Roll Crunchy Spicy από το L.A. Σούσι
Οι ισπανικές κουζίνες είναι γεμάτες από ατρόμητος αυτοδίδακτος , του πρωτοποριακούς τολμηρούς , του ανώνυμοι καθαρολόγοι , του fusion cuisine lancers , του γκουρού του εξωτισμού . και μετά υπάρχει Παντρεύτηκε ο Αλέξανδρος , ο δημιουργός του Banzai που, παραφράζοντας τον Walt Disney, «σκέφτηκε, πίστεψε, ονειρευόταν και τόλμησε». Το τελευταίο του τόλμη: να ανοίξει ένα **νέο L.A Sushi**, ακόμα περισσότερο στο δρόμο του.
Κύρια αίθουσα του L.A Σούσι
Ο Casado σπούδασε Προσχολική Εκπαίδευση και Επιστήμη Υπολογιστών. και οι δύο τους άφησαν μισούς. Άρχισε να δουλεύει σε κοκτέιλ μπαρ τα βράδια και μετά από λίγους μήνες είχε την πρώτη του παμπ στην Αλκαλά ντε Ενάρες. Έγραψε ακόμη και ένα βιβλίο για μια βάση δεδομένων για το δισκογραφική βιομηχανία και πίνακες πωλήσεων , έναν κόσμο στον οποίο αφιέρωσε πολλά χρόνια από τη ζωή του. Άρχισε να εργάζεται στη Warner και κατέληξε να είναι διευθυντής της δισκογραφικής Atlantic Records σε μόλις τέσσερα χρόνια λειτουργίας. Περίεργο γεγονός: πήρε τα Cabriolets του εξαφανισμένου Bimba Bosé . Από τη Warner ταξίδεψε στη Sony μέχρι που το 2009 ένιωσε την κλήση της αποκατάστασης. Και μετά εμφανίστηκαν Banzai και όλα τα άλλα.
"Ανακάλυψα ότι η αναπαλαίωση ήταν μια πραγματική επαγγελματική δουλειά. Ήμουν σε θέση να μαγειρεύω από παιδί, όταν τα μάτια μου ήταν τόσο ψηλά όσο το χερούλι του τηγανιού", λέει γελώντας ο Αλεχάντρο. Και είναι ότι ο πατέρας του τον έπαιρνε ήδη σε μια διαδρομή μέσω του τα καλύτερα ιαπωνικά εστιατόρια στη Μαδρίτη από τη δεκαετία του 90. «Πραγματικά έμαθα να μαγειρεύω λίγο αυτοδίδακτος. Όταν ήμουν πολύ μικρός περνούσα ώρες και ώρες παρατηρώντας στο σούσι μπαρ που προσπαθούν να εξάγουν πληροφορίες χωρίς αποτέλεσμα . Με βάση πολλά λάθη και πολλή εξάσκηση, έφτασα στο σημερινό επίπεδο», προσθέτει.
Ο. Σούσι
Η έννοια του LA Το σούσι είναι παρόμοιο με το Μπανζάι , αλλά εξελίχθηκε, αναδημιουργώντας τον εαυτό του στην εκδοχή του καλιφορνέζικο σούσι . Το όνομά του προέρχεται, σύμφωνα με τον Alejandro, από ένα κουράγιο, σχεδόν αναγνωρίζοντας ότι το σούσι που τρώμε στην Ισπανία δεν είναι ιαπωνικό. αλλά μάλλον αμερικανική. Επειδή φαίνεται ότι τα νέα ιαπωνικά εστιατόρια δεν επιδιώκουν τίποτα άλλο από το να μασκάρουν τον εαυτό τους, παίζοντας παραδοσιακή μουσική και μπαμπού παντού, σχεδόν προσλαμβάνοντας Ασιάτες σερβιτόρους χωρίς κανένα κριτήριο, πιθανώς για να δώστε πλαίσιο σε μια πρόταση που από το πρώτο πιάτο είναι ήδη άδεια.
L.A. Tiger Tempura Σούσι
«Ο τρόπος μου να φτιάχνω σούσι δεν είναι η Ιαπωνία. είναι Καλιφόρνια . Επιπλέον, με έναν μάλλον χούλιγκαν τρόπο », λέει ο Casado. Και είναι ότι στο L.A Sushi, βλέπουμε πολύ ρολό, πολύ σούσι, πολύ niguiri και πολλές εκδοχές των πάντων. Εισάγουν επίσης μερικά μπάνια περίεργος όπως μάγουλο pibil ή ιβηρικό μπέικον. Πόνταραν επίσης χειροποίητες χειροποίητες γκιόζα (και θάνατος στο παγωμένο!) με άδειες που κυμαίνονται από κοτόπουλο κάρυ, λαχανικά και μάγουλο με τον Pedro Ximénez.
Νόστιμα τάρταρα, νιγκουΐρι από χοιρινό Ιβηρικό ή λαβράκι φλαμπέ, σεβίτσες με λεμόνι και τίγρη τεμπούρα τους, ένα από τα πιάτα με αστέρια, μια συνταγή από το σπίτι του σεφ Nobu που, σύμφωνα με τον σεφ, Φτιάχτηκε με αστακό στις αρχές του.
Roll Crunchy Salmon από το L.A. Σούσι
Σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο πρέπει να έχετε σασίμι ναι ή ναι ; και με την ποιότητα του ψαριού δεν παίζεται στο L.A. Σούσι. Ο τόνος, για παράδειγμα, ανήκει στο φυτώρια Balfegó , στην Ταραγόνα, σημείο αναφοράς όσον αφορά την εκτροφή ενός από τους καλύτερους τόνους στην Ισπανία. ο Το χταπόδι είναι Γαλικιανό , και εδώ δεν υπάρχει αμφιβολία: «το χταπόδι σασίμι που σερβίρουν εκεί είναι ένα είδος πολύ σκληρής και άτοπης σόλας παπουτσιού. Εδώ το μαγειρεύουμε με αγάπη», λέει ο σεφ.
Μην ξεχνάτε το κλείσιμο του ματιού στο κουζίνα nikkei με το δικό τους Τιραδίτος κόκκινου τόνου που βαφτίζονται με Bloody Mary. Επιπλέον, αφού ο Αλεχάντρο κάνει αυτό που πραγματικά θέλει, τολμά να συμπεριλάβει στο μενού του προϊόντα τόσο μοναδικά όσο το Ιβηρικό χοιρινό ανάμεσα στα κρέατα κύμα Καταλανική κρέμα σε επιδόρπια . "Ο πουρισμός στην ισπανική γαστρονομία είναι απαραίτητος. Είμαι μπερδεμένος από τον αριθμό των ανθρώπων που σας προσκαλούν να φάτε στο σπίτι και που ετοιμάζουν ένα teriyaki ή ένα ceviche, και δεν έχουν ιδέα πώς να μαγειρέψουν ένα καλό στιφάδο με φασόλια. Δεν το καταλαβαίνω , Πραγματικά".
Η βεράντα λειτουργεί όλο το χρόνο , με το ίδιο μενού με το σαλόνι και χωρίς συμπλήρωμα. Επιπλέον, οι λάτρεις των μεμονωμένων τραπεζιών περνούν την ηδονική τους στιγμή στο μπαρ, σε έναν ανοιχτό, περιποιημένο, άνετο χώρο που είναι σχεδόν τόσο ζεστός όσο και το ίδιο το προσωπικό. Φυσικά, δεχόμαστε σκάφος.
L.A. Scallop Tiradito Σούσι
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί η Carmen Brujó έχει καταφέρει να μεταφέρει τη ζεστασιά που χρειάζεται ένα σούσι εστιατόριο στην εσωτερική διακόσμηση χωρίς να πέφτει σε κλισέ. Επειδή η ερμηνεία του ασιατική κουζίνα Είναι ίσως ένα σημείο ασυνήθιστο. γιατί αγαπάμε το εκλεκτικισμός στην κουζίνα ακόμα κι όταν φλερτάρει με την τρέλα. Επειδή το μενού του είναι απολύτως κατάλληλο για όσους δεν είναι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. τελείωσαν οι συζητήσεις.
L.A. Hamachi Ceviche Σούσι
ΕΠΙΠΛΕΟΝ
Η κράτηση ΧΩΡΙΣ ΑΜΦΙΒΟΛΙΑ . Χώρος 12 ατόμων στο υπόγειο του εστιατορίου. Είναι ένας καταπράσινος, άνετος και σχεδόν προνομιακός χώρος. ιδανικό για συναντήσεις με φίλους, εταιρικές εκδηλώσεις, ακόμη και παρουσιάσεις ή μαγειρική επίδειξης. Όσοι αναζητούν πιο αποκλειστικές εμπειρίες μπορούν ακόμη και να παραγγείλουν ένα ιδιωτικό δείπνο στο οποίο ο Αλεχάντρο τους μαγειρεύει ιδιωτικά.
Με κράτηση από το L.A. Σούσι
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση : C/ Principe de Vergara, 252
Τηλέφωνο: 918 31 99 68
Πρόγραμμα: από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 12:00 έως τις 24:00
Μεσαίο εισιτήριο: 35 ευρώ