Αν υπάρχει κάτι που πραγματικά καθορίζει τα Χριστούγεννα, είναι να κάθεσαι στο τραπέζι περιτριγυρισμένος από τους ανθρώπους που αγαπάς. Επιπλέον, αυτές οι σημαντικές ημερομηνίες ντύνονται χρωματιστά όταν φτάνει η αναμενόμενη στιγμή για να τελειώσουμε ένα καλό γεύμα με τους αδιαμφισβήτητους βασιλιάδες αυτών των γιορτών: κουλουράκια, αμυγδαλωτά, κουλουράκια και μαντολάτα.
αντιμετώπισε ένα πιάτο με χριστουγεννιάτικα γλυκά είναι σχεδόν σαν να ψάχνεις το δώρο σου κάτω από το δέντρο , ανάμεσα σε τόσα περιτυλίγματα με έντονα χρώματα σε διαφορετικά σχήματα. Κάτω από αυτό το πολύχρωμο μπρίλι βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του έργο και κόπος μεγάλων τεχνιτών που προσέχουν για να διατηρήσουν αυτές τις παραδόσεις. Γιατί πίσω από αυτό το χωνευτήρι από χρωματιστό χαρτί, υπάρχουν πολλές ιστορίες πίσω.
ΠΡΩΤΟ ΓΕΝΝΗΘΗΚΕ ΤΟ MANTECADO
Το Mantecado και το Polvorón δεν εμφανίστηκαν ταυτόχρονα και υπάρχει κάποια ασυμφωνία σχετικά με το μέρος όπου πιθανότατα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά αυτά τα γλυκά. Αν και υπάρχουν ενδείξεις ότι Στην πόλη Estepa της Σεβίλλης, τα mantecado κατασκευάζονταν ήδη τον 16ο αιώνα. Υπάρχουν εκείνοι που υποστηρίζουν ότι οι Polvorón έφτασαν πριν από το mantecado και ότι εμφανίστηκαν πριν στην Antequera. Η αντιπαράθεση εξυπηρετείται.
Η πραγματικότητα είναι ότι το παγωτό έχει ένας πιθανός πρόδρομος, το λεγόμενο "mantecate" , ένα γλυκό σχεδόν πανομοιότυπο με το παγωτό που τρώγονταν στην προκολομβιανή Αμερική . Πιστεύεται ότι η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου θα μπορούσε να σημαίνει, μεταξύ άλλων, την εισαγωγή αυτής της συνταγής (μεταξύ πολλών άλλων) και ότι χρησιμοποιήθηκε από τους Ισπανούς ουρανίσκους της Σύγχρονης Εποχής.
Προετοιμασία κουλουριών και κουλουρακιών στην Estepa της Σεβίλλης.
Είναι γνωστό ότι αυτή η συνταγή εφαρμόστηκε ήδη πριν από αιώνες στο μοναστήρι της Santa Clara de Estepa , χάρη στο γεγονός ότι συλλέχτηκε σε ένα χειρόγραφο που αποδίδεται στον Δον Ντιέγκο Κολόν, υποτιθέμενο συγγενή του ανακάλυψε, και ότι οι μοναχές το κράτησαν ασφαλές. Αν και αυτό το έγγραφο χρονολογείται από το 1702, δεν αποδεικνύεται ότι ανήκε σε κάποιον συγγενή του Κολόμβου. Τώρα, αυτό δεν εμπόδισε τις καλόγριες να γράψουν ιστορία με αυτό το γλυκό αρχέγονο που φτιαγμένο με βούτυρο, λεμόνι, κακάο και ζάχαρη.
Η δημιουργία της πούδρας , για το λόγο αυτό, γίνεται κατανοητό ότι ήταν αργότερα, παίρνοντας ως πρότυπο το παγωτό που ήδη εφευρέθηκε και τροποποιώντας τα συστατικά του . Στην Εστέπα ξέρουν πώς να μείνουν πιστοί στην εκατονταετηρίδα αυτής της πολύτιμης λιχουδιάς και γι' αυτό χρειάστηκε να πάμε εκεί για να μάθουμε λίγο περισσότερα. Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος από ένα από τα λίκνα του παγωτού και του κουλουριού.
ΞΑΔΕΡΦΑ ΑΔΕΡΦΙΑ ΑΛΛΑ ΜΕ ΜΕΓΑΛΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ
Στέπα κάθε χρόνο επιμένει να μας λέει ότι τα Χριστούγεννα ξεκινούν εκεί. Όχι μάταια Είναι η πρώτη πόλη στην Ισπανία που φωτίζει τους δρόμους της με χριστουγεννιάτικα φώτα. ; ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από τις 4 Νοεμβρίου. Οι δρόμοι της Εστέπα μυρίζουν παγωτό και είναι η μυρωδιά που μας οδηγεί το γλυκό όνομα (Ρεύματα, 12), ένα από τα πιο εκλεκτά σπίτια mantecados. Εκεί μας υποδέχεται ο μάνατζέρ του, Ραφαέλ Αρίας, με ένα δίσκο κουλουράκια και μαντέκαν.
Ο Ραφαέλ μπαίνει στο θέμα: «Το Polvorón και το mantecado είναι παρόμοια, αλλά ταυτόχρονα είναι διαφορετικά. Το πρώτο έχει πάντα αμύγδαλο (το παγωτό μπορεί να έχει ή όχι). Μαζί με παρουσία γαρίφαλου , εκεί έχουμε τα δύο πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του Polvorón. Έπειτα το σχήμα του, που είναι πολύ χαρακτηριστικό από τότε αν το παγωτό είναι στρογγυλό, το Polvorón είναι πάντα οβάλ », εξηγεί ο ειδικός μας.
Επιπλέον, ο Rafael μας λέει ότι το Polvorón είναι κάτι παραδοσιακό που φτιάχνεται βασικά μόνο εκεί. Το παγωτό είναι πιο ευέλικτο και φτιάχνεται όλο το χρόνο . «Το Polvorón έχει καθιερωθεί ως κάτι ήδη καθιερωμένο, με τη χαρακτηριστική του γεύση και το κουλουράκι έχει την ιδιότητα να έχει περισσότερες γεύσεις», διευκρινίζει, αλλά όχι πριν μας δώσει μια γεύση από δύο από αυτά τα χριστουγεννιάτικα θαύματα σχεδόν φρέσκα από ο φούρνος.
Το mantecado και το Polvorón είναι πρώτα ξαδέρφια και έχουν πολλά κοινά στοιχεία όπως λαρδί, που πρέπει να είναι χοιρινό ιβηρικό, αλεσμένη ζάχαρη και αλεύρι , το οποίο σύμφωνα με τον Rafael πρέπει να στεγνώσει για να επιτευχθεί το βέλτιστο σημείο. Ο λόγος που το αλεύρι είναι στεγνό ή φρυγανισμένο Είναι για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη θα χάσει την υγρασία και το κουλουράκι (ή το κουλουράκι) είναι πιο σφιχτό και δεν διαλύεται. Αυτή η ανακάλυψη οφείλεται στη Filomena Micaela Ruiz από το Estepe. , «La Colchona», που με αυτή την εφεύρεση έφερε επανάσταση στον κόσμο του παγωτού τον 19ο αιώνα, βάζοντας την Estepa στην κορυφή του κύματος σε αυτό το θέμα. Σήμερα Αυτή η τεχνική είναι βασική στην επεξεργασία αυτών των χριστουγεννιάτικων γλυκών.
Σε θέματα του κουλουράκι βρίσκουμε λεμόνι, κακάο, καρύδα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πολλές ακόμη γεύσεις που κάνουν τη διαφορά μεταξύ του ενός και του άλλου. Φυσικά, το κουλουράκι μπορεί να είναι από αμύγδαλο, όπως το κουλουράκι, αλλά δεν θα έχει τη ζάχαρη από πάνω και, όπως σχολιάζει ο δάσκαλος Ραφαέλ, θα είναι στρογγυλό και όχι οβάλ . Το Polvorón παραμένει πιστό στην παράδοση με τη ζάχαρη άχνη πασπαλισμένη από πάνω, ενώ το Manteca έρχεται συνήθως με φρυγανισμένο σουσάμι ή κάποιο άλλο πασπαλισμένο περιστασιακά. η υφή είναι παρόμοια , αλλά ενώ το mantecado είναι πιο συμπαγές, το Polvorón είναι πιο χαλαρό. Είναι ακόμα ένα κουλουράκι με σημαντική παρουσία αμυγδάλων και ως εκ τούτου η υφή είναι κάπως διαφορετική.
Κουλουράκι αμυγδάλου.
Παρά το γεγονός ότι σε αυτό το σημείο οι πιθανές αμφιβολίες έχουν ξεκαθαρίσει όσον αφορά τη διαφοροποίηση του κουλουριού από το κουλουράκι, σίγουρα υπάρχουν περισσότερες από μία αμφιβολίες: Γιατί τα mantecado και τα κουλουράκια που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ έχουν σχεδόν την ίδια γεύση; Ο Ραφαέλ είναι ξεκάθαρος σχετικά: «Είναι θέμα μαζική παραγωγή και συνεπώς ποιότητα. Το αμύγδαλο, που είναι πολύ σημαντικό, η ποιότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται, η καθαρότητα και το ψήσιμο του, η ποιότητα του βουτύρου, η ποιότητα των μπαχαρικών. Ποιότητα στο τέλος της ημέρας», λέει. Και ο λόγος δεν λείπει.
ΚΑΙ ΑΝ ΦΥΓΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΔΑΛΟΥΣΙΑ…
Τα Mantecados και τα Polvorones παρασκευάζονται σε όλη την Ισπανία, αλλά παρόλο που η τεχνική είναι παρόμοια, τα αποτελέσματα είναι πολύ διαφορετικά. Στην Castilla la Mancha, για παράδειγμα, σε πολλά μέρη τα mantecado φτιάχνονται σφολιάτα, εισάγοντας ένα συστατικό που δεν υπάρχει σε αυτά που γνωρίζουμε από την Estepa, το αυγό . Φυσικά, με ένα καλό πάρτι ζάχαρης τριγύρω.
Σε ορισμένες περιοχές της Γαλικίας Τα Polvorones δεν παρασκευάζονται μόνο με λαρδί. Πρέπει να μετακομίσεις σε Στην Κορούνια για να ανακαλύψετε το Polvorones de Άσσος Πόντες , που φτιάχνονται με ψημένο αγελαδινό και χοιρινό λαρδί, μισό μισό, και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Mantecados και κουλουράκια από Pontes είναι θεσμός , και η υφή του (χρησιμοποιείται και το αυγό στην παρασκευή του) δεν θυμίζει σε τίποτα το Estepeños. Είναι πολύ δυνατοί, σας έχουν προειδοποιήσει.
Ταξιδεύοντας και ταξιδεύοντας βρίσκουμε mantecados στα οποία έχει χρησιμοποιηθεί φουντούκι ή γλυκάνισο, όπως κάνουν στην Αραγονία ή σε μορφή ζυμαρικών, όπως συναντάμε σε πολλά μέρη της Εξτρεμαδούρα. Κάθε περιοχή έχει τον περίεργο τρόπο της να φτιάχνει mantecados και Polvorones, και σε μέρη όπως αυτά δεν μοιάζουν καν μεταξύ τους. Έχετε ακόμα αμφιβολίες; Σίγουρα όχι πια.