Spica: ένα ταξίδι στις κουζίνες του κόσμου
Μια κουταλιά της σούπας ασιατικό νέκταρ , δύο κατσαρόλες ευρωπαϊκή ουσία και ένα φλιτζάνι αμερικανική σπίθα , όλα καρυκευμένα με μερικές σταγόνες ιταλικής χάρης και μια δόση ινδικής ψυχής.
Το αποτέλεσμα? ** Spica **, το νέο εστιατόριο που το **Ritu Dalmia (Καλκούτα, Ινδία) και Viviana Varese (Σαλέρνο, Ιταλία) ** άνοιξαν στην καρδιά του Μιλάνου.
Το πάθος για ταξίδια αυτών των δύο σεφ εμπνέει την πρόταση αυτού του χώρου πού να φας τον κόσμο χωρίς να σηκωθείς από το τραπέζι.
ΕΝΑΣ ΧΩΡΟΣ ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ
Το ταξίδι στη Spica ξεκινά μόλις ανοίξετε την πόρτα: Η πολυπολιτισμικότητα αναπνέεται σε κάθε γωνιά, όπου συνυπάρχουν ασιατικές επιρροές παραπέμπει στο μιλανέζικο σχέδιο του 20ου αιώνα σε μια ζωντανή και πολύχρωμη ατμόσφαιρα.
Η εσωτερική διακόσμηση υπογράφεται από το ιταλικό στούντιο Vudafieri-Saverino Partners, με έδρα το Μιλάνο και τη Σαγκάη, ο οποίος ήταν επίσης υπεύθυνος για άλλα έργα όπως το εστιατόριο Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton και Dry.
Τα φωτιστικά είναι του Andrea Anastasio
Σεβόμενοι το βιομηχανικό παρελθόν του κτιρίου, οι αρχιτέκτονες Tiziano Vudafieri και Claudio Saverino σχεδίασαν τον χώρο ακολουθώντας τους κανόνες του αρχιτεκτονικού δόγματος Vastu, που σημαίνει «επιστήμη της κατασκευής» στα σανσκριτικά.
Σύμφωνα με αυτήν την αρχαία πειθαρχία, η οποία εμφανίστηκε στην Ινδία πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια, η κατασκευή σπιτιών, κωμοπόλεων και πόλεων πρέπει να ακολουθούν τους νόμους και τις επιρροές της φύσης.
Έτσι, τα δωμάτια του Spica είναι διατεταγμένα προς τα βασικά σημεία που προτείνει ο Vastu ώστε η ευημερία και η αρμονία να βασιλεύουν σε κάθε έναν από τους χώρους.
ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ ΜΙΞ
**Η Ritu Dalmia έφυγε από την Ινδία** σε μια περιπέτεια που την οδήγησε σε όλη την Ασία, μέχρι που η ζωή την οδήγησε στο Μιλάνο.
Crystal Dim Sum γεμιστό με γαρίδες, σχοινόπρασο και αμύγδαλα
Στο δρόμο της ο σεφ απορροφούσε και απορροφώντας κάθε πολιτισμό που συνάντησε: μαγειρικές παραδόσεις, πνευματικότητα, διαφορετικές μορφές φιλοξενίας... και στο Spica όλο αυτό το εκλεκτικό μείγμα καλωσορίζει επίσης την αδιαμφισβήτητη επιρροή των μεγάλων ταλέντων του μιλανέζικου σχεδιασμού.
Από την ελευθερία και τον ριζοσπαστισμό των Ettore Sottsass, το «παιδί τρομερό του σχεδιασμού» στον νεοορθολογισμό και τις παραδοσιακές τεχνικές του Φράνκο Αλμπίνι ή το Bel Design του Caccia Dominioni.
ΤΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΑ
Στην είσοδο υποδέχεται τον επισκέπτη ένα μπαρ οκτώ μέτρων εμπνευσμένο από τα μιλανέζικα μπαρ της δεκαετίας του '60, με τον γυάλινο πάτο του και μια κρεμαστή σχάρα για μπουκάλια.
Οι πολυθρόνες στο διπλανό σαλόνι, όπως και τα σκαμπό στο κοκτέιλ μπαρ, είναι ένα ξεκάθαρο νεύμα στον κύριο Αλμπίνι και τη διάσημη καρέκλα του Λουίζα.
Το στούντιο Vudafieri-Saverino Partners έχει αναλάβει την εσωτερική διακόσμηση
στην τραπεζαρία, τα μεγάλα φωτιστικά, σχεδιασμένα από τον Andrea Anastasio , θυμίζουν τα σχήματα τυπικών ινδικών γεωργικών εργαλείων.
Τα βοηθητικά έπιπλα δημιουργούν μια χαριτωμένη γωνιά στολισμένη με φυτά. ενώ οι κολώνες και οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με τα έργα του Νοτιοαφρικανού καλλιτέχνη Jaco Sieberhagenc, ο οποίος έχει δημιουργήσει μια σειρά από μεταλλικές φόρμες που έχουν κοπεί με λέιζερ, βαμμένες με μαύρο χρώμα που παραπέμπουν με λαμπρή ειρωνεία μερικά σύμβολα της ιταλικής κουλτούρας.
ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
«Μοντέρνο, κοσμοπολίτικο και νεανικό», με αυτές τις τρεις λέξεις ορίζει η Spica τη γαστρονομική της πρόταση, το μενού της οποίας χωρίζεται σε τέσσερις γεωγραφικές περιοχές: Νοτιοανατολική Ασία, Ινδική υποήπειρος, Ευρώπη και Αμερική.
Η Ritu και η Viviana έχουν επιλέξει τα αγαπημένα σας πιάτα από καθεμία από αυτές τις περιοχές, που ανακάλυπταν σιγά σιγά, σε κάθε τους ταξίδι.
Πίσω από κάθε πιάτο, υπάρχει την ιστορία μιας συγκεκριμένης στιγμής σε ένα συγκεκριμένο μέρος , τα θαύματα που είδαν εκεί και τις εμπειρίες και τις αναμνήσεις που τους έμειναν στη μνήμη.
Κάθε ενότητα χωρίζεται περαιτέρω σε κοινή χρήση πιάτων και κυρίως πιάτων, Θα μας συνοδεύσετε να κάνουμε τον γύρο του κόσμου –και παρεμπιπτόντως, να τον φάμε–;
ω! Και στην επιστολή Δίπλα σε κάθε πιάτο αναγράφεται ο τόπος προέλευσής του. Ας αρχίσουμε!
ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΑΣΙΑ: DIMSUMS, BAOS ΚΑΙ KHAO SUEY
Τι καλύτερο από το να ξεκινήσουμε το ταξίδι μας με ένα νόστιμο dim sum – που στα καντονέζικα σημαίνει «αγγίζει την καρδιά»;
Τα κρυστάλλινα νιμ σαμ, που ονομάζονται για τον τύπο ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται, διατίθενται σε μερίδες των τριών και μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ αυτά με shitake, μανιτάρια, μαύρα μανιτάρια και λάδι τρούφας (Χονγκ Κονγκ) ή αυτά με γαρίδες, σχοινόπρασο, αμύγδαλα και κασούντι (επίσης από το Χονγκ Κονγκ).
Για τους λάτρεις του ψωμιού bao, δύο άλλες επιλογές: κοτολέτα κοτόπουλου γεμάτη με μαγιονέζα wasabi ή τραγανή μελιτζάνα και σάλτσα σαμπάλ. και οι δύο από την Ταϊβάν.
Crispy Eggplant Bao
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μοιραστείτε το περίφημο Σομ ταμ (η πράσινη σαλάτα παπάγια από την Ταϊλάνδη) ή το Bawmra (μαγειρεμένη ντομάτα, ξερό σκόρδο, κρεμμύδι και ταμαρίνδο, από τη Μιανμάρ).
Από τα κυριότερα, το αστέρι είναι Khao Suey, ένα τυπικό πιάτο της Μιανμάρ που βασίζεται σε noodles με αυγά και κάρυ καρύδας παρουσιάζεται σε τρεις εκδοχές: με λαχανικά, κοτόπουλο ή γαρίδες. Φυσικά και δεν υπάρχει το τυπικό ιαπωνικό ramen.
ΣΩΖΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΙΝΔΙΑ
Η ενότητα που είναι αφιερωμένη στην ινδική υποήπειρο προσφέρει από το τυπικό Keema Pao της Βομβάης, με βάση τον καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά με κρεμμύδια σε μαλακά ψωμάκια που σερβίρονται με σάλτσα τσάτνεϊ. στην παραδοσιακή σαμόζα του Ρατζαστάν.
Για να δοκιμάσετε τη γεύση της Νότιας Ινδίας, επιλέξτε το Dosa, ένα είδος τραγανής τηγανίτας γεμιστό με κρεμμύδι και πατάτα συνοδεύεται από masala Idli (ένα τυπικό σνακ από την περιοχή) και σερβίρεται με sambhar και chutney.
Ιαπωνικό ramen, ένα κλασικό
Και αν αγαπάτε περισσότερο το street food, τα ρολά παράθα (κοτόπουλο tikka ή panner cheese και καρύδια) θα σας μεταφέρει κατευθείαν στους δρόμους του Δελχί.
Το ταξίδι συνεχίζεται!
ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ ΤΗ ΜΕΣΟΓΕΙΟ
Η ευρωπαϊκή πρόταση ξεκινά με μερικά Κόκες Μαγιόρκας: ρικότα, κρεμμύδι φοντάν και καραμελωμένο βερίκοκο ή κόκκινη πιπεριά, στρατσιατέλα, πατάτα και αντζούγιες.
Τα κύρια πιάτα, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, είναι καθαρή Ιταλία: ζυμαρικά ή ριζότο ημέρας και τηγανητή πίτσα (με μελιτζάνα και parmigiano reggiano ή Capocollo de Martina Franca) .
Προτιμάς να πας σπίτι; Έχουν Γαλικιανό χταπόδι!
Μια κόκα της Μαγιόρκας!
ΑΝΑΚΑΛΥΠΤΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΗ
Η δοκιμή στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού ξεκινά με τη Λατινική Αμερική, με νόστιμες μεξικάνικη τορτίγια καλαμποκιού σερβιρισμένα με pico de gallo, γουακαμόλε και κρέμα γάλακτος.
Οι επιλογές; Από αυτά των γλυκοπατάτα και αβοκάντο σε αυτά του χοιρινού που περνούν από αυτά του ψάρια και jalapeños. Αν και γιατί να επιλέξετε, ζητήστε ένα από το καθένα!
Υπάρχουν επίσης **τα nachos που φτιάχνονται αυτή τη στιγμή και το μυθικό περουβιανό ceviche** σε τραγανές τορτίγιες.
Και αν αυτό που θέλετε είναι να μετακομίσετε στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πιάτο σας είναι παϊδάκια μπάρμπεκιου.
Τηγανητή πίτσα με μελιτζάνα παρμεζάνα
ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ? ΕΝΑ ΑΛΛΟ ΤΑΞΙΔΙ!
Ποιο μέρος του ταξιδιού σας άρεσε περισσότερο; Το πικάντικο Μεξικό; Η αρωματική Ινδία; Ο αλάνθαστος ντιμσουμς; Ή μήπως οι κλασικές κόκας από τις Βαλεαρίδες Νήσους; Επιλέξτε την αγαπημένη σας περιοχή και πηγαίνετε για επιδόρπιο.
Η ιταλική επιρροή κυριαρχεί στο γλυκό μενού, όπου μπορούμε να επιλέξουμε το κλασικό τιραμισού ή την πανακότα με καρύδα και λεμονόχορτο.
Υπάρχει επίσης τηγανητό μπριός με παγωτό φουντούκι Σπίτι, βάφλες σοκολάτας με σάλτσα toffee, καραμέλα και παγωτό βανίλια ή «κολλώδες ρύζι» με εξωτικά φρούτα.
Το κοκτέιλ μπαρ Spica, εμπνευσμένο από την Ιταλία των 60s
ΜΟΥ ΛΕΙΠΕΙ ΤΟ ΚΟΚΤΕΙΛ!
Μην τολμήσετε να αφήσετε το Spica χωρίς σταματήστε στο κοκτέιλ μπαρ και συνεχίστε το ταξίδι με τον ουρανίσκο. Στην επιστολή του βρίσκουμε από ανάμεικτα ποτά τζιν με ιταλικές, ισπανικές, αγγλικές και αμερικανικές γεύσεις μέχρι ρούμια εμπνευσμένα από τον Παναμά και την Κολομβία, περνώντας μέσα από ουίσκι που μας μεταφέρουν στη Σκωτία, την Ιαπωνία ή την Ινδία.
Το αγαπημένο μας; Το κοκτέιλ Spica, με βάση το τζιν, το λεμόνι, το falernum, τα σμέουρα και το μέλι. αν και το Mexican Sweet και το Scottish Dragon φαίνονται επίσης πολύ καλά.
Εχουμε μια ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ δικαιολογία για να ταξιδέψετε στο Μιλάνο , Ερχεσαι?
Το μυστικό βρίσκεται στο μείγμα
Διεύθυνση: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Ιταλία Προβολή χάρτη
Τηλέφωνο: +39 02 8457 2974
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 12 π.μ. έως τις 3 μ.μ. και από τις 18:30 έως τις 24:00. Σάββατα από τις 18:30 έως τις 24:00. Κυριακές κλειστά