Caffè Sicilia, το σπίτι του Corrado Assenza στο Noto
Εάν δεν είστε λάτρης των ντοκιμαντέρ του Netflix για το φαγητό, ίσως να μην ξέρετε τι είναι Το τραπέζι του σεφ δεν έχεις καν ακούσει Corrado Assenza . Αν και αυτό, μόλις πατήσεις Σημειώνω, στη Σικελία, Δεν πειράζει: θα τον γνωρίσεις.
Είναι καλοκαίρι και ο Νότο μας υποδέχεται με τη ζεστή ανοιχτή αγκαλιά του . Αυτή η όμορφη μπαρόκ πόλη βρίσκεται στα νοτιοδυτικά του νησιού, κοντά στο Ερείπια του Αγκριτζέντο και όμορφες παραλίες όπως η Scala dei Turchi.
Καθώς περπατάς στους δρόμους του, λουσμένος στο χρυσό φως του ηλιοβασιλέματος, είναι εύκολο να καταλάβεις γιατί επιλέχθηκε Πολιτιστική και Αρχιτεκτονική Κληρονομιά της UNESCO και εμφανίζεται σε πολλές ψηφοφορίες ως ένα από τα πιο όμορφα μέρη της Ιταλίας.
Ο ήλιος δημιουργεί ένα επιβλητικό φως στα μπαρόκ κτίρια του Noto
Όπως σε μια ταινία του Φελίνι και τα σάουντρακ του μεγάλου Ένιο Μορικόνε αντηχούν στα κεφάλια μας, αν κάποιος ξεφύγει από τα ερεθίσματα του σημερινού κόσμου και παρατηρήσει, που ήδη ξέρουμε ότι δεν είναι το ίδιο με το να κοιτάς, μπορούν να ζήσουν σκηνές στους δρόμους του η Σικελία του παρελθόντος : καφετέριες γεμάτες κόσμο, μαγαζιά χειροτεχνίας, πάγκοι με φαγητό, παιδιά που τρέχουν στα καλύτερα της Κυριακής, πλυντήρια στη γραμμή, παγωτατζίδικα, γάμοι στους πρόποδες του καθεδρικού ναού... Ναι, πραγματικά νιώθουμε σαν να έχουμε πηδήξει πίσω στο χρόνο.
Αυτό είναι Η Σικελία του Corrado Assenza και είναι γεμάτο αρώματα, σκηνές εθίμων, μέρες στην παραλία και λεμόνια, βερίκοκα, αμύγδαλα και τα υπόλοιπα ιθαγενή προϊόντα που συνόδευσαν τον σεφ στο δρόμο του προς τη διεθνή αναγνώριση για δημιουργίες που αναπνέουν παράδοση και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Καφές Σικελία βρίσκεται στη μέση ενός πολυσύχναστου πεζόδρομου, Βίκτωρ Εμμανουήλ, όπου, στο ηλιοβασίλεμα, το φως είναι ένα πραγματικό δώρο για όσους το περπατούν.
Το περίφημο μπριός του Caffè Sicilia
Κατευθυνθήκαμε προς τα εκεί δείτε τον Corrado στη δουλειά –Είναι πολύ απασχολημένος, αφού εκτός από τις καθημερινές δουλειές πρέπει να αφοσιωθεί και στην προετοιμασία κάποιων γαμήλιων τούρτων, όπως μας λέει– και φυσικά να δοκιμάσει τα γνωστά συνταγές που κάνουν το Caffè Sicilia ένα απαραίτητο μέρος στο νησί.
Μόλις φτάσουμε το συνειδητοποιούμε το εστιατόριο σκάει , αλλά στο Corrado αναπνέεις α περίεργη αίσθηση γαλήνης και χαλάρωσης.
Ο ήλιος αρχίζει να κρύβεται και η βεράντα είναι η πιο περιζήτητη από την πελατεία. Όλα κυλούν σε ένα πηγαινοερχόμενο σερβιτόρους με τους δίσκους τους γεμάτους πολύχρωμους κέικ, καφέδες, spritz, παγωτό και ένα από τα αναψυκτικά με τη μεγαλύτερη ζήτηση από τους πελάτες του: ο γρανίτης.
Στη Σικελία, το καλοκαίρι, κάνει πολύ ζέστη. από εκείνο που σου θυμίζει ότι πρέπει να πίνεις κάτι φρέσκο συχνά, άρα το ήδη Το κλασικό ιταλικό τελετουργικό καφέ παίρνει τη δεύτερη θέση και η γρανίτα γίνεται βασίλισσα.
Η ζωή μέσα στο Caffè Sicilia
Είναι μια επεξεργασία παρόμοια, αλλά όχι ίδια, με αυτό που ξέρουμε στην Ισπανία ως γρανίτα και, εδώ, το κεντάει ο Corrado. Είναι δύσκολο να πάρεις μια απόφαση όταν επιλέγεις πώς θα την πάρεις. Όπως μας λέει ο ζαχαροπλάστης, ο κόσμος βασικά χωρίζεται σε αυτούς που το ζητάνε από αμύγδαλο α, ας τους πούμε «καθαριστές», και όσους προτιμούν πηγαίνετε να δοκιμάσετε διάφορες γεύσεις όπως λεμόνια Σικελίας, κεράσια, βατόμουρα, καπουτσίνο...
Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι, ό,τι κι αν επιλέξετε, πρέπει να το συνοδεύσετε με το νόστιμο μπριός που φτιάχνουν καθημερινά, ακολουθώντας μια οικογενειακή συνταγή και αυτό εξαντλείται με ταχύτητα αστραπής λόγω του πόσο καλά συνδυάζουν το ένα και το άλλο. Αχώριστο δηλαδή.
Μπαίνοντας στο Caffè Sicilia, συνειδητοποιεί κανείς ότι η φιλοσοφία ζωής του ιδιοκτήτη, βασισμένη στο σεβασμό για παράδοση του τόπου τους διαπερνά κάθε γωνιά. Ένας μικρός χώρος, με κλασική και λιτή διακόσμηση. Σερβιτόροι, παραθεριστές, καλοφαγάδες, ντόπιοι και περίεργοι άνθρωποι συνθέτουν το οικοσύστημά του. Και ανάμεσα σε όλους αυτούς τους ανθρώπους εμφανίζεται ο Corrado, ντυμένος με τα ρούχα της δουλειάς του, απλός, με ένα ειλικρινές χαμόγελο και, πάνω από όλα, πυροδοτώντας τη στοργή όλων γύρω, λέγοντας ένα γεια, κουβεντιάζοντας με παλιούς πελάτες, κάνοντας νέους φίλους ή δίνοντας σε ένα μικρό παιδί μια γεύση παγωτού. Με λίγα λόγια, ζώντας.
Η σκέψη μιας επιτυχημένης εταιρείας μας κάνει συχνά να πιστεύουμε ότι έρχεται σε αντίθεση με την απόλαυση, αλλά στην περίπτωση της Corrado δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την πραγματικότητα. Είναι ευχαριστημένος με αυτό που κάνει, με αυτό που κάνει σε όλη του τη ζωή , και τώρα το μοιράζεται και με τον γιο του, φτιάχνοντας καθημερινά τα κανόλι του, τις κασάτες του, τη φρούτα του ντι Μαρτοράνα και άπειρες συνταγές.
Η Σικελία, το Νότο, τα μνημεία της, οι δρόμοι της, οι άνθρωποι της... Χωρίς αμφιβολία, είναι ένας προορισμός σχεδιασμένος για απόλαυση και, αν είναι με μια δροσιστική γρανίτα στο χέρι, ακόμα καλύτερος. Τι άλλο να ζητήσεις το καλοκαίρι; Μπριός, φυσικά.
Corrado Assenza
***** _Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 130 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Ιούλιος-Αύγουστος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Ιουλίου-Αυγούστου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _