Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να γιορτάσετε την Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων παρά με μια από τις ναυαρχίδες της ισπανικής γαστρονομίας: τη fabada. Στη Μαδρίτη κρύβονται εκατοντάδες αστρικά εστιατόρια που κάθε χρόνο διαγωνίζονται για το βραβείο για το καλύτερο στιφάδο της πόλης. Σήμερα κάνουμε μια περιήγηση σε αυτούς τους ναούς και σταματάμε σε αυτούς που πρέπει να εμφανίζονται σε όλους τους οδηγούς.
Hortensia House, Μαδρίτη.
ΧΟΡΤΕΝΣΙΑ ΟΙΚΟΣ (Φαρμακείο, 2)
Εχει γίνει ένα από τα κλασικά όσον αφορά την αστουριανή γαστρονομία στην πρωτεύουσα. Ένα εστιατόριο και σπίτι μηλίτη κρυμμένο στην καρδιά της γειτονιάς Chueca, βρίσκεται στο δρόμο για την τέταρτη δεκαετία λειτουργίας του και έχει ήδη την αναγνώριση του το καλύτερο φασόλι στιφάδο στη Μαδρίτη το 2015 και το δεύτερο καλύτερο στον κόσμο το 2021.
Η Adela Gutiérrez είναι υπεύθυνη για την προετοιμασία αυτού του φασολιού που, αν και έχει ισχυρή γεύση, δεν είναι βαρύ παρά το γεγονός ότι το πιάτο είναι άφθονο. Οι κροκέτες τους και ο γλυκός καφές τους Είναι οι τέλειοι ταξιδιωτικοί σύντροφοι σε αυτή την εξωαισθητική εμπειρία που είναι διαθέσιμη σε όλους.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Πρέπει να μετακομίσουμε στον δήμο Alcorcón για να βρούμε έναν από τους ναούς του cachopo που έχει η Κοινότητα της Μαδρίτης. Στο Ingazu δεν ξέρουν μόνο για cachopos (σερβίρουν ένα στο εστιατόριο που ζυγίζει σχεδόν ένα κιλό) και τυριά Αστούριας αλλά έχουν μια φαμπάντα που απολαμβάνει τα νότια της Μαδρίτης.
Δεν είναι μάταια που στην πόρτα του εστιατορίου φέρει το σήμα του ρυθμιστικού συμβουλίου που πιστοποιεί ότι τα φασόλια με τα οποία μαγειρεύουν έχουν ονομασία προέλευσης. Fabada, παραδοσιακή, φασόλια με μύδια, αστουριανό στιφάδο και ένα εκλεκτό τηγανητό γάλα στη συλλογή του σπιτικά επιδόρπια για όσους μπορούν να τους προσεγγίσουν.
ΚΑΡΟΥΣ (Burnt House, 1)
Αν θέλουμε να βρούμε μια από τις καλύτερες fabadas στη Μαδρίτη, πρέπει να φύγουμε καλά από το κέντρο και να φτάσουμε σχεδόν στη Majadahonda, στο τέλος της γειτονιάς του El Plantío. Εδώ βρίσκουμε το Carús, ένα παλιομοδίτικο σπίτι φαγητού που κατάφερε να γίνει πιο σοφιστικέ με τα χρόνια χωρίς να χάσει τη γεύση του για τα παραδοσιακά, όπως τα καρό ρούχα στα τραπέζια του.
Το ίδιο και η φαμπάντα του, παραδοσιακή, χωρίς φιοριτούρες και με αρκετή ποσότητα κομπανγκό , από το οποίο δεν λείπει η μαύρη πουτίγκα και το αστουριανό chorizo του. Fabada να βουτήξετε, να συνδυάσετε με τις πολλές οινικές αναφορές της και, πάνω από όλα, να απολαμβάνεις χωρίς βιασύνη.
ARTHUR INN (Bering Sea, 9)
Σε πολλές περιπτώσεις, τα εστιατόρια που τραβούν τη λιγότερη προσοχή είναι αυτά που κρύβουν πραγματική ιδιοφυΐα. Αυτό συμβαίνει με τη Sidrería Arturo, που βρίσκεται στη γειτονιά της Hortaleza, a μικροσκοπικό πανδοχείο στη γωνία ενός από εκείνα τα κατοικημένα σοκάκια που δεν προσπερνάς τυχαία.
Μπαρ της γειτονιάς, Αστουριανό αυτί και chorizo σε μηλίτη. Η φαμπάντα του, σε πήλινο σκεύος, είναι δυναμική όπου υπάρχει και συνήθως προκαλεί μια καλή μάζα ανθρώπων που έρχονται να φοράει εκεί τις μπότες του κάθε Σαββατοκύριακο. Είναι μικρό και γεμίζει σε ελάχιστο χρόνο, γι' αυτό καλό είναι να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων.
The Leaf, Μαδρίτη.
ΤΟ ΣΕΝΤΟΝΙ (Dr Castelo, 48)
Αυτή η οδός Ίμπιζα έχει καθιερωθεί ως τον γαστρονομικό δρόμο της Μαδρίτης είναι ήδη αδιαμφισβήτητο. Στον παράλληλο Doctor Castelo μπορείτε να συναντήσετε το φασόλι του La Hoja, ναυαρχίδα του εστιατορίου Don Paco, ενός γνωστού αστουριανού στη γη του για τη δουλειά του στην πρωτεύουσα.
Το στιφάδο με φασόλια από τη La Hoja είναι γεμάτο γεύση, με παχιά υφή και πολλή προσωπικότητα, ιδανικό για να συνοδεύσει το απίστευτο κέικ σκορπιού ή τα torrezno του. Πολύ κοντά είναι το Couzapín cider house, μια άλλη εναλλακτική για fabada εραστές ότι δεν μπόρεσαν να κάνουν κράτηση στη La Hoja.
The Trasgu, Torrelodones.
ΤΟ ΤΡΑΣΓΚΟΥ (Cudillero, 2. Torrelodones)
Είναι πιθανό να μην μπορείτε να κατανοήσετε την κουλτούρα fabada που υπάρχει στη Μαδρίτη, αν δεν έχετε δοκιμάσει τη fabada από το El Trasgu, στο Torrelodones. επισημαίνεται ως u Μια από τις καλύτερες σε όλη τη Μαδρίτη (ήταν το 2020), η οικογένεια Pozueco έχει καταφέρει να διατηρήσει το Αστουριανό πνεύμα σε ένα εστιατόριο που μυρίζει ξύλο, όπως αυτά του παρελθόντος.
Η fabada του φτιάχνεται με προσοχή και υπομονή, προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και πάνω από όλα απλότητα και τακτοποίηση. Φυσικά, δεν είναι ιδανικό μέρος για στενές τσέπες. Το καλό, πληρώνεις.
Η φαμπάντα του Κρουζ Μπλάνκα Βαγιέκας.
Ο ΛΕΥΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ ΤΟΥ VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
έχουν ένα από τα μαγείρευτος πιο φημισμένοι στην πρωτεύουσα, α βραβευμένο σκορδοκουνέλι και φυσικά η φαμπάντα του είναι από άλλο κόσμο και είναι πολύ γνωστή εντός και εκτός της γειτονιάς Vallecas. Antony Cosmen μην ξεχνάς το δικό σου Warlocks γηγενής ή την αγκαλιά που σου κάνει όταν φτάνεις στο σπίτι του και το κάνει δικό σου.
Ειδικός στο μαγείρεμα των πάντων σε πολύ αργή φωτιά, το στιφάδο φασολιών της Cosmen είναι γενναιόδωρο και πολύ ντόπιο, φτιαγμένο με προϊόντα Αστούριας και πολλή αγάπη. Για να χωνέψεις αργά, ίσως γι' αυτό τα μετά τα γεύματα στο Cruz Blanca de Vallecas είναι πάντα τόσο φανταστικά.
Ordas Brothers, Μαδρίτη.
ΑΔΕΛΦΟΙ ΟΡΔΑΣ (Diego de Leon, 63)
Έννοια της κουζίνας της γιαγιάς μεταφέρθηκε στην ν. δύναμη. Αν και είναι ένας από τους ιστότοπους αναφοράς όσον αφορά το cachopo, η fabada των σομπών καυσόξυλων του Hermanos Ordas υπάρχει εδώ και περισσότερο από μισό αιώνα κάνοντάς μας να αναστενάζουμε στη συνοικία Σαλαμάνκα.
Μπορεί να μην είναι αυτό που εμφανίζεται σε όλους τους οδηγούς αλλά δεν είναι αυτό που έχει σημασία. Αυτό που πραγματικά μετράει είναι η ουσία αυτού που βρίσκεις στο πιάτο σου, η γενναιοδωρία και εκείνο το ρυζόγαλο με το οποίο θα τελειώσει το γλέντι. Και, φυσικά, με τη φώκια Asturias: πολλή ποσότητα και πολλή ποιότητα.
Ormaza House, Μαδρίτη.
ΣΠΙΤΙ ΟΡΜΑΖΑ (Infant Maria Teresa, 15)
Μετακομίζουμε στα περίχωρα του μετρό της Κολομβίας για να βρούμε ένα αληθινό κόσμημα της fabada. Φτάσαμε στο σπίτι της Paloma García, μιας Αστούριας καθαρής καταπόνησης που στη μικρή τραπεζαρία του ξέρει πώς να πυροδοτεί τις πέντε αισθήσεις με τη φαμπάντα του.
Fabada με το άξιο compango και συνοδευόμενο από Οι κροκέτες της Gamoneu που μόνο αυτή ξέρει να φτιάχνει, για όσους δεν χορταίνονται με ένα μόνο πιάτο. Εδώ πρέπει να ζητήσεις ψωμί γιατί είναι απαραίτητο να είναι βρεγμένο και βρεγμένο, και τα υπόλοιπα είναι ανοησίες. Και για να τελειώσω τα μαγικά λόγια: τούρτα του σπιτιού.
Ο NERU (Κεντήματα, 5)
Δεν μπορούμε να κλείσουμε αυτήν τη λίστα χωρίς Το κλασικό μεταξύ των κλασικών. Φημίζεται ότι είναι ο πιο παραδοσιακός αστουριανός στην πρωτεύουσα και έχει πολλούς λόγους. Αναγνωρίστηκε για το καλύτερο φασόλι στιφάδο στον κόσμο το 2015 και, σήμερα, είναι ένας τόπος προσκυνήματος για τους λάτρεις του καλού φαγητού της Αστούριας.
Μπέικον, chorizo, μαύρη πουτίγκα και α καλή ισορροπία μεταξύ πάπρικας και σαφράν Είναι τα κλειδιά για μια fabada που δεν έχει βγει ποτέ από το βάθρο. ότι και τα γενναιόδωρα τάπας που κάνουν το El Ñeru να σκάει στις ραφές κάθε Σαββατοκύριακο.