Το Château Troplong Mondot ξεκίνησε την ιστορία του ως ιδιοκτησία της Christine Valette και της οικογένειάς της. Βρίσκεται στην κορυφή του Saint-Émilion (Μπορντό) –και με εντυπωσιακή θέα στο μεσαιωνικό χωριό–, οι αμπελώνες του εμπίπτουν στο κατηγορία Premier Grand Cru Classé , όντας εντελώς διαφορετικό από τα κρασιά των γύρω οινοποιείων, επωφελούμενοι από μια διαβρωμένη γη και terroir σύμπλεγμα που δίνει ζωή σε δυνατά κρασιά , με εξαιρετική ισορροπία και έντονο άρωμα.
Το 2017, το Château Troplong Mondot άλλαξε ιδιοκτήτη μέχρι να φτάσει στον αντασφαλιστή SCOR και, αν και παρέμεινε σπίτι, αυτή τη φορά θεωρήθηκε ως ένα ενοικίαση για γκρουπ το πολύ δέκα ατόμων.
Τα κλειδιά του Troplong Mondot.
Φέτος, προσθέτει στην προσφορά το boutique ξενοδοχείο με τρεις σουίτες, The Keys of Troplong Mondot, ανακαινίστηκε πέρυσι από την interior designer Mathilde Cardineau. Εδώ, το να βλέπεις τα ηλιοβασιλέματα από το δωμάτιο του Bell Tower είναι ένα όνειρο, τα king size κρεβάτια είναι ντυμένα με σεντόνια με την υπογραφή Descamps και ο άνεσεις έρχονται με τη σφραγίδα Nuxe.
Το σπίτι του αμπελώνα.
Αντι αυτου, Το Vineyard House είναι μια ρουστίκ καμπίνα διαμέρισμα δύο υπνοδωματίων κρυμμένο ανάμεσα σε ορτανσίες και λεβάντα, σε μικρή απόσταση με τα πόδια από το Saint-Émilion. Υπάρχουν όμως περισσότερα: α Κάστρο του 18ου αιώνα με πέντε σουίτες, πισίνα και βεράντα με θέα τους αμπελώνες, που μόλις άνοιξε για πρώτη φορά στην ιστορία του στο κοινό με α ολική ανακαίνιση από τον Bruno Moinard.
Το πρόσφατα ανοιγμένο κάστρο.
Το κρασί είναι ο πυρήνας όλων όσων συμβαίνουν εδώ , προσπαθώντας να το κάνει προσιτό σε όλους. Τόσο για αρχάριους όσο και για τους πιο έμπειρους. «Η φάρμα κάνει ό,τι είναι δυνατό ώστε ο επισκέπτης να έχει στη διάθεσή του όλα τα εξατομικευμένες δραστηριότητες και εμπειρίες », εξηγούν από το Château Troplong Mondot.
Ηλεκτρικά Land Rovers για παιδιά.
«Αυτό περιλαμβάνει α Καθηλωτική περιήγηση στα Land Rovers μας , σχεδιασμένο έτσι ώστε ο πελάτης να κατανοεί το ιδιαιτερότητες του terroir , την ίδια στιγμή που μπορούν να παρατηρούν τα άλογα όσο δουλεύουν στη φάρμα, καθώς και την καθημερινότητα των οινοποιείων μας», συνεχίζουν. Αυτό περιλαμβάνει μια γευσιγνωσία στο τέλος του ταξιδιού για να δοκιμάσετε τις διαφορετικές αναφορές του Troplong Mondot Premier Grand Cru στο Εστιατόριο Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Ο σεφ David Charrier είναι υπεύθυνος για τον εορτασμό των συστατικών της περιοχής , κυρίως από λαχανόκηπος με πρακτικές περμακουλτούρας. "Η Charrier ήρθε στο εστιατόριο το 2013 όταν ξεκινήσαμε για πρώτη φορά και από τότε εργάζεται για την ανακαίνιση του έργου και την επαναλειτουργία του τον περασμένο Ιούνιο."
Αν και είναι ακόμη πολύ νωρίς για να προσδιορίσουμε ποιες είναι οι μεγαλύτερες επιτυχίες στο μενού του – «Είμαι ακόμη πολύ νέος για να έχω μεγάλες επιτυχίες», αναφωνεί – υπάρχουν ήδη επεξεργασίες που δείχνουν τρόπους, όπως ο μοσχάρι με ταρτάρ χελιού και ασκαλώνια. το γύρω χαβιάρι με τυρί cottage? ή το Ikejime Wild Turbot με φασόλια σκόρδου και βούτυρο λεμονιού.
Πρόσφατα, επιπλέον, στην ομάδα εντάχθηκε και ο ζαχαροπλάστης Adrien Salavert, με ένα μοναδικό επιδόρπιο μους φρυγανισμένου ψωμιού, σοκολάτα γάλακτος και μια τραγανή επικάλυψη σιταριού με ντόπιο σορμπέ σαφράν.
Ο σεφ Ντέιβιντ Τσάριερ.
Ο αμπελώνας και ο πυρήνας του Château Troplong Mondot, από την πλευρά του, είναι εγκατεστημένοι γύρω από ένα ιστορικό πάρκο άνω των δύο εκταρίων, το οποίο επιτρέπει την ανάπτυξη διαφόρων ποικιλιών χλωρίδας και πανίδας . «Δίνουμε καταφύγιο σε περισσότερα από 30 είδη πουλιών, σκίουρων και λαγών, καθώς και πέρδικες και νυχτερίδες. Εδώ κατά καιρούς έχουν δει και ζαρκάδια και αγριογούρουνο... αν και δεν είναι κανόνας», αστειεύονται οι σημερινοί υπεύθυνοι του ξενοδοχείου. «Μπορείτε επίσης να βρείτε κοτόπουλα και ένα γουρούνι «κάτοικο».
«Και τα δύο είδη εισήχθησαν φέτος στο μείωση των οργανικών απορριμμάτων του εστιατορίου και ως μέρος του έργου βιωσιμότητας εργαζόμαστε». Για το λόγο αυτό, τον περασμένο Σεπτέμβριο υποδέχτηκαν και ένα ζευγάρι Indian Runner Ducks, για να αναλάβει την ευθύνη φάτε τα σαλιγκάρια που αφθονούν στον κήπο σας . «Αν μας επισκεφτείτε την περίοδο από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο, θα βρείτε και μισή ντουζίνα άλογα Percheron».
Το vintage.
Aymeric de Gironde, Διευθύνων Σύμβουλος της Troplong Mondot , έχει αναλάβει να κάνει τη βιωσιμότητα πραγματικότητα με α πρωτοποριακός τρόπος παρασκευής κρασιών , απαγορεύοντας τη χρήση ζιζανιοκτόνων και εντομοκτόνων για είκοσι χρόνια, με βάση τη χρήση άλογα να οργώνουν περισσότερο από το 80% της γης.
“Έτσι ελαχιστοποιούμε την τεχνητή συμβολή προς όφελος της αναγέννησης της γης , ένα βήμα στο οποίο έχουμε κάνει αποφύγετε τις βλαβερές συνέπειες της χρήσης τρακτέρ , που συμπιέζουν το έδαφος και απομακρύνουν κάθε είδους μικροβιακή ζωή. Ξεκινήσαμε και εμείς πρόσφατα μετατρέψει τα απόβλητα από το αμπέλι για να βοηθήσουμε το σύστημα θέρμανσης να λειτουργεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Το κάστρο από ψηλά.
Ο τελικός στόχος; Όντας μια επιχείρηση χαμηλών εκπομπών άνθρακα στην οποία κρασί, ιστορία και χαλάρωση συνυπάρχουν σε ειρήνη και αρμονία.