Ποικιλία τάπας στο Al Aljibe, Σεβίλλη.
Ξεχάστε τις δίαιτες και τις επεμβάσεις με μπικίνι: δεν είναι η ώρα να είστε ευαίσθητοι. Είμαστε στη ** Σεβίλλη, στην πρωτεύουσα του καλού φαγητού, ** και όταν κάποιος πατήσει το πόδι του στον νότο, έχει όλες τις συνέπειες. Εδώ έρχεσαι για να απολαύσεις και να αντιμετωπίσεις ό,τι αυτό συνεπάγεται. Ότι επιστρέφουμε σπίτι με λίγα παραπάνω κιλά; Λοιπόν ρε... Να είσαι αυτό!
Και είναι ότι στη Σεβίλλη η τέλεια τέχνη να συνδυάζεις, στο ίδιο τραπέζι, έννοιες όπως η παράδοση και η πρωτοπορία, συστατικά από τη χώρα με εισαγόμενα προϊόντα και κλασικές γεύσεις με τις πιο εξωτικές. Τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά.
Και όλα αυτά χάρη σε ένα ποιοτικό προϊόν και μια τεράστια φαντασία στις επεξεργασίες. Συνδέεται, φυσικά, με αυτήν ακριβώς την ανδαλουσιανή έννοια του το καπάκι, που προσφέρει αυθεντικά έργα τέχνης σε μινιατούρες –και σε απίστευτα φθηνές τιμές– και που αποφασίσαμε να μοιραστούμε μαζί σας.
Αλλά ας σταματήσουμε να μιλάμε, έτσι; Ας αναλάβουμε δράση: ας φάμε τη Σεβίλλη σε 20 μπουκιές.
ΤΑ ΧΕΛΙΔΟΝΙΑ ΚΑΙ Η ΑΚΡΗ ΤΟΥΣ ΤΟΥ ΦΙΤΡΙΝΟΥ
Ξεκινήσαμε μεγάλα φυσικά. Και για αυτό περάσαμε το ποτάμι για να η γνήσια γειτονιά της Τριάνας. Εκεί, σε ένα αυθεντικό μικρό μπαρ, η ίδια οικογένεια σερβίρει τάπας από αυτά που σηματοδοτούν την παράδοση από τότε που η επιχείρηση άνοιξε τις πόρτες της πριν από περισσότερα από 40 χρόνια.
Και παρόλο που το μενού είναι άφθονο σε αυτό το είδος Προτάσεις που συνδέονται εγγενώς με τη Σεβίλλη γαστρονομία –Ας πούμε, για παράδειγμα, ντρέσινγκς ή αλλαντικά–, εδώ πέφτουμε εξουθενωμένοι μπροστά σε ένα ιδιαίτερο πιάτο: τις άκρες του κόντρα φιλέτου.
Γιατί, φίλε μου, με την πρώτη ματιά θα φαίνεται κάτι απλό: μια φέτα ψωμί με μια μπριζόλα και μερικά πατατάκια στο πλάι, αλλά να είσαι σίγουρος ότι δεν θα γευτείτε κάτι παρόμοιο σε κανένα άλλο μπαρ στον κόσμο (Antillean Campos, 26).
Η ΣΤΕΓΗ ΚΑΙ ΟΙ ΣΑΚΟΥΛΕΣ ΤΗΣ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΩΝ
Ήρθε με τα πόδια πριν από σχεδόν μια δεκαετία και έφερε επανάσταση στη Σεβίλλη με την «κουζίνα σε μεγάλο υψόμετρο». Τώρα έχει αρκετές εγκαταστάσεις διάσπαρτες στο κέντρο της πόλης, και παρόλο που το πιο συνηθισμένο πράγμα στη La Azotea είναι να φάτε από ένα πιάτο, έκπληξη!: αν μείνετε στο μπαρ θα έχετε επίσης την επιλογή να δοκιμάσετε μερικές από τις προτάσεις του σε τάπας μορφή.
Εδώ πρέπει να μιλήσουμε προϊόν, προϊόν και προϊόν. Και φυσικά εξώφυλλο: τα πακέτα τους με ζυμαρικά από τούβλα με κρεμώδες τυρί, πράσο και γαρίδες. Χωρίς λόγια (Count of Barajas, 13).
Σακουλάκια με ζυμαρικά από τούβλα με κρεμώδες τυρί, πράσο και γαρίδες, στο La Azotea.
RAFITA HOUSE ΚΑΙ ΤΑ MANTECAÍTOS ΤΗΣ
Μπάρ όσων έχουν παράδοση. Από αυτά της ζωής. Φωτογραφίες από σκαλιά με παρθένες και αγίους να διακοσμούν τους τοίχους. Μπάρα αλουμινίου και ατμόσφαιρα, πολλή ατμόσφαιρα: Θα είναι δύσκολο να βρείτε χώρο στα υπαίθρια τραπέζια τους ή στο μπαρ, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε να παραγγείλετε το διάσημο mantecaíto τους: ένα montadito από φιλέτο, ζαμπόν και αυγό ορτυκιού με το οποίο, πάρτε το σίγουρα, θα ρίξετε δύο δάκρυα του συναισθήματος.
Το δίλημμα θα είναι πού να σταματήσεις, γιατί μόλις ξεκινήσεις... δύσκολα θα σταματήσεις. Συνοδευόμενο από μια πολύ παγωμένη μπύρα, ζωντανεύει κάθε μεσημέρι ή απόγευμα στην πρωτεύουσα της Σεβίλλης, όποια εποχή του χρόνου κι αν είναι (Marqués de la Mina, 11).
ΤΟ RINCONCILO ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ
«Το τραγούδι απαγορεύεται αυστηρά», γράφει μια πινακίδα σε έναν από τους αρχαίους τοίχους του. Και λέμε αρχαία με γνώση της αιτίας: El Rinconcillo Είναι το παλαιότερο μπαρ στη Σεβίλλη και το φοράει πολύ καλά.
Γνωστό στις απαρχές του ως "το καταφύγιο των τεσσάρων π" Επειδή ήταν η αγαπημένη γωνιά αστυνομικών, δημοσιογράφων, ποιητών και ιερόδουλων, άνοιξε τις πόρτες του το 1670 και τα ξύλινα ντουλάπια του, τα ζαμπόν του κρέμονται από το ταβάνι, οι σερβιτόροι του με γιλέκα και γραβάτες και οι λογαριασμοί του φτιαγμένοι με κιμωλία στο μπαρ μας κατακτούν. .
Να δοκιμάσει? Οποιαδήποτε επιλογή από το μενού τάπας τους θα είναι επιτυχημένη, αλλά προτείνουμε το παραδοσιακό σεβίλλης σπανάκι με ρεβίθια. Δοκιμάστε τα και θα καταλάβετε (Χερόνα, 40) .
Σχεδόν τέσσερις αιώνες ιστορίας έχει το Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA ΚΑΙ Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ
Μην ξεγελιέστε: αυτή η επιχείρηση με την εμφάνιση παραδοσιακής ταβέρνας κρατάει μέσα ένας ολόκληρος κόσμος δημιουργικότητας και γεύσης με τη μορφή τάπας. Δια βίου συνταγές που έχουν πάρει μια ανατροπή ή προτάσεις συγγραφέων με μια συγκεκριμένη λαϊκή ουσία. Όπως και να έχει, το θέμα είναι ότι όλα όσα προσφέρουν σε αυτό το μικρό μέρος στην Τριάνα είναι καθαρή φαντασία.
Την ώρα της επιλογής, θα υπάρξουν και αυτοί που ποντάρουν στο περίφημο κολλώδες ρύζι του με μανιτάρια και τρούφα ή το φουά γκρα του με τσάτνεϊ καπνιστού ανανά. Εμείς, όμως, το έχουμε ξεκάθαρο: η ρώσικη σαλάτα τους είναι εντυπωσιακά φαντασμαγορική! (Numancia, 5) .
Ο AL JIBE ΚΑΙ ΤΟ ΡΙΖΟΤΟ ΤΟΥ ROCKET ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ
Ναι, σάλεψε κιόλας αν θέλεις. Σύνολο, αργά ή γρήγορα θα το κάνετε. Από τη στιγμή που το καπάκι του ριζότο φυτευτεί μπροστά σας και η εξαίσια μυρωδιά του σας μεθύσει, δεν θα μπορέσετε να το αποφύγετε. Γιατί δεν ξέρουμε αν είναι η κρεμώδης υφή του, η πρωτοτυπία των υλικών του ή, απλά, ότι είναι νόστιμο! Η αλήθεια όμως είναι αυτή αυτό το εξώφυλλο έχει σταθεροποιηθεί στο μενού του Al Aljibe από την έναρξή του.
Και για να το πάρουμε, το καλύτερο από τα σενάρια: το δικό του γοητευτική βεράντα διακοσμημένη με τραπέζια και καρέκλες από σφυρήλατο σίδερο και φανάρια φωτίζοντας το περιβάλλον. Θα νιώσετε τόσο άνετα που πιθανότατα θα παρατείνετε τη βραδιά με ένα άλλο τάπα, και άλλο, και άλλο... Μέχρι να μην αντέξετε άλλο (Alameda de Hércules, 76) .
Ριζότο ρόκα, στο εστιατόριο Al Aljibe.
ΛΕΥΚΟ ΣΕΡΙΛΟ ΚΑΙ ΟΙ ΓΑΥΡΟΙ ΤΟΥ ΣΤΟ ADOBO
Δεν υπάρχει απώλεια: απλά πρέπει να περπατήσετε στην πολυσύχναστη Calle Tetuán, στην καρδιά της Σεβίλλης, και να αφήσετε την όσφρησή σας να σας καθοδηγήσει. Είναι όταν φτάσετε στη γωνία με τον José Velilla όταν η μυρωδιά της φρεσκοφτιαγμένης μαρινάδας θα σας κυριεύσει –και ολόκληρο το δρόμο, μπορούμε να το επιβεβαιώσουμε–. Μην το σκέφτεστε δύο φορές και κάντε μια τεχνική στάση σε αυτόν τον γαστρονομικό ναό όπου μπορείτε να επαναφορτίσετε τις μπαταρίες σας: Μια φρέσκια μπύρα και ένα από τα μαριναρισμένα τάπας με γαύρο θα σας κάνουν χαρούμενους. Τελικά, αυτό είναι το θέμα, σωστά; (José de Velilla, 1).
Το MANO DE SANTO ΚΑΙ ΤΟ CHICHARRÓN TACO ΤΟΥ
Κάνουμε ένα άλμα στην άλλη άκρη του κόσμου. Για την ακρίβεια στο Μεξικό. Τουλάχιστον, από την αίσθηση της γεύσης. Γιατί αν υπάρχει ένα μεξικάνικο εστιατόριο στη Σεβίλλη που κάθε συνταγή έχει τη γεύση όπως πρέπει, Βρίσκεται στο Mano de Santo, στη μέση του Alameda de Hércules.
Εντάξει, εδώ δεν υπάρχουν τάπας ως έχουν, αλλά υπάρχει ένα μενού με tacos που μπορείτε να παραγγείλετε μεμονωμένα –τι θα μπορούσε να μοιάζει περισσότερο με ένα τάπα από ένα τάκο;– και ότι θα σας τρελάνει, σας έχουμε ήδη προειδοποιήσει.
Ένα από τα πιο πρωτότυπα και επιτυχημένα, χωρίς αμφιβολία, είναι το taco pastor: με μαριναρισμένο χοιρινό ιβηρικό μυστικό με αξιωτικό, πορτοκαλί και κόκκινο τσίλι και συνοδεύεται από φύτρα κρεμμυδιού, ανανά και κόλιανδρου. εκρηκτικό μείγμα; Ναι, θεαματικό; Επίσης (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor με τυρί chicharrón, στο Mano de Santo.
ΤΟ CASA DIEGO ΚΑΙ ΤΑ ΣΑΛΙΓΓΑΡΙΑ ΤΗΣ
Σωστά διαβάσατε: μόλις έρθει η άνοιξη και το καλοκαίρι, Η έξοδος για φαγητό σαλιγκάρια στη Σεβίλλη είναι παράδοση. Και υπάρχουν πλούσια, νόστιμα και, όπως είναι η περίπτωση του Casa Diego, εκλεκτά. Γιατί το να ξέρεις να μαγειρεύεις καλά τα σαλιγκάρια δεν είναι εύκολη υπόθεση και γιατί πρέπει να ξέρεις πώς να βρεις αυτό το μικρό σημείο στον ζωμό που δεν ξέρουν όλα τα μπαρ να του δίνουν.
Στο Casa Diego Απολαμβάνουν τη συνταγή τους από το 1963, ότι θα δέσω κόσμο από όλη την πόλη στη γειτονιά Τριάνα. Μην το σκέφτεστε άλλο και, αν δεν έχετε τολμήσει ποτέ να τα δοκιμάσετε, αυτό είναι το μέρος σας. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα, ζητήστε μια τάπα και παραδοθείτε στην όμορφη τέχνη να τρώτε σαλιγκάρια για να πιείτε επιτέλους το ζωμό τους. Αρκετά εμπειρία (Santa Cecilia, 29) .
Η CASA RICARDO ΚΑΙ ΟΙ ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΤΗΣ
Είναι μια αλήθεια σαν ναός που τις καλύτερες κροκέτες σε όλη τη Σεβίλλη τρώνε στο Casa Ricarlo. Και σημείο. Γιατί ναι, γιατί κανείς δεν θα μπορέσει ποτέ να μιμηθεί εκείνη τη λαχταριστή μπεσαμέλ με υγρή υφή ή αυτόν τον τέλειο συνδυασμό με τους κύβους ζαμπόν.
Σε αυτό το παραδοσιακό μπαρ με περισσότερα από 100 χρόνια ιστορίας Έρχονται άνθρωποι από όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν τις κροκέτες. Πρέπει να είναι για κάποιο λόγο, σωστά; Έλα, άκουσέ μας και μην το σκέφτεσαι. Σίγουρα θα καταλήξετε να παραγγείλετε μια ολόκληρη μερίδα (Hernán Cortés, 2) .
Οι κροκέτες του Casa Ricardo είναι οι καλύτερες της Σεβίλλης... περιόδου!
Ο RUPERTO HOUSE ΚΑΙ ΤΑ ΠΟΥΛΙΑ ΤΟΥ
Πουλάκια, ούτε λίγο ούτε πολύ. Αυτή είναι η σπεσιαλιτέ του Casa Ruperto, διάσημο σε όλο τον κόσμο για το μαγείρεμα του ορτύκια όπως κανένας άλλος: μαριναρισμένα και τηγανητά. Και λένε ότι σερβίρουν έως και 200 την ημέρα, όλα μουσκεμένα για 48 ώρες σε μια σειρά από μυστικά συστατικά που αποτελούν ουσιαστικό μέρος της επιτυχίας τους.
Μην αφήσετε την τοπική εμφάνιση να σας ξεγελάσει: Το Casa Ruperto αποτελεί σημείο αναφοράς στη γαστρονομία της Σεβίλλης από τότε που άνοιξε το 1970. Το κόλπο για να μπορείτε να δοκιμάσετε τα πουλιά; Άφιξη πριν από τις ώρες αιχμής: αργότερα θα είναι μια αδύνατη αποστολή να βρεις μια θέση στις εγκαταστάσεις (Avenida Santa Cecilia, 2).
ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΜΑΡΑΒΙΛΑ ΚΑΙ Η ΑΙΤΙΑ ΤΟΥ ΣΤΗ ΛΙΜΕΑ
Θαύματα είναι αυτά που θα βρείτε σε αυτή την κάρτα μπαρ στην καρδιά της Σεβίλλης, σας προειδοποιήσαμε ήδη. Τόσα πολλά που δεν θα ξέρεις ποιο να αποφασίσεις.
Κρυμμένο σε μια μίνι πλατεία –που λέγεται Μαραβίλλας, προφανώς– ενός στενού δρόμου, Το να έχεις μερικά τάπας στη βεράντα του είναι απόλαυση, αλλά το να το κάνεις μέσα, όπου η διακόσμηση είναι εμπνευσμένη από το παλιό εργοστάσιο καπέλων που υπήρχε στον ίδιο χώρο, είναι ότι καλύτερο.
Για να σας διευκολύνω, ένας κλασικός (από τη Maravilla, φυσικά): η αιτία του στη Λίμα. Νόστιμο, πρωτότυπο και με τη σωστή μπουκιά. Πώς να ταξιδέψετε στο Περού με τον ουρανίσκο, γεια (Θαύματα, 1) .
Causa Limeña, με βάση πατάτας και τσίλι γεμιστό με τόνο ή κοτόπουλο, στο Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO ΚΑΙ ΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΜΕ ΟΥΙΣΚΙ
Η πιο απόλυτη Σεβίλλη βρίσκεται σε αυτό το μυθικό μπαρ στην κεντρική Plaza de la Gavidia. Κι αυτό είναι έτσι, παρόλο που τα τραπέζια των φρουρών του είναι γεμάτα ξένους οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τι θα κάνουμε: είμαστε στο κέντρο της Σεβίλλης, μέσα ένα ντόπιο με χάρισμα και με σούπερ ανταγωνιστικές τιμές.
Εδώ πρέπει να τραβήξετε κλασικά, φυσικά: το μενού του είναι μια ωδή στην πιο παραδοσιακή κουζίνα της Σεβίλλης, και τα μάτια μας θα χορέψουν για εμάς από τα μοντάιτό τους μέχρι τα μάγουλά τους ή τις καραμπινέρες τους κροκέτες. Αλλά ως ανταμοιβή, ένα άλλο κλασικό: το τυπικό φιλέτο ουίσκι της Σεβίλλης. Μερικά ζουμερά και νόστιμα φιλέτα λουσμένα σε μια σάλτσα στην οποία θα βουτήξουν το ψωμί μέχρι να μην μείνει ούτε σταγόνα (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO ΚΑΙ ΤΑ ΨΗΜΕΝΑ NOODLES ΤΗΣ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙ ALIOLI ΚΑΙ ΟΥΡΕΣ ΓΑΡΙΔΑΣ
Ο Jorge Manfredi είναι ο σεφ πίσω από την κουζίνα του D Mercao, ευχαριστώντας όσους επιλέγουν κάτι διαφορετικό και πρωτότυπο στο πιάτο. Το D Mercao έχει ήδη τη θέση του στον γαστρονομικό κόσμο της Σεβίλλης ως εστιατόριο, αλλά ευτυχώς για όλους, ο πρώτος χώρος των εγκαταστάσεων προορίζεται για ψηλά τραπέζια όπου μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα τάπας τους.
Αξίζει να αναφερθούν εδώ απολύτως όλες οι επιλογές στο μενού τους, αλλά αφού πρέπει να διαλέξουμε μία, δεν διστάσαμε: τα ψημένα noodles με αχλάδι και ουρές γαρίδας έχουν μια ανεξήγητη γεύση που θα θυμάστε για πάντα. Και θα θέλετε να επαναλάβετε, θα δείτε! (Κόμης Barajas, 23).
Τραπέζι στο D Mercao, Σεβίλλη.
Η BODEGUITA ROMERO ΚΑΙ ΤΟ MONTAÍTO DE PRINGÁ ΤΗΣ
Και ζήτω οι θερμίδες. Και τα λίπη. Και τα τριγλυκερίδια. Και οι δυνατές γεύσεις που μας θυμίζουν σε ποια γωνιά του κόσμου βρισκόμαστε. Το montaíto de pringá πρέπει να ανακηρυχθεί Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς, αυτό είναι γεγονός, και δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να το δοκιμάσετε από το μυθικό Bodeguita Romero: του montaíto έλαβε το βραβείο Foodie Hub το 2015 για το καλύτερο παραδοσιακό τάπα στην Ισπανία.
Σε αυτό το ξενοδοχείο κλασικού στιλ, διακοσμημένο με γραφικά πλακάκια, μπορείτε να αναπνεύσετε την ουσία της πιο αυθεντικής Σεβίλλης. Και μόλις δύο βήματα από την ίδια την Giralda. Τι περισσότερο θα μπορούσατε να θέλετε; (Αλεύρια, 10) .
Η ΣΛΑΒΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΑΙΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΕ ΜΕΛΙ
Ανάμεσα στην Plaza de San Lorenzo και την Alameda de Hércules, ένα μέρος όπου πάντα, πάντα, υπάρχουν άνθρωποι που περιμένουν ένα τραπέζι. Πρόκειται για το μπαρ Eslava, και με αυτές τις πληροφορίες που σας δώσαμε, δεν υπάρχουν πολλά να πούμε, δεν νομίζετε;
Άλλο ένα από εκείνα τα δια βίου κλασικά όπου ήξεραν πώς να παίζουν με μια κουζίνα που ποντάρει στα συνηθισμένα, αλλά συνδυάζοντάς το με το νέο και ριψοκίνδυνο. Και ναι, το έχουν καταφέρει σε μεγάλο βαθμό.
Στην επιστολή σου, χίλιες και μία επιλογές. Αλλά με τα μελί παϊδάκια... Με τα μελί παϊδάκια θα χτυπήσεις τα χείλη σου, το πιρούνι σου ακόμα και τα δάχτυλά σου αν χρειαστεί. Μια ακόμη συμβουλή; Δοκιμάστε επίσης το δικό σας Αυγό χαμηλής θερμοκρασίας σε μπολέτο και παντεσπάνι τρούφας. Θεαματικό (Σλαβικό, 3).
Baby ribs με μέλι, στο Eslava de Sevilla.
Η ΥΕΜΠΡΑ ΚΑΙ Η ΚΡΕΠΑ ΤΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΟΥ
Μέχρι τώρα το στομάχι σας μάλλον βρυχάται σαν λιοντάρι στη σαβάνα. Και θα κάνει ακόμα περισσότερα όταν σας προσφέρουμε την επόμενη τάπα: την κρέπα μπακαλιάρου από το κλασικό μπαρ Yebra.
Φαντάζομαι ένα κομμάτι μπακαλιάρο τριμμένο και καρυκευμένο με διάφορα λαχανικά. Φανταστείτε επίσης ότι με αυτό το εκλεκτό μείγμα γεμίζεται μια λεπτή και λεπτή κρέπα. Και φανταστείτε ξανά, αυτή τη φορά ότι πάνω σε αυτή την κρέπα περιχύνεται μια εξαίσια κρέμα ολαντέζ, η οποία στη συνέχεια ψήνεται για λίγα δευτερόλεπτα. Για να τελειώσουμε, λίγο αυγοτάραχο σολομού διακοσμούν το πιάτο.
Πραγματικά: αυτό δεν είναι τάπα, είναι ένα γαστρονομικό έργο τέχνης που αξίζει μεγάλα βραβεία. Και αν δεν το πιστεύετε, πείτε μας (Miraculous Medal, 3) .
ΤΟ CONDENDÉ ΚΑΙ Η ΑΡΕΠΙΤΑ ΤΗΣ
Κρυμμένο σε έναν από τους διαδρόμους της αγοράς Calle Feria, στη γειτονιά Alameda de Hércules, αυτός ο μικρός πάγκος, που έχει μόνο ένα μπαρ, κρατάει τα πάντα ένας κόσμος γεύσεων και εξωτισμού. Οι άνθρωποι έρχονται στο Condendé για να δοκιμάσουν συνταγές από άλλα στυλ, αλλά πάντα με αυτή την τοπική πινελιά που όλοι μας αρέσει να βρίσκουμε στο πιάτο.
Μαγειρεμένο μπροστά μας και σερβίρεται από μερικούς πολύ ωραίους σερβιτόρους, στο μενού σας υπάρχουν χιλιάδες επιλογές για κάθε είδους δυσανεξίες και πολλά βιολογικά προϊόντα. Δώστε μια ευκαιρία στην περιοχή τους και δεν θα απογοητευτείτε καθόλου. Μια συμβουλή? Το κοτόπουλο, το αβοκάντο και η μοτσαρέλα είναι τα αγαπημένα μας (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa στο Condendé, στην αγορά Triana.
LA BRUNILDA TAPAS ΚΑΙ ΟΙ ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΙ ΤΗΣ ΜΕ ALIOLI
Ένα άλλο από τα κλασικά σεβίλλης συστατικά είναι ο μπακαλιάρος, ένα ψάρι που χρησιμοποιείται ευρέως στα παραδοσιακά μπαρ της Σεβίλλης αλλά έχει θέση και σε αυτά της οι πιο avant-garde προτάσεις.
Στο La Brunilda Tapas, ένα από αυτά σύγχρονοι γαστρόμπαρ της πόλης, υπάρχει χώρος για αυτούς. Καλυμμένη με ένα τραγανό κουρκούτι και συνοδευόμενη από αλιόλι αχλαδιού, κάθε μπουκιά σας δίνει μια έκρηξη γεύσης στο στόμα σας που δεν θα ξεχάσετε σύντομα (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΤΟΥΤΟΣ ΣΑΡΔΕΛΑΣ
Βγάζουμε τα καπέλα μας με την τελευταία μας πρόταση, και είναι ότι σε οποιοδήποτε από τα τρία εστιατόρια που έχει σκορπίσει η Tradevo στην πόλη, μπορείτε να φάτε μέχρι θανάτου.
Αν και το μεγαλύτερο μέρος του μενού βασίζεται σε μερίδες και μισές μερίδες, υπάρχουν μικρές μπουκιές που νικούν χωρίς θεραπεία σε όποιον τα γεύεται. Αυτή είναι η περίπτωση του τοστ μαριναρισμένου σαρδέλας με ψητές πιπεριές: δεν υπάρχει άλλο σαν αυτό σε όλη τη Σεβίλλη.
Ο Gonzalo Jurado, ο σεφ πίσω από τις εστίες αυτού του γαστρονομικού ναού, εκπαιδεύτηκε δίπλα σε επαγγελματίες όπως η Carme Ruscalleda, ο Ferran Adriá ή ο Sergi Arola, και ήταν ξεκάθαρος από την αρχή ότι η έννοια του εξωφύλλου έπρεπε να ερμηνευθεί εκ νέου. Και το έκανε, αγόρι το έκανε! Μια παραπάνω από υποχρεωτική στάση σε μια γαστρονομική διαδρομή μέσω της Σεβίλλης (Cuesta del Rosario, 15).
Σαρδέλα μαριναρισμένη στο Tradevo, με τοστ ντομάτας και ψητές πιπεριές.