Παιδί που θηλάζει, κολοκύθα Loche στη σχάρα, τυρί καρύδας, βλαστάρια σε βινεγκρέτ χαρουπιού
λούμα Είναι μια πτήση χωρίς στάση για το Περού, ένα ταξίδι που μας αρέσει και στο οποίο θα διασχίσουμε τις αιχμηρές Άνδεις, τον βαθύ Αμαζόνιό τους, και που θα μας βυθίσει, χωρίς παραχωρήσεις, στα νερά του Ειρηνικού. Ο σεφ Ομάρ Μαλπάρτιδα μας κάνει τουριστικό οδηγό για τη χώρα του μέσα από μια γαστρονομική πρόταση στην οποία αναμειγνύονται προϊόντα Ελάχιστα γνωστοί Περουβιανοί με άλλους εθνικής καταγωγής, κάνοντας γνωστή μια κουζίνα mestizo που έχει πολλά να πει.
Οι γιαγιάδες του Ομάρ: Η Λουισμίλα και η Μαρία δίνουν στο εστιατόριο το όνομά του και σηματοδοτούν επίσης τον χαρακτήρα του: μια κουζίνα καταγωγής, αναμνήσεων και ένωσης πολιτισμών όπου κανένα δεν ξεχωρίζει και όλοι αναγνωρίζουν ο ένας τον άλλον.
Τσεβίτσε
Το εστιατόριο μοιράζει τον χώρο του μεταξύ u ένα μπαρ με μενού, εξαιρετικά πίσκο και πιάτα για κοινή χρήση. την τραπεζαρία και ένα τραπέζι κουζίνας. Είναι διακοσμημένο με φυτά γιούκα, περουβιανές χειροτεχνίες και αποχρώσεις εμπνευσμένες από τις γειτονιές της Λίμα για να μας θυμίζουν από πού ξεκινά αυτό το ταξίδι.
Εκτός από τα σχήματα, το φόντο μας μεταφέρει επίσης στο Περού χωρίς να μετακινούμαστε από το τραπέζι: ο Omar δουλεύει απευθείας τοπικούς παραγωγούς να δημοσιοποιήσουν συστατικά που διαφορετικά θα ήταν αδύνατο να αποκτηθούν στην Ισπανία.
Προσφέρει τη δυνατότητα επιλέξτε ανάμεσα σε μενού γευσιγνωσίας ή φάτε a la carte (ευλογημένη επιστολή!) Παχαμάμα ή μητέρα γη είναι η αρχή και των δύο επιλογών και αντικατοπτρίζεται στο μενού ως γιούκα, σαφράν, τυρί και κίτρινη πιπεριά. Ένα μείγμα τόσο ριψοκίνδυνο όσο και ισορροπημένο.
Μπορεί (πρέπει) να δοκιμαστεί το αμαζόνιο toston του plantain, Iberian saltado, σάσα ντομάτας με charapita chili και αβοκάντο, ένα πιάτο έντονο σε γεύσεις.
Ένα άλλο πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε την εποχή είναι σπαράγγια με σάλτσα μπεσαμέλ και γαλάκτωμα λεμονιού και κόλιανδρου. Το μαγείρεμα των σπαραγγιών al dente σε κάνει να απολαμβάνεις τη γεύση του και ο συνδυασμός με τις διαφορετικές σάλτσες το κάνει κάτι μοναδικό. Απλότητα στις υφές και απαλότητα στο φόντο.
Το Miscegenation φαίνεται στο πιάτο του τοπικό σαλτάντο με ψητή μπριζόλα με σοτέ πιπεριές και κρέας και γλάσο σόγιας ; η τρυφερότητα και το σημείο ψησίματος του κρέατος συνδυάζεται τέλεια με τις πιπεριές.
Τηγανίτα με καλαμπόκι και κίτρινο τσίλι, λευκή γαρίδα και πιπεριές τσίλι με κρόκο
Στα επιδόρπια, ο Ομάρ αποκαλύπτει το tumbo, εξωτικό φρούτο από το Περού, με φρούτα του πάθους, λευκή σοκολάτα, καρύδα και γκουάβα. Ένα φρέσκο τέλος που τείνει προς τα ολοένα και λιγότερο γλυκά επιδόρπια που δίνουν στον ουρανίσκο ξεκούραση μπροστά σε τόση ένταση γεύσεων.
Ολόκληρο το μενού μπορεί να συνοδεύεται από οποιαδήποτε από τις υγρές προτάσεις που βρίσκουμε στο μενού: Κυρίως λευκά και αφρώδη κρασιά και μερικά κόκκινα κρασιά του Ατλαντικού για να συνδυαστεί με την κουζίνα του Luma. Δεν θα μπορούσα να χάσω ένα μεγάλο τμήμα του σέρι
Ο Ομάρ επιδεικνύει στα πιάτα του γνώση, ειλικρίνεια, αγνότητα, κομψότητα και ένωση πολιτισμών, γεύσεων και κουζινών.
9.000 χιλιόμετρα απόστασης μεταξύ Περού και Ισπανίας δεν ήταν ποτέ τόσο κοντά όσο στη Λούμα. Υψηλή κουζίνα για να απολαύσετε και να διασκεδάσετε.
Παγωμένος