(σχεδόν) αρέσουν σε όλους τα κεφτεδάκια, ιστορία της γαστρονομικής απόλαυσης από την αρχή του χρόνου. καλά, ή για δύο χιλιετίες, από τότε που εφευρέθηκε αυτό το πιάτο. Συνδέουμε αυτή τη σφαιρική λιχουδιά με η βοηθητική κουζίνα, με την τεχνογνωσία των μαμάδων και των γιαγιάδων, με την άρωμα του συνηθισμένου φαγητού, με τόνους ψωμί που μετατρέπονται σε σούπες που αφήνουν τα πιάτα σαν πατέν.
Αλλά υπάρχει πολύ περισσότερα γύρω από αυτά τα κεφτεδάκια. Σήμερα στο Condé Nast Traveller τρώμε κεφτεδάκια και σας λέμε μερικά περίεργα πράγματα.
ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ ΔΥΟ ΧΙΛΙΩΝ ΧΡΟΝΩΝ
Κεφτεδάκια τρώμε στη χώρα μας για περισσότερα από χίλια χρόνια. φανταστείτε σε τι μπόρεσε να δώσει από τον εαυτό του όλο αυτό το διάστημα επανεφεύρει το πιάτο και ξανα. Όμως η παραδοσιακή συνταγή κεφτέ έχει μείνει άθικτος αιώνα με τον αιώνα, γενιά με γενιά, από το μουσουλμάνοι θα μας το αφήσουν σε κληρονομιά με τους υπόλοιπους τα θαύματα της ανδαλουσιανής κουζίνας.
κεφτεδάκια
Οι Ρωμαίοι Ήξερε ήδη πώς να μαγειρεύει τα κεφτεδάκια και πιστεύεται ότι ήταν πραγματικά αυτά επινόησαν το πιάτο αφού υπάρχουν έγγραφα που το αποδεικνύουν. Μάλιστα, ο Marco Gavio Apicio μίλησε ήδη De Re Cookery του εθίμου να τρώμε κεφτεδάκια να οι προνομιούχοι Ρωμαίοι ότι είχαν κουζίνα μέσα τους domus. Αλλά ήταν οι μουσουλμάνοι που το έβαλαν πραγματικά στον χάρτη.
Η λέξη προέρχεται από al-bunduqa, που στα αραβικά σημαίνει μπάλα ή μπάλα. Πιστεύεται ότι οι Μουσουλμάνοι ήταν αυτοί που εισήγαγαν το Ιβηρική Χερσόνησος αυτή η συνταγή που έγινε δημοφιλής την εποχή του Χαλιφάτο της Κόρδοβας και που ήξερε πώς να διατηρηθεί μετά την Επανάκτηση. Από το Σχολή Αραβικών Σπουδών, Expiración García Sánchez είναι ένας από τους μεγάλους ειδικούς στην κουζίνα του Αλ Ανδαλούς και διασφαλίζει ότι τα κεφτεδάκια ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στα παζάρια και που χρησιμοποιήθηκαν στην επεξεργασία άλλων πιο πολύπλοκων μαγειρευτών.
Γι' αυτό τα μεσαία και κατώτερα στρώματα θα ήταν αυτοί που ενίσχυσαν την επιτυχία ενός τόσο διάσημου πιάτου. Στην πραγματικότητα, από το δέκατος τρίτος αιώνας υπάρχει απόδειξη ενσωμάτωσης από το αυγό στον κιμά και τα μπαχαρικά για να δέσει και να σχηματίσει αργότερα την μπάλα.
από τον Μεσαίωνα Μέχρι σήμερα, το κεφτεδάκι έχει υποστεί ελάχιστη μεταμόρφωση από μόνο του, αν και έχουν κάνει με αυτό ό,τι ήθελαν. Έχει περάσει από το βράσιμο στο νερό μέχρι το τηγάνισμα ή να μαγειρέψουν με ζωμό. έχουν κληρωθεί γλυκό και πικάντικο, Έχουν φτιαχτεί με ψωμί και λαχανικά. Ακόμα και χωρίς αλλαγή συνταγής, έχουν τσακιστεί να γίνει αυτό που ξέρουμε σήμερα ως Ρωσικά φιλέτα.
Κεφτεδάκια στη Λα Άντσα της Μαδρίτης.
Σήμερα το κεφτεδάκι έχει γίνει σήμα κατατεθέν της κουζίνας μας. Και αυτό είναι σε τέτοιο βαθμό που, όπως συμβαίνει με κροκέτες και παέγια, Λέγεται ότι αν ένα εστιατόριο έχει καλοί κεφτέδες Κατά γενικό κανόνα, όλα τα άλλα είναι συνήθως καλά και χαμηλώνουμε λίγο τη φρουρά μας. Σε Μαδρίτη είναι εύκολο να βρεις μπαρ που τα προσφέρουν ως τάπα, ειδικά όταν είναι μέρος του το σημερινό μενού η οποία, από την άλλη, εντοπίζεται γρήγορα από την μυρίζει τόσο υπέροχα που βγάζουν οι κουζίνες.
Κεφτεδάκια, ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΙΑΣ ΜΠΑΛΑΣ ΣΕ ΠΕΝΤΕ ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
1 .Όταν τα κεφτεδάκια έγιναν δημοφιλή στο Μεσαίωνα Δεν φτιάχνονταν μόνο με κρέας. ο Ψαροκεφτέδες απολάμβαναν μεγάλη φήμη αν και με το πέρασμα του χρόνου πέρασαν στο παρασκήνιο. Στην προέλευση αυτών οφείλουμε Σεφαραδίτικος πολιτισμός.
2. Είναι ψεύτικο ότι ο όρος “Κεφτεδάκι” έχει γίνει δεκτό από το λεξικό της ΡΑΕ. Μάλλον έχει ενσωματωμένο από το έτος 1726 ως ακατάλληλη παραλλαγή της λέξης κεφτέ, ως χυδαιότητα ή λέξη σε αχρησία, άρα στερείται εγκυρότητας. Κατοπιν τουτου, η διαμάχη διευθετήθηκε.
3. Η χώρα πιθανώς να έχουν περισσότερα παραλλαγές των κεφτέδων είναι Τουρκία. Οι Τούρκοι το υπολογίζουν κάνει περισσότερους από 100 τύπους από διάφορα καταχωρημένα κεφτεδάκια, που λέγονται εκεί κοφτέ . Στην πραγματικότητα, κάθε περιοχή στην Τουρκία έχουν το δικό τους είδος κοφτέ, φανταστείτε την ποικιλία.
Κεφτεδάκια Butifarra στο Fismuler της Βαρκελώνης.
Τέσσερα. Μουλιάζω ψωμί στο γάλα Έχει γίνει ένα πολύ επαναλαμβανόμενο συστατικό όταν φτιάχνουμε κεφτεδάκια. Ας το πουν στους Σουηδούς, αφού τα περίφημα kottbullar τους φτιάχνονται έτσι και συνοδεύονται με μαύρη σάλτσα και βραστή πατάτα. Είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό οικογενειακό πιάτο, από την κουζίνα της γιαγιάς, και Τρώγεται όλο το χρόνο.
5. Γύρω από τα ζυμαρικά φτερουγίζουν μερικούς δίσκους πιο πολύχρωμο. Τον Μάρτιο του 2010 στο Μίσιγκαν το ένα ήταν μαγειρεμένο Ζύγιζε 115 κιλά. Στην Ιταλία κατέχουν το ρεκόρ Γκίνες για το το μεγαλύτερο σιτηρέσιο στον κόσμο, που ζύγιζε 471 κιλά τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο. και τα κεφτεδάκια πιο ακριβό στον κόσμο σερβίρεται σε ένα εστιατόριο της Νέας Υόρκης στη μέτρια τιμή του $4.500 και ήταν μπλε.
Κεφτεδάκια Bolero, Μαδρίτη.
ΚΑΙ ΠΕΝΤΕ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ ΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΜΕΝΟΥΣ
Ψυχή της Ισπανίας (Χοσέ Αμπασκάλ, 8). Για να φας μερικούς καλούς κεφτέδες πρέπει πάντα να πας σε μέρος όπου έχουν προϊόντα πρώτης κατηγορίας. Και αν πρόκειται για ψαροκεφτέδες, ένα στοίχημα για να πετύχει το κεφτεδάκι είναι ο κεφτέδες σε σάλτσα σαφράν με λαχανικά από την Alma της Ισπανίας.
Ταβέρνα Riverita (Ponzano, 31) Οι αδερφοί Ριβέρα είχαν αρκετό θάρρος να ανοίξουν αυτή τη νεοταβέρνα στην καρδιά της οδού Ponzano εν μέσω πανδημίας. Χωρίς να χάνεται το κλείσιμο του ματιού στη γεύση του πάντα, με τον αέρα της ταβέρνας της όλης ζωής αλλά να ανεβαίνει ένα ακόμη σκαλί. Και έχουν τοποθετήσει τους μοσχαρίσιους και τους καλαμαροκεφτέδες τους στο σιρκουί της πρωτεύουσας παίρνοντας πολύ καλούς βαθμούς.
Εστιατόριο Ponzano (Ponzano, 12) Πολύ κοντά στη Riverita κινούμαστε στον αριθμό 12 Ponzano Street για αυτό που είναι θεσμός της παραδοσιακής κουζίνας. Ο Πάκο Γκαρθία έχει καταφέρει να κερδίσει τους της γειτονιάς και τους έξω με τους μοσχαρίσιους και μανιταροκεφτέδες του, ένα πιάτο που όσοι το δοκιμάζουν το επαναλαμβάνουν πάντα.
The Wide (Zorrilla, 7) Τα κεφτεδάκια La Ancha είναι πιθανώς ένα από τα κλασικά μεταξύ των κλασικών. Γιατί υπάρχουν πολλά παραδοσιακά κεφτεδάκια στη Μαδρίτη, αλλά αυτά που φτιάχνουν οι Redruello από μοσχαρίσιο κρέας, με την κρεμώδη σάλτσα και τις πατάτες τους, είναι ανεκτίμητα. Είναι ένα ασταμάτητο υγρό. Στο εστιατόριο στο Calle Príncipe de Vergara τα φτιάχνουν με σφυρίδα σε πράσινη σάλτσα, αλλά αυτά του Zorrilla είναι τα συνηθισμένα, αυτά που θυμόμαστε από το Los Madrazo.
Κεφτεδάκια Μπολερό (Κοχύλια, 4) Έφτασαν στη Μαδρίτη και έφεραν επανάσταση στο πανόραμα με την ιδέα τους για τα κεφτεδάκια. Περισσότερο σαν ένα σάντουιτς με κεφτεδάκια, ένας τρόπος να φέρεις τη μαγειρική της γιαγιάς στο δρόμο. Σε αυτόν τον μικρό ναό με κεφτεδάκια προχωρούν ένα βήμα παραπέρα, εισάγοντας συστατικά όπως κόλιανδρο ή τζίντζερ ή επιλέγοντας επιλογές για vegan. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα τελευταία χρόνια έχουν καταφέρει να δουν όλο και περισσότερους περαστικούς να τρώνε σάντουιτς με κεφτεδάκια στην Plaza del Callao.