όταν το εστιατόριο Ο Δον Κιχώτης έκλεισε τον Μάρτιο του 2018, οι Νεοϋορκέζοι φοβήθηκαν τον τελικό θάνατο του χώρος αναψυχής του μποέμ της Νέας Υόρκης που διαμόρφωσε την αμερικανική κουλτούρα του 20ου αιώνα. Το κλείσιμο της εγκατάστασης, μετά 88 χρονών συσσωρεύοντας ανέκδοτα όπως την ανεπίσημη τραπεζαρία του εμβληματικού Ξενοδοχείο Τσέλσι, ήταν επίσης η εξαφάνιση ενός από τα τελευταία κιτς κοσμήματα της πόλης.
Ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς τότε τη σιωπηλή αποσυναρμολόγηση του τοιχογραφίες με σκηνές από τη Λα Μάντσα, οι φιγούρες των ταυρομάχων ή οι σκονισμένες ελαιογραφίες που μαρτυρούσαν το επικό μεθύσι του Τζάνις Τζόπλιν, τα δείπνα μεταξύ Άντυ Γουόρχολ και ο William Burroughs, ή τις νύχτες του Τζίμι Χέντριξ αλυσιδώνοντας τσιγάρα αγκώνα σε μπάρα.
Ευτυχώς, η διακόσμηση γεμάτη από ισπανικά κλισέ είχε παγώσει στο χρόνο λόγω του αρνητικός των πρώην ενοίκων να αφήσουν το κτίριο στα χέρια των υποστηρικτών με φιλοδοξία να το μετατρέψουν σε ένα πολυτελές boutique ξενοδοχείο. όποιος κι αν ήταν σπίτι των Μπομπ Ντίλαν, Λέοναρντ Κοέν, Πάτι Σμιθ, Μαρκ Τουέιν και Τζακ Κέρουακ, μεταξύ πολλών άλλων, πραγματοποίησε επίσης μια πλήρη ανακαίνιση πριν από μια δεκαετία που διατηρεί ακόμα την πρόσοψή του καλυμμένη με σκαλωσιές. βικτοριανό γοτθικό στυλ ενσωματωμένο 1884.
Ξενοδοχείο Τσέλσι, Νέα Υόρκη.
Στα μέσα του περασμένου έτους, την αλυσίδα BD Hotels, Ιδιοκτήτρια του κτιρίου από το 2016, κατάφερε να ξεπεράσει όλα τα τοπικά και διοικητικά εμπόδια για να συνεχίσει τη μεταρρύθμιση. Πολλά είχαν να κάνουν με τη δέσμευσή του κρατήστε το παλιό πνεύμα του τόπου, χαρακτηρίστηκε ως πολιτιστική κληρονομιά της Νέας Υόρκης το 1966. Το ξενοδοχείο Chelsea είναι ετοιμάζεται να ανοίξει ξανά τις πόρτες του και αποδεχτείτε τις πρώτες κρατήσεις.
Αλλά αυτό το γεγονός το είχαν προβλέψει οι παλιοί Το Κιχώτη με face lift που έχει διατηρηθεί άθικτος όλα όσα φοβόσουν να χάσεις. Έχει αφήσει πίσω του, ναι, το αρχικό γεμάτο μενού με σχεδόν 100 πιάτα για μια γαστρονομική πρόταση δεκαεννέα εκσυγχρονισμένων επιλογών με τα καλύτερα προϊόντα έφερε από την Ισπανία. Από τότε που άνοιξε τις πόρτες του, οι παλιοί θαμώνες επέστρεψαν πρόθυμοι να θυμηθούν, ενώ οι καινούργιοι περιεργάζονται νιώστε τον θρύλο
"Το βρήκαμε όλοι ίσοι. Μόλις αφαιρέσαμε την ψευδοροφή και το πάτωμα από πολυουρεθάνη της σκακιέρας», λέει. Charles Seich, Συνεργάτης της Sunday Hospitality, η μαγειρική ομάδα που έχει πετύχει το διαχείριση των χώρων για τους οποίους οι βαρέων βαρών της επιχείρησης όπως οι ιδιοκτήτες του δημοφιλές εστιατόριο Balthazar.
Εποχιακή παέγια στο El Quijote, Νέα Υόρκη.
Κάτω από τις δύο προσθήκες ήταν η έκπληξη. το αρχικό δάπεδο από μικρές μπεζ ψηφίδες, τυπικές των ράβδων του αρχές του 19ου αιώνα στη Νέα Υόρκη και το ταβάνι μαυρισμένο από τον καπνό των καπνιστών της εποχής. «Τους αφήσαμε ως έχουν», επιβεβαιώνει ο Σέιχ, αυτό που βρήκαμε στο εστιατόριο.
Το αποτέλεσμα είναι α οικεία ατμόσφαιρα, νηφάλιος και κομψό, μακριά από τα σομόν χρώματα του παλιού εστιατορίου, χωρίς όμως να χάνει η ουσία που τον έκανε διάσημο. Ο Δον Κιχώτης εγκαινιάστηκε το 1930 και μετατράπηκε τη δεκαετία του '60 από τον μετανάστη της Ποντεβέδρα Μανουέλ Ραμίρεζ σε μια τραπεζαρία όπου σερβιρίστηκε πεπόνι με ζαμπόν, μύδια στυλ μαρινάρας, αστακός, σκόρδο κοτόπουλο και μερικά τεράστια πιάτα παέγια της Βαλένθια.
Θεωρείται το παλαιότερο ισπανικό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, ένα από τα τελευταία μιας κούρσας που περιελάμβανε ιδρύματα όπως El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco και το Francesco Centro Vasco, όλα λείπουν. Τα περισσότερα συγκεντρώθηκαν γύρω από τη γειτονιά που είναι γνωστή ως Μικρή Ισπανία, του οποίου το επίκεντρο ήταν η 14η οδός μεταξύ της έβδομης και της όγδοης λεωφόρου.
Δον Κιχώτης, Νέα Υόρκη.
τη δεκαετία του '60 Ήταν η αρχή του μύθου. ο εκκεντρικοί ενοικιαστές από το ξενοδοχείο είχαν πρόσβαση από τις σκάλες που το συνδέουν με το λόμπι. «Το να ζεις εδώ ήταν φανταστικό. Το λόμπι ήταν η καρδιά της κοινωνικής ζωής αυτού του τόπου», θυμάται ο φωτογράφος Λίντα Τρόλερ (73 ετών), ο οποίος εμφανίζεται ξαφνικά ενθουσιασμένος στο μπαρ έτοιμος να αναπολήσει τις παλιές μάχες.
Είναι συγγραφέας της οπτικής μνήμης ‘Ζώντας στο ξενοδοχείο Chelsea'. Ένα βιβλίο στο οποίο συλλέγει εικόνες από τα τελευταία απομεινάρια της μποέμιας του κατεστημένου όπου έζησε μεταξύ 1994 και 2013. «Έρχομαι να δω τι νιώθω ξανακάθομαι σε αυτό το μπαρ», σχολιάζει καθώς ρίχνει μια πρώτη ματιά γύρω της.
Ο τόπος πέρασε από 195 θέσεις σε 60 επειδή έχει απαλλαγεί από εσωτερικές τραπεζαρίες. Εκτός από γνωστούς προστάτες, γενιές Νεοϋορκέζων έχουν γιορτάσει εδώ γάμους, βαπτίσεις και κοινωνίες. Οι τοιχογραφίες, η πολύ μακριά κίτρινη τέντα στην είσοδο, η πινακίδα του νέο με πλάγιους χαρακτήρες στην πρόσοψη, οι καθρέφτες με σχέδια αστακού και οι φιγούρες του Δόν Κιχώτης δώρο από πελάτες όλα αυτά τα χρόνια.
Ισπανική κουζίνα στο El Quijote, Νέα Υόρκη.
Στο μενού, βρίσκουμε ένα στοίχημα που ταιριάζει περισσότερο με αυτό που τρώγεται σήμερα οποιοδήποτε Ισπανικό gastrobar. Οι δημιουργοί είναι Jaime Young, διευθυντής μαγειρικής και ένας από τους ιδρυτές του Sunday Hospitality, και σεφ Μπάιρον Χόγκαν. «Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με την υποδοχή», λέει η Hogan, μαζί με δύο κυρίες που διστάζουν να ξεφλουδίσουν το Γαρίδες Scampi με τα χέρια σας ή με μαχαιροπίρουνα.
Ο σεφ, με καταγωγή από την Αϊόβα, μετακόμισε στη Νέα Υόρκη μετά από μια δεκαετία στην Ισπανία, όπου ήταν ο σεφ της αμερικανικής πρεσβείας, και στη συνέχεια να ξεκινήσουν πολλές επιχειρήσεις μόνες τους. «Είναι μια συλλογή κλασικών πιάτων από διάφορα μέρη της Ισπανίας», εξηγεί. «Ένα δείγμα από τα καλύτερα», καταλήγει.
Από τη Χώρα των Βάσκων έχει φερθεί μερλούκιος με σάλτσα πιλ πιλ και ελιές με πιπάρρα. Από την Καταλονία, το λουκάνικο μαύρης τρούφας και ψωμί με ντομάτα. Από τη Βαλένθια, η μανιτάρι fideua και η παέγια με θαλασσινά. της κοινής επικράτειας, κροκέτες, το patatas bravas, το ζαμπόν για να διαλέξεις ανάμεσα σε Serrano ή Iberian και α ανάμεικτη σαλάτα με ένα dressing από σέρι ξίδι που σύντομα θα γίνει διάσημο στην πόλη των ουρανοξυστών.
πειραματισμός το έχουν βάλει σε μάραθο και σέλινο με φουντούκια εμπνευσμένα από το Περιβόλι της Ναβάρα. Σε δύο τύπους τόνου, ο ένας ωμός με dressing εσπεριδοειδών και ο άλλος με πράσο και ντομάτα, και στο πιάτο στα αστέρια ανάμεσα σε εστιατόρια και τοπικό τύπο: το μωρό καλαμάρι με το μελάνι τους γεμιστό με μαύρη πουτίγκα. «Το φέρνουμε απευθείας από τη Σαλαμάνκα», επιβεβαιώνει ο σεφ. Οι πελάτες παραισθήσεις με το μαύρο χρώμα της σάλτσας.
Στο μενού των ποτών βρίσκουμε α chic επανερμηνεία του rebujito, του kalimotxo και ασπρόμαυρη σανγκρία. «Σου αρέσει το καλιμότξο;» ρωτάει ο μπάρμαν, χαμογελώντας όταν αναγνωρίζει την προφορά. Τα κρασιά προέρχονται από Penedès, La Rioja, Γαλικία, Castilla la Mancha και Γαλικία.
Καθώς προχωρά το βράδυ, ζητάμε από τον Troeller να μας πει για μερικά από αυτά ανέκδοτα ότι έζησε στο Τσέλσι, από την οποία έπρεπε να φύγει το 2013 όταν ξεκίνησε η αποκατάσταση. «Ήταν ένας γείτονας από πόρτα σε πόρτα Ίθαν Χοκ. Είναι υπέροχο», ξεκινάει. Ο ηθοποιός, που εμφανίζεται στις φωτογραφίες του, μετακόμισε στο ξενοδοχείο μετά η χωρίζουσα ηθοποιός Ούμα Θέρμαν. Συνεχίστε με ένα τρελό πάρτι στον τελευταίο όροφο που εξαφάνισε όλους τους καλεσμένους συνελήφθη για κατοχή ναρκωτικών. «Σώθηκα γιατί κοιμήθηκα νωρίς», γελάει.
Chelsea on the Rocks, Abel Ferrara (2008).
Ο άντρας της ανακατεύεται στη συζήτηση, κι αυτός φωτογράφος Lothar Troeller, για να μας μιλήσει για την ημέρα της τραγουδίστριας Γκρέις Τζόουνς χτύπησε το κουδούνι της για να ζητήσει το αναπηρικό καροτσάκι που χρησιμοποιούσε για α βλάβη γιατί το χρειαζόμουν για γύρισμα. «Του πρόσφερα μια καρέκλα γραφείου με ρόδες και ένωσα τις δικές μου», λέει.
Ήταν η ηχογράφηση του ντοκιμαντέρ «Chelsea on the Rocks» του σκηνοθέτη Abel Ferrara, έκανε πρεμιέρα το 2008 στο Φεστιβάλ των Καννών. Ένα ακόμη από τα πολλαπλά αφιερώματα που αφιέρωσαν οι καλλιτέχνες στο κατεστημένο, όπου Ο Arthur C. Clarke έγραψε το «2001: A Space Odyssey», Ο Leonard Cohen το μελαγχολικό «Chelsea Hotel» ή ο Joni Mitchell το τραγούδι «Chelsea Morning», που ενέπνευσε ο Μπιλ και η Χίλαρι Κλίντον να διαλέξει το όνομα της κόρης του.
Just Kids, της Patti Smith.
Αλλά αυτό που λείπει περισσότερο από τον Lothar είναι το Μίζα φιλέτο μινιόν taquitos από το παλιό μενού 9,95 $. «Αυτό το ζήτησες και είχες ήδη φαγητό για όλη την ημέρα», λέει, ορμώντας το ποτό, πριν φύγει χωρίς να φάει μια μπουκιά.
Ίσως η ιστορία που αντικατοπτρίζει καλύτερα αυτό που διηγήθηκε ο Δον Κιχώτης Πάτι Σμιθ στα απομνημονεύματά του «Απλώς παιδιά». Ένα βράδυ του καλοκαιριού του 1969 μπήκε στο εστιατόριο και υπήρχαν Τζάνις Τζόπλιν με τους μουσικούς του, ο Τζίμι Χέντριξ με μια ξανθιά κοπέλα, η ψυχεδελική ροκ τραγουδίστρια Γκρέις Σλικ με το συγκρότημά της Αεροπλάνο Τζέφερσον και μέλη της ομάδας Country Joe and the Fish. «Δεν υπήρχαν φρουροί ασφαλείας ούτε κάποια πειστική αίσθηση προνομίου», λέει ο Smith. Όλοι είχαν κάνει αναγκαστική στάση πριν φύγουν για το Φεστιβάλ Woodstock.