Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φάτε χταπόδι στη Γαλικία
Το χταπόδι που λένε οι Γαλικιανοί 'σκόνη' , ένα όνομα που κάνει τους ξένους τόσο αστείους και από το οποίο ακόμη πιο ειρωνικοί όροι όπως π.χ 'μεγάλο διάολο' , είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της κουζίνας αυτής της κοινότητας.
Διάσημο είναι το χταπόδι à feira. Δεν υπάρχει ταβέρνα στη Γαλικία που να μην έχει αυτό το νόστιμο πιάτο στο μενού της. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να το φάτε. Σε όλη τη Γαλικία υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σερβίρετε χταπόδι. κλασικές συνταγές και άλλα νεοδημιουργηθέντα που αξίζει να κάνουν μια εκδρομή στα βορειοδυτικά της Ισπανίας.
1. ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΕ ΔΙΚΑΙΩΜΑ
Όποιος έχει πάει ποτέ στη Γαλικία έχει δοκιμάσει το «χταπόδι á feira». Είναι η πεμπτουσία συνταγή, αν και δεν είναι ακριβώς η ίδια με αυτή που σερβίρεται σε άλλα μέρη της Ισπανίας με το όνομα «χταπόδι της Γαλικίας», που παρουσιάζεται με μαγειρεμένη πατάτα. . Το «χταπόδι ά φέιρα» σερβίρεται μόνο του σε ξύλινο πιάτο και κομμένο σε φέτες καρυκευμένο με χοντρό αλάτι, πιπεριές γλυκό ή πικάντικο, ανάλογα με τη γεύση, και πασπαλισμένο με ελαιόλαδο . Τρώγεται όλο το χρόνο, αν και είναι μια τυπική καλοκαιρινή συνταγή, μια εποχή που οι πολπέιρες ταξιδεύουν από πανηγύρι σε λαϊκό πανηγύρι με τα μεγάλα χάλκινα καζάνια τους για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο.
Είναι καλύτερο να το φάτε με ξυλάκια και να το συνοδεύσετε με ένα μπολ κρασί ή μια φρέσκια μπύρα. Δεν μπορεί να λείπει και το ψωμί. Ο συγγραφέας Álvaro Cunqueiro το είπε ήδη: «Το χταπόδι θέλει να το φάει στη σκιά το καλοκαίρι, με ένα καλό κομμάτι ψωμί να το βουτήξει στο πιάτο».
Χωρίς ραβδί δεν είναι το ίδιο
Όπως μπορείτε να φάτε ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να φάτε σε οποιαδήποτε γωνιά της Γαλικίας αν και αν υπάρχει ένα μέρος που φημίζεται για αυτό το πιάτο είναι το **O Carballiño (Ourense)**. Αυτή η πόλη 60 χιλιόμετρα από την ακτή είναι το λίκνο του «χταπόδι à feira». Τον 17ο αιώνα, εδώ γεννήθηκε το εμπόριο του pulpeiro και το 1964 έγινε η πρώτη γιορτή χταποδιού στην ενορία του Άρκου.
Σπίτι Gazpara , που βρίσκεται δίπλα στο Δημαρχείο, αποτελεί σημείο αναφοράς στην περιοχή. Αυτό το πιάτο το ετοιμάζει 60 χρόνια που συγκεντρώνει επισκέπτες και ντόπιους κάτω από την πράσινη τέντα της βεράντας του, ανοιχτή δώδεκα μήνες το χρόνο. Επίσης στο O Carballiño είναι γνωστό Σπίτι Φουτσέλα (Avenida 25 Xullo), που άνοιξε πριν από τρία χρόνια από τους απογόνους μιας ιστορίας που έχει περισσότερα από 150 χρόνια πωλώντας εκθέσεις χταποδιών . Στην επιστολή του Φουτσέλα, το όνομα με το οποίο ήταν γνωστή η προγιαγιά των ιδιοκτητών, προσφέρεται επίσης ψητό χταπόδι και χταπόδι καρπάτσιο.
Pulpeira, δημιουργία
δύο. ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΥΛ MUGARDESA
Το χταπόδι είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής στη γαστρονομία της πόλης της A Coruña Μουγκάρδος, μια παραθαλάσσια πόλη όπου πολλοί φτάνουν από το Ferrol μετά από δέκα λεπτά βόλτα με βάρκα. Το δημοφιλές τραγούδι το λέει ήδη - "αυτοί από την A Graña είναι δοκοί, αυτοί από την A Redonda είναι λιθοξόοι, αυτοί από τον Cervás είναι αγρότες και αυτοί από το Mugardos είναι μπακάλικοι" - και επίσης οι ίδιοι οι Mugardeses, που έχουν δημιουργήσει τη δική τους συνταγή . Το χταπόδι σε στυλ mugardesa είναι ένα είδος στιφάδο με χταπόδι, κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι στο οποίο μερικές φορές προστίθενται και πράσινη πιπεριά και πατάτα. Μπορεί να τρώγεται όλο το χρόνο αλλά είναι μια αξίωση το καλοκαίρι . Στα μέσα Ιουλίου, το Φεστιβάλ Χταποδιού Mugardos , που δηλώθηκε τουριστικού ενδιαφέροντος από την Xunta de Galicia.
Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε σε μπαρ όπως ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), όπου σερβίρεται φαγητό σε μεγάλες ποσότητες ή να καταφύγετε σε εστιατόρια όπως Προβλήτα 43 (Avenida do Mar, 43) με περισσότερα από 30 χρόνια παράδοση. Αυτό το μέρος με ξύλινα τραπέζια και θαλασσινή ατμόσφαιρα σερβίρει επίσης χταπόδι à feira ή με γαρίδες. Κάποιοι τον φωνάζουν «ο ναός του χταποδιού». 3. ΠΙΤΣΑ ΧΤΑΠΟΔΙ
Είναι γνωστό ως Galipizza San Froilan και είναι ένα από τα πιάτα που σερβίρονται στις εγκαταστάσεις του ομίλου Pizzbur, που υπάρχει σε Ribadeo, Culleredo και Viveiro. Αυτό το ίδρυμα είναι ο συγγραφέας του «γκαλιπίτσα», που οι ίδιοι ορίζουν ως «τη συγχώνευση της κοινής πίτσας με το παραδοσιακό φαγητό της Γαλικίας».
Η πίτσα χταποδιού είναι μια από τις τελευταίες προσθήκες στο μενού της. Είναι φτιαγμένο με Μπλε τυρί Γαλικίας, τυρί Arzúa, σάλτσα ντομάτας και χταπόδι και φέρει το όνομα των εορτασμών του πολιούχου του Λούγκο, όπου τρώγονται τεράστιες ποσότητες «χταπόδι ά φέιρα». Αυτό το πιάτο μοιράζεται ένα μενού με άλλες πίτσες με γεύση Γαλικίας όπως π.χ lacón con grelos, raxo e grelos και σπασμένα αυγά με ζόρζα.
Χταπόδι Γαλιπίτσα
Τέσσερα. ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΠΙΦΤΕΡ
στη Λα Κορούνια Ταβέρνα Gaioso (Plaza España, 15) έχουν δημιουργήσει μια παραλλαγή του παραδοσιακού χάμπουργκερ στο οποίο Το χταπόδι αντικαθιστά το βοδινό ή το μοσχάρι. Είναι το μίνι χταπόδι χάμπουργκερ, βαφτισμένο ως ΜακΠούλπινο.
Η γέννηση αυτού του πιάτου συνέβη πριν από δύο χρόνια τυχαία. Ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας έβαλε στην κατάψυξη αυτά που επρόκειτο να γίνουν μερικούς χταποδοκεφτέδες που θα χρησίμευαν ως ορεκτικό, αλλά ένα ταψί έπεσε κατά λάθος πάνω στην παγωμένη ζύμη και τη συνθλίβει, προκαλώντας τι Είναι ήδη ένα χαρακτηριστικό πιάτο στο μενού τους.
ο Το McPulpiño σερβίρεται σε ψωμάκι χάμπουργκερ με ντομάτα, διάφορα μαρούλια και γαλάκτωμα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Το πιάτο συνοδεύεται με αυτό που θα μπορούσε να ονομαστεί deluxe πατάτες Γαλικίας: τηγανητά ζυμαρικά.
McPulpiño
5. ΓΕΥΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
Αν και ο τόνος, η ζόρζα, το χτένι ή ο μπακαλιάρος με σταφίδες empanadas είναι διάσημοι, η αλήθεια είναι ότι το χταπόδι empanada έχει κάνει όνομα σε διάφορες γωνιές της γεωγραφίας της Γαλικίας. Αυτό το πιάτο που συνδυάζει δύο από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα της γαστρονομίας της Γαλικίας βρίσκεται στο ιστορικό πόλη Ribadavia (Ourense) και πιο συγκεκριμένα στη διάσημη ταβέρνα Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), ένα furancho που βρίσκεται στην καρδιά της εβραϊκής συνοικίας.
Αυτό το μέρος με πέτρινους τοίχους, μακριά τραπέζια και χωμάτινο πάτωμα έχει 200 χρόνια ιστορίας και είναι τόπος συνάντησης των κατοίκων της περιοχής που περνάνε εύκολα από κουβέντα σε τραγούδι. Σαντιάγο Νταβίλα , εγγονός του ιδρυτή του και σήμερα υπεύθυνος της ταβέρνας, ετοιμάζει τα πιάτα που σερβίρονται και μεταξύ των οποίων σταθερή θέση έχει το χταπόδι εμπανάδα.
Το εστιατόριο España στο Λούγκο (rua do teatro, 13) περιλαμβάνει αυτό το πιάτο στο μενού του όταν πλησιάζει το καλοκαίρι και οι τουρίστες φτάνουν στην πόλη. Οι ιδιοκτήτες του, Έκτορ και Πάκο, ετοιμάζουν το ανοιχτό χταπόδι εμπανάδα , λέγεται έτσι γιατί δεν έχει επάνω κάλυμμα. Γίνεται με ζύμη καλαμποκιού , πιο χαρακτηριστικό των παραθαλάσσιων πόλεων. Το χταπόδι μαγειρεύεται στη σχάρα και ολοκληρώνεται με αφρό πάπρικας, μια ατζάδα και λίγο λάδι μαϊντανού.
200 χρόνια ιστορίας και χταπόδι εμπανάδα
6. ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΑΛΔΕΙΡΑΔΑ
Στο Rías Baixas, το χταπόδι τρώγεται στην caldeirada, ένας τυπικός τρόπος παρασκευής ψαριών σε όλη τη Γαλικία. Δοκιμάζοντας αυτό το πιάτο είναι ένας καλός λόγος για να πάτε στο νησί Ons , που χωρίζεται μισή ώρα με βάρκα από την ακτή της Ποντεβέδρα. Η συνταγή συνδυάζει δύο παραδοσιακά υλικά του νησιού: το χταπόδι και τις πατάτες που ποτίζονται με σάλτσα με λάδι, σκόρδο, κρεμμύδι και πάπρικα. Μερικές φορές συνοδεύεται και από κόκκινο και πράσινο πιπέρι.
Για να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να το επισκεφτείτε Σπίτι Acuna (Island of Ons, 12), διευθύνεται από Η Palmira Acuña, η οποία κέρδισε το βραβείο για την καλύτερη pulpeira στη Γαλικία το 2012 . Επιπλέον, σε εκείνο το μέρος σερβίρονται και άλλες συνταγές φτιαγμένες με χταπόδι όπως κροκέτες empanada, octopus á feira.
7. ΟΜΕΛΕΤΑ ΧΤΑΠΟΔΙ
Στο Buu, σε Σπίτι Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24) , έχουν προσθέσει χταπόδι στην κλασική ομελέτα με πατάτα. Για κάτι παραπάνω από τρία χρόνια ετοίμαζαν αυτή τη συνταγή που δημιούργησε η μητέρα του σημερινού ιδιοκτήτη για να «πάρει στο πάρτι του χταποδιού» και ήταν τόσο επιτυχημένη που έχει μείνει σαν σουβλάκι μπαρ . Δεν προετοιμάζεται κάθε μέρα, επομένως υπάρχουν δύο επιλογές: δοκιμάστε την τύχη σας ή παραγγείλτε το τηλεφωνικά . Επιπλέον, σε αυτό το μέρος στον παράκτιο δήμο της χερσονήσου O Morrazo (Pontevedra) μαγειρεύουν επίσης χταπόδι με γογγύλια και σκόρδο, με φασόλια, με γαρίδες σκόρδου και à feira. Η τορτίγια γίνεται με αυγό, πατάτα, σκόρδο, μαϊντανό και ψιλοκομμένο χταπόδι.
Υπάρχει επίσης Ομελέτα χταποδιού στο μπαρ-εστιατόριο Momos στην A Coruña (Ακτή Αγίου Δομίνικου 16). Σε αυτό το μέρος στην παλιά πόλη μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες ποικιλίες ομελέτας πατάτας: με chorizo, χόρτα γογγύλι και γαρίδες. με πιπεριές piquillo και γαρίδες? με φλούδες χοιρινού κρέατος και τυρί? άγρια σπαράγγια και ζαμπόν? και επίσης με χταπόδι και κρεμμύδι . Το τελευταίο έχει πολύ καλή υποδοχή και συνήθως τελειώνει σύντομα. Γι' αυτό είναι καλύτερα να πάτε το πρωί, όταν δεν έχει εξαντληθεί ακόμα.
Χταπόδι τάπα με γογγύλια
8. ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΟ PLANCH
Εδώ και μερικά χρόνια, τα μπαρ και τα εστιατόρια της Γαλικίας έχουν ενσωματώσει έναν νέο τρόπο παρασκευής αυτού του προϊόντος στα μενού τους: ψητό ή ψητό. Αυτή η μέθοδος, η οποία έχει εξαπλωθεί σε όλη την κοινότητα, είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Μόλις ψηθεί το χταπόδι -σαν να γίνει «α φέιρα», Αφήνουμε να κρυώσει και μετά χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα περνάμε από το σίδερο.
Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε γωνιά της Γαλικίας, αλλά είναι διάσημο σε Στον Μπαρόλα (Rua do Franco 29), ένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια της πρωτεύουσας της Γαλικίας. Σερβίρεται με συνοδεία κρέμα από πατάτες και τυρί και λάδι πάπρικας που το καθιστούν ένα από τα πιο διάσημα πιάτα τους.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ξέρεις ότι είσαι Γαλικιανός όταν...
- Πέντε πράγματα να φάτε στη Γαλικία το καλοκαίρι
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και όχι, δεν είναι όλα θαλασσινά)
- Πέντε ασυνήθιστοι προορισμοί στη Γαλικία
- Μέρη της μαγικής Γαλικίας (Ι)
- Μέρη της μαγικής Γαλικίας (II)
- Γαλιφόρνια: εύλογες ομοιότητες μεταξύ των δύο δυτικών ακτών
ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ