Από το 1839. Είναι η Μαδρίτη.
«Η Μαδρίτη δεν μπορεί να συλληφθεί χωρίς τον Λάρντι» είπε ο Αζορίν, γείτονας και τακτικός πελάτης του παλαιότερου εστιατορίου της πόλης. Και αυτές οι λέξεις αντηχούν σήμερα πιο δυνατά από ποτέ, μετά από 182 χρόνια παραμονής, Ο Λάρντι κινδυνεύει. Έχει μπει στη χρεοκοπία των πιστωτών και προσπαθεί να παλέψει για την επιβίωσή της για να συνεχίσει να δίνει στιφάδο, πατσά, κονσομέ. Και συνεχίζει να αποτελεί καταφύγιο για διανοούμενους, πολιτικούς, καλλιτέχνες. «Το Lhardy είναι το παλαιότερο εστιατόριο στη Μαδρίτη, αν και θα μπορούσε κάλλιστα να ήταν το κοινοβούλιο του έθνους, μια βασιλική ακαδημία, μια αίθουσα υπουργικού συμβουλίου, κοιτίδα καλλιτεχνών, καταφύγιο εραστών ή άσυλο συνωμοτών».
Lhardy, «λίκνο καλλιτεχνών, καταφύγιο εραστών ή άσυλο συνωμοτών»
όταν οι Γάλλοι Ο Emilio Huguenin άνοιξε το Lhardy το 1839 η λέξη εστιατόριο δεν περιλαμβανόταν ακόμη στο λεξικό. Στη Μαδρίτη υπήρχαν μόνο λαϊκά σπίτια όπου τραγουδούσαν τα γράμματα και δεν υπήρχαν σταθερές τιμές, μόνο μακριά τραπέζια, παγκάκια, μπαρ. Δεν υπήρχαν τραπεζομάντιλα ή χαρτοπετσέτες. Αλλά ο Huguenin έφτασε από τη Γαλλία, στο Παρίσι είχε ερωτευτεί το Café Le Hardi (The Bold) και κατ' εικόνα και ομοίωσή του, αντιγράφοντας ακόμη και το όνομά του, άνοιξε τον Lhardy στο Carrera de San Jerónimo, αριθμός 8, βοηθούμενος από έναν από τους φίλους που θα του έφερνε την περισσότερη πελατεία: ο μαρκήσιος της Σαλαμάνκα.
Τα πολιτικά, λογοτεχνικά, πνευματικά, ρομαντικά σαλόνια.
Ο ευγενής που ξανασκέφτηκε τη Μαδρίτη έκανε όλες τις εκδηλώσεις του στο Λάρντι ή παρήγγειλε συμπόσια από το παλάτι του. Ήταν αυτός που άρχισε να κουβαλάει τη βασίλισσα Isabel II, που τον έβλεπαν συχνά με τις κυρίες του…και τους εραστές του. Τα κουτσομπολιά λένε ότι ένας κορσές έμεινε σε ένα από τα ιδιωτικά δωμάτια. Εκεί επρόκειτο να φάει το αγαπημένο του πιάτο: το γκασπάτσο.
«Ο Emilio Lhardy έβαλε μια λευκή γραβάτα στα ψωμάκια του φούρνου» έγραψε Μπενίτο Πέρεθ Γκάλδος, ένα άλλο τακτικό, ιδιαίτερα ελκυστικό, όπως Υάκινθος Μπεναβέντε, για όλα εκείνα τα γαλλικά αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα που εισήχθησαν για πρώτη φορά στη Μαδρίτη και την Ισπανία: κρουασάν, πτι σο... Δούλεψαν επίσης τις συνταγές της γαλλικής κουζίνας που ήταν απολύτως avant-garde, που λατρεύονταν από μια προνομιούχα τάξη που άρχισε να απολαύστε τη συνήθεια να πηγαίνετε έξω για δείπνο.
Δείπνο στο Lhardy που προσφέρθηκε από τον γιατρό Cortezo Cifuentes, στις 25 Απριλίου 1903
Agustin Lhardy, Ο γιος του Emilio, κληρονόμησε το εστιατόριο με το θάνατο του πατέρα του. Μέχρι τότε η επιτυχία ήταν αδιαμφισβήτητη. Αλλά ήταν αυτός που προσέλκυσε τη μποέμ της Μαδρίτης: καλλιτέχνες, διανοούμενους, συγγραφείς... Ήταν εξαιρετικός ζαχαροπλάστης και καλύτερες δημόσιες σχέσεις.
Ήταν αυτός που έδωσε την αισθητική αλλαγή στον τόπο που παραμένει σήμερα. Αυτό το ρομαντικό γαλλικό στυλ, με καθρέφτες, ξύλο, ταπετσαρία. Ένα σχέδιο του Rafael Guerrero, πατέρα της πρώτης διάσημης Ισπανίδας ηθοποιού, María Guerrero, Αυτό έδωσε προσωπικότητα στη διαμονή στο σπίτι. ο ιαπωνικό σαλόνι, Για παράδειγμα, ήταν το αγαπημένο του Ο ξάδερφος του Ριβέρα κατά τη διάρκεια της δικτατορίας. Ήταν όμως και το μέρος που επιλέχθηκε για να οριστεί Don Niceto Alcalá Zamora Πρόεδρος της Δημοκρατίας. Αυτό αποδεικνύει αυτό το ουδέτερο και νόστιμο μέρος των ιστοριών. όλα όσα έχετε ακούσει ποτέ εκείνη η μεγάλη ελισαβετιανή λάμπα, που άρχισε να φωτίζεται από πετρέλαιο και μετά φυσικό αέριο μέχρι να φτάσει το ρεύμα.
Ο Lhardy εξύψωσε αυτό το δημοφιλές πιάτο σερβίροντάς το σε ασημένιες πιατέλες.
Ο Agustín ήταν επίσης υπεύθυνος για την εισαγωγή δύο από τα πιο διάσημα πιάτα στο μενού: Μαδρίτης στιφάδο και πατσάς. Συνταγές που σερβίρονταν στα σπίτια του φαγητού, τις υποδέχτηκε και τις καθάριζε, τις σέρβιρε σε ασημένιους δίσκους και πιάτα (για τα οποία κέρδισε το παρατσούκλι ελισαβετιανό στιφάδο) και τους ανέβασε στην κορυφή της παραδοσιακής γαστρονομίας.
Το cocido συνεχίζει να είναι ο λόγος για τον οποίο οι ντόπιοι και οι επισκέπτες συνεχίζουν να πηγαίνουν στο Lhardy. Μέχρι Γ. Τανγκάνα μόλις της έχει αποτίσει φόρο τιμής με ένα Μπάρμπαρα Λένι καταβροχθίζοντας τις τρεις ανατροπές.
Ο C. Tangana σκέφτηκε επίσης τον Lhardy για το άλμπουμ του "El Madrileño"
Υ η φήμη των κάλων δεν είναι πολύ πίσω: ήταν τόσο επιθυμητοί που ήδη από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, ο Lhardy, πρωτοπόροι παράδοσης (από το 1885, ο Agustín έβαλε τηλέφωνο στο εστιατόριο), σέρβιραν στο σπίτι περίπου 300 κιλά πατσά την εβδομάδα.
ΤΑ ΠΡΩΤΑ ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΗΛΑ, ΤΟ ΠΡΩΤΟ SELF-SERVICE
Ο Lhardy, σήμερα συνώνυμος της καλύτερης γαστρονομικής παράδοσης, ήταν πάντα πρωτοποριακός και μοντέρνος. Ήταν το πρώτο εστιατόριο που είδα και είδε. Ήταν η πρώτη που έβαλε γραμμένα μενού, σταθερές τιμές, άπλωσε λευκά τραπεζομάντιλα και χαρτοπετσέτες, χώρισε τα τραπέζια. Ο πρώτος που σερβίρει ψαρονέφρι και κλωσμένο αυγό Villaroy. Και ήταν επίσης ο πρώτος που εισήγαγε την αυτοεξυπηρέτηση, χάρη σε ένα σαμοβάρι στο οποίο το κονσομέ Ήταν (και είναι) πάντα ζεστό.
Lhardy, πάντα άψογος
Αυτό το σαμοβάρι ήταν το κλειδί αφήστε τις γυναίκες να μπουν μόνες. Το Lhardy ήταν το πρώτο εστιατόριο που το επέτρεψε. Ένας θρίαμβος που ήρθε σιγά σιγά, όπως θυμάται Milagros Novo, ο σημερινός ιδιοκτήτης, πάντα έτοιμος να κάνει μια ξενάγηση και να πει τα επιτρεπόμενα ανέκδοτα. Πρώτα, οι κυρίες έρχονταν στην πόρτα με την άμαξα τους και οι σερβιτόροι τους έφερναν ένα ποτήρι τοκάι. Αργότερα, άρχισαν να μπαίνουν στο μαγαζί, να αγοράζουν αρτοσκευάσματα και να πίνουν αυτό το tokay και ένα κονσομέ. Στο τέλος μπήκαν και αυτοί στις αίθουσες. Οι cupletistas, όπως La Fornarina, La Goya ή La Chelito , ήταν άλλοι επώνυμοι καλεσμένοι. όπως το πολύ Σκότωσε τον Χάρι.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Το Lhardy είναι το πιο συχνά ονομαζόμενο εστιατόριο στην ισπανική λογοτεχνία. Δεν είναι μόνο ένα κομμάτι της ιστορίας και της ψυχής της Μαδρίτης. Είναι η Μαδρίτη. Και ελπίζουμε να παραμείνει έτσι για άλλα 200 χρόνια.
Το πρώτο self-service στην Ισπανία.