Η Μαδρίτη δεν φοβάται πλέον τα haute cocktails. Αν ακόμη πριν από λιγότερο από μια δεκαετία Το να αποκτήσεις ένα ακριβές και καλά προετοιμασμένο κοκτέιλ ήταν μια οδύσσεια, τώρα ο τομέας της γαστρονομικής σκηνής της πρωτεύουσας είναι μια πραγματικότητα παραπάνω από εμφανής.
Ήταν η ώρα της Μαδρίτης. Και το να το απηχεί είναι χαρά, γιατί πίσω από κάθε έργο υπάρχει ένας επιχειρηματίας που θέλει να ξεσηκώσει το ποτό πίσω από τα κάγκελα που προηγουμένως προορίζονταν αποκλειστικά και μόνο για βερμούτ, κρασί και μπύρα.
Marrufo's Green Lounge.
Αυτό ακριβώς συμβαίνει στη γειτονιά Conde Duque, όπου το κοκτέιλ μπαρ Marrufo μόλις εγκαταστάθηκε ως παραδοσιακό μπαρ όπου σερβίρονται ποτά όπως ποτέ άλλοτε. Ο διευθυντής σας είναι Ο Carlos Luis Marrufo, ο οποίος μετά από 10 χρόνια εισαγωγής και διανομής mezcal, Εκτός από το ότι είναι ο επικεφαλής μπάρμαν μερικών από τα καλύτερα κοκτέιλ μπαρ της πόλης, αποφασίζει να γίνει ανεξάρτητος με τη δική του ιδέα αφού η πανδημία τον βοήθησε να το υλοποιήσει.
Από πού προέρχεται η ιδέα για ένα έργο όπως το Marrufo;
Γεννήθηκε τότε ως ένα έργο που ανακτά την παράδοση των μπαρ του παρελθόντος, εκείνων «όλων της ζωής» και ενσωματώνει μια προσεκτική επιλογή από κλασικά κοκτέιλ προσθέτοντας μια πρόταση από signature cocktails.
Η ιδέα είναι να είναι μια επιχείρηση που συνυπάρχει με τις υπόλοιπες εγκαταστάσεις στο αναβίωσε την οδό Noviciado, στην καρδιά του κόμη Ντούκα , χρησιμοποιώντας ισπανικά, ποιοτικά και τοπικά προϊόντα, όλα για να προσφέρουν κοκτέιλ σε προσιτή μορφή για όλους, χωρίς συμβάσεις, ένα πιο κοντινό κοκτέιλ μπαρ, ένα γειτονικό κοκτέιλ μπαρ.
Τι πίνεται στο Marrufo;
Στο Marrufo μπορείς βρείτε από ένα Gimlet, ένα Negroni ή ένα Pisco Sour , ακόμη και ένα πολύ εξειδικευμένο απόσταγμα. αλλά και εσένα n καλό βερμούτ, καλές μπύρες και κρασιά από τη Μαδρίτη . Όσον αφορά το φαγητό, τα ποτά μπορούν να συνοδεύονται με αλλαντικά, ημιπολυμερισμένα και μαλακά τυριά, κάποια μέρα υπάρχει ρώσικη σαλάτα και άλλα, υπάρχουν ντιπ ρικότα , αλλά πάντα θα βρείτε κάποιο καπάκι.
Negroni.
Ανεπιτήδευτο αλλά μπράβο, λευκά μαρμάρινα τραπέζια, ξύλινες καρέκλες και καλή επιλογή μουσικής . Ο Marrufo είναι απλός αλλά ειλικρινής.
Από πού προήλθε το όνομα;
Το μέρος όπου βρίσκεται το Marrufo ήταν πριν από ένα μπαρ της ζωής, το μυθικό Casa Candi, το οποίο ήταν ανοιχτό για περισσότερα από 40 χρόνια (και το οποίο ήταν υπό την κηδεμονία, μετά το επίσημο κλείσιμό του, του Edgar Kerri) . Υπάρχουν ακόμα πολλά ανέκδοτα και ιστορίες για εκείνο το μυθικό μπαρ και τον ιδιοκτήτη του, την Candi, στους δρόμους του Conde Duque. θέλαμε να κάνουμε ένας φόρος τιμής σε εκείνα τα παραδοσιακά μπαρ στα οποία αναγράφεται το όνομα του χώρου και το όνομα του ατόμου που σερβίρει ειναι ιδιοι. Marrufo, είναι το δεύτερο επίθετο του Carlos. Το επίθετο που είχε και ο παππούς του από την πλευρά της μητέρας του, άρα ο Marrufo είναι επίθετο, αλλά και φόρος τιμής με διάφορους τρόπους.
Ποιοι συνθέτουν το έργο;
Αυτό το έργο ήταν το όνειρο του Carlos για πολλά χρόνια και εγώ [Montse] τον βοήθησα να το υλοποιήσει. Μαζί και ως ομάδα, τρέχουμε και οι δύο τις εγκαταστάσεις. Ο Carlos είναι υπεύθυνος για το λειτουργικό και εκτελεστικό κομμάτι, το μενού, τα κοκτέιλ, τις παραγγελίες και φυσικά, εξυπηρέτηση πελατών. Εγώ από την άλλη φροντίζω για το διοικητικό κομμάτι, τον συντονισμό, τη διακόσμηση και την επικοινωνία.
Τι προηγούμενη εμπειρία έχετε στον κόσμο της φιλοξενίας;
Έχουμε δουλέψει και οι δύο στον κλάδο από τότε που σπουδάσαμε Διεθνείς Σχέσεις στο πανεπιστήμιο. Εγώ [Τσαρλς] Ξεκίνησα στη La Catrina , το θρυλικό μπαρ στη Malasaña, και μετά ήμουν μέλος της ομάδας στο Αγία Μαρία , ένα μέρος στο οποίο θα είμαι πάντα ευγνώμων που μου πρόσφερε την πρώτη μου ευκαιρία και όπου έμαθα να φτιάχνω ποιοτικά κοκτέιλ. Αργότερα Πέρασα από την Angelita, τη Malaboca και το Jazz Bar ως διευθυντής και επικεφαλής μπάρμαν.
Εγώ [Montse], από την πλευρά μου, έχω εργαστεί Μεξικό, Αργεντινή, Βανκούβερ και Νέα Υόρκη. Έχω περάσει από αλυσίδες εστιατορίων, οικογενειακά εστιατόρια, οικιακά εστιατόρια, καφετέριες και μπαρ, καθώς και εργασία στην εστίαση σε εκδηλώσεις και εκθέσεις.
Κόκκινο δωμάτιο.
Τι είδους κοκτέιλ σερβίρονται στο Marrufo;
Κλασικά και signature cocktails, αλλά χωρίς αξιώσεις. Θέλουμε ο καθένας να μπορεί να πιει ένα κοκτέιλ χωρίς να νιώθει ότι δεν του ανήκει. Τις πρώτες μέρες από το άνοιγμα, το Marrufo λειτούργησε με σύσταση. Κάναμε την ερώτηση: Τι πίνετε συνήθως; Ποιες γεύσεις σου αρέσουν περισσότερο; Και μαζί με αυτό ήρθε μια πρόταση.
Μάι Τάι.
Τώρα, το μενού πρόκειται να κυκλοφορήσει με τα κοκτέιλ που έχουμε δει ότι αρέσουν καλύτερα στους πελάτες, αλλά θα κυκλοφορήσουμε και ένα πρόταση κοκτέιλ με υπογραφή πιο επικίνδυνη . Στην επιστολή εκεί μια επιλογή από 35 κοκτέιλ , διαιρούμενο με διαφορετικούς τύπους αλκοόλ για να διευκολύνετε την επιλογή σας. Με τζιν υπάρχει το Gin Fizz, Negroni ή Clover Club? με ρούμι, Mai Tai ή Planters Punch? με τεκίλα ή με mezcal, Paloma, μαργαρίτα, ή δύο signature με tamarind ή αγγούρι. με βότκα, Moscow Mule ή Bloody Mary. με ουίσκι τα κλασικά Μανχάταν ή Old Carré.
Ποιες είναι οι «μεγαλύτερες επιτυχίες» στο chart;
Για την έκπληξή μας, οι μεγάλες επιτυχίες της στιγμής είναι το Naked and Famous και το Pisco Sour. Αν και ο κόσμος ζητά επίσης πολλά κοκτέιλ με mezcal, γνωρίζοντας ότι ο Carlos ειδικεύεται σε αυτό.