Μαγειρεμένο από το La Clave
** [ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΣ ΤΟΝ ΕΡΑΣΤΗ ΤΟΥ COCIDO MADRILEÑO]** Ενημερώσαμε τη λίστα με τις νέες προσθήκες φέτος: αυτά είναι τα καλύτερα cocidos madrileños του 2019.
CAROLA HOUSE . Αυτός με το ανοιχτό μπαρ: ναι, όπως το διαβάζετε, στο Casa Carola υπάρχουν μαγειρεμένο ανοιχτό μπαρ Είναι από τα μαγειρευτά που δεν πρέπει να χάσετε σε καμία διαδρομή. Διάσημο για τις πήλινες κανάτες και τα καρό τραπεζομάντιλα, το στιφάδο της Casa Carola διανέμεται σε τρεις στροφές όπου Το ιβηρικό μπέικον, η μαύρη πουτίγκα, τα κόκαλα από ζαχαροκάλαμο και το κορδόνι chorizo τελειώνουν τα πιάτα.
Με το κρέας που περίσσεψε, το βράδυ μπορείτε να βρείτε και άλλα πιάτα όπως τηγανητά ρεβίθια με χοντρά κομμάτια ή ένα χάμπουργκερ morcillo. Και, φυσικά, κρασιά από τη Μαδρίτη. Διεύθυνση: Calle de Padilla, 54. Τιμή: 29€/άτομο.
** LOS GALAYOS .** Το κλασικό: δεν υπάρχει άνθρωπος στη Μαδρίτη που να μην έχει φάει το στιφάδο στο παραδοσιακό εστιατόριο Los Galayos. Πάνω από έναν αιώνα, ο κεντρικός ναός του καλού φαγητού διατηρείται ένα από τα πιο παλιά μαγειρευτά της πρωτεύουσας.
Μαγειρεμένο σε δύο στροφές, με μια όχι πολύ λιπαρή σούπα και μια δεύτερη στροφή σε πήλινο σκεύος με κορυφαίας ποιότητας μπέικον και απλά νόστιμη γέμιση. Διεύθυνση: Calle Botoneras, 5. Τιμή: 18,75 €/άτομο.
Το ανοιχτό μπαρ στο Casa Carola
ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ . Αυτός με τέσσερις στροφές: ναι, φίλοι, υπάρχει ένα στιφάδο με τέσσερις ανατροπές και αυτό βρίσκεται στην καρδιά της συνοικίας Σαλαμάνκα, στο εστιατόριο La Clave. Το Club de Amigos del Cocido το επέλεξε ως ένα από τα καλύτερα cocidos με το υψηλότερος μέσος όρος βαθμολογίας: 8,55 στα 10.
Οι τέσσερις ανατροπές του κάνουν μια περιοδεία στην Ισπανία με φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπεριά τσίλι για συνοδεία της σούπας, ρεβίθια Pedrosillano, πατάτα Γαλικίας, μοσχαρίσιο κότσι Αστούριας, μπέικον Ιβηρικής και κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. αξίζει να αναφερθεί είναι η πρινγκά κροκέτα του. Επιπλέον, ενθαρρύνονται να κάνουν το ζευγάρωμα με κρασιά Navarran και γαλλική σαμπάνια, αρκετά τολμηρά. Διεύθυνση: Calle Velázquez, 22. Τιμή: 28 €/άτομο.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Το εξπρές στιφάδο: είναι ο «βαλέτης, το άλογο και ο βασιλιάς», όπως αποκαλούν τις τρεις ανατροπές τους του στιφάδου. Αυτή η περιποιημένη ταβέρνα, που βρίσκεται απέναντι από το Reina Sofía (αν και έχει άλλες τρεις τοποθεσίες), έχει χαράξει μια θέση για τον εαυτό της μεταξύ των σημαντικών cocidos τα τελευταία χρόνια.
Μας φέρνει το στιφάδο του Ρεβύθια Fuentesaúco με γέμιση μπάλες και κρέας συνοδευόμενα από ζαχαροκάλαμο και μπέικον. Η σάλτσα ντομάτας της είναι απλά νόστιμη και οι ποσότητες της άφθονες, αλλά αν κάτι ξεχωρίζει είναι αυτό η εξυπηρέτηση είναι πολύ γρήγορη. Διεύθυνση: Plaza de Jesús, 7. Τιμή: 26 €/άτομο.
La Clave, αυτό με τέσσερις στροφές
** LA BOLA .** Η ιστορία: είναι συναρπαστικό να γνωρίζεις ότι το στιφάδο La Bola είναι μια συνταγή που πρόκειται να εκπληρώσει τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από 150 χρόνια. Ένα άλλο απαραίτητο σε κάθε μαγειρική διαδρομή που σέβεται τον εαυτό του και έχει γίνει ήδη ευρέως γνωστό για την ευχαρίστηση διασημοτήτων όπως η Ava Gardner.
Το στιφάδο του φτιάχνεται όπως παλιά, στο πήλινο δοχείο και στη φωτιά. Μαγειρεμένο σε τρεις στροφές που συναγωνίζεται σε φήμη το Malacatín, με το Αστουριανή σφραγίδα της προγιαγιάς Cándida στο chorizo της , που του δίνει αυτή την ιδιαίτερη πινελιά. Το λαχανικό είναι συνήθως η τρίτη στροφή. Διεύθυνση: Calle de la Bola, 5. Τιμή: 21,50 €/άτομο.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Αυτό που διαρκεί 15 ώρες: Εθνικό Βραβείο Φιλοξενίας 2015, Καλύτερη βεράντα στη Μαδρίτη το 2017 και διάσημη fabada. Παρ 'όλα αυτά, είναι το στιφάδο του που έχει κατακτήσει τον ουρανίσκο των Μαδριλένων , μπαίνει κρυφά στις λίστες με τα πιο ζητούμενα τα τελευταία δέκα χρόνια.
Το στιφάδο του διάσημου εστιατορίου Vallecas Χρειάζεται έως και 15 ώρες για να ψηθεί και συνοδεύεται με κοτόπουλο, chorizo, μαύρη πουτίγκα και λάχανο. Η εξαιρετική του γεύση είναι αποτέλεσμα δουλειάς που γίνεται με προσοχή και υπομονή. Κι αν δεν μπορέσεις να το τελειώσεις, μην απελπίζεσαι, σου δίνουν ένα τάπερ και το πας σπίτι σου. Διεύθυνση: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Τιμή: 21 €/άτομο.
Το Cruz Blanca Vallecas διαρκεί 15 ώρες
** PONZANO RESTAURANT .** Αυτό της γειτονιάς: όσοι είναι έμπειροι στην πρακτική του ponzaning μπορούν κάλλιστα να επιβεβαιώσουν ότι αν πρέπει να μιλήσουμε για ένα στιφάδο από το μοντέρνα γαστρονομική περιοχή της πρωτεύουσας, αυτό είναι το εστιατόριο Ponzano. Το στιφάδο σερβίρεται Κάθε Τετάρτη και είναι θεσμός.
Μαγειρεύεται σε τρεις στροφές, όχι υπερβολικά λιπαρό αλλά ισχυρό σε γεύση και μπορεί να παραγγελθεί κατόπιν παραγγελίας. Ρεβύθια Fuentesaúco συνοδευόμενα από γέμιση και κορυφαίας ποιότητας κρέατα με λαχανικά από τον κήπο στην καλύτερη τιμή. Λένε ότι φτιάχνουν και ομελέτα πατάτας γεμιστή με πατσά. Όλα ρωτάνε. Διεύθυνση: Calle Ponzano, 12. Τιμή: 16,50 €/άτομο.
Το κομψό στιφάδο της Carmen
MANOLO 1934 . Αυτό με γαλικιανό αέρα: παρά το γεγονός ότι είναι ένα από τα εστιατόρια που μας καθήλωσαν περισσότερο για τον πατσά και τα τάπας του, το δημοφιλές εστιατόριο της Γαλικίας στο Argüelles μας χαρίζει ένα στιφάδο με ορισμένα καινοτομίες όπως λάχανο κοκκινιστό με σάλτσα πάπρικας από τη La Vera, που του δίνει μια σχεδόν αφροδισιακή πινελιά.
Ο Χοσέ Ραμόν Ροντρίγκες συνοδεύει το στιφάδο του λουκάνικο αίμα, κοτόπουλο, κρεμμύδι λουκάνικο αίμα, χοιρινό μπέικον, chorizo και χοιρινό κότσι. Και δεν μπορείτε να χάσετε τα πράσινα τσίλι σε λάδι Μια πραγματική απόλαυση. Διεύθυνση: calle de la Princesa, 83. Τιμή: 20,80 €/άτομο._
** MALACATÍN .** Αυτός στη λίστα αναμονής: σας το είχαμε ήδη πει την προηγούμενη μέρα και θα το επαναλάβουμε ξανά. Μαλακατίν στιφάδο είναι πιθανώς το καλύτερο στιφάδο της πρωτεύουσας και η φήμη του προηγείται τόσο πολύ που υπάρχει μεγάλη λίστα αναμονής για να μπορέσεις να απολαύσεις αυτή τη βακχική γεύση.
Μαγειρεύεται σε τρεις στροφές που ανοίγει με μια σούπα τόσο μυθική όσο και δυνατή , σκούρου χρώματος, πολύ πυκνό και συνοδεύεται από φρέσκα κρεμμυδάκια και πιπάρρες. Ρεβύθια από τη γη της Καστίλλης και βιάντες μεταξύ των οποίων προεδρεύουν τα γουρούνι και ένα μόρτσιλο που ξυπνάει τους νεκρούς. Διεύθυνση: Calle Ruda, 5. Τιμή: 21 €/άτομο.
Ο Γαλικιανός αέρας του Manolo 1934