Νόστιμο και πολύ street πιάτο στο Περού.
Για να δώσω έναν γρήγορο ορισμό, το anticucho είναι σουβλάκι, έτσι το είπε Jaime Monzon, σεφ του La cebichería de Trafalgar, στο το λεξικό της περουβιανής κουζίνας. Είναι ένα από τα πιάτα που μπορείτε να βρείτε πιο εύκολα στους δρόμους του Περού, μια δημοφιλής συνταγή και μια ιδιόμορφη γεύση και πολύ διακριτικό της συγκεκριμένης γαστρονομίας.
Το πιο κοινό anticucho είναι η μοσχαρίσια καρδιά. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να φοβάσαι. Αν δεν προλάβαμε να το πούμε, από ό,τι φαίνεται, θα το είχες καταβροχθίσει σε δευτερόλεπτα. Η καρδιά ως μυς που είναι έχει τη συνοχή και την υφή οποιουδήποτε άλλου μέρους που έχετε συνηθίσει περισσότερο να τρώτε. Επίσης, το ιδιαίτερο σε αυτή την κλασική συνταγή είναι η μαρινάδα και το μούσκεμα του κρέατος και την προετοιμασία του ψημένο σε δυνατή φωτιά για να πάρει όλες αυτές τις γεύσεις.
Gonzalo Amoros, του Το Golden Inti, ετοιμάστε μας. Να λάβει υπόψη.
Νόστιμο και πολύ street πιάτο στο Περού.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
• Καρδιά βοδινό κρέας
• Αλας
• Κύμινο
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• τσίλι πανκά
• Ξύδι
• Λάδι
Αντίκουχος: όλη καρδιά.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
• Ξέρω μαρινάρω η καρδιά του βοείου κρέατος με ρίγανη, λάδι, κύμινο, πιπέρι, αλάτι, panca chili.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί και μουλιάζουμε για 24 ώρες ώστε το κρέας να πάρει όλες τις γεύσεις των μπαχαρικών.
• Φιλεταρισμένα, ψητά με πολύ δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε καλά.
• Μπορεί συνοδεύω καλαμπόκι ή πατάτες ή γλυκοπατάτα.
*Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.
Νόστιμο και πολύ street πιάτο στο Περού.