Οι αδελφοί Μαριάνι στο Scribe
Με φιλόδοξους και οινικούς όρους, ** Scribe είναι όλα όσα ήθελες και φανταστείς ποτέ από ένα οινοποιείο,** δηλαδή, η μέγιστη έκφραση μιας περιοχής όπως κοιλάδα sonoma , που βρίσκεται στην καρδιά της οινοπαραγωγικής χώρας της Βόρειας Καλιφόρνια.
Το ενδιαφέρον είναι ότι, ταυτόχρονα, ξεφεύγει από ό,τι σημαίνει η περιοχή και από τα εκατό και πλέον οινοποιεία που της δίνουν ζωή.
Όλα εξαρτώνται από το πώς το βλέπεις, και αποφασίσαμε να το κάνουμε από την αντίληψη αυτού που κάποτε ήταν και είναι και πάλι χάρη στη γιορτή ενός μοναδικού terroir, την ανάκαμψη σε κάποια ιστορικά εδάφη και την επιθυμία, και γιατί όχι, την ανάγκη, να βρει μια δική της προσωπικότητα εγκαταλείποντας την επιθυμία να μιμηθείς τον παλιό κόσμο όσον αφορά το στυλ, τα σταφύλια και τις μεθόδους παραγωγής.
Το Scribe είναι η νέα εποχή του Sonoma και, ανεξάρτητα από το ποιος ζυγίζει, η πόρτα που ανοίγει για μια νέα γενιά ιόν παραγωγών, ποτών και περίεργων καλοφαγάδων.
Millennials; Ναι, και με μεγάλη τιμή. Αλλά και για εκείνη τη γενιά Χ που πηγαίνει από τη στασιμότητα στις γεύσεις και τον καθορισμό των προτιμήσεών της μέσα από τους ουρανίσκους των προκατόχων τους.
αυτοί που έζησαν μια εποχή που το κρασί προοριζόταν αποκλειστικά για τα ανώτερα κλιμάκια και η ματαιοδοξία της καυχησιολογίας ή της κοπής, ενώ το ποτήρι φυγοκεντρήθηκε για να δώσει τη θέση του σε δάκρυα και έτσι, αργότερα, να του επιτεθεί ή να τον επαινέσει με πομπωδία.
Οι αδερφοί Mariani μοιράζονται ένα τραπέζι με τον Matt Ahern, διανομέα Scribe και ιδιοκτήτη του The Wonderland Project
«Για την Καλιφόρνια είμαστε μια ξεχωριστή περίπτωση. Οι πελάτες μας έχουν καλλιεργήσει ουρανίσκους, αν και αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητα και στον κόσμο του κρασιού. Είναι άνθρωποι που προσέχουν πολύ σχετικά με το τι πίνετε και τρώτε, ποιος το παράγει, τις διαδικασίες παραγωγής επί. Μπορεί να μην είχαν ακόμη πολύ επαφή με τον κόσμο του κρασιού, αλλά δεν θέλουν να πίνουν τα ίδια κρασιά που έπιναν ούτε οι γονείς τους. Κάτι που είναι εκπληκτικό, γιατί αυτό ακριβώς είναι που μας ανοίγει τις πόρτες για να είμαστε δημιουργικοί και να πειραματιστούμε. Εγγράφονται για όλα όσα τους προσφέρουμε, εμπιστεύονται εμάς και την ποιότητα των κρασιών μας. Είναι τόσο απλό», λέει. Adam Mariani, 33 ετών και ιδιοκτήτης του Scribe με τον αδερφό του Ανδρέας , 36, πίνοντας ρουφηξιά του σαρντονέ ζύμωσης.
«Ας πάρουμε αυτό το κρασί ως παράδειγμα. Εδώ δεχόμαστε πολλούς ανθρώπους που τους αρέσουν τα chardonnay επειδή είναι το αγαπημένο σταφύλι των γονιών τους και έχουν βαρεθεί να ακούν για αυτήν την ποικιλία, αλλά όταν το δοκιμάζουν αυτό, πέφτουν στα πόδια του», συνεχίζει.
Σε αυτό το οινοποιείο κάθε Σαββατοκύριακο γίνεται πάρτι που συγκεντρώνει νέους (δημιουργούς, καλλιτέχνες, επιχειρηματίες, σχεδιαστές, ηθοποιούς, δημοσιογράφους, μουσικούς...) που έρχονται από το Σαν Φρανσίσκο, το Λος Άντζελες και τη Νέα Υόρκη για να περάστε τη μέρα πίνοντας κρασί και απολαμβάνοντας ένα μενού γευσιγνωσίας ιόν που επινοήθηκε από την Kelly Mariani, Η αδερφή του Άνταμ και του Άντριου: ανεπιτήδευτη, εποχιακή και εφοδιάζεται με προϊόντα από τον κήπο.
Μια γαστρονομική πρόταση που απαλλάσσει από τη συνηθισμένη ιδέα του εστιατορίου και που, αντ' αυτού, Παρασκευάζεται καθημερινά με θέα σε όλους σε μια εντυπωσιακή και αξιοζήλευτη κουζίνα, του οποίου οι πόρτες ανοίγουν στην πίσω αυλή του ράντσο του Scribe, στη βάση των εργασιών του, καθώς και σε μια υπαίθρια ψησταριά όπου ο Kelly και η ομάδα του φτιάχνουν και σερβίρουν πιάτα όπως ψητή κολοκύθα και μελιτζάνα καρυκευμένα με βότανα από τον ίδιο τον κήπο. καπνιστό κοτόπουλο με τογκαράσι? σαντιγί φέτα και φασόλια ; ψωμί με προζύμι από το The Model Bakery ή σπιτική focaccia ντομάτας. Αμύγδαλα Μαριανής (από την οικογενειακή φάρμα), κρουστά και μαριναρισμένες ελιές.
«Δεν κάνουμε τα πράγματα με τον παραδοσιακό τρόπο, και αυτό κυμαίνεται από το τι βάζουμε στο πιάτο μέχρι το κάθε σταφύλι που τρυγάμε», διευκρινίζουν τα αδέρφια. Όπως το Silvaner, το μοναδικό στην Καλιφόρνια. Ή το νουβό, που κανείς δεν μπαίνει στον κόπο να τρυγήσει στην περιοχή.
«Είμαστε πολύ j νέος να γίνεις οινοποιείο», λένε ο Andrew και ο Adam. «Είμαστε μόλις δώδεκα χρόνια. Οι αμπελώνες μας έχουν δέκα από αυτούς, έτσι τώρα βγαίνουν από τη βρεφική ηλικία και στα ώριμα χρόνια τους, Το στυλ και η ποιότητά του θα αρχίσουν να γίνονται αντιληπτά στο μέγιστο μεγαλείο του τα επόμενα χρόνια».
Φρεσκοκομμένα μανταρίνια στο Scribe
Και οι δύο μεγάλωσαν μέσα οικογένεια αγροτών καρυδιών, αμυγδάλων, κερασιών και δαμάσκηνων. Ήδη στο πανεπιστήμιο άρχισαν να πειραματίζονται με τα σταφύλια και στη συνέχεια μετακόμισαν στην Ευρώπη και δούλεψαν απευθείας μαζί τους. Ο Ανδρέας πήγε στις ακτές της Ελλάδας, ενώ ο Αδάμ δούλευε ή στη Γαλλία και, αργότερα, άλλαξε ηπείρους για να εγκατασταθεί στη Νότια Αφρική.
«Είμαστε πολύ περήφανοι για τη Sonoma και το καταλάβαμε φτιάχνοντας κρασί μπορέσαμε να συμπυκνώσουμε όλα όσα αγαπούσαμε στην περιοχή óν και κτηνοτροφία , δηλαδή τις ρίζες μας, καθώς και μια συγκεκριμένη εποχή, τόπο, στιγμή, vintage, αγρόκτημα, γεύση και άρωμα.”
Μαθαίνοντας ότι αυτή η φάρμα ήταν προς πώληση, αποφάσισαν και οι δύο να επιστρέψουν στο σπίτι. «Λειτουργούσε ως φάρμα γαλοπούλας από τη δεκαετία του 1950, αλλά πριν από αυτό ήταν ένα από τα πρώτα οινοποιεία στην Καλιφόρνια. Ξεκίνησε γύρω στο 1850 και πέρασε 70 χρόνια ακμής μέχρι να χτυπήσει το Prohibition. Οι ιδιοκτήτες ήταν δύο Γερμανοί αδελφοί από το Rheinhessen που έφεραν ποικιλίες όπως το st. laurent, riesling, silvaner ή spätburgunder».
ΕΚΕΙΝΗ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ, Η Καλιφόρνια είχε μόλις γίνει πολιτεία και τα αδέρφια ήταν οι πρώτοι που έφεραν την εμπειρία τους στο κρασί και το κρασί εντάξει μέχρι εδώ, η αφετηρία όλων όσων είναι τώρα. «Ήταν ένα ακίνητο με μεγάλη επιρροή, τόσο πολύ Οι γύρω οινοποιοί τους εμπιστεύονταν ως συμβούλους».
Σαλόνι στο κτήμα του Scribe
Όταν φτάνουν οι Μαριανοί, αναφύτευσε 24 εκτάρια με τα σταφύλια που κάποτε κυριαρχούσαν στις ίδιες εκτάσεις, επηρεάζονται έντονα από τον κόλπο και το αεράκι που έρχεται από το Σαν Φρανσίσκο, καθώς και από το ηφαιστειακό έδαφος του βουνού στο οποίο βρίσκονται, που δίνει τα κρασιά υψηλή οξύτητα, φρεσκάδα και ενέργεια.
«Στην Ευρώπη όλα είναι αυθεντικά και ειλικρινή όταν επισκέπτεσαι ένα οινοποιείο. Είναι ιστορία εκατοντάδων ετών που σε αφήνει άφωνο, κάτι που όλοι θέλουν να μιμηθούν όταν επιστρέψουν στην Καλιφόρνια. Αλλά, αν το καλοσκεφτείς, αυτό που έχουμε εδώ αξίζει να το γιορτάσουμε. Γιατί επιμένουμε να αντιγράφουμε κάτι που δεν είμαστε; Ο σκοπός μας από την αρχή ήταν να είμαστε μοναδικοί, με κρασιά που είναι διάφανα και εκφραστικά και με μια φιλοσοφία που περιστρέφεται γύρω από την εμπειρία. Scribe επιδιώκει να είναι το m μέγιστη έκφραση της φάρμας μας: καθαρή, στοιχειώδης, καθαρή και άμεση. Από τα κρασιά μέχρι το φαγητό και τη φάρμα μας».
Το τελευταίο είναι ένα άλλο από τα κύρια αξιοθέατα του σπιτιού, μια εντυπωσιακή κατοικία του 19ου αιώνα που εξυπηρετεί την υποδοχή πελατών και του οποίου προηγείται χωματόδρομος που πλαισιώνεται από φοίνικες που διακρίνονται από το δρόμο.
Είναι να τους βλέπεις και να ξέρεις ότι ο παράδεισος περιμένει εδώ, με μερικούς κήπους όπου συναντάς ζευγάρια που οργανώνουν αυτοσχέδια πικνίκ με Rosé de pinot noir, παρέες φίλων ανοίγουν μερικά από τα κουτιά με μπουκάλια που θα πάρουν στο σπίτι ή τσιμπολογούν τα πιάτα που έχουν σχεδιαστεί για να συνοδεύουν κάθε γουλιά.
φρέσκα σπαράγγια
Άλλες επιχειρήσεις, όπως η **Sonoma Broadway Farms, μια αυτάρκης φάρμα,** μπορούν επίσης να θαυμάσουν αυτό που κάνουν στο Scribe Vineyards. «Έχουμε πάρα πολλές αίθουσες γευσιγνωσίας εδώ γύρω», παραδέχεται ο Preston Raisin, ο ιδιοκτήτης της φάρμας.
«Τα παιδιά στο Scribe μπόρεσαν να αξιοποιήσουν στο έπακρο αυτό που είχαν, των κήπων τους, των τροφίμων και των ετικετών τους», λέει. «Πριν έρθει το κρασί στη Sonoma, η γεωργία εδώ ήταν μια επιχείρηση εκατομμυρίων δολαρίων, και αυτό προσπαθούν να επαναφέρουν έργα σαν το δικό μας».
Ο Πρέστον το κάνει αυτό φυτεύοντας διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών, όπως π.χ ραπανάκια, λάχανο, μπίμι ή κρεμμύδια. «Επίσης χρησιμοποιούμε όλες τις καλλιέργειες που απορρίπτουμε ως λίπασμα και λίπασμα, έχουμε 48 ηλιακούς συλλέκτες, χρησιμοποιούμε το δικό μας νερό και παράγουμε αρκετή ηλεκτρική ενέργεια για ολόκληρο το αγρόκτημα». , τελειώστε το μέτρημα περήφανα.
Το να κάνετε μια βόλτα στο Sonoma την υψηλή περίοδο - από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο - σημαίνει να συμμετέχετε σε μια διαδοχή αυτής της εισβολής αίθουσες γευσιγνωσίας ή αίθουσες γευσιγνωσίας , που αναφέρεται από το Raisin, σχεδιασμένο για να δέχεται ομάδες και να προσφέρει γευσιγνωσίες με οδηγό.
Ένα είδος λούνα παρκ κρασιού που αφαιρεί την περιοχή από τη γοητεία που προσφέρει η επίσκεψη σε κάθε οινοποιείο, εμβαθύνετε στην ιστορία του και γνωρίστε τους ανθρώπους πίσω από κάθε μπουκάλι, μετατρέποντας κάθε εμπειρία σε κάτι μακρινό και κρύο, με κρασιά που αξίζει να δοκιμάσετε... αλλά σε χώρους που αδυνατούν να θαμπώσουν.
Κοτόπουλα στο Sonoma Broadway Farms
«Ανοίγουν όλο και περισσότερο (υπάρχουν γύρω στα 30 στο κέντρο) και μπορεί να δώσει την αίσθηση ότι δεν υπάρχει αρκετή διαφορετικότητα, αρκετή τοπική επιχείρηση, όταν υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις. Ήρθα εδώ για πρώτη φορά πριν από είκοσι χρόνια και εκείνη την εποχή πήγαινες κατευθείαν στους αμπελώνες για να δοκιμάσεις τα κρασιά και δεν καθόσουν σε μια μπουτίκ για να το κάνεις. Υποθέτω ότι είναι μια μεγάλη κλήρωση για το κοινό και μια εναλλακτική λύση στο να μπορείς να περπατάς και να πιεις χωρίς να ανησυχείς για την οδήγηση στους αμπελώνες. Άρα υπάρχει τόπος και χρόνος για όλα». Η Sondra Bernstein, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου The Girl & The Fig, ένα από τα πιο παραδοσιακά καταστήματα της περιοχής –στην καρδιά της κεντρικής πλατείας της Sonoma, της γενέτειρας της πολιτείας της Καλιφόρνια, καθώς και της οινοβιομηχανίας της– και γαστρονομικό σημείο αναφοράς για το μπριζόλα ταρτάρ του, τα μύδια του, μια απλή αλλά εντυπωσιακή σύκοσαλα και μια σόλα λουσμένη με μια παρακμιακή σάλτσα βουτύρου και κάπαρης.
«Οι πελάτες μου θα με σκότωναν αν το έβγαζα από το μενού», εξομολογείται. αποδεικνύοντας ότι είναι πολύ δύσκολο να αλλάξει το status quo του προφίλ επισκεπτών στο οποίο έχουν συνηθίσει. Μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για μια μικρή κοινότητα, στην οποία τα Σαββατοκύριακα κρεμιέται η ταμπέλα «γεμάτη», η οποία αποτελεί τη βάση του εισοδήματός τους.
Έλα τη Δευτέρα, που όλοι μαζεύουν τα πράγματά τους και φεύγουν, αυτό είναι και πάλι ένα ήσυχο μέρος. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πολλές μικρές επιχειρήσεις, εστιατόρια και καταστήματα που δεν μπορούν να ξεφύγουν από τον κανόνα ή να τα ρισκάρουν όλα στον πειραματισμό.
Μια αγελάδα στην άκρη του δρόμου
Κάποια πετυχαίνουν και διατηρούν την ποιότητα, όπως π.χ Το εστιατόριο του Bronstein, απαραίτητο στην περιοχή. Ενώ άλλοι προτιμούν να ξεκινήσουν μια περιπέτεια, όπως π.χ το Hanson of Sonoma Distillery, που ιδρύθηκε από τους αδελφούς Brandon και Darren Hanson.
«Όταν ξεκινήσαμε δεν είχαμε εμπειρία στον κόσμο των αποσταγμάτων, αλλά ξέραμε ότι θέλαμε να κάνουμε κάτι διαφορετικό», λένε μέσα στις εγκαταστάσεις όπου παράγουν η βιολογική βότκα του από σταφύλια. Κάτι που δεν έχει ξαναδεί εδώ γύρω.
«Πολλοί αντιτάχθηκαν στην ιδέα, αλλά Αποφασίσαμε να τα πάμε όλα όταν συνειδητοποιήσαμε ότι τα σταφύλια λειτουργούσαν καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι». παραδέχεται ο Ντάρεν. «Η Napa και η Sonoma έχουν μερικά από τα καλύτερα σταφύλια στον κόσμο , που δίνει χαρακτήρα στο προϊόν μας και το κάνει πιο ενδιαφέρον για όσους πότες αναζητούν κάτι διαφορετικό», συνεχίζει.
Νέοι που, όπως οι Μαριανοί, αναζητά την ιστορία της Sonoma για έναν τρόπο να δημιουργήσει τη δική της, παρακινώντας νέες γενιές να συνειδητοποιήσει ότι υπάρχει ζωή πέρα από το παρελθόν. Όλα έγκεινται στο να το κρατάς πολύ παρόν για να εμπνέεσαι από αυτό και να του δίνεις μια νέα ενέργεια.
την οικογένεια Χάνσον
ΠΟΥ ΝΑ ΚΟΙΜΗΘΕΙ
Ξενοδοχείο Eldorado _(405 First Street West) _: Ακριβώς στη μέση της πλατείας της πόλης Sonoma, ζητήστε ένα από τα δωμάτια με θέα. Απλό, άνετο και κομψό. Επωφεληθείτε από την πισίνα του το καλοκαίρι και το brunch του στο El Dorado Kitchen.
Ελβετικό ξενοδοχείο _(18 West Spain Street) _: Αυτό το μυθικό ξενοδοχείο βρίσκεται στα χέρια της ίδιας ελβετικής-ιταλικής οικογένειας από τη δεκαετία του 1920. Η διακόσμησή του μπορεί να είναι πολύ κιτς για κάποιους, αλλά Το μπαρ τους (μέσω του Spritz) πρέπει να το δείτε.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: Ένα εντυπωσιακό και εκλεπτυσμένο κτήμα μέσης έκτασης 4.000 στρεμμάτων με 64 δωμάτια, σπα και πισίνα.
The Lodge στο Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Αν η απόλυτη χαλάρωση είναι αυτό που αναζητάτε, εδώ είναι η λύση.
Dry Martini φτιαγμένο με βότκα Hanson of Sonoma
**ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΤΕ (ΚΑΙ ΠΙΕΙ)**
Οινοποιείο Scribe _(2100 Denmark Street) _: Το να περάσεις τη μέρα στο κτήμα του πίνοντας κρασί και τρώγοντας λιχουδιές από το δικό του περιβόλι είναι μια βόλτα στην ταράτσα. Δεν θα έχεις φύγει και ήδη θα σκέφτεσαι να επιστρέψεις.
Χάνσον του Σονόμα _(22985 Burndale Road) _: οικογενειακό αποστακτήριο που ειδικεύεται σε βότκα οργ nico από σταφύλια. Δοκιμάστε ένα από τα κοκτέιλ βότκας με έγχυση habanero συνοδευόμενα από γευσιγνωσία χαβιαριού.
Ο Κεντρικός Μύλος _(Κεντρική Λεωφόρος 11) _: ουσιαστικό και το αγαπημένο εστιατόριο των αδερφών Μαριανή. Chilaquiles, τοστ, enchiladas, tacos...
El Molino Central: το αγαπημένο εστιατόριο των αδερφών Mariani
The Girl & The Fig _(1528 Frankford Avenue) _: εποχιακή, φρέσκια, πλούσια σε λαχανικά κουζίνα. Το τυπικό καλιφορνέζικο μπιστρό και, φυσικά, το αγαπημένο των ντόπιων.
Γαλλίδες _(521 Broadway) _: Παντοπωλεία για να στήσετε το δικό σας πικνίκ με μια προσεγμένη γκουρμέ επιλογή από τοπικά προϊόντα, κρασί και craft μπίρες.
Συμβουλές στην άκρη του δρόμου _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Southern comfort food και η εξέλιξη του Tri Tip Trolley food truck. Τα μωρά τους είναι μια κακία από άλλο πλανήτη και η λίστα κρασιών του, εξαιρετική.
***** _Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 132 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Οκτώβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Οκτωβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _
Υπόστεγο στο Sonoma Broadway Farms