Μεσογειακή στην πιο αγνή της κατάσταση
Simon Porte Jacquemus. Δεν υπάρχει κανείς στον κόσμο της μόδας που να μην τον γνωρίζει – και να μην κουβαλάει τη μίνι τσάντα του 'Μικροσκοπικός' . Γάλλος σχεδιαστής ίδρυσε τη δική του εταιρεία σε ηλικία 19 ετών και προς τιμήν της μητέρας του τη βάφτισε με το όνομα Jacquemus, το πατρικό της όνομα.
Η συντριβή με τα αποδομημένα και ασύμμετρα ρούχα του, οι άκαμπτες σιλουέτες του και το έξυπνο σουρεαλιστικό άγγιγμα του ήταν άμεσο. Η συλλογή του Άνοιξη/Καλοκαίρι 2018, με τίτλο La Bomba, καταχειροκροτήθηκε –και αγοράστηκε– από εταιρείες λιανικής του κύρους Selfridges, Moda Operandi και Net-a-Porter.
Αυτό το καλοκαίρι, γιόρτασε τη δέκατη επέτειο της εταιρείας παρουσιάζοντας τη συλλογή του Le Coup de Soleil στη μέση των λεβάντων της Προβηγκίας , όπου παρουσίασε μια φούξια πασαρέλα που έγινε πρωτοσέλιδο και εξερράγη τα κοινωνικά δίκτυα.
Τα τελευταία νέα για την εταιρεία μας έφτασαν πριν από λίγες μέρες μέσω του ήδη επαναλαμβανόμενου καναλιού της: ** Ο Jacquemus αποσύρεται προσωρινά από τις πασαρέλες,** τουλάχιστον μέχρι τον Ιανουάριο, για να σκεφτεί το επαγγελματικό του μέλλον.
Αλλά πριν από αυτό το διάλειμμα, μας άφησε ένα δώρο που είναι κυριολεκτικά έτοιμο προς κατανάλωση: ** Oursin , το νέο εστιατόριο που μόλις άνοιξε στο Παρίσι .**
Oursin στα γαλλικά σημαίνει αχινός.
ΕΝΑ ΑΙΩΝΙΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ
Βρίσκεται στον δεύτερο όροφο του Galeries Lafayette Champs-Elysées , το Oursin είναι η δεύτερη τοποθεσία που άνοιξε ο Γάλλος σχεδιαστής στη γαλλική πρωτεύουσα μετά το Café Citron , επίσης στα εμβληματικά πολυκαταστήματα.
Ουρσιν, που στα γαλλικά σημαίνει "αχινός" , ανταποκρίνεται στο όνομά του, συστήνοντάς μας ένας μεσογειακός παράδεισος πλήρως σχεδιασμένο από τον Simon Porte Jacquemus.
Αναπτύχθηκε σε συνεργασία με Χαβιάρι Κασπίας , το εστιατόριο παρουσιάζεται ως η όαση στην οποία πρέπει να αποδράσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, επειδή, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι οι Παριζιάνοι έξω φορούν κομψά υπερμεγέθη παλτό και πουλόβερ από κασμίρ, μέσα στην Ουρσίν είναι πάντα καλοκαίρι.
«Ο Jacquemus δεν είναι μόνο για τη μόδα, αλλά για τη ζωή»
ΠΟΛΥ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΤΗ ΜΟΔΑ
«Είμαι πολύ περήφανος που έχω την ευκαιρία να εκφράσω το όραμά μου με διαφορετικούς τρόπους και να συνεργαστώ με απίστευτους ανθρώπους. Ο Jacquemus δεν είναι μόνο για τη μόδα, αλλά για τη ζωή. Καλώς ήρθατε στο Oursin.”
Έτσι ο σχεδιαστής εξέφρασε τον ενθουσιασμό του για αυτό το νέο έργο, που ο ίδιος περιγράφει ως «Ο μικρός αδερφός του Citron».
Οι άλλοι δύο πυλώνες αυτού του πανέμορφου αχινού είναι Κλάρα Κορνέτ (δημιουργικός διευθυντής της Galeries Lafayette Champs-Elysées) και Ramon MacCrohon (εκτελεστικός διευθυντής του Ομίλου Caviar Kaspia), που μαζί με τον Jacquemus έχουν κάνει ένα γευστικό γαστρονομικό ταξίδι με θέα τη γαλλική πρωτεύουσα.
Το ακαταμάχητο ψητό χταπόδι
ΚΕΡΑΜΙΚΟ, ΡΑΤΑΝ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΟΣ, ΠΟΛΥ ΦΩΣ
Η μαγική Costa Azul , το ελληνικό νησί της Κρήτης , η Τυνησία , η Binibeca Vell , η Altea , η Jávea ... Οι ασβεστωμένοι τοίχοι μας θυμίζουν τα τυπικά παραθαλάσσια σπίτια που βάφουν λευκή την ακτή της Μεσογείου, τόσο αγνό, τόσο όμορφο και τόσο φωτεινό.
Σε αυτές υπάρχουν μικρές κοιλότητες όπου βρίσκουμε κομμάτια χειροτεχνίας προσεκτικά επιλεγμένα από τον Simon Porte Jacquemus, όπως π.χ. το κεραμικό αορτικό αγγείο της Simone Bodmer-Turner, το αγγείο Tobias της Bonne Aventure ή η Venus της Charlyn Reyes.
Οι εκρού καναπέδες και το χειροποίητες καρέκλες από μπαστούνι παίζουν επίσης τέλεια τον ρόλο τους σε αυτό το ζεστό και φωτεινό καταφύγιο, στο οποίο επίσης δεν λείπει το αμπέλι ως διακοσμητικό στοιχείο –Ποιος εκτός από τον Jacquemus βάζει ένα κλήμα μέσα σε ένα μέρος ενώ το φθινόπωρο καραδοκεί στους δρόμους;–.
Στους τοίχους, κεραμικά κομμάτια επιλεγμένα από τον Jacquemus
ΓΕΥΣΗ ΘΑΛΑΣΣΑΣ
Τα πιάτα έχουν σχεδιαστεί από Erica Archambault, πρώην executive chef του ομίλου Septime , σε μια κουζίνα όπου ντύνονται τα θαλασσινά το αδιαμφισβήτητο αποτύπωμα του βασιλιά του μαύρου χρυσού, Caviar Kaspia , που θησαυρεύει διευθύνσεις όπως το Maison de la Truffe, το Crabe Royal, το La maison du Caviar, τα wine bars Ecluse και φυσικά το ομώνυμο Caviar Kaspia.
Ένα μενού με καθαρή νότια προφορά και αλμυρή ψυχή όπου υπάρχουν προτάσεις όπως π.χ ο αχινός ταραμάς, το λιγκουίνι με αχιβάδες, το τουρσί μπαρμπούνι ή το καλκάνι ψημένο με το κόκκαλό του.
Όλα αυτά στα υποδηλωτικά πιάτα που υπογράφει η Αθηναία αγγειοπλάστη Δάφνη Λέων.
Οι πλάκες φέρουν την υπογραφή της κεραμίστριας Δάφνης Λεόν
Ο ΙΑΚΟΥΜΟΣ ΚΑΙ Η ΚΑΣΠΙΑ
Το Oursin είναι ανοιχτό τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο και στο μενού του βρίσκουμε πλήθος επιλογών στις οποίες βασιλεύει ένας κοινός παρονομαστής: ο μεσογειακός.
Στην ενότητα για τα ορεκτικά, φρέσκες και νόστιμες επιλογές όπως η αστακόσαλα (με μαγιονέζα εστραγκόν, πράσα σε βινεγκρέτ, σπόρους μουστάρδας και κόκκους χαβιαριού Baeri) ή αυτό με πράσινα και κίτρινα φασόλια (με καρυκεύματα μποτάργκα, φουντούκια και βερίκοκο) .
Υπάρχουν επίσης ζεστά πιάτα όπως τηγανητές αγκινάρες με ελληνικό γιαούρτι και ξύσμα λεμονιού ή το πουρέ πατάτας με λάδι καμελίνας, χαβιάρι Baeri και σαντιγί.
Ως κύρια πιάτα μπορούμε να συνεχίσουμε στον φυτικό κόσμο δοκιμάζοντας το Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με φρέσκια ρικότα, μέντα, βασιλικό και τραγανά ασκαλώνια.
Αγκινάρες με ελληνικό γιαούρτι και ξύσμα λεμονιού
Η ιταλική πινελιά –πάντα με κάποια γαλλική πινελιά– προέρχεται από το χέρι των προαναφερθέντων λιγκουίνι με μύδια και σάλτσα Σικελίας , κύμα ζυμαρικά με λαχανικά της Προβηγκίας, ελιές και κουκουνάρια.
Και τελικά, η θάλασσα. Και εδώ η απόφαση είναι περίπλοκη. Από το μύδια ξυραφιού στον ατμό με λευκό κρασί προς την μπακαλιάρος με λαχανικό tombée και σπιτική μαγιονέζα, περνώντας ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ με πατάτες, ντοματίνια και κάπαρη.
Είστε στο Παρίσι, είναι υποχρεωτικό συνδυάστε όλα τα παραπάνω με ψωμί , που όπως όλα στο Oursin, είναι πολύ ξεχωριστό, αφού είναι φτιαγμένο με μελάνι καλαμαριού και κοράλλι από αχινό r δίπλα στο αρτοποιείο **Sain de Anthony Courteille**.
Μπαρμπούνι τουρσί
ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΑΓΓΙΜΑ
Το (σχεδόν αιώνιο) καλοκαιρινό μας ταξίδι συνεχίζεται με επιδόρπιο. Στη γλυκιά ενότητα του Oursin βρίσκουμε προτάσεις τόσο λαχταριστές όσο φρέσκο κατσικίσιο τυρί με μαρμελάδα δαμάσκηνο Reine-Claude και σπόρους μάραθου.
Η ωδή στα φρούτα φέρεται από Sollies φρέσκα σύκα με παγωτό μέλι και «pompe à l'huile» –Η ουσία της Προβηγκίας στην καθαρή της κατάσταση– και λευκά ροδάκινα σε σιρόπι βερμπένα , καραμελωμένα αμύγδαλα και ιταλική μαρέγκα.
Για το γλυκό δόντι, γκανάζ μαύρης σοκολάτας με γιαούρτι και σορμπέ βατόμουρου.
Ένα αιώνιο καλοκαίρι στην καρδιά του Παρισιού με την υπογραφή του Jacquemus, μπορείς να ζητήσεις περισσότερα;
γκανάζ μαύρης σοκολάτας