Ένας συνειδητός, οικολογικός και απαραίτητος καφές
Φανταστείτε τη σκηνή: οποιοσδήποτε γείτονας ξυπνά και βρίσκεται σε αυτή την απεχθή κατάσταση του ύπνου, ανάμεσα στο όνειρο που λαχταρά ακόμα τα σεντόνια και στα μάτια που συνηθίζουν το φως της νέας μέρας να ζητούν περισσότερα. Τι χρειάζεσαι? Τι ζητάει το σώμα σας; ΚΑΦΕΣ . Αλλά κανένας καφές; Όχι. Ένα εξαιρετικό που μας βοηθά να ξεκινήσουμε τη μέρα (ή να την τελειώσουμε) με μια καλή γεύση στο στόμα μας και με την αίσθηση ότι έχουμε επενδύσει σε μια εμπειρία. Αυτό μας προσφέρει γεια σου καφέ , ο νέος χώρος στο Lavapiés _(33 Doctor Fourquet Street) _ αφιερωμένος στην τέχνη του καφέ. Πάμπλο Καμπαγιέρο και Νόλο Μποτάνα Είναι οι δύο εγκέφαλοι και οι καφετιέρες και οι γευσιγνώστες που φροντίζουν το φλιτζάνι σας να μην είναι απλό κούπα καφέ : να είναι ένα εξαιρετικό φλιτζάνι καφέ.
Μπαίνοντας μας καλωσορίζει ένας χάρτης της Μαδρίτης του 1975. Πόσο έχει αλλάξει η Μαδρίτη από το 1975 και πόσο έχει αλλάξει ο Λαβαπιές; Τώρα, στις παλιές διατάξεις των συνοικιών και στις διαχωριστικές γραμμές των γειτονιών, αντικατοπτρίζονται, ως γράμμα, τιμές διαφορετικών ειδών καφέ και το ποικιλία που σερβίρουν αυτή τη στιγμή (ανάλογα με την εποχή που σημαδεύει τη γη και τον καφέ). Αυτός ο χάρτης είναι ό,τι έχει απομείνει από αυτό το μέρος που ήταν άδειο για δέκα χρόνια στο Οδός Doctor Fourquet . Τώρα, ένας νέος γείτονας λάμπει στο δρόμο, μοιράζοντας χώρο με το Esta es una plaza, το οικολογικό κατάστημα Asaltodemata και τις πολυάριθμες γκαλερί τέχνης του (όπως Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...).
Μια από τις γωνίες διακοσμημένη με τα φυτά της Έλενας, από τις Planthae
ΑΥΤΗ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΚΟΥΠΑ
«Θέλουμε υψηλή κουζίνα αλλά από καφέ». Φιλοδοξία είναι αυτό που αποπνέει ο barista, ο εκπαιδευτής και ο roaster, Nolo Botana , όταν σας ζητάμε να ορίσετε το Hola Coffee. " φτιάξτε το χειροποίητο , ναι, αλλά ότι όλα είναι πολύ μετρημένα, πολύ ελεγχόμενη από το ψήσιμο μέχρι όλες τις εκχυλίσεις, ζυγίζοντας τα πάντα, ώστε οι συνταγές να βγαίνουν πάντα ίδιες…», τονίζει. Paul Knight , νικητής του Ισπανικού Πρωταθλήματος Barista το 2016. Και αυτή η φιλοδοξία για ό,τι είναι μετρημένο και ισορροπημένο δεν έρχεται σε αντίθεση με τον ανέμελο και διασκεδαστικό χαρακτήρα του Hola Coffee που από το σχεδιασμό του (της Miriam Persand) φωνάζει ότι όποιος έχει ανοίξει αυτές τις πόρτες». ανήκουμε στους 90 αγνούς και σκληρούς, σε αυτούς των Beavis & Butt-Head », επισημαίνει ο Nolo. «Δεν θέλουμε να γίνουμε σνομπ, κάναμε αυτό που κάναμε πάντα: παρέχουμε μια υπηρεσία ". Αλλά α εξαιρετική εξυπηρέτηση.
Hello Coffee, σχεδιασμένο από τη Miriam Persand
Υπέροχο ακόμα και στο κεραμικό στο οποίο θα δοκιμάσετε αυτόν τον καφέ, έργο του Κορεάτη αγγειοπλάστη Ju-hyun Baek ( La.On Pottery ). Βαθύ μπλε ναυτικό, απλό σε ανατολίτικο σχέδιο (με φλιτζάνι τελετής τσαγιού), τα φλιτζάνια φτιάχνονται με τον πρώτο καφέ καβουρδισμένο από την Hola Coffee (α Ethiopia Nensebo Washing ) το οποίο, αλεσμένο, ανακατεύτηκε με τον πηλό πριν το ψήσιμο. Το κυριολεκτικό παράδειγμα μιας τέλειας μετωνυμίας: “Πιες έναν καλό καφέ”.
Γεια σου πάγκος καφέ
ΤΙ ΝΑ ΦΑΣ
«Γιατί θα κάνουμε χυμό πορτοκαλιού αν δεν πρόκειται να το κάνουμε καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον», λέει ο Nolo. Αυτό είναι το επίπεδο ζήτησης στο Hola Coffee και ο λόγος για τον οποίο το φαγητό που παρασκευάζεται εδώ είναι ένα «απλό» (προσοχή στα εισαγωγικά) συνοδευτικό του καφέ. καφέ ως τοτέμ , ο καφές ως πλανήτης γύρω από τον οποίο περιφέρονται άλλα στοιχεία που τον βελτιώνουν ή τον συμπληρώνουν. Αλλά όλα έχουν την υπεροχή τους, γυρίζουν μια χαρά στο Hello και ακόμη και το τοστ έχει το δικό του όνομα: το ψωμί του πανικού , βιολογικές ντομάτες από την αγορά της γειτονιάς, βούτυρο από ** Cantagrullas **, γιαούρτι και φρέσκο γάλα από ** Los Combos **... και τα φυτά που διακοσμούν τους χώρους, από ** Planthae **, έναν χώρο σχεδιασμένο από Carbajo Brothers . Όλα μένουν «στο σπίτι», ποιοτικά προϊόντα από κοντινούς παραγωγούς, από επιχειρήσεις της γειτονιάς: φτιάξε γειτονιά, δημιούργησε κοινότητα.
Ξύλο και Planthae: το μόνο που χρειάζεστε για να απολαύσετε ένα καλό φλιτζάνι καφέ
ΤΙ ΠΙΝΕΤΕ: ΠΡΟΣΕΧΕΤΕ
«Δεν είναι μόνο ο καφές ξεχωριστός: η ατμόσφαιρα, η μουσική, το φαγητό, η παρέα... αυτό είναι που κάνει έναν καλό καφέ», λέει ο Nolo. Αλλά αυτή η εμμονή στη δημιουργία του συνολική εμπειρία καφέ , ξεπερνά τις πόρτες του Hola Coffee: φτάνει στον παραγωγό, την προέλευση των πάντων και αφήνει τον Doctor Fourquet να μπει κρυφά στις καφετιέρες διαφόρων καταστημάτων στην Ισπανία.
από πού προέρχεται:
Αυτή τη στιγμή, το Hola Coffee καβουρδίζει τρεις ποικιλίες (οι οποίες θα αλλάξουν ανάλογα με την εποχή): Ethiopia Nensebo Washing, Κολομβία Ίνγκα Απόντε Μέλι Υ Βραζιλία Sao Judas Tadeo Natural , «το μοτίβο των χαμένων αιτιών», επισημαίνει ο Nolo Botana. Τους ήρθαν μέσα από πολλές γευσιγνωσίες και από σχεδόν άμεση επαφή με τον παραγωγό: «ο καφές μας έρχεται μέσα από εισαγωγείς που ενδιαφέρονται για την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος και που έχουν άμεσες συναλλαγές με αγροκτήματα ή συνεταιρισμούς στον τόπο καλλιέργειας, με πολύ μικρή παραγωγή και που πληρώνεται πάνω από τη δίκαιη τιμή του καφέ , εξασφαλίζοντας έτσι τις καλές συνθήκες όσων εργάζονται στις διάφορες διαδικασίες καφέ και την ποιότητα του προϊόντος σε πολύ περισσότερο ηθική ”.
Nolo Botana
που πάει:
Στο Hola Coffe ψήνουν τον καφέ τους από τον Δεκέμβριο του 2016 και παίρνουν την καφεΐνη τους (δηλαδή προωθούν τον specialty καφέ) στο HanSo Café, το Retrogusto Coffemate στη Βαλένθια, το Super 8 cine&café, το Rosevelvet στη Μαγιόρκα και το Atmans στη Βαρκελώνη…
Ethiopia Nensebo Washing
ΥΠΑΡΧΕΙ ΖΩΗ ΠΕΡΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ;
Ναι, ο καφές είναι βασιλιάς, αλλά υπάρχουν και άλλα βασίλεια για όσους δεν καταναλώνουν καφεΐνη: τσάγια, σοκολάτες, σπιτικά αναψυκτικά... Και, μετά την αδιάκοπη αναζήτηση του διαφορετικού, χειροποίητου και περιποιημένου, ό,τι φαίνεται πάνω του. Το μενού έχει την ιστορία του: τα τσάγια προέρχονται από ** P & T Paper and Tea ** , μια γερμανική εταιρεία της οποίας το μότο είναι « Η ζωή είναι σύντομη πιείτε καλό τσάι ". Τίποτα άλλο να προσθέσω. Οι σοκολάτες τους φτάνουν σε αυτή τη γωνιά των Lavapiés από τη Μελβούρνη από το χέρι του μορκ , μια ζυθοποιία σοκολάτας που τονίζει την ηθική του προϊόντος της. Τα αναψυκτικά, από την άλλη, ανήκουν στο σπίτι, όταν το Hola Coffee γίνεται εργαστήριο, χώρος δημιουργικός και ευφάνταστος. Έτσι γεννήθηκαν πατατάκια μήλου ή το δικό σου Τζιτζιμπίρα που φεύγει τόσο εύκολα όσο η λεμονάδα για να φύγει από το λαιμό σας αφήνοντας αυτή τη διαρκή αλλά επουλωτική φαγούρα τζίντζερ. Μας λένε ότι, επιδεικνύοντας τη Γαλικιανή καταγωγή του Nolo, έχουν ήδη ξεκινήσει ένα τεστ αλκοολούχου καφέ με τον καφέ Hola και τις εξαιρετικές συμβουλές του **Narciso Bermejo de Macera **. Από εκεί μόνο μαγεία μπορεί να προκύψει. Θα το δοκιμάσουμε σύντομα;
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί εδώ ο καφές σνομπισμός μένει στην πόρτα : εδώ έρχεστε να απολαύσετε φλιτζάνια που ετοιμάζουν οι λάτρεις του καφέ και για όποιον θέλει να ανοίξει την πόρτα του Doctor Fourquet 33. Και για συνειδητή κατανάλωση, χωρίς δισταγμό: «Είμαστε ακριβοί γιατί θέλουμε να βελτιώσουμε τις συνθήκες των ανθρώπων που εργάζονται μαζί μας».
Το Hola Coffee's δεν είναι ένα οποιοδήποτε φλιτζάνι καφέ
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αν βιάζεστε, αυτό είναι το μέρος σας: παραγγείλετε έναν καφέ για να πάει απευθείας από το παράθυρό σας. Εάν έρθετε με το χρόνο, χαλαρώσετε, καθίσετε στις κερκίδες τους και εγγραφείτε σε ένα από τα μαθήματά τους; Κάθε Δευτέρα, όταν το Hola Coffee κλείνει για το κοινό, ανοίγει για τους barista μαθητές του. Ο Pablo είναι εξουσιοδοτημένος εκπαιδευτής της ** Specialty Coffee Association of Europe ** και διδάσκει μαθήματα barista και latte art, καθώς και μαθήματα γευσιγνωσίας (ζητήστε και κάντε κράτηση εδώ).
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Calle Doctor Fourquet, 33
Τηλέφωνο: 910 56 82 63
Πρόγραμμα: από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 08:00 έως τις 18:30. Σάββατο και Κυριακή από τις 10.00 έως τις 18.30 (κλειστό για το κοινό τη Δευτέρα, ημέρα διεξαγωγής των μαθημάτων)
Μισή τιμή: καφές μόνο 2€? σε φέτες 2,30 €; με γάλα 2,50€/3,20€? Αμερικάνικο 2€? φίλτρο 4/7€.
Ιστός: γεια σου καφέ
Ακολουθήστε τη @maria\_fcarballo
Όχι, ακόμα όχι
Τοστ Hola Coffee