Cocochas, ένα από τα απαραίτητα
Κάθε πρωί τα καραβάκια από τη Γεταρία ξεφορτώνουν στη στεριά ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει αυτός ο βιολογικός παράδεισος που αποτελεί τη νοτιότερη βασκική ακτή και τον φλύσχη.
Μόνο οι εκλεκτοί αυτά τα καβούρια και αυτά τα μπαρμπούνια, εκείνο το καλκάνι που φέρνουν καθημερινά έμπιστοι άνθρωποι, θα γίνει μέρος του γαστρονομικού τοπίου του Ελκάνο .
Στο κουζίνα, ο Pablo Vicari και η ομάδα του διαμορφώνουν την καλύτερη πρώτη ύλη που μπορεί να ληφθεί και, στο σαλόνι, Aitor Arregi Γυαλίζει τα πιάτα διδάσκοντας μαθήματα βιολογίας και ιστορίας σε ίσα μέρη.
Γιατί στο Elkano τίποτα δεν είναι εφεύρεση και ο Aitor το κάνει πολύ ξεκάθαρο: «Είναι να ξέρεις τι να ψαρέψεις και πότε να ψαρέψεις και τι να φας και πότε να φας».
Μόνο οι εκλεκτοί θα αποτελέσουν μέρος του γαστρονομικού τοπίου του Ελκάνου
Ασιέρ Εζενάρο , ναυτικός παρά μπάρμπεκιου (όπως όλοι στη Γεταρία), είναι το τρίτο πόδι αυτού του πάγκου. Είναι ο κληρονόμος του Pedro, του αφεντικού, και του Luis Mari, του διαδόχου του, και ακολουθεί αυστηρά το μότο του οίκου: «Το μυστικό είναι να αγοράζεις καλά και να μην το χαλάς».
Με αυτή τη σεμνότητα που περιλαμβάνει τόση σοφία και επιδεξιότητα, ψήνει κάθε κομμάτι σύμφωνα με αυτό που του υπαγορεύουν το ένστικτο και η εμπειρία του. Τόσο απλό.
Η εντολή του Elkano θα πρέπει να σημειωθεί, τότε, την εποχή και τα αλιεύματα της ημέρας. Αλλά θα είναι αναγκαστικά απαραίτητο να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι το έκτακτο καβούρι αράχνη ή το αξεπέραστο καλαμάρι a la Pelayo , μια συνταγή που δημιουργήθηκε λίγα μέτρα από αυτό το σπίτι. Ούτε πρέπει να αγνοήσουμε κάποια λεία παναρισμένη αντζούγια ή την υπέροχη αστακόσαλα και, αν το απαιτεί το σώμα, μια λαμπρή ψαρόσουπα.
Τόσο "απλό" όπως αυτό
Από εκεί, ό,τι επιβάλλει η ψησταριά: οι κοκόκας , καπνιστά και γεμάτα ζελατίνη, που παρουσιάζονται ως τριλογία και με πιλ πιλ και με ελαφρύ κουρκούτι? ένα μπαρμπούνι Ίσως, ότι αντιμετωπίζεται με λεπτότητα στο άρωμα της χόβολης. ότι λαιμός μερλούκιου ότι ήταν το χαρακτηριστικό γνώρισμα της τροχιάς του Πέδρο. και φυσικά, το καλκάνι . Εμβληματικό και υψηλό. Ένα πιάτο που αξίζει τόσο για αυτό που τρώγεται όσο και για αυτό που ακούγεται και μαθαίνεται στα χέρια του Aitor, ο χειρουργός του δωματίου.
Συνιστάται να μην εγκαταλείπετε τα επιδόρπια, ειδικά αυτά τα υπέροχα παγωτό τυρί , πόσο μάλλον το εξαιρετικό λίστα κρασιών στα οποία αφθονούν τα μπουκάλια κατάλληλα για το μέγεθος της γιορτής.
Διεύθυνση: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Πρόγραμμα: Ελέγξτε τον ιστότοπο