Είναι μόλις επτά το πρωί στον περιβάλλοντα χώρο (τα κρασιά του) Sauternes . Το κρύο του φθινοπώρου φαίνεται να τονίζεται από μια ομίχλη που, καθημερινά, γεμίζει τον αμπελώνα του αυτή η περιοχή νότια του Μπορντό.
Ο ήλιος ανατέλλει και το φως του, ανακατεμένο με την ομίχλη, επιστρέφει στη θέα ένα μυστηριώδες τοπίο, μεθυστικός. Ε, αν είσαι τυχερός, το ορμητικό τραγούδι της αλκυόνας, αθώος κάτοικος αυτής της προνομιακής γωνιάς χάρη σε η συμβολή δύο ποταμών, του Garonne και του Ciron.
οποιαδήποτε ανατολή στο Sauternes μπορεί να ακούγεται έτσι.
Château Suduiraut, Sauternes.
Ο βασιλιάς σταρ ανατέλλει και αρχίζει να γίνεται αντιληπτός την επίδρασή του ανάμεσα στους αμπελώνες. Το φως περνά μέσα από την ομίχλη και τα μικροσκοπικά σταγονίδια που αφήνει στα σταφύλια, κάνοντας τα να λάμπουν σαν να ήταν κοσμήματα και αναδεικνύοντας το χρυσαφί χρώμα του. Η εκτύπωση είναι τόσο απλή όσο και όμορφη.
ΣΤΑΦΥΛΙΑ, ΟΜΙΧΛΗ ΚΑΙ ΗΛΙΟΣ
Είναι τα τρία συστατικά που γεννούν ένα μοναδικό κρασί, που έπιναν τσάροι και πρόεδροι κυβερνήσεων: το κρασί του Sauternes, ένα υγρό θαύμα που είναι ο καρπός αυτού του τοπίου όπου η ομίχλη παίζει θεμελιώδη ρόλο.
Αυτές οι σταγόνες που έντυσαν το σταφύλια semillon ή sauvignon blanc το ξημέρωμα εξαφανίζονται μόλις η ζέστη του ήλιου αρχίσει να επηρεάζει τα μούρα και ζεστάνετε την άμμο και το χαλίκι στο οποίο στηρίζονται τα κλήματα. Η υγρασία που δημιουργείται και που έχει λούσει τον αμπελώνα το πρώτο πράγμα το πρωί θα προκαλέσει σταδιακά τα σταφύλια να αναπτύξουν έναν μύκητα που μεταφέρει το εξωτικό όνομα του botrytis cinerea, του οποίου το ψευδώνυμο είναι επίσης ένας δυσάρεστος όρος: σαπίλα.
Έτσι, μπορεί να φαίνεται ότι Αυτό δεν φαίνεται καθόλου καλό.
Βοτρύτης stages, Château Suduiraut, Sauternes.
Αλλά στο Sauternes, ο βοτρύτης γίνεται ευλογία... που την αποκάλεσε έτσι. Είναι μάλλον θαύμα. Οι κλιματολογικές συνθήκες αυτής της γης, ανάμεσα στα δύο ποτάμια, Με την πρωινή ομίχλη και τον μεσημεριανό ήλιο, αναπτύσσουν σήψη στα σταφύλια, ναι, αλλά μια σήψη που, αν είναι ευγενής, θα προκαλέσει ένα από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο. Κι αν δεν είναι και γίνεται γκρίζα σήψη, θα είναι μια καταστροφική συγκομιδή, με τα περισσότερα σταφύλια χαλασμένα.
Αλλά πρέπει να παίξεις. Κάθε χρονιά είναι ίδια και διαφορετική χρονικά. Η ομίχλη και ο ήλιος αναπτύσσουν ευγενή σήψη και η φλούδα του σταφυλιού γίνεται πορώδης, επιτρέποντας στο νερό να διαφύγει από το μούρο, αφυδατώνοντάς το, συμπυκνώνοντας όλα τα σάκχαρα και την οξύτητά του και την ανάπτυξη της παραγωγής γλυκερίνης, υπεύθυνη για αυτό μεταξένια υφή που έχουν τα sauternes στο στόμα, εκείνο το γλυκό άγγιγμα που γλιστράει ομαλά στον ουρανίσκο.
Ο μύκητας αλλάζει επίσης τη γεύση του σταφυλιού, αναπτύσσοντας ως το brand ambassador του Château SuduirautΆνα Καρβάλιο αρώματα φρέσκων μανιταριών, ζαχαρωμένων φρούτων, ροδάκινου ή τζίντζερ και άλλων μπαχαρικών.
Αυτός ο μετασχηματισμός είναι δαπανηρός για τη συγκομιδή: Η απώλεια νερού θα μειώσει την ποσότητα των σταφυλιών που συλλέγονται σχεδόν το ένα τέταρτο αυτού που θα ήταν συνηθισμένο σε άλλες περιοχές. Αν σε έναν «κανονικό» αμπελώνα, χωρίς βοτρύτη, θα μπορούσε να αποκτηθεί περίπου 3500 λίτρα ανά στρέμμα, στο Sauternes ικανοποιούνται αν μαζέψτε 800 ή, σε πολύ καλά χρόνια, 1300 λίτρα.
Ένα άλλο από τα θρυλικά κάστρα, Yqum (αυτή που ήταν είδηση τον Οκτώβριο του 2021 για την κλοπή μερικών από τα πιο πολύτιμα μπουκάλια από το εστιατόριο Extremadura Atrio, ανάμεσά τους και ένα Yquem του 1806 που συμβολικά, είχε στην επιστολή τιμή 310.000 ευρώ ), μπορεί να υπερηφανεύεται ότι λαμβάνει μόνο μία φιάλη ανά στέλεχος, δηλαδή 75 cl.
Είναι κρασιά που είτε το θέλετε είτε όχι είναι φορτωμένα με α αναμφισβήτητο ρομαντικό φωτοστέφανο.
Και ακόμη περισσότερο όταν, περπατώντας μέσα από το Sauternes κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, μπορείτε να δείτε οι τρυγητές σταφυλιών επικεντρώνονται στη δουλειά τους να μαζέψουμε μόνο τα μούρα που έχουν προσβληθεί από τον βοτρύτη. Είναι μια χαλαρή συγκομιδή, σταφύλι-σταφύλι, όπου πρέπει να κάνουν οι χειριστές γνωρίστε τον αμπελώνα σε βάθος και περνούν όχι μία, αλλά τρεις, τέσσερις ή πέντε φορές, σε διαφορετικές ημέρες. Στο Suduiraut, εκατό θεριζοαλωνιστικές μηχανές είναι υπεύθυνες για τη συλλογή οι καρποί που φυτεύτηκαν στα 91 στρέμματά του: «Είναι υψηλή ραπτική”, λέει η Ana Carvalho.
Αμπελώνες στο Château d'Yquem.
Και τόσα πολλά. Μέχρι στιγμής αυτόν τον αιώνα, μόνο δύο σοδειές, αυτές του 2001 και του 2009, έχουν κηρυχθεί εξαιρετικά.
Η συγκομιδή αργεί και τα κρασιά, ίσως τα πιο θρυλικά γλυκά στον κόσμο, που ο Thomas Jefferson ήπιε ήδη με απόλαυση, εξελίσσονται επίσης αργά: «Είναι σχεδόν αιώνια κρασιά» σχολιάζει ο Carvalho, αν και συνιστά επίσης να τα δοκιμάσετε με (μόνο) τρία ή τέσσερα χρόνια ανάπαυσης στο μπουκάλι για γεύση «Η ενέργειά του και η πιο δροσερή του πλευρά».
όταν μεγαλώσουν, το έντονο κίτρινο του γίνεται χρυσό και αναπτύσσουν όλο και πιο μεθυστικά αρώματα: σαφράν, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ... ο υποστηρικτής Santiago Rivas, ο οποίος έχει μια από τις ετικέτες φετίχ του στο Suduiraut, λέει ότι σε καλούς τρύγους, με 15 χρόνια Ωστόσο, έχει αρχίσει να γίνεται πολύ, πολύ ενδιαφέρον Ο de Yquem σχολιάζει ότι «αρχίζει να μπλέκει» με 40. «Είναι αθάνατοι» προσθέτει ο Καρβάλιο.
Château Suduiraut.
Μπορεί να φαίνεται ότι είναι κρασιά που προορίζονται να πίνονται μόνο για επιδόρπιο, αλλά όχι. ο θαλασσινά το χτυπάει με ένα Sauternes, συν μια ποικιλία από τυριά (Γαλλικά; ή όχι). Ο Carvalho, για παράδειγμα, συνιστά τη λήψη τους με κοτόπουλο στο φούρνο και συνοδευτικό μανιταριών, γιατί εκείνες οι γεύσεις συναντούν εκείνες που είχε ήδη αρχίσει να αναπτύσσεται το σταφύλι όταν το εισέβαλε η ευγενής σήψη στο αμπέλι.
Και όλα χάρη στην ομίχλη που δημιουργείται από τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των νερών των δύο ποταμών που περιβάλλουν την περιοχή. Το Ciron μεταφέρει δροσερά νερά, και το Garonne, ζεστά. τα πευκοδάση του Landes το κρατούν σε εκείνο το προνομιακό τρίγωνο στα δυτικά και Lupiac , πληθυσμός σε μεγαλύτερο υψόμετρο, τους επιβραδύνει προς τα ανατολικά.
Σαν να μην ήθελε το τοπίο να φύγει και του θύμισε πού είναι η θέση του. Σαν την ομίχλη, που πολλές φορές προκαλεί ανησυχία ή συνδέεται με αβέβαιες στιγμές, έξω, εδώ, ο αληθινός θησαυρός του Sauternes, ο αληθινός υπεύθυνος για μερικά κρασιά που κληρονομήστε αυτό το άγγιγμα μυστηριώδης και μαγικός του νεφελώδους φίλου του.
ΜΕΙΝΕΤΕ ΣΤΟ SAUTERNES
Μετά την πρωινή βόλτα ανάμεσα σε αμπελώνες και αρχαία κάστρα, που δεν είναι τόσο επιβλητικά όσο του Μπορντό, αλλά φιλοξενούν αιώνες ιστορίας, η όρεξη σφίγγει και, μια φορά στην πόλη Sauternes, το Auberge Les Vignes προσφέρει μια άξια ανταμοιβή σε συμπαγή μορφή, με μπουκιές από την περιοχή και κρασιά από Sauternes. Φυσικά.
Για να μείνω σε αυτές τις χώρες, Château Lafaurie-Peyraguey , οινοποιείο Grand Cru Classé με εστιατόριο με αστέρι Michelin και ξενοδοχείο πέντε αστέρων, Lalique, με κουζίνα που κυβερνά Τζερόμ Σίλινγκ . Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι Château d'Arche , με 400 χρόνια ιστορίας και κρασιά Grand Cru Classé.
Μπορείτε να επισκεφτείτε το Château Suduiraut, Premier Cru Classe και επισκεφθείτε, εκτός από τον αμπελώνα, τους κήπους του, σχεδιασμένους από ο κηπουρός του Βασιλιά Ήλιου, Λουδοβίκος ΙΔ'.