Υπάρχει ένα πρόβλημα που προκύπτει στον κόσμο της νύχτας: ότι το άνοιγμα το πρωί για να βγάλεις μετρητά είναι εντελώς ανέφικτο. Ως mixologist ή ιδιοκτήτης μπαρ, διαχείριση ηχηρή επιτυχία με βάση κοκτέιλ και συνδυαστικά είναι δυνατό , αλλά είναι περισσότερο όταν η εφευρετικότητα είναι ικανή να χειριστεί στιγμές κρίσης όπως αυτές που προκαλούνται από μια πανδημία. Αλλά πώς να ενώσουμε νύχτα και μέρα χωρίς να πέσουμε στα νύχια της ανοησίας; Να είσαι έξυπνος και αποφασιστικός.
Το Kyoudai 33 είδε έτσι το φως της δημοσιότητας. «Πριν είχαμε 33 by Santi Ortíz, ένα πολύ μικρό κοκτέιλ μπαρ που βρίσκεται στη λεωφόρο Mistral, 33 (Βαρκελώνη) », εξηγεί ο ίδιος ο Ortiz. «Λίγο πριν από την πανδημία αποφάσισα να μετακομίσω σε μια ελαφρώς μεγαλύτερη τοποθεσία, αλλά όλα συνέβησαν και το συνειδητοποίησα Δεν άντεχα να είμαι απλώς ένα κοκτέιλ μπαρ ". Για το λόγο αυτό και με τη βοήθεια της συζύγου του ένωσαν τις δυνάμεις τους για να μπορέσουν ενσωματώστε μια ειδική καφετέρια με φαγητό εμπνευσμένο από την Ιαπωνία στο signature cocktail project σας. «Όταν μπήκαμε με τη γυναίκα μου, είδαμε ότι θα ήταν ένα πολύ ωραίο μείγμα και πάνω απ' όλα ξεχωριστό αφού ο καφές είναι εξίσου σημαντικός με τα κοκτέιλ.
Λάτε.
Οι νέες εγκαταστάσεις στις οποίες μετακόμισε το ζευγάρι βρίσκεται στη γειτονιά του Sant Antoni , ακριβώς και περιέργως, στον αριθμό 33, Calle Rocafort 33. «Είμαι πολλά χρόνια σε αυτή τη γειτονιά και την έχω δει να εξελίσσεται, νομίζω ότι είναι πολύ ωραίο και διασκεδαστικό, αλλά Είναι ακόμα μια γειτονιά των ντόπιων όπου μπορείτε να αναπνεύσετε μια μοναδική ατμόσφαιρα”.
Κιουδάι σημαίνει "αδελφότητα" ή "αδέρφια" , μια ιδέα που συνδυάζεται με το γεγονός ότι υπάρχουν τρεις συνεργάτες που ενώθηκαν για να δημιουργήσουν αυτό το μέρος: Βιρτζίνια Ραμόν , που εργαζόταν στην Costa Coffee (ακριβώς στην πανδημία που αποφάσισαν να κλείσουν), είναι υπεύθυνος για καφέ και αρτοσκευάσματα. Κάρλος Ρέις , με εμπειρία στον όμιλο Carpe Diem και Vellisima. Υ Σάντι Ορτίθ , αυτό που κάποτε βρισκόταν πίσω από το εστιατόριο Cuba de Janeiro και το προαναφερθέν 33 του Santi Ortíz.
Το πρωί, στο Kyoudai 33 ποντάρουν τα πάντα σε specialty καφέ από το Three Marks Coffee . «Τα επιλέξαμε για την ποιότητά τους και επειδή το προϊόν που προσφέρουν είναι υπέροχο, κοντά. Έχουμε όμως και πολύ καλή φιλία μαζί τους και πιστεύουμε ότι πρέπει, όπως επισημαίνει η φιλοσοφία μας 'kyoudai'πρέπει να φροντίζεις τους φίλους σου”.
Για φαγητό, σερβίρεται σπιτικό ζαχαροπλαστείο –όπως ιαπωνικό cheesecake, ψωμί σοκό μπανάνας, ρολό κανέλας και κρυστάλλινη λεμονόπιτα–, καθώς και σνακ βασισμένα σε ιαπωνικές γεύσεις και παρασκευές, που συμπληρώνονται με πιάτα όπως το shokupanes, ένα είδος ιαπωνικού μπριός που είναι γεμάτο με αλμυρά υλικά –όπως κοκκινιστή γαλοπούλα με καπνιστή σάλτσα okonomiyaki, τηγανητό κρεμμύδι και μπαμπού– και γλυκά. Σύντομα, θα προστεθούν σε αυτά Nachos γιαπωνέζικου στιλ και ένα γεμιστό ψωμάκι με γαρίδες.
Shokupan.
«Αυτή τη στιγμή δεν έχουμε brunch, καθώς του δίνουμε μια περιστροφή σε επίπεδο συστατικών και πάνω από όλα παρουσίαση, αλλά θα αποτελείται από ένα τηγάνι neko (ψωμί σε σχήμα γάτας) συνοδεύεται από λίγη πρωτεΐνη, καθώς και με σάλτσα διαφορετικών στυλ με βάση αυγά ποσέ».
Το βράδυ, τα αποστάγματα και τα κοκτέιλ μεταφέρουν την Ιαπωνία σε κάθε γουλιά, όπως και με το Momo, τους έκδοση του τζιν και τόνικ ; ένα εσπρέσο μαρτίνι από σάκε, αζούκι, καφέ, κάστανο και μπέρμπον. ένα Bloody Mary φτιαγμένο με σάκε , jenever, ντομάτα και σέλινο νερό και ειδική σάλτσα. είτε η εκδοχή του για το ξεκάθαρο : μια μπύρα με αφρό γιούζου.
Τριφύλλι.
“Δίνοντας πάντα έμφαση στον πάγο , αφού είναι το πιο σημαντικό στοιχείο να έχουμε τα καλύτερα μείγματα και να μην ποτίζει το ποτήρι και να φτιάχνουμε μόνοι μας στο Kyoudai 33», αναφέρει ο Santi Ortíz, δίνοντας ένα ακόμη παράδειγμα ότι κάθε πράγμα που μπαίνει στο πιάτο, το φλιτζάνι ή η κούπα σε αυτό το μέρος έχει έναν λόγο ύπαρξης: να είναι προγραμματισμένο με το χρόνο, να εκτελείται λεπτομερώς και ικανή να μας μεταφέρει, με μια μπουκιά και μια γουλιά, στο υπέροχο Ιάπωνα φανταστικό των ιδιοκτητών τους.