Πορτογαλικό στιφάδο
Οι Πορτογάλοι λατρεύουν τις ελιές. τρώνε πολύ τυρί και χρησιμοποιούν μια σάλτσα από κρεμμύδι και σκόρδο ως βάση για όλα σχεδόν τα πιάτα τους . Τελωνεία όλα πολύ μεσογειακά . Παρ 'όλα αυτά, το εθνικό βότανο είναι ο κόλιανδρος. ο τζίντζερ και τσίλι προσθέτουν μια εξωτική πινελιά σε ορισμένα πιάτα όπως το δημοφιλές πιρί πιρί κοτόπουλο που είναι καρυκευμένο με αυτή τη σάλτσα φτιαγμένη με καυτερές πιπεριές που ταιριάζει υπέροχα και με ψητό ψάρι. Σε όλη τη χώρα είναι γνωστό ως Φράγκο ντα Γκούια και, παραδοσιακά, η φήμη του αποδίδεται σε ένα εστιατόριο στο Αλγκάρβε.
Κοτόπουλο Piri-piri
Αν σχεδιάζαμε ένα πορτογαλικό μενού –δεν είναι εύκολο γιατί υπάρχουν πάρα πολλές σπεσιαλιτέ για να διαλέξετε- αυτά θα ήταν τα πιάτα που δεν θα μπορούσαν να λείπουν. Και να είστε προσεκτικοί όταν παραγγέλνετε στο εστιατόριο γιατί οι μερίδες είναι μεγέθους XXL.
ΝΑ ΑΝΟΙΞΕΙ ΣΤΟΜΑ
Τυρί, ελιές, βούτυρο και λάδι
Το τυρί θα μπορούσε να είναι Sierra of the Star , ένα κρεμώδες cheese cake πεκορίνο, το οποίο τυλίγεται σε ένα πανί όσο είναι τρυφερό, είναι νόστιμο και με μια ελαφριά πικρή οξύτητα στο τέλος. αλλά και τα περίφημα Τυρί Άγιος Γεώργιος που παράγεται στις Αζόρες με αγελαδινό γάλα, με έντονο άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση, ή αυτό στο Castelo Branco , ένα απαλό, αβλαβές και έντονο τυρί από αγελαδινό γάλα. Και τα τρία προστατεύονται από το D.O., αλλά υπάρχουν και άλλα ενδιαφέροντα και νόστιμα.
Ελιές, πράσινες ή μαύρες, Σερβίρονται σχεδόν πάντα καρυκευμένα και συνηθίζεται να τα χρησιμοποιούμε στην κουζίνα, ως ένα ακόμη υλικό.
ο Τα πορτογαλικά βούτυρα είναι πολύ υψηλής ποιότητας , όπως γενικά όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται στη χώρα. Απλωμένο στο ψωμί, το οποίο είναι επίσης υπέροχο, ειδικά στις βόρειες περιοχές, είναι μια πραγματική πτώση.
Το ίδιο συμβαίνει και με το ελαιόλαδο , ένα από τα προϊόντα –μαζί με κρασιά- που εξάγει η Πορτογαλία. Υπάρχουν επτά περιοχές με D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa και Interior de Alentejo.
Πράσινη σούπα
ΠΡΩΤΟ ΜΑΘΗΜΑ
Η σούπα δεν λείπει ποτέ από το πορτογαλικό τραπέζι . Ίσως το πιο δημοφιλές από όλα είναι το "πράσινη σούπα" , που θεωρείται το πορτογαλικό εθνικό πιάτο, πιο συνηθισμένο στα σπίτια από τον ίδιο τον μπακαλιάρο. Φτιάχνεται με πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο, chorizo και ένα λάχανο που λαμβάνει το όνομα Couve της Γαλικίας . Ούτε θα ήταν κακό μια ψαρόσουπα . Σε κάθε παραλιακή πόλη το προετοιμάζουν με διαφορετικό τρόπο, και αυτή είναι η χάρη.
Bacalhau pataniscas
Από θάλασσα
Ο Πορτογάλος είναι μεγάλα ιχθυοφάγα, αγαπούν τα ψάρια . Περισσότερες από 80 διαφορετικές ποικιλίες αλιεύονται στην ακτή, συμπεριλαμβανομένων οστρακοειδών και μαλακίων, αλλά το αστέρι είναι ο μπακαλιάρος ( bacalhau ), το οποίο, αν και δεν ψαρεύεται στην ακτή, λαμβάνεται στις όχθες του Βόρειου Ατλαντικού. Ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν με εκατό διαφορετικούς τρόπους. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι: Bacalhau à Brás o dourado (με τηγανητές πατάτες και αυγό), Bacalhau à Gomes de Sá (ψητό, με πατάτες και βραστό αυγό), a las natas (μαγειρεμένο σε κρέμα) και pataniscas (τηγανητές).
Μπακαλιάρος, ο μύθος του πορτογαλικού τραπεζιού
Οι σαρδέλες και το μπαρμπούνι είναι τα αγαπημένα των ανθρώπων της Λισαβόνας , Εν τω μεταξύ μέσα το χταπόδι Είναι η αδυναμία όλης της χώρας. Στο νότο θρίαμβος σουβλάκια , σουβλάκια στα οποία μπαίνουν τα ψιλοκομμένα ψάρια για να ψηθούν στα κάρβουνα.
Ξήρανση πορτογαλικού χταποδιού
Από τη γη
Το γουρούνι είναι το τοτέμ της εσωτερικής κουζίνας . Από Βορρά προς Νότο της χώρας χρησιμοποιείται. Χρησιμοποιούνται τα πάντα, από το ρύγχος μέχρι την ουρά, είτε φρέσκα, είτε παστά είτε σε λουκάνικα.
Είναι μέσα στο Περιοχή Alentejo όπου παράγονται τα καλύτερα, οι χοίροι της ιβηρικής ράτσας που τρέφονται με βελανίδια στη dehesa. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το χοιρινό κρέας Alentejo, στιφάδο με μύδια και πατάτες, ένα είδος «θάλασσας και βουνού» που δείχνει πόσο αγαπούν οι Πορτογάλοι τα θαλασσινά. Ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά στο κέντρο της χώρας, είναι Νόμος Bairrada , γουρουνάκι (γουρουνάκι λίγων μηνών) ψητό στο φούρνο.
Η ΓΚΟΥΡΜΕΤ ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Σε αυτό το κεφάλαιο αν η επιλογή είναι περίπλοκη. Οι Πορτογάλοι έχουν μεγάλο γλυκό και τα αρτοσκευάσματα της χώρας είναι ποικίλα και εξαιρετικά. Αναμφισβήτητα τα πιο δημοφιλή είναι τα παστέλ de nata de Belén: ταρτάκια γεμιστά με κρέμα αυγού γκρατέν. Όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα Sintra quesadas, με λίγο αλάτι. τα αυγά των τυφλοπόντικων από το Aveiro? η τυπική πουτίγκα Braga Abade de Priscos ή η συκιά, ένα κέικ με σύκο και καρύδι, που δεν έχει ούτε σταγόνα τυρί παρά το όνομα
Τούρτες Belém
ΑΝ ΠΡΟΤΙΜΕΙΣ ΕΝΑ ΜΟΝΟ ΠΙΑΤΟ
ο οι καλντειράδες του Βορρά και οι καταπλάνες του Νότου, είναι μαγειρευτά ψάρια και λαχανικά, ουσιαστικά και υγιεινά
Η ΩΡΑ ΓΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Μαζί με τη δημοφιλή κουζίνα που συνδέεται με την ιστορία και την περιοχή, μια χούφτα νεαροί σεφ προσπαθούν να βάλουν την Πορτογαλία στον χάρτη της σύγχρονης κουζίνας . Από τα πιο φωτεινά Joseph Avillez , ίσως ο καλύτερος σύγχρονος Πορτογάλος σεφ, και Λιονέλ Περέιρα.
Αν και οι διεθνείς οδηγοί επικεντρώνονται στην κουζίνα των ξενοδοχείων, ειδικά στο Αλγκάρβε, είναι στη Λισαβόνα και το Πόρτο όπου παίζεται η μάχη της νεωτερικότητας. Ονόματα όπως Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ή Victor Sobral (Tasca da Esquinha) είναι αυτά που τραβούν την πορτογαλική κουζίνα προς τα πάνω.
Μαγειρευτό ψάρι και θαλασσινά
Αυτές είναι οι διευθύνσεις όπου μπορείτε να δοκιμάσετε την καλύτερη τρέχουσα πορτογαλική κουζίνα, που εκτελείται από οι μεγάλοι σεφ της στιγμής:
Μπελκάντο
Μοντέρνα, τολμηρή και αστραφτερή κουζίνα με την υπογραφή του Jose Avillez, σε ένα εμβληματικό μέρος του Γειτονιά Chiado που έχει ανακαινιστεί πλήρως. Ένα μέρος για να μοιραστείτε ψευδαισθήσεις και γαστρονομικές ανησυχίες. Largo de São Carlos, 10. Λισαβόνα. Μέση τιμή: €60.
Cantinho do Avillez
Άτυπος χώρος του σεφ José Avillez. Πιάτα από το παραδοσιακό πορτογαλικό βιβλίο μαγειρικής. Ιδανικό για να ανακαλύψετε ξανά την πορτογαλική κουζίνα πάντα καλοφτιαγμένο. Rua dos Duques de Bragança, 7. Λισαβόνα. Μέση τιμή: €30
ΑΝΑΘΕΣΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
Η μοντέρνα κουζίνα του σεφ Ενρίκε Μούρο . Η επιστολή κινείται μεταξύ του χθες και του σήμερα και δεσμεύεται για την ένταξη. Rua Vale Pereiro, Νο 19. Λισαβόνα. Μέση τιμή: 45€.
Το εστιατόριο του Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Ωραίος σπίτι του σύγχρονη τραπεζαρία όπου μπορείτε να απολαύσετε καλά πιάτα παραδοσιακής κουζίνας με την υπογραφή του σεφ Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Λισαβόνα. Μέση τιμή: €30.
Τραπέζι
ο νεαρός σεφ Λουίς Αμέρικο στοιχηματίστε σε μια ενημερωμένη τοπική κουζίνα σε αυτό το εστιατόριο με σύγχρονα κλασικά. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Πόρτο. Μέση τιμή 50€.
Ο Yeatman
Δημιουργική κουζίνα υπογεγραμμένη από Ρίτσαρντ Κόστα που καλύπτει ολόκληρο το πορτογαλικό τοπικό βιβλίο μαγειρικής και το ερμηνεύει με νέο τρόπο. _Rua do Choupelo (Στα. Μαρίνχα) . Vilanova de Gaia. Μέση τιμή: 80€. Express μενού 38€ (μόνο μεσημέρι) _
Έγγρ
Ο σεφ Rui Paula εφαρμόζει σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής σε τοπικά προϊόντα και ανανεώνει το τοπικό βιβλίο συνταγών. Το μενού ταλαντεύεται μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας. Εθνική Οδός, 222, Folgosa- Armamar. Κανόνας. Μέση τιμή 50€.
Ψυχή
Ο Henrique Sá Pessoa σχολιάζει την παραδοσιακή κουζίνα σε αυτό το όμορφο μέρος. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Λισαβόνα. Μέση τιμή: 35€.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Gadgets του κόσμου: η πορτογαλική καταπλάνα
- Απαγορεύεται η διέλευση: ο Πορτογάλος Αλεντέχο
- Πάρτε πρωινό στη Λισαβόνα
- Sintra: περίεργη και ουσιαστική Πορτογαλία
- Από το Aveiro στο Peniche: ένα οδικό ταξίδι στο κέντρο της Πορτογαλίας
- Καλημέρα, Serra da Estrela!
- Όλα τα άρθρα του Álvaro Anglada
Rui Paula, ο σεφ του εστιατορίου DOC