Pelegrina, 13 κάτοικοι εγγεγραμμένοι το 2019 και ένα κάστρο που καταστράφηκε κατά τον πόλεμο της διαδοχής
Παρά τα εξαιρετικά σύνολα κληρονομιάς τους, οι δήμους της Sigüenza αποτελούν μέρος αυτού άδεια Ισπανία πασχίζοντας να μην πέσει στη λήθη. Με πυκνότητα πληθυσμό μικρότερο από τη Λαπωνία , δεν ξεπερνούν τους 12 κατοίκους ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο, αγγίζοντας το όριο να σβήσουν τη μνήμη τους.
Αυτά τα Οι άδειες πόλεις ανακτούν παραδόσεις, προϊόντα και επιχειρήσεις Προσκολλημένοι στην πυκνότητα του παρελθόντος τους, και μαζί με την πιο εκλεκτή γαστρονομία, προσπαθούν να επαναφέρουν τη ζωή στην περιοχή.
Η λαμπρότητα της SIGÜENZA
αφού μέσα Το 2017 η Sigüenza έγινε Πρωτεύουσα Αγροτικού Τουρισμού , η αύξηση των κλινών ξενοδοχείων και το γεγονός ότι τοποθετείται ως σημείο αναφοράς στη γαστρονομία, συνέβαλε στην ανάπτυξη της οικονομίας της. Η κατάσταση της πανδημίας είναι επίσης κατοίκους που αναρρώνουν πριν από την απόπειρα πρότασης επιστροφής στην αγροτική ζωή.
Χόρχε Σοπένα , ιστορικός και επίσημος οδηγός της πόλης, με οδηγεί να ανακαλύψω το δεύτερο θαύματα ενώ λέει ότι πολλοί φίλοι του από το σχολείο, που έφυγαν για τη Μαδρίτη πριν από χρόνια, επέστρεψαν τους τελευταίους μήνες για τηλεργασία από τα σπίτια της οικογένειάς τους.
Sigüenza
«Σπούδασα στην Αλκαλά ντε Ενάρες, αλλά Επέστρεψα στη Sigüenza με την ιδέα να διδάξω. Τελικά τελείωσα ως οδηγός », έργο με το οποίο είναι παθιασμένος και του δίνει την ευκαιρία να αναδείξει την πόλη του: «Στη Sigüenza ενώνονται πολλά αρχιτεκτονικά στυλ. Είναι παράδειγμα ισπανικού πολεοδομικού σχεδιασμού!». Περνάμε από το δικό σας Μπαρόκ ίχνη, η εικονογραφημένη γειτονιά του San Roque , ο ρομανικός-γοτθικός καθεδρικός ναός , ο Πάρκο Alameda σε νεοκλασικό στιλ και το μεσαιωνική συνοικία με το κάστρο που μετατράπηκε σε Parador το 1976 . Σταματήσαμε επίσης να αγοράσουμε διάσημες τρούφες των Poor Clare Sisters και μέλι από Το μελισσοκομείο Valderromero , μια οικογενειακή επιχείρηση που μόλις άνοιξε έναν διδακτικό χώρο για την παραγωγή λιχουδιών.
Μετά από μια μεγάλη βόλτα, ο Χόρχε κατάφερε να με κάνει μέρος αυτού του μεγαλείου που καθιερώθηκε Sigüenza το 1862 με την άφιξη του σιδηροδρόμου.
ΤΑ ΧΩΡΙΑ ΤΗΣ ΣΙΓΟΥΕΝΤΣΑ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ ΤΗΣ ΛΗΘΗΣ
Ο περιβαλλοντικός παράγοντας Ντιέγκο Μορένο λειτουργεί, για λίγες ώρες, ως αυτοσχέδιος οδηγός μέσα από αυτούς τους άγνωστους θησαυρούς που διαλύονται στη Sigüenza: τείχη, κάστρα και φυσικά τοπία όπου ποτάμια, Γλυκό και αλμυρό , πλαισιώνουν μοναχικές καρτ ποστάλ γαλήνης και σιωπής. Και πόσο τυχερός ήταν που μου έδειξε εκείνες τις ανεπαίσθητες βίλες όπου ο χρόνος μοιάζει να έχει σταματήσει! " Ο Ντιέγκο ξέρει πολλά. Είσαι σε καλά χέρια », με διαβεβαιώνουν οι σύντροφοί του ενώ παρατηρούμε αρχές του φθινοπώρου από το Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Το μπαλκόνι σε φόρο τιμής στον δημιουργό της σειράς Ο άνθρωπος και η γη δείχνει τα εποχιακά χρώματα του Φυσικό Πάρκο Rio Dulce με γύπες να αιωρούνται από πάνω του.
Ξεκινάμε μια διαδρομή για να νιώσουμε την πραγματικότητα της άδειας Ισπανίας. " Άδειασε η Ισπανία που δεν αδειάζει », τονίζει ο Ντιέγκο. Pelegrina, 13 κάτοικοι εγγεγραμμένοι το 2019, ένα κάστρο που καταστράφηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου της διαδοχής και αφετηρία μιας εντυπωσιακής διαδρομής μέσω του φυσικού πάρκου Río Dulce. Καραμπιάς, μια μικρή πόλη όπου ζουν δύο οικογένειες s και Antonio, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείο Κάρδαμο , μια εγκατάσταση που περιβάλλεται από την κρυφή ύπαιθρο της Λα Μάντσα. ο τοξωτή στοά της εκκλησίας του Ελ Σαλβαδόρ , σε αγροτικό ρομανικό στιλ, είναι το πολυτιμότερο αγαθό του. Επόμενο Palazuelos, ανακηρύχθηκε ιστορικός χώρος το 2002 χάρη στο τείχος του που υπερβαίνει τα δύο χιλιόμετρα σε περίμετρο. Στο πίσω μέρος της εκκλησίας του San Juan Bautista, αρκετές επιστολές αποτίουν φόρο τιμής σε όσους πέθαναν από τον Covid. Λιγότεροι από 40 άνθρωποι μένουν στα σπίτια του Palazuelos.
Στο δρομο για εγκαταλελειμμένο Salinas de Imón , υπεύθυνος για τους αιώνες της ευημερίας στην περιοχή, ο Ντιέγκο δείχνει έναν πέτρινο τύμβο. " Αυτή η συνοικία εξαφανίστηκε όταν πέθανε ο τελευταίος της κάτοικος ". Περπατάμε επίσης Ρίμπα ντε Σαντιούστε , όπου πέρυσι είχαν εγγραφεί μόνο 11 άτομα . Μια από αυτές μας πλησιάζει και μας λέει με λύπη πώς τα τρακτέρ καταστρέφουν την αγαπημένη της γέφυρα του 16ου αιώνα, την ίδια που οδηγεί στο κάστρο. Σε αρχή , ένα άλλο κάστρο σε έναν βραχώδη βράχο παρακολουθεί τα στενά δρομάκια της μικροσκοπικής πόλης που κάποτε είχε 10.000 κατοίκους.
Στην Atienza, ένα κάστρο σε μια βραχώδη προεξοχή παρακολουθεί τα στενά δρομάκια της μικροσκοπικής πόλης που κάποτε είχε 10.000 κατοίκους
Μετά την επίσκεψη στο οχυρό της Κελτιβερίας castilviejo , επιστρέφουμε στη Sigüenza, όπου ο Ντιέγκο σκηνοθετεί με τη γυναίκα του και στον ελεύθερο χρόνο του, Ο Ξενώνας της Sigüenza , το παλιό οικογενειακό σπίτι που μετατράπηκε σε κατάλυμα. «Δεν θέλαμε να ανταγωνιστούμε ξενοδοχεία, ήμασταν ξεκάθαροι για το κοινό μας και είμαστε πολύ περήφανοι για την καλή βαθμολογία που πετύχαμε ". Κάποια παλιά βάζα καταλαμβάνουν την τραπεζαρία, ήταν αυτά που χρησιμοποιούσε η μητέρα του Ντιέγκο μέχρι το 1971 για να μεταφέρει νερό στο πάνω μέρος της πόλης. «Το κανάλι δεν έφτασε εδώ μέχρι τα εγκαίνια του Parador». Ο Ντιέγκο δεν έχει βιώσει μόνο την αλλαγή στην πόλη, αλλά και στον τουρισμό.
ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Η Sigüenza έχει μια ευρεία γαστρονομική προσφορά για τους μόλις 4.300 κατοίκους της: εγκαταστάσεις τάπας, μπαρ, παραδοσιακές κουζίνες και αναγνωρισμένα αστέρια Michelin που εκθειάζουν τις γαστρονομικές ρίζες του τόπου. Αυτές οι επιχειρήσεις διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο στην ελπιδοφόρα ανάπτυξη της περιοχής. Ελπίδα που αυτή τη στιγμή έχει μειωθεί με τα προσωρινά κλεισίματα για να ξεπεραστούν οι συνέπειες της πανδημίας.
Είναι η περίπτωση του Μύλος Alcuneza , το οποίο, αφού ταλαιπώρησε λίγους μη φιλικούς μήνες, χρειάστηκε να κλείσει τελικά στα τέλη Οκτωβρίου λόγω περιορισμών κινητικότητας. Αυτός ο αλευρόμυλος, μετατράπηκε πριν από 25 χρόνια σε Relais & Châteaux με 17 δωμάτια , αποκτήθηκε ως εξοχική κατοικία τη δεκαετία του '90 από τον πατέρα της Μπλάνκα, νυν διευθυντή και συνιδιοκτήτη. Περισσότερα από 500 χρόνια προσεύχονται στους πέτρινους τοίχους του , αυτά που υποδέχονται δωμάτια διακοσμημένα με ιδιαίτερη φροντίδα και φροντίδα που εκδηλώνεται σε αμέτρητα λουλούδια. Ο παλιός μύλος προεδρεύει στην κεντρική αίθουσα και όταν η Blanca τον ανάβει, απελευθερώνει τη γοητεία της ιστορίας του.
Ανεμόμυλος Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Στο φιλόξενο ξενοδοχείο με σπα και πισίνα προστίθεται α Εστιατόριο με αστέρι Michelin που διευθύνεται από τον Samuel Moreno, αδερφό της Blanca . Η κουζίνα του χαρακτηρίζεται από απλότητα και ειλικρίνεια, μεταφέροντάς της το ταπεινό πνεύμα της καταγωγής του κτιρίου μέσα από μια δυνατό μενού γεμάτο εφευρετικότητα : τάκος παντζαριού με μορτερουέλο, χωνάκια ταρτάρ πέστροφας με το αυγοτάραχο τους, ζυμαρικά αγριογούρουνο με σαμπρασάντα και λάιμ, φουά γκρα και μπάρα σοκολάτας kikos, σωληνάριο τσαγιού και σοκολάτα με παγωτό μάνγκο.
Το ψωμί είναι ένα από τα πιο αξιόλογα προϊόντα του Samuel , που φτιάχνει τουλάχιστον επτά ποικιλίες με αλεύρι από έναν άλλο κοντινό μύλο, το La Espelta y la Sal.
«Χρησιμοποιούμε βιολογικά αλεύρια, χωρίς φυτοφάρμακα και με μικρή μεταμόρφωση, επομένως είναι πολύ υγιεινά», λέει ο Carlos Moreno, εμπορικός διευθυντής του εργοστασίου Spelta. Η μεγαλύτερη ικανοποίησή του είναι ότι έχει διασώσει αρχαία δημητριακά όπως το μαύρο σιτάρι, το Corazón ή το Bonpain. δίνοντας έτσι σε αξία ένα προϊόν που χρησιμοποιείται σήμερα σε πολλές άλλες επιχειρήσεις της περιοχής. «Η μεγαλύτερη αλλαγή που έχουμε βιώσει χάρη στα κοινωνικά δίκτυα. Μέσω αυτών πουλάμε και ζυμαρικά και μπύρες”.
Έτσι, οι επιχειρηματίες της Seguntino εκμεταλλεύονται τις συνέργειες των επιχειρήσεων τους. Είμαστε μια δυνατή κοινότητα », επιβεβαιώνει η Blanca και είναι μεγάλη υπερηφάνεια να βλέπεις πώς μια ολόκληρη γενιά λειτουργεί πιο ενωμένη από ποτέ δίνοντας προβολή στη γη της.
Τα αστέρια Michelin δεν λείπουν από τη Sigüenza . Το πρώτο στην επαρχία της Γκουανταλαχάρα ήταν για η κοπέλα , που βρίσκεται στην α Αρχοντικό του 18ου αιώνα που παλαιότερα στέγαζε ένα σφυρήλατο και ένα εργοστάσιο κακάο . Καπετάνιος από τον ο σεφ Enrique Perez , ξεχωρίζει για τη νοστιμιά των πιάτων του για τα οποία χρησιμοποιεί το τοπικό εποχιακό προϊόν, συνδυάζοντας άψογα την παράδοση και τη δημιουργικότητα. Για παράδειγμα, η εκδοχή του για το εκλεκτό σεγκουντίνο, το κοκτέιλ Sigüenza.
Επίσης, με τοπικά και εποχιακά προϊόντα μεταμορφωμένα σε δημιουργίες γεμάτες γεύση, το εστιατόριο Nöla, του σεφ Jorge Maestro, ξεχωρίζει ανάμεσα στη χυμώδη κουζίνα της Sigüenza. Βρίσκεται στο σπίτι της κοπέλας , στην καρδιά του ιστορικού κέντρου, έχει από φέτος με έναν ήλιο Repsol και με την αναγνώριση Bib Gourmand στον οδηγό Michelin . Η παράδοση και η πρωτοπορία είναι παρούσα στα πιάτα αυτού του σεφ από τη Σαραγόσα που υιοθετήθηκε από την πόλη Doncel: bloody mary consommé, ελαφιού μπούτι salpicón με χούμο και παγωτό μουστάρδας με βότανα.
Enrique Pérez, Samuel Moreno και Jorge Maestro είναι εταίροι και πρεσβευτές του Μαγειρική Ρίζα , βοηθώντας στην προώθηση της γαστρονομίας της περιοχής με προϊόντα της γης. Και είναι ότι η Sigüenza δεν έχει πόρους για να ανακτήσει τα άδεια μονοπάτια της.
Το εγκαταλελειμμένο Salinas de Imón