Θα παραγγείλατε ένα πιάτο χωρίς να ξέρετε τι περιέχει; κάνω Σου αρέσει να εκπλήσσεσαι στο τραπέζι ? Στο περουβιανό εστιατόριο Oceanika βρίσκεστε στο σωστό μέρος.
"Σε Oceanika Τίποτα δεν είναι αυτό που φαίνεται» . Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο θέλετε να ορίσετε την τοποθεσία σας στη γειτονιά Prosperidad της Μαδρίτης , στον διευθυντή και τον ιδιοκτήτη του δωματίου, Κάρλος Πέρες.
“Εδώ όλα πάνε προς τα πίσω. Ξεκινάμε με καφέ, τελειώνουμε με σούσι και δίνουμε δωρεάν οστίες». Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, αναφέρεται στη λεπτομέρεια με την οποία συνοδεύουν την άφιξη του λογαριασμού: γκοφρέτες γεμιστές με dulce de leche και νότες κανέλας.
Φλόγα ceviche τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας.
ΒΑΣΙΛΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΑΜΠΟΛΩΝ
Φαίνεται ότι αρχίζει στο τέλος, αλλά τον καφέ σου έχει να κάνει με μια από τις προτάσεις φετίχ αυτού εστιατόριο που ειδικεύεται στην περουβιανή κουζίνα: ο Καταστροφική καφετιέρα είναι στην πραγματικότητα ένα ζωμό με ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά.
Το εστιατόριο θα το ανακαλύψει σε δύο βήματα, χάρη στην τεχνογνωσία του προσωπικού, που σας κάνει μέρος του πώς μια καφετιέρα μπορεί να κρύψει μέσα της μια τόσο φρέσκια συνταγή.
Και το σούσι ? Καλά άλλο ένα trompe l'oeil που συνέβη στον Pérez και την ομάδα του . "Είναι περίπου ένα ρυζόγαλο με αλμυρή και πικάντικη πινελιά , το ζευγαρώνουμε με κομμένο ξυλάκι. Εκ πρώτης όψεως μπορεί να φαίνεται εξωφρενικό, ωστόσο είναι ένα πιάτο πολύ δημοφιλές», διευκρινίζει.
«Ήμασταν κουρασμένοι από το συμβατικό, θέλαμε να κάνουμε κάτι διαφορετικό», λέει ο Pérez. Έτσι, με αυτή την επιθυμία να εκπλήξουν, έχουν επίσης αναδυθεί Νούντλς μεξικάνικη τορτίγια -τα οποία συνοδεύουν το lomo saltado, που φτάνει στο τραπέζι με ηφαιστειακή πέτρα molcajete- ή ο ματωμένος μετατροπέας της Μαρίας -ένα πιάτο ανάμεσα σε κοκτέιλ γαρίδας και σεβίτσε γαρίδας.
Το ψεύτικο καλαμποκάλευρο και τα μαύρα φασόλια τους.
ΕΙΤΕ ο Churros με σοκολάτα -τηγανητό καλαμπόκι για να βουτήξετε σε πάστα μαύρων φασολιών-. Μια πρόταση που "ήταν αυτή που μας κόστισε περισσότερο. Δεν μπορούσαμε να βρούμε το κλειδί, μέχρι που μια ωραία μέρα μας πέρασε από το μυαλό να προσθέσουμε το πετρωμένο τυρί , για να ήταν στρογγυλή η συνταγή», εξομολογείται ο επικεφαλής της αίθουσας.
Σχολιάζει περαιτέρω ότι « στην επιστολή δεν διευκρινίζουμε λεπτομερώς το trompe l'oeil, απλώς δίνουμε μερικές υποδείξεις: η σοκολάτα με churros είναι στο τμήμα των ορεκτικών και το σούσι στο τμήμα των γλυκών».
«Μας αρέσει που η επίδραση της έκπληξης είναι μέρος της εμπειρίας. Και μετά οι σερβιτόροι κάνουν τα υπόλοιπα, εξηγώντας το πιάτο όταν φτάνει στο τραπέζι. Μερικοί από τους πελάτες μας γνωρίζουν ήδη από τι αποτελούνται και μας ρωτούν συγκεκριμένα. Υπάρχει επίσης κάποια από στόμα σε στόμα και μερικές φορές ακόμη και η πρώτη φορά που δειπνεί ζητά ένα από αυτά συνειδητά».
Αν και αυτές οι γεύσεις γεμάτες φαντασία είναι αυτές που ξεχωρίζουν περισσότερο στην Oceanika, αυτός ο Περουβιανός προσφέρει περισσότερες κρεολικές προτάσεις γαστρονομίας, όπως π.χ. το νέο περονοφόρο ceviche , με δαχτυλίδια καλαμαριού, φύκια και σάλτσα ταρτάρ. Το χταπόδι πάει στον κήπο, ένα τραγανό χταπόδι που τρίζει ssam με κρεμμύδι, ντομάτα και σάλτσα ταρτάρ. ή το Τιραδίτο τόνου τύπου Nikkei , με σάλτσα σόγιας και ποπ κορν για «βουτιά».
ΠΕΡΟΥΒΙΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ
«Το μενού μας θέλει να είναι ένας φόρος τιμής στο αυθεντικό περουβιανό προϊόν», λέει ο Pérez. ο Τσεβίτσε στη φλόγα , το οποίο είναι τυλιγμένο σε ένα φύλλο μπανάνας και τελειώνει σε ένα τραπέζι, για παράδειγμα, είναι ένας φόρος τιμής στο «juane», ένα τάμαλε, χαρακτηριστικό της γαστρονομίας της ζούγκλας.
Από την πλευρά του, το Ψητό χτένι με κίτρινη πιπεριά, με καυτερή πιπεριά και τηγανητό καλαμπόκι , σοτάρεται με μπύρα Cuzco φτιαγμένη με Νερό πηγής Cuzco . Αυτή η συνταγή, όπου το πικάντικο, το ξινό και το γλυκό είναι σε τέλεια συμφωνία, είναι μια πραγματική έκρηξη γεύσεων.
Όμως στο εστιατόριο Oceanika υπάρχει χώρος και για κάποιες προτάσεις πιο αγκυροβολημένες στην ισπανική γαστρονομία, όπως π.χ. Η αιτία Oceanika, ένα νεύμα στο χταπόδι της Γαλικίας: πουρές πατάτας γεμιστό με χρονομετρημένο χταπόδι με φρέσκια ντομάτα, καπνιστή πάπρικα la vera και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Φλόγα σεβίτσε.
Και παρόλο που βρισκόμαστε στη μέση της καλοκαιρινής σεζόν, ο Carlos Pérez μας λέει ένα πιάτο για την ερχόμενη σεζόν: panko chili ceviche, Τεμπούρα Ιαπωνικού τύπου, με θαλασσινά του Ειρηνικού όπως χταπόδι, μύδια και γαρίδες. “Μια άλλη συνταγή για να φάτε το πιο αυθεντικό Περού” , σύμφωνα με τα λόγια του διευθυντή του δωματίου.
ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΑΤΕ ΣΤΑ ΩΚΕΑΝΙΚΑ
Για να σε αφήσουν να εκπλαγείς από τους trompe l'oeil , να δοκιμάσω Περού σε προσιτές τιμές και πάνω απ' όλα για να απολαύσουμε το θετική ενέργεια μεταδόθηκε από τον Κάρλος και όλο το προσωπικό στο δωμάτιο.
Θα χαρείτε να ακούσετε και να ανακαλύψετε όλα όσα κρύβουν οι διαφορετικές προτάσεις στο μενού και θα χαρούν να σας πουν γι' αυτό.
Χωνάκια Cochinita pibil και τσίλι κοτόπουλου.
ΛΕΠΤΟΜΕΡΩΣ:
Διεύθυνση: Γ/ Antonio Pérez, 26. Τηλέφωνο: 915 626 660 / 600 69 91 82
Πρόγραμμα: από τις 13:00 έως τις 16:00 (4:30 μ.μ. τα Σαββατοκύριακα) και από τις 21:00 έως τις 12:00 από Τρίτη έως Κυριακή. Κλειστά μόνο τα βράδια της Δευτέρας.
Μέσο εισιτήριο: 40 ευρώ.