«Η ναπολιτάνικη πίτσα είναι μια πίτσα με μαλακή ζύμη με μεσογειακό άρωμα που τρώγεται με τα μάτια. Αντανακλά τη σημαία της Ιταλίας με το κόκκινο της Pomodoro San Marzano , το λευκό του φρέσκου fior di latte και το πράσινο του βασιλικού», σχολιάζει Ντάριο Τραμοντάνα, μάστορας της πίτσας που αυτή τη στιγμή πραγματοποιεί τις εργασίες του στη La Pizzería, το νέο εστιατόριο ιταλικής κουζίνας που μόλις άνοιξε τις πόρτες του στο μυθικό Οδός Barquillo στη Μαδρίτη.
ο Ναπολιτάνικη και γκουρμέ πίτσες Αποτελούν το στοίχημα του χώρου, ντύνοντάς τους σε ένα casual και chic περιβάλλον που ξεφορτώνεται τα στερεότυπα με μια αισθητική παρέμβαση του στούντιο Onlyou. Αγνό και γνήσιο. Οι διευθυντές σας; ο Mirusata Group -με Ντιέγκο Μετζιολάρο ως Διευθύνων Σύμβουλος–, που μόλις εισέβαλε στη γαστρονομική σκηνή της Μαδρίτης με ένα σχέδιο δράσης που περιλαμβάνει την κυκλοφορία επτά διαφορικών concepts και brands.
Ιταλικό αλεύρι και σάλτσα ντομάτας από την περιοχή της Καμπανίας = μαγεία
Νάπολη και Μαδρίτη συνδυάζονται σε έναν ανεπίσημα κομψό χώρο, όπου ένας πέτρινος φούρνος εκπλήσσει τους πελάτες κατά την άφιξη και ένα μακρύ μπαρ με ψηλά τραπέζια σας καλωσορίζει. Στον κάτω όροφο, το εστιατόριο επεκτείνεται με μια άνετη τραπεζαρία. «Το έργο προκύπτει από μια δωρεάν έμπνευση όπου όλα τα στοιχεία έχουν εξατομικευτεί, προσαρμοστεί και γίνει στα μέτρα του», λέει για ένα έργο που περιλαμβάνει ένα νοσταλγικό ταξίδι γεμάτο αναμνήσεις και συνδηλώσεις της Ιταλίας.
Το καλλιτεχνικό έργο που συνοδεύει το όραμά του για το εστιατόριο παρέχεται από τις ζωγραφισμένες στο χέρι ελαιογραφίες του Εύα Σαρμιέντο και πλαισιώνεται στο Rastro de Madrid. καθώς και οι εικονογραφήσεις και τα γλυπτά του Curro Leyton . «Οι ταπετσαρίες, τα σκαμπό, οι πάγκοι... είναι όλα κομμάτια που προκύπτουν από τα δικά μου σκίτσα και τις ιταλικές αναφορές», συνεχίζει ο Álvarez. «Μακριά από επιδείξεις αλλά με μεγάλη δόση στυλ, σε συνδυασμό με ευγενή υλικά και υφές, ξύλα βελανιδιάς, παλαιωμένα μωσαϊκά και φθαρμένο ορείχαλκο».
ο γράμμα του La Pizzeria είναι σύντομο και άμεσο, με ένα τμήμα ορεκτικών που, ανάμεσα σε μπρουσκέτα καπνιστή σαρδέλα και ένα κόπα Parma με Ονομασία Προέλευσης, ανοίγουν την όρεξη να ανοίξει ο δρόμος για το πίτσα , οι πρωταγωνιστές του σπιτιού.
Ένα casual και σικάτο περιβάλλον που ξεφορτώνεται τα στερεότυπα με μια αισθητική παρέμβαση από το στούντιο Onlyou
Εδώ τα φτιάχνουν (και για να φάνε στο εστιατόριο και για να στείλουν σπίτι) με ιταλικό αλεύρι και ένα σάλτσα ντομάτας από την περιοχή της Καμπανίας . «Μια περιοχή που, λόγω του μεσογειακού κλίματος, παρέχει το καλύτερο pomodoro στον κόσμο, με μια εξαιρετική γεύση που δίνει στην πίτσα μου ένα μοναδικό προφίλ», εξομολογείται ο Dario Tramontana, που τα φτιάχνει με υλικά όπως σκόρδο και ρίγανη. γλυκό ζαμπόν και μανιτάρια? πικάντικο σαλάμι ή βουβαλίσια μοτσαρέλα.
Αν και οι πίτσες δεν είναι το μόνο πράγμα που προσφέρεται, επισημαίνοντας επίσης μια επιλογή από σπιτικά ζυμαρικά που ετοιμάζεται καθημερινά από την Inés Matera και την ομάδα της, όπως η ταλιατέλες –μερικές λεπτές κορδέλες από αλεύρι σίτου και αυγό πέστο–, νιόκι –πατάτας– με αλατισμένο γαύρο και κρέμα. μαλφάτι , ένα είδος ζυμαρικών με σπανάκι και ρικότα ή μερικά ραβιόλια με κρέμα Pedro Ximénez και γεμιστά με μανιτάρια.
Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, οι παραγωγοί είναι ένα θεμελιώδες μέρος του μενού. "Σαν ένα burrata di bufala –το οποίο σερβίρουν με ντομάτα, βασιλικό και λάδι τρούφας– που προέρχεται απευθείας από μια μικρή πόλη που ονομάζεται Piedimonte Matese, στο επαρχία της Καζέρτα? ή Blue 61, ένα μπλε τυρί που άρχισε να φτιάχνεται πριν από λίγα χρόνια –σε πήλινα βαρέλια κρασιού– και είναι από Camalo στο Τρεβίζο », εξηγεί ο σεφ Mauricio Giovanini.
Μαλφάτι σπανάκι και ρικότα με σάλτσα ντομάτας
Και όταν η Ιταλία δεν παίρνει το προβάδισμα, είναι η Μαδρίτη που παρεμβαίνει ώρα για σνακ με μια επιστολή από βερμούτ που περιλαμβάνει αναφορές που λειτουργούν υπέροχα γαστρονομικά, όπως το Γαλικιανό St. Petroni, το Barcelonan Perucchi και το Ανδαλουσιανό Lustau.
«Έχουμε επίσης μια καλή ποικιλία κοκτέιλ . Εδώ όχι μόνο μπορείτε να έρθετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά οι πελάτες μας μπορούν επίσης να βρουν ένα μέρος στο ύψος οποιουδήποτε μπαρ για να συναντήσουν φίλους για ένα ποτό», εξηγεί ο Gaston Verdi, διευθυντής λειτουργιών του εστιατορίου.
ΕΝΑ Dry Martini, ένα Aperol Spritz ή ένα Old Fashioned , όλοι δουλεύουν όταν πρόκειται να βρουν ζευγάρια που παίζουν, απολαμβάνουν και ξεχωρίζουν στο τραπέζι με τις γεύσεις της Ιταλίας... και της La Pizzeria.
Ένα Dry Martini, ένα Aperol Spritz ή ένα Old Fashioned, όλα λειτουργούν όταν πρόκειται να βρουν ζευγάρια