 25 ετών παίρνει τη σκυτάλη από τον παππού του.
Το 1868 του χορηγήθηκε το Μετάλλιο του Τάγματος της Βασίλισσας Ισαβέλ της Καθολικής, τι τους έκανε προμηθευτές του Βασιλικού Οίκου μέχρι την άφιξη του Εμφυλίου. «Κατά τη διάρκεια του πολέμου το μαγαζί έπρεπε να κλείσει. Ο παππούς μου υπηρετούσε στο μέτωπο και δεν μπορούσε να αναλάβει την επιχείρηση.
Εκείνη την εποχή η οικογένεια μετακόμισε στο εξοχικό της σπίτι στην Τζιτζόνα για να εμπορεύεται μέλι, ζάχαρη και αμύγδαλα. Δεν ήταν ποτέ εύκολο να επιστρέψεις λόγω των λιγοστών φυσικών πόρων που υπήρχαν μετά από έναν πόλεμο και με μια κοινωνία που προφανώς επηρεάστηκε, αλλά είμαστε ακόμα εδώ, δόξα τω Θεώ» αφηγείται ο Κάρλος.
Μαντολάτο φουντουκιού, από το Casa Mira
Πολιτικοί, ηθοποιοί και διακεκριμένες οικογένειες όπως η Thyssen είναι από τις πιο επιφανείς πελάτες της. Έχουν ακόμη και αστεία ανέκδοτα με τους Φράνκο. «Η γυναίκα του Φράνκο στην εποχή της ήρθε να αγοράσει στο κατάστημα, δεν είχε το πορτοφόλι της πάνω της και δεν είχε τρόπο να πληρώσει τον λογαριασμό. Δεδομένου ότι ήταν η γυναίκα αυτού που ήταν, έκανε τα στραβά μάτια. αλλά η γιαγιά μου, που ήταν επίσης γυναίκα με πολύ θάρρος και χαρακτήρα, της είπε ότι δεν μπορούσε να φύγει με το πακέτο χωρίς να πληρώσει.
Προφανώς, η κυρία Φράνκο είπε στον οδηγό να πληρώσει και μετά πήγε στη γιαγιά μου και της είπε ότι δεν θα ξαναψωνίσει εδώ. Η γιαγιά μου το δέχτηκε, αλλά δεν μπορούσε να αφήσει κάποιον να φύγει χωρίς να πληρώσει, εδώ αντιμετωπίζουμε όλους τους πελάτες μας εξίσου με τον απόλυτο σεβασμό και επιμέλεια», λέει ο νεαρός επιχειρηματίας.
Έχουν περάσει 176 χρόνια με την ίδια συνταγή μαντολάτου, χωρίς τη χρήση χρωστικών, συντηρητικών, αρωμάτων ή οποιουδήποτε είδους προϊόντος που αλλοιώνει τη φυσική γεύση. Το κλειδί είναι να κάνετε πάντα τα πράγματα όπως γίνονταν στο παρελθόν. Αυτό είναι που κάνει το Casa Mira διαχρονικό.
Guirlache nougat, από το Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: ΟΙ ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΙ ΤΟΥ DELIVERY
Η προέλευση του Καπελάνοι της Βιέννης Χρονολογείται από το έτος 1873. Ήταν εκείνη τη χρονιά που ο βιομήχανος Don Matías Lacasa και ο Βαλένθιος γιατρός Ramón Martí αποφάσισαν να δοκιμάσουν την τύχη τους στον κόσμο της αρτοποιίας με το ψωμί της Βιέννης, το οποίο συναντήθηκαν στην Παγκόσμια Έκθεση στη Βιέννη το 1870.
Το πρώτο αρτοποιείο ιδρύθηκε στο παλιό Casa de Capellanes, εξ ου και το όνομά του. Πέρασε από τα χέρια του Pío Baroja και του αδερφού του, που δεν έκαναν επιχειρήσεις. Ήταν η πρώτη βιομηχανία στη Μαδρίτη που είχε ένα μηχανοκίνητο όχημα παράδοσης , αντί για τα άλογα που χρησιμοποιούνταν εκείνη την εποχή. Τη δεκαετία του 1930 χρησιμοποίησαν φορτηγά παράδοσης παρόμοια με τα αυτόγυρα του Juan de la Cierva.
Μας το λέει ο Antonio Lence, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας ο Εμφύλιος Πόλεμος υπέθεσε για αυτήν την εκατονταετηρίδα τη σχεδόν ολοκληρωτική εξαφάνιση. «Η επιχείρηση είχε κατασχεθεί λόγω της κατάστασης που είχε το ψωμί ως βασικό είδος. όλα τα καταστήματα λεηλατήθηκαν και μερικά από αυτά καταστράφηκαν από τις συνέπειες του ίδιου του πολέμου.
Στα μεταπολεμικά χρόνια, η εταιρεία, που διατήρησε το κύρος του ονόματός της, σταδιακά ξαναχτίστηκε, αλλάζοντας λίγο τον προσανατολισμό της επιχείρησης με την εισαγωγή άλλων προϊόντων διατροφής, για να καλύψει τις ανάγκες της κοινωνίας εκείνης της εποχής.» περιγράφει. Lence.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, πρωτοστάτησαν στην εισαγωγή σύγχρονων σνακ και σάντουιτς, προσαρμογή σε μια κοινωνία στην οποία πολλοί άνθρωποι πήγαιναν για δουλειά και έπρεπε να τρώνε μακριά από το σπίτι. Σήμερα, η Viena Capellanes αποτελεί σημείο αναφοράς ακόμη και σε άλλες εταιρείες χάρη στην τεχνολογία της και το σύστημα Vienna Corners.
Ο Antonio διευκρινίζει επίσης: «Είναι τεράστια ευθύνη να έχεις μια τόσο μεγάλη ιστορία που σε συλλογίζεται, αλλά είναι επίσης μια τεράστια υπερηφάνεια που σε αναγκάζει να κάνεις τα πράγματα καλά κάθε μέρα, να εδραιώσεις ένα έργο που ήταν η ζωή πολλών μελών του την οικογένειά μας και πολλούς ανθρώπους που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στους ιερείς της Βιέννης».
Vienna Chaplains, οι πρώτοι που απέκτησαν μηχανοκίνητο όχημα παράδοσης
ΟΤΑΝ ΜΙΑ ΕΚΑΤΟΝΙΑΤΡΙΑ ΣΩΖΕΤΑΙ ΑΠΟ ΜΙΑ ιδιοφυΐα: Η ΜΙΚΡΗ ΔΟΥΚΙΣΣΑ
Το διάσημο γλυκοπωλείο άνοιξε για πρώτη φορά το 1890, αν και δεν θα ήταν το La Duquesita μέχρι το 1914. Η οικογένεια Santamaría θα αναλάβει την επιχείρηση το 1932 μέχρι που ο Don Luis, η τρίτη γενιά, την έκλεισε τον Ιούνιο του 2015. Μόνο για 6 μήνες , Λοιπόν, ο μεγάλος Καταλανός ζαχαροπλάστης Ο Oriol Balaguer πήρε τη μαρτυρία του Don Luis με τη σταθερή δέσμευση να διατηρήσει την παράδοση τόσων χρόνων προσπάθειας. Και το εκπλήρωσε.
Ο ίδιος ο Oriol μας λέει: «Το να ανοίξουμε ξανά το La Duquesita ήταν μια σταθερή υπόσχεση να διατηρήσουμε το προϊόν της ζωής του Don Luis, επειδή είναι μια μάρκα στενά ταυτισμένη με τη Μαδρίτη. Μπορέσαμε να του δώσουμε μια ευκαιρία, αλλά η διατήρηση της παράδοσης ενός καλού κρουασάν ή ενός καλού παντεσπάνι ήταν η μεγάλη δέσμευση», λέει.
"Στην πραγματικότητα, οι δια βίου πελάτες συνεχίζουν να αγοράζουν εδώ γιατί συνεχίζουν να βρίσκουν αυτό που κάνουν πάντα. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό του La Duquesita και γι' αυτό είμαστε τόσο χαρούμενοι", λέει ο Balaguer.
Και είναι ότι το La Duquesita, παρά το μικρό λίφτινγκ, διατηρεί την αρχική του δομή και τη διακόσμησή του. «Αυτό που ζητείται περισσότερο είναι ο φοίνικας, το κρουασάν και τώρα το πανετόνε. Ο Λουίς Σανταμαρία είναι στην πραγματικότητα πολύ ευχαριστημένος με τη δουλειά που κάνουμε γιατί σεβαστήκαμε τη δουλειά του και αυτό με έχει χτυπήσει. Ενδεχομένως, αν δεν είχαμε κάνει αυτό που κάναμε, ο La Duquesita θα είχε γίνει μανάβης ή ολόκληρος εκατό» λέει ο Balaguer.
Καλύτερο Artisan Croissant στην Ισπανία, Καλύτερο Panettone 2017 και πριν από λίγες μέρες η Διεθνής Ακαδημία Γαστρονομίας αναγνώρισε τον Oriol Balaguer ως το Καλύτερος Pastry Chef του 2018. Το ανάγλυφο αυτού του εκατονταετούς εργαστηρίου έχει πέσει σε πολύ καλά χέρια. Μπορούμε να συνεχίσουμε να γράφουμε ιστορία.
*Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα εκατονταετή καταστήματα της πόλης, πρόσβαση στον διαδραστικό χάρτη του Δημοτικού Συμβουλίου της Μαδρίτης και εντοπίστε τη διαδρομή σας.
Εσωτερικό της Μικρής Δούκισσας