Θέλουμε μαντολάτο, μαντολάτο, μαντολάτο
1. Jijona nougat και Alicante nougat έχουν τη δική τους ονομασία προέλευσης, που τους επιτρέπει να είναι προϊόντα ειδικά προστατευμένα και η παραγωγή τους να παρακολουθείται και να ελέγχεται αυστηρά.
Χάρη σε αυτήν την Ονομασία Προέλευσης, μπορεί να πιστοποιηθεί ότι το πρώτες ύλες με τα οποία φτιάχνονται τα μαντολάτα είναι εγγενή στο Αλικάντε ή την Τζιχόνα και έτσι αποφεύγουν να τους δώσουν μια γάτα για λαγό. Αμύγδαλο, πάντα της ποικιλίας Marcona.
δύο. Οφείλουμε την προέλευση του μαντολάτου στους Άραβες, ένας πολιτισμός που έχει χρησιμοποιήσει το αμύγδαλο στη γαστρονομία του για αιώνες και έτσι το έχει μεταδώσει στις επόμενες γενιές.
Υπάρχει γνώση της κατανάλωσης μαντολάτου από τις αρχές του ενδέκατου αιώνα. Οι Άραβες το ονόμαζαν turum και ήταν ένα πολύ συνηθισμένο γλυκό που πέρασε ως πολιτιστική κληρονομιά και η συνταγή του παραμένει πιστή στο αυθεντικό σήμερα.
Δεν υπάρχουν Χριστούγεννα χωρίς μαντολάτο
3. Οι φετινές καινοτομίες όσον αφορά το nougat κάθε άλλο παρά αντισυμβατικές είναι. Ο Albert Adriá τόλμησε με το φύκια nori και το τσάι matcha στην επεξεργασία δύο μαντολάτων για το ιστορικό σπίτι Vicens , και ξυπνά πραγματικά πάθη.
Άλλες γαστρονομικές εκκεντρότητες που συνεχίζουν να ευχαριστούν τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους εδώ και δύο χρόνια είναι οι μοχίτο και τζιν και τόνικ νουγκάτ. Παρεμπιπτόντως, ο Ángel Velasco, alma mater της Turrones Vicens με έδρα το Agramunt, είναι Καταλανός και όχι Αλικάντε.
Τέσσερα. Η προέλευση του μαντολάτου κρόκου έχει πολλούς φίλους, αλλά μια από τις πιο αναγνωρισμένες ιστορίες είναι ότι η ιδέα προήλθε από ένας ζαχαροπλάστης της Βαρκελώνης που προσπάθησε να φτιάξει μια ζύμη αμυγδαλωτού ελαφρώς χαλασμένο με κρόκο αυγού.
Λέγεται επίσης ότι φάνηκε να εκμεταλλεύεται τους κρόκους αυγών που δεν χρησιμοποιήθηκαν στη ζαχαροπλαστική. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η εφεύρεση είναι καταλανική.
5. Οι ζαχαροπλάστες της Μαδρίτης ήταν πάντα η αδυναμία των μοναρχών μας. Μάλιστα, το πρώτο μέρος που καταναλώθηκε το μαντολάτο ήταν στο Δικαστήριο, αφού ήταν ένα βασιλικό επιδόρπιο και του οποίου η αποκλειστικότητα ήταν ήδη γνωστή την εποχή του Carlos V.
Ένα άλλο παράδειγμα θα μπορούσε να βρεθεί στα τέλη του 18ου αιώνα με τον Carlos III, μεγάλος προστάτης της συντεχνίας. Αυτός που είναι γνωστός ως «Δήμαρχος της Μαδρίτης» ήρθε να δημοσιευτεί μια κύρωση που επέτρεπε την πώληση μαντολάτου στο δρόμο, πριν και κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων σε διάστημα 40 ημερών.
6. Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής στο οποίο εμφανίζεται μια συνταγή νουγκά ως τέτοια χρονολογείται στις αρχές του 16ου αιώνα και είναι ένα «Γυναικείο Εγχειρίδιο». Βρίσκεται στο Palatine Library of Parma και μέσα υπάρχει μια ολόκληρη εγκυκλοπαίδεια με τις εργασίες που πρέπει να κάνουν οι υψηλόβαθμες κυρίες στο σπίτι.
Εκτός από καλλυντικά, περιλάμβανε συνταγές μαγειρικής, μεταξύ των οποίων ήταν ένα μαντολάτο όπου πρωταγωνιστούσαν μέλι, ασπράδι και ξηροί καρποί.
Casa Mira, στο νούμερο 30 της Carrera de San Jerónimo
7. Το σκληρό μαντολάτο είναι γνωστό ως μαντολάτο Αλικάντε και το μαλακό μαντολάτο ως μαντολάτο Jijona. Αυτό συμβαίνει επειδή αρχικά φτιάχτηκαν με αυτή τη συνταγή σε εκείνα τα μέρη. Δεν έχει πολύ περισσότερο μυστήριο.
Το νουγκά Jijona είχε αρχικά ζάχαρη (αυτός από το Αλικάντε όχι), που επέτρεψε στο γλυκό να φτάσει πιο λιτές οικονομίες λόγω του χαμηλότερου κόστους του. Και ναι, οι κάτοικοι του Αλικάντε είναι πολύ δικοί τους με το μαντολάτο. Στον Καίσαρα τι είναι του Καίσαρα.
8. Υπάρχουν πολλές περιοχές στην Ισπανία όπου παρασκευάζεται μαντολάτο. Δεν είναι απαραίτητο να πηγαίνετε πάντα στην επαρχία του Αλικάντε. Στην πραγματικότητα, η Σόρια είναι μια επαρχία με αρκετή παράδοση όσον αφορά το μαντολάτο, έχοντας μια ποικιλία από πραγματικά νόστιμο βούτυρο soriana.
Μια άλλη πολύ γνωστή ποικιλία είναι guirlache ή guirlache nougat, που χωρίς να είναι μαντολάτο με την αυστηρότερη έννοια, συνδέεται με αυτό το γλυκό και είναι πολύ χαρακτηριστικό της Αραγονίας και της νότιας Καταλονίας. Όλα αυτά καταναλώνονται πάντα σε αυτές τις ημερομηνίες.
Ζήτω το μαντολάτο!
9. Ο Λουίς Μίρα, ιδρυτής του Casa Mira της Μαδρίτης, κατάφερε να ανοίξει το θρυλικό ζαχαροπλαστείο της Μαδρίτης που φέρει το επώνυμό του το 1842. Κατάφερε να χρηματοδοτήσει την εταιρεία του χάρη στα χρήματα που έβγαζε πουλώντας μαντολάτα στην πορεία ενώ ταξίδευε από το χωριό του στην πρωτεύουσα.
Στις μέρες μας είναι ένας αληθινός ναός νουγκά και τα Χριστούγεννα γίνονται πραγματικά προσκυνήματα στο ζαχαροπλαστείο για να πάρετε ένα κομμάτι από το πολύτιμο γλυκό. Μέχρι σήμερα εξακολουθούν να είναι προμηθευτές του Βασιλικού Οίκου.
10. Η αγορά της Μαδρίτης μπορεί να είναι πολύ ακριβή. Πρέπει να επιστρέψουμε στο Casa Mira για να δείξουμε αυτό που είναι πιθανώς ένα από τα πιο ακριβά μαντολάτα σε όλη την Ισπανία. Και είναι που μπορεί να βγει το κιλό μαντολάτο από την Jijona στη Mira στη λιτή τιμή των 46 ευρώ.
Άλλα μαντολάτα που είναι τόσο ακριβά όσο και αποκλειστικά είναι αυτά που βρίσκονται στο ** Lhardy ή στο Turrones Vicens, ** όπου μπορείτε να πάρετε ένα δισκίο 300 γραμμαρίων από 11 έως 12 ευρώ.
έντεκα. Υπάρχει το αλμυρό μαντολάτο και η φαεινή ιδέα ήρθε στο μυαλό του γιγαντιαίου σεφ Κίκο Μόγια , ένα αστέρι της γαστρονομίας που επιδεικνύει τα δύο αστέρια Michelin στο ** L'Escaleta , στην πόλη Cocentaina του Αλικάντε.** Αυτή η νόστιμη υπερβολή είναι ένα νόστιμο σνακ που θέλει σταδιακά να μπαίνει στο τραπέζι μας όλο το χρόνο και να συγκινείται μακριά από κάθε εποχικότητα.
12. Το 2010 κυκλοφόρησε το Nougat in the kitchen, ένας τέλειος οδηγός για όσους τολμούν με αντισυμβατική κουζίνα, που μπορεί να ενσωματώσει το μαντολάτο σε κάθε στιφάδο.
Ο Ladislao Comins, ο José Box ή ο ίδιος ο Kiko Moya τολμούν στην κουζίνα να ετοιμάζουν πιάτα όπως π ψητό χταπόδι με μαντολάτο ή τόνο με μαντολάτο και κάρυ. Υπάρχει ακόμη και συνταγή κοκτέιλ φτιαγμένο με μαντολάτο ως συστατικό. Μια βόμβα.
Lhardy, που ιδρύθηκε το 1839
13. Υπάρχει ένα τζιν νουγκά, εμφανίστηκε το 2017 από τον σεφ και μπάρμαν jijonenco Σάντι Γκόμεζ και το όνομά του παραπέμπει στην αραβική προέλευση του νουγκά: Turum. Ο Gómez έφερε επανάσταση στη γαστρονομία με τις εκδοχές του με παγωτό σε κοκτέιλ μπαρ. Μπορείτε να φανταστείτε ένα μαντολάτο τζιν τόνικ; Είναι ήδη δυνατό.
14. Η παράδοση της κατανάλωσης μαντολάτου τα Χριστούγεννα πιθανώς συνδέεται με το υψηλό κόστος που είχε πάντα αυτό το γλυκό, Ως εκ τούτου, καταναλώνεται σε πολύ ειδικές περιπτώσεις, και τα Χριστούγεννα το αξίζουν.
Από τους μονάρχες στις ανώτερες τάξεις και από εκεί στη μαζική κατανάλωση, αλλά πάντα σε ειδικές περιστάσεις. Η υποτίμηση αυτού του προϊόντος για μαζική κατανάλωση οφείλεται στο εισαγωγή συστατικών πολύ χαμηλότερης ποιότητας όπως το φοινικέλαιο μεταξύ άλλων.
15.Το 2014 το μαντολάτο τσίχλας, θυμάται κανείς; Ευτυχώς, όχι.
Nougat από το Αλικάντε