Ica, το λίκνο του pisco: ας πιούμε Περού
Αυτό που θεωρείται ως “Το οινοποιείο του Περού” βρεθείτε στη μέση μιας απέραντης ερήμου παράκτια έρημο του Ειρηνικού , που καταλαμβάνει σχεδόν 200.000 τετραγωνικά χιλιόμετρα, μπορεί να ακούγεται σαν αστείο. Επειδή το ica είναι έτσι : ένα ολόκληρο όαση στην απεραντοσύνη της άμμου και των αμμόλοφων , άγριων και αφιλόξενων εδαφών, που παρά τα όσα μπορούσαμε να φανταστούμε, χαρίστε τους πιο πλούσιους και νόστιμους ζωμούς από όλη τη χώρα των Άνδεων . Πώς μένεις;
Και παρόλο που οι περισσότεροι ξένοι καταλήγουν σε αυτή την απομακρυσμένη γωνιά του κόσμου για να περάσουν μερικές μέρες περιπέτειας ανάμεσα στους φοίνικες και Αμμόλοφοι όασης Huacachina , έχουμε αποφασήσει φυγή από τον τουρίστα Και το κάνουμε με καλό σκοπό: αφιερωθούμε αποκλειστικά στη γεύση του υγρού θησαυρού αυτής της χώρας μέχρι να γίνουμε ειδικοί.
Ήρθε η ώρα να μάθετε τα πάντα για το pisco.
Οι αμμόλοφοι της όασης της Huacachina
Αλλά πρώτα, ας ξεκαθαρίσουμε για τι πράγμα μιλάμε. Το Pisco είναι το κατεξοχήν εθνικό ποτό του Περού. , ένα λικέρ σταφυλιού με γλυκιά γεύση καλλιεργείται ειδικά σε αυτή την περιοχή του Περού, αφού οι Ισπανοί, στη διαδικασία αποικισμού, έφτασαν με τα αμπέλια τους έτοιμα να τα καλλιεργήσουν στον Νέο Κόσμο.
Ακριβώς, ιδρύθηκε ισπανική αποικία στην Ίκα που κατά τον 16ο αιώνα παρήγαγε δικό της κρασί στα κτήματα της. Οίνος που προμηθεύτηκε αργότερα στα διάφορα θρησκευτικά τάγματα που εγκαταστάθηκαν στη Λίμα, αλλά που πουλήθηκε και στους ναυτικούς που έφυγαν από το παραθαλάσσια πόλη του Πίσκο – εξ ου και το όνομά του - στην Ισπανία.
Ο τρόπος αποθήκευσης, ναι, ήταν μακριά από τα ξύλινα βαρέλια που είχαμε συνηθίσει στην Ευρώπη: στις απαρχές της στο Περού η εξαίσια γεύση του κονιάκ συνδυάστηκε με τη δουλειά των αγγειοπλάστων , την οποία επεξεργάστηκαν πήλινες γλάστρες να περιέχει το ελιξίριο στο οποίο τελείωσε τη διαβροχή.
Αυτό το pisco που άρχισε να παράγεται πριν από τέσσερις και πλέον αιώνες συνεχίζει να γράφει την ιστορία του σήμερα. Ένας δρόμος που αλλάζει με τα χρόνια, εξελίσσεται και τελειοποιείται , για να δώσει σχήμα σε τρία διαφορετικά είδη ποτών: το σκέτο πίσκο, πράσινο μούστο και αχόλαδο , όλα διαφορετικά μεταξύ τους ανάλογα με τον τύπο του σταφύλι πίσκο με το οποίο κατασκευάζεται. Αυτό να προσθέσω χυμούς και σάκχαρα και διάφορα υλικά , δίνοντας αφορμή για τα πιο νόστιμα κοκτέιλ όπως το ** pisco sour ,** θα ερχόταν λίγο αργότερα.
Η καλή διαδρομή pisco
Σήμερα μια χούφτα οινοποιεία — περίπου 10 — είναι διάσπαρτα γύρω από την Ίκα διασφαλίζοντας τη διατήρηση της παράδοσης αιώνων. Η περιήγηση σε μερικά από αυτά είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το πιο αυθεντικό Περού. Για να γίνει αυτό, το πιο απλό είναι διαπραγματεύοντας με οδηγό ταξί μια ιδιωτική διαδρομή μισής ημέρας μέσω της πιο εμβληματικής . Και ποια είναι αυτά; Εδώ σας δίνουμε μερικές ιδέες.
**TACAMA, FALCON CREST VINEYARDS**
Όταν το ταξί περνάει από τις τεράστιες σιδερένιες πύλες που δίνουν πρόσβαση σε Οινοποιείο Tacama , και κατεβαίνοντας τον αιώνιο διάδρομο των απέραντων δέντρων που λειτουργεί ως προοίμιο για τη μεγάλη χασιέντα, νιώθεις κάποιον σημαντικό.
Γύρω, και στο άπειρο, αυτό που φυτρώνει είναι τα αμπέλια. χιλιάδες αμπέλια ότι κάθε χρόνο παρέχουν τα φρούτα με τα οποία φτιάχνεται ένα από τα πιο αξιόλογα piscos στο Περού: αυτό που παράγεται ακριβώς εδώ από 1540 , πότε Ιδρύθηκε από τον Francisco de Carabantes , πρωτοπόρος της αμπελουργίας στη χώρα.
Ο ιδανικός τρόπος για να κατανοήσετε την προέλευση αυτού του ελιξιρίου είναι να συμμετάσχετε σε ένα από τα δωρεάν ξεναγήσεις —υπάρχουν σε διάφορες γλώσσες—: μόνο έτσι θα μάθουν όλα τα μυστικά της παραγωγής του. Θα είναι επίσης ο τρόπος για να επισκεφθείτε το οινοποιείο της αποικιακής εποχής , απολαύστε τη θέα από το e l άποψη-καμπαναριό και, φυσικά, κάντε μια βόλτα από το κελάρι του. Το τέλος της περιήγησης είναι προφανές: γευτείτε το πίσκο , αν και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μερικά από τα κρασιά και τα αφρώδη κρασιά που παράγονται επίσης από τα μέσα του 20ου αιώνα.
Όπως το Falcon Crest
THE CATADOR, ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΜΕ ΣΗΜΑΙΑ
είναι να μπεις Οινοποιείο El Catador και αναπνεύστε αγνό πίσκο: έτσι μυρίζει το Περού. Αυτή η παραδοσιακή επιχείρηση άνοιξε τις πόρτες της το 1856 και από τότε προσπαθεί να δείξει σε όλους ποιος Επισκεφθείτε τις πρωτόγονες τεχνικές επεξεργασίας pisco. Και συγκεκριμένα: πώς έγινε η επεξεργασία του πριν από 400 χρόνια.
Και κάπως έτσι ακριβώς ξεκινά η ξενάγηση σε αυτό το παραδοσιακό οινοποιείο —επίσης δωρεάν, παρεμπιπτόντως—: βόλτα στο Κεντρικό κτίριο, όπου διατηρούνται οι αρχικές εγκαταστάσεις. Μπορείτε να δείτε ακόμη και υπολείμματα μερικών από τα πήλινα πιθάρια όπου φυλάσσονταν το pisco εκείνη την εποχή.
Το οινοποιείο διαθέτει εστιατόριο και χώρο γευσιγνωσίας, ένα είδος αυθεντική ταβέρνα στην οποία, δεν θα υπάρχει θεραπεία —αχαμ—, θα πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν.
Κατάστημα οινοποιείου El Catador
** BODEGA LAZO, ΔΕΝ ΘΑ ΜΑΣ ΚΟΥΝΗΣΟΥΝ ΑΠΟ ΕΔΩ!**
Είναι ένα από τα λιγότερο γνωστά και ταυτόχρονα ένα από τα αγαπημένα μας: επίσης εδώ Η αυθεντικότητα αναπνέεται σε αφθονία. Γιατί αν κάτι έχει πετύχει Οινοποιείο Λάζο από την ίδρυσή του σε 1809 ήταν να μην πέσει ούτε στην εκβιομηχάνιση της παραγωγής του ούτε στις τεχνολογίες τελευταίας γενιάς : εδώ συνεχίζουμε να επεξεργαζόμαστε το pisco όπως πριν , και δεν έχετε παρά να ρίξετε μια ματιά στις εγκαταστάσεις του για να το συνειδητοποιήσετε.
Βρίσκεται σε μερικά γη βόρεια της Ίκας και αποτελείται από μερικά κτίρια σε ρουστίκ στιλ που φιλοξενούν ό,τι πιο κοντινό σε ένα μουσείο αφιερωμένο στο pisco. Λοιπόν, στο pisco και μια χούφτα άλλα πράγματα που δεν θα ξέραμε καν πώς να περιγράψουμε: από τους τοίχους και τα ταβάνια του κρέμονται αγροτικός εξοπλισμός, πίνακες ζωγραφικής, αντίκες πολλά και ακόμη και κάποιο μοντέλο πλοίου.
Στο έδαφος, ναι, δεκάδες πήλινα βάζα συνεχίζουν να κρατούν μέσα στο pisco που θα είναι υπεύθυνος ένας από τους διαχειριστές υπηρετήστε μας με μαεστρία μέσα από ένα υποτυπώδες καλάμι με μια μικρή τρύπα: με τον παραδοσιακό τρόπο, έλα . Πιο γνήσιο, αδύνατο.
Το Pisco φτιάχνεται εδώ όπως παλιά
** EL CARMELO, ΠΟΤΕ ΚΑΙ ΚΟΙΜΑΣΤΕ **
Σε αυτή την πανέμορφη αποικιακή χασιέντα, εμφανίζονται οι τέχνες και τα οφέλη της παραγωγής pisco, ναι. Γεύεται και φυσικά, αλλά επιπλέον, μπορείτε να κοιμηθείτε σε αυτό . Και αυτό συμβαίνει επειδή αυτό που ψάχνετε Μανουέλ Μπερνάλες , ο άνθρωπος πίσω από το έργο και η πέμπτη γενιά που είναι υπεύθυνος του El Carmelo, μοιράζεται μέσω του ξενοδοχείου σας και με όποιον το θέλει, την ομορφιά, τη μαγεία και τη γοητεία του πολιτισμού του: ο Περουβιανός
Και μέσα σε αυτήν την κουλτούρα είναι, φυσικά, το pisco, του οποίου έχει ακόμη και τη δική του επωνυμία: Όρος Κάρμηλο . ΕΝΑ θαύμα μπράντι που εδώ είναι εμποτισμένο σε έως και τρία διαφορετικά κελάρια: το βιοτεχνικό, το βιοτεχνικό-βιομηχανικό και το καθαρά βιομηχανικό. Η αποθήκευση του ζωμού που προκύπτει, ναι, γίνεται καθώς έχουμε ήδη αποφασίσει ότι μας αρέσει περισσότερο: σε πήλινα δοχεία. Γιατί, τι θα κάνουμε, μας αρέσουν τα συνηθισμένα έθιμα!
Αμπελώνες σταφυλιών Pisco στην Ica
Η ΚΥΡΙΑ ΤΟΥ ΠΙΣΚΟ
Τι υπέροχη συνοδευτική επιστολή, δεν νομίζετε; Γιατί τη δουλειά και την προσπάθεια που έχει αφιερώσει μια ζωή Η κυρία Χουανίτα Μαρτίνεθ ντε Γκονζάλες , δασκάλα pisquera, στην εταιρεία που ίδρυσαν οι πρόγονοί της το 1856, συνεχίζει να έχει την ανταμοιβή της. Αυτή τη φορά σας μιλάμε Τρεις γενιές , το κελάρι στο οποίο είναι φτιαγμένο ένα από τα πιο διάσημα και βραβευμένα pisco —ο κατάλογος των πλεονεκτημάτων, πιστέψτε μας, είναι ατελείωτος— από όλο το Περού.
Και είναι αυτή, πιστή στις παραδόσεις μιας ολόκληρης χώρας, και με τα 80 του χρόνια , ο οποίος συνεχίζει να σφραγίζει τη σφραγίδα του όπως κανείς δεν ξέρει πώς να κάνει στο προϊόν που γεννιέται σε αυτά τα εδάφη της Isqueña. Ένα μέρος όπου κάθε σταφύλι φροντίζεται και επιλέγεται με πρόθεση , ποντάροντας πάντα στο καλύτερο από τα καλύτερα.
Για να δοκιμάσετε και να γνωρίσετε το pisco τους από πρώτο χέρι, αυτή τη φορά πρέπει **να ξεχάσετε για λίγο τους bodegas και να πάτε στο La Olla de Juanita **, το εστιατόριο, που ανήκει επίσης στην οικογενειακή επιχείρηση, που βρίσκεται στο χέρια της κόρης της «Κυρίας». Το να ακούτε τις ιστορίες που έφεραν την οικογενειακή επιχείρηση στο σημείο που βρίσκεται σήμερα είναι απόλαυση, αλλά πολύ καλύτερο αν —εδώ είναι— γίνεται με ένα ποτήρι πίσκο μπροστά . Τι φόρο τιμής στο εθνικό ποτό. Και ζήτω η Dona Juanita!
Εδώ τα πιάτα φτιάχνονται πάντα με πίσκο πρώτα