Δύο αλογάκια φρουρούν τη βεράντα.
Ο εκδημοκρατισμός της ιταλικής κουζίνας ήταν ο κύριος στόχος με τον οποίο δημιούργησαν η γαστρονομική ομάδα Big Mamma. Για το σκοπό αυτό, στην επέκτασή του μεταξύ Γαλλία, Λονδίνο και Μαδρίτη, Δεν έχουν κολλήσει σε μια ιδέα, κάθε εστιατόριο αυτής της ομάδας είναι διαφορετικό και έχει το δικό του στυλ, ιδέα και διακόσμηση.
Στη Μαδρίτη ξεκίνησαν με Bel Mondo, «ένα διασκεδαστικό χάος», ένα πάρτι που πήρε Η Raffaella Carrà ως μούσα και επικεντρώθηκε σε παραδοσιακές ιταλικές συνταγές με μοντέρνα και, μερικές φορές, ισπανική πινελιά. Μετά άνοιξαν συμμορία της Νάπολι, μια ιδέα που είχαν ήδη δοκιμάσει κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού στη Γαλλία και το Λονδίνο, ποιοτική χειροποίητη πίτσα στο σπίτι, που έχει ήδη κερδίσει την πρώτη του αναγνώριση από Top 50 πίτσα. και τώρα έρχεται Βίλα Κάπρι, πολύ διαφορετικό από τα προηγούμενα, αλλά χωρίς να εγκαταλείψουμε το DNA της ομάδας: ποιοτικά προϊόντα, από μικρούς, τοπικούς παραγωγούς, τεχνίτες. διαφάνεια, ειλικρίνεια και πολλή διασκέδαση.
70s, Κάπρι, vintage και διακοπές.
Για τον Tigran Seydoux, έναν από τους ιδρυτικούς συνεργάτες του Big Mamma, «Η Villa Capri είναι ένα πολύ προσωπικό έργο». «Έχω πολύ δυνατή σχέση με την Ακτή Αμάλφι, με το Κάπρι, τη Νάπολη... Έχω ταξιδέψει πολύ σε όλη την περιοχή, έκανα πρόταση γάμου στη γυναίκα μου εκεί, έχω πολλές αναμνήσεις και όταν σκεφτήκαμε αυτό το μέρος ήρθαν στο επιφάνεια."
Βρίσκεται στο Alonso Martínez (στο Calle Hortaleza, 118), Το Villa Capri είναι «ένα ταξίδι διακοπών δίπλα στη θάλασσα». Η ιδέα είναι ότι Ας ταξιδέψουμε στην Ακτή Αμάλφι χωρίς να φύγουμε από τη Μαδρίτη. Αλλά όχι σε οποιαδήποτε στιγμή ή τόπο, στο Κάπρι, γύρω στη δεκαετία του '70.
Γύρω από αυτή την ιδέα, δημιούργησαν την αισθητική ιδέα του εστιατορίου, ένας μεγάλος χώρος (για 160 άτομα μέσα, συν 40 στη βεράντα) στην οποία τα vintage έπιπλα και διακόσμηση, ετερόκλητα, αλλά χωρίς να τρομάζουν, αφήνουν το στίγμα τους. «Έχουμε παλιές συλλογές περιοδικών, φωτογραφίες του Κάπρι… Σχεδόν όλα τα έπιπλα είναι από αντικέρ, έχουμε μερικοί πέτρινοι ιππόκαμποι, μερικές γοργόνες στις σκάλες που φέραμε από ένα παλιό θέατρο στη Φλωρεντία... Το κεντρικό μπαρ περιβάλλεται από περισσότερα από 2.000 παλιά μπουκάλια. Είναι όλα πολύ vintage, αλλά ακόμα μοντέρνα», λέει ο Seydoux.
Το antipasti, τα πάντα για να μοιραστείτε.
ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΕ ΣΤΑΔΙΑ
Η βίλα Κάπρι χωρίζεται σε τέσσερα κενά σημειωμένα χρωματικά και αισθητικά. Το πρώτο είναι η βεράντα, «με πολλά λουλούδια, όπως η κεντρική πλατεία του Κάπρι, με πολλή βλάστηση». Μέσα, η πρώτη ζώνη είναι η πιο θαλάσσια, από μπλε χρώματα. «Εκεί το μπαρ, έχουμε ένα πολύ δυνατό στοίχημα, δημιουργικών κοκτέιλ», λέει ο Tigrane. Μια περιοχή που φυλάσσεται από έναν γοργόνα και μια γοργόνα.
Επόμενο, πατάς στην ακτή, τον επόμενο χώρο, που είναι διακοσμημένος σε κίτρινους τόνους. «Με παγκάκια εμπνευσμένα από σκάφη, ριγέ υφάσματα, ροζ και πράσινα λουλούδια, μαρμάρινα τραπέζια φτιαγμένα στο χέρι από τεχνίτη», συνεχίζει ο Γάλλος ξενοδόχος. Και τελικά, μπαίνουμε στη γη: με πιο πράσινους τόνους, περισσότερο πράσινο και τραπεζάκια γύρω από μια ανοιχτή κουζίνα. Χωρίς να ξεχάσω ο υδάτινος κόσμος: η περιοχή κολύμβησης, στον πρώτο όροφο, "είναι σαν να περπατάς κάτω από τη θάλασσα."
Θαλάσσια πολυτέλεια σε πλήρη γη.
«Σε αντίθεση με το Bel Mondo, Είναι ένα λίγο πιο οικείο, πιο φιλόξενο μέρος.» Αυτος λεει. «Είναι ένα αντικαταθλιπτικό, να ξεχάσω τα προβλήματα της πόλης, όχι μόνο λόγω της διακόσμησης αλλά και με την ομάδα σερβιτόρων και μαγείρων, όλα Ιταλών, με πολύ καλή ατμόσφαιρα”.
ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ ΕΙΝΑΙ…
Το Big Mamma έχει έρθει στη Μαδρίτη για να μείνει πολλά χρόνια, όπως λένε. Και σε αυτό το διάστημα έχουν μάθει ότι τα έθιμα είναι κάπως διαφορετικά. Ίσως γι' αυτό στο Villa Capri έχουν βάλει Περισσότερη έμφαση στα αντιπαστικά ή τα φαγητά, πιάτα για κοινή χρήση. και κρατήστε το νεύμα στην ισπανική κουζίνα σε μερικές νέες συνταγές: like μερικές πατάτες μπράβας ξαναεπισκέφτηκαν το ιταλικό στυλ, ένα γκασπάτσο φτιαγμένο με ντομάτα San Marzano…
F*ck Me, I'm Famous! Αυτό που θα είναι το πιο διάσημο πιάτο.
Αλλά προειδοποιούν: Η Villa Capri θα είναι πολύ δογματική με αυτό το ταξίδι στην Ιταλία που προτείνουν. Για παράδειγμα, δεν θα υπάρχουν ισπανικά κρασιά στο μενού. «Είναι ένα ιταλικό εστιατόριο και δεν έχουμε τόση γνώση των ισπανικών». Και για τους ήδη θαυμαστές του Bel Mondo, το μενού αυτού του νέου εστιατορίου του γκρουπ είναι “98% διαφορετικό, είναι ένα πολύ καλοκαιρινό μενού, πολύ φρέσκο, πολύ ελαφρύ, πολύ περισσότερο από το Bel Mondo”.
Μετά τα antipasti, τα primi piatti είναι τα πιο σημαντικά: Φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα στο χέρι καθημερινά, πολλά γεμιστά ζυμαρικά. Μάλιστα, ο Seydoux σπεύδει να επισημάνει ποιο θα μπορούσε να είναι το πρωταγωνιστικό πιάτο της Villa Capri: αν η καρμπονάρα που σερβίρεται σε τυρί ήταν της Big Mamma, εδώ θα είναι τα ραβιόλια γεμιστά με καρμπονάρα. Fck Me, I'm Famous Έχουν καλέσει το πιάτο, σε περίπτωση που υπήρχαν αμφιβολίες.
Αλλά και ξεχωρίζει το ριζότο της θάλασσας για να μοιραστείτε, τα ζυμαρικά με αστακό… «Είναι ένα μενού με περισσότερη θάλασσα παρά στεριά, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα ιταλικό εστιατόριο, με φρέσκα ζυμαρικά και πίτσα». Φυσικά, Ναπολιτάνικη πίτσα και εκείνη τη βραβευμένη τεχνίτη συνταγή.
Βραβείο πίτσας.
Διεύθυνση: Calle Hortaleza, 118 Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Ανοιχτά κάθε μέρα.