Το Pisco Sour είναι το αστέρι αυτού του Pisco Bar.
Μην μπερδεύετε το πίσκο με το πίσκο ξινό. Ίσως αυτή η φράση να φαίνεται προφανής, αλλά ίσως δεν είναι τόσο προφανής για όσους ανακαλύπτουν το pisco ή πρόκειται να το ανακαλύψουν (όταν τελειώσουν την ανάγνωση αυτού και βλέποντας το εγχειρίδιό μας). Ένα είναι το pisco και από αυτό βγαίνει το pisco sour. Αλλά τότε τι είναι το pisco; θα ρωτήσεις. Καλά ρωτήθηκε.
«Το Pisco είναι απόσταγμα μούστου σταφυλιού» μας εξηγεί Leon Carrillo, ιδιοκτήτης του παλαιότερου περουβιανού εστιατορίου στη Μαδρίτη, Το Golden Inti. “ Και υπάρχουν τόσα pisco όσα και τα σταφύλια pisco”, συνέχισε. Υπάρχουν αρωματικά σταφύλια (Moscatel, Italia, Torontel) και μη αρωματικά σταφύλια (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Και τα piscos, σε πολλές περιπτώσεις, λαμβάνουν το επώνυμο του σταφυλιού pisquera με το οποίο παρασκευάζεται.
Αγαπάμε Pisco Sour!
Παρασύρθηκε από την επιτυχία του Περουβιανή γαστρονομία, Το περουβιανό pisco (η απόχρωση είναι σημαντική γιατί υπάρχει και το pisco της Χιλής) έχει πάρει τόση «δύναμη» τα τελευταία χρόνια, μας λέει. Jaime Monzon, σεφ από τη Λίμα υπεύθυνος ** La Cebichería de Trafalgar, ** «που τώρα υπάρχει pisco εξαιρετικής ποιότητας” Αυτος λεει. «Τόσο πολύ, που τώρα το πίσκο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του».
Και καταναλώνεται μόνο του, σε ένα κοντό ποτήρι, ίσως, σε μικρές γουλιές, αλλά επειδή είναι τόσο καθαρή αποσταγμένη γεύση, με τόσο έντονη διαβάθμιση (το Περουβιανό είναι συνήθως στους 42º), δεν είναι όλοι συνηθισμένοι σε δυνατές αλκοόλες. , θυμάμαι Μιγκέλ Βαλντιβιέζο, σεφ του Ταμπό Υ η σεβιχερία, και έτσι η πιο συνηθισμένη χρήση και κατανάλωση του πίσκο είναι στα κοκτέιλ. «Και το πιο εμβληματικό είναι το πίσκο ξινό».
Εδώ είναι η διαφορά, ίσως γιατί το πισκόξινο έχει γίνει τόσο διάσημο σε όλο τον κόσμο είναι σχεδόν σύνηθες να παραγγείλουμε ένα pisco όταν εννοούμε ένα pisco sour, αλλά, προσέξτε, γιατί παραγγέλνετε ένα pisco το ίδιο πράγμα και παίρνετε ένα ποτήρι από το διάφανο απόσταγμα dry stick ή θα μπορούσαν να σας ρωτήσουν, τι pisco; Και σας προσφέρουμε μια μακρά λίστα με κοκτέιλ από pisco, όπως έχουν Quispe .
Το μυστικό? Στυμμένος χυμός λάιμ στο χέρι.
Το πισκόξινο είναι το πιο εμβληματικό γιατί είναι και το πιο παλιό. Εφευρέθηκε στο Morris Bar στη Λίμα, στα τέλη της δεκαετίας του 1920, πως μας το λες Izael Ramos, Κουίσπε μπάρμαν. Και το ξινό (πικρό) πέρασε μέσα από το νύξεις στενότητας προστέθηκε από τον mixologist που το δημιούργησε.
Ο καθένας θα έχει τη συνταγή του, με τις λεπτομέρειες του, αλλά γενικά Είναι ένα εύκολο ρόφημα που ετοιμάζεται στο σπίτι. Απλά χρειάζεται το πίσκο, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά το ασπράδι για τον αφρό που το κάνει τόσο ευχάριστο και εύκολο στην κατανάλωση. Ο Jaime Monzón μοιράζεται τη συνταγή του μαζί μας στο βίντεο και Omar Malpartida, του /Μ Υ λούμα , μας δίνει το απόλυτο κόλπο: ο χυμός λάιμ στύβεται «με το χέρι για να αποφευχθεί η πικρία της φλούδας». Θέλουμε το pisco να είναι πικρό, αλλά όχι τόσο.
Και τέλος, για να είναι πιστοί στην ιστορία αυτού του κοκτέιλ, στο Περού θα το σέρβιραν ένα ποτήρι θέλω, ως ανεστραμμένο τρίγωνο, ήταν τελετουργικής προέλευσης. Αν δεν το καταλάβετε, όλα πάνε. ξινή κούπα, που λίγο πολύ σέβεται αυτόν τον τρόπο να είσαι ευρύτερος στην κορυφή.
Πριν το πιούμε, μας μένει μόνο ένα πράγμα: «Ευγε, αδερφέ!»
*Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.