Χωρίς αυτά τα κλασικά Μαδρίτη θα ήταν λιγότερο αγνό , λιγότερο όμορφες…Και παρόλο που δεν είναι όλες, θα πρέπει οπωσδήποτε να πάτε σε όλα αυτά εστιατόρια, ταβέρνες, ξενοδοχεία, καφέ και κοκτέιλ μπαρ όλης της ζωής.
LHARDY
Η Μαδρίτη δεν ήθελε ποτέ να αποχαιρετήσει έναν τέτοιο σπουδαίο. Για το λόγο αυτό η ομάδα Ένα ψαράδικο στην Κορούνια το έσωσε από το κλείσιμο το 2021 και κατάφερε να του δώσει νέα πνοή. Ένα μέρος ικανό να διατηρήσει τη γοητεία του στο χρόνο και που Μαδρίτη μαγειρευτά γίνονται το πιο εκλεπτυσμένο συμπόσιο. Carrera de San Jerónimo, 8.
Λάρντι στιφάδο.
Ο ΜΑΛΟΚΑΝΟΣ
Ναπολιτάνοι του σοκολάτα , κρεμ αθλητικά παπούτσια, τάρτες φράουλας με κρέμα ... Μια ασυγχώρητη αμαρτία διαπράττεται από κάποιον που περπατά μέσα από την Puerta del Sol ή κάποια άλλη από τις εγκαταστάσεις της και αντιστέκεται ο ζαχαροπλαστείο το πιο εμβληματικό της Μαδρίτης και το αιώνιο αγαπημένο μας. Πύλη του Ήλιου, 8.
Σνακ με περισσότερα από 100 χρόνια.
HORCHER
η επιτομή του διύλιση : εξαίσια, αριστοκρατική και ζωντανή εικόνα μιας Μαδρίτης που είναι ιστορία... αλλά και κοιτάζει στο μέλλον. Και όλα χάρη σε Τέταρτη γενιά της οικογένειας Horcher, με επικεφαλής την Elisabeth, εγγονή του Otto Horcher και ικανή να συντηρεί πιάτα όπως Περιστέρι Bresse , το stroganoff και εκείνο το μοναδικό baumkuchen. Alfonso XII, 6.
Κλασικό φαγητό στο Horcher.
μπαρ-κόκκορας
Δεν υπάρχει Μαδριλένος που σέβεται τον εαυτό του που να μην έχει πατήσει το πόδι του σε αυτό κοκτέιλ μπαρ , ένας θρύλος που μόλις γιορτάσει τα εκατό χρόνια του και το σήμερα συνεχίζει τόσο επίκαιρο όσο τότε, αποτελώντας σημείο συνάντησης για καλλιτέχνες και μποέμ . Δικα τους τζιν με τόνικ Έχουν γεύση δόξας και τα πάρτι τους αξίζουν να μας κάνουν να μείνουμε ξύπνιοι μέχρι αργά. Αν τα τείχη του μπορούσαν να μιλήσουν... θα σου έλεγαν για τη ζωή και τα θαύματα της Μαδρίτης. Βασίλισσα, 16.
LeCock.
ΝΤΕΛ ΝΤΙΕΓΚΟ
Για πολλούς από εμάς, η αγάπη για τα κοκτέιλ (και τις καλύτερες υπηρεσίες) ξεκίνησε εδώ. Από ένα Ροζ κυρία μέχρι α Ξηρό μαρτίνι , εδώ χειρίζονται στην εντέλεια κάθε συνταγή των κλασικών, κεντώντας πάντα την προετοιμασία τους με το χαμόγελο στο χέρι και την άριστη εξυπηρέτηση. Βασίλισσα, 12.
Ντελ Ντιέγκο.
Η VENENCE
Μοναδικά και αποκλειστικά κρασιά από τη Χερέθ . Αυτά είναι τα κοσμήματα που πίνονται εδώ και, αν είναι απεριτίφ, ακόμα καλύτερα. Δικα τους απαγόρευση φιλοδώρησης και λήψης φωτογραφιών Το έχει μετατρέψει σε χώρο λατρείας, αλλά αυτή η παράδοση είναι που το κάνει να μην ξεφεύγει από τη μόδα. Echegaray, 7.
ΤΟ ΑΜΠΕΛΟ
Ναι, τρως καλά, αλλά δεν είναι μόνο αυτός ο λόγος που τα τραπέζια τους είναι πάντα γεμάτα και οι νύχτες του είναι οι πιο αξέχαστες . Στη Λα Πάρρα βρίσκεται το Ανδαλουσιανή ατμόσφαιρα με βρετανικές πινελιές αυτός που ερωτεύεται. Οι οικοδέσποινες σας, η Tessa και η Andrea, είναι μια πολυτέλεια και δύο κοσμήματα της βιομηχανίας φιλοξενίας της Μαδρίτης. Monte Esquinza, 34.
Στο μπαρ του La Parra.
ΣΠΙΤΙ ΣΑΛΒΑΔΟΡ
Εάν η Ava Gardner επέστρεφε στη Μαδρίτη, θα την έκανε πολύ χαρούμενη να δει ότι το Casa Salvador συνεχίζει όπως το άφησε, εκεί που το άφησε και τόσο ζωντανή όσο ποτέ . συμβολικός ταβέρνα ταυρομαχίας Στην Chueca, ο πατσάς του και ο μυθικός παναρισμένος μερλούκιός του μας κάνουν να επιστρέφουμε ξανά και ξανά. Barbieri, 12.
Η ουρά του βοδιού και ο χτυπημένος μερλούκιός του είναι δέκα.
Η ΤΑΣΚΙΤΑ ΜΠΡΟΣΤΑ
Μην εκπλαγείτε αν πάτε μια μέρα και βρείτε Ferran Adria . ΕΙΤΕ Χοσέ Αντρές . Ή Andoni Luis Aduriz. Ή κάποια άλλη σικ διασημότητα. Ο Juanjo López έχει μια διακριτική, πιστή και συνειδητοποιημένη πελατεία αυτό σε αυτό το σπίτι μαγειρεύεις όσο λίγοι . Το πάθος του για το προϊόν συνοδεύεται από μερικές πάντα συναρπαστικές συζητήσεις. Βαλλίστρα, 6.
Ένα κλασικό γεμάτο γνώριμα πρόσωπα.
ΤΟ ΜΑΝΤΡΙ ΤΟΥ ΜΟΡΡΙΑ
ο το καλύτερο ταμπλάο στη Μαδρίτη Καυχιέται επίσης για ένα αστέρι Michelin στην κουζίνα του και, ως εκ τούτου, για την εξάχνωση της γαστρονομίας και του φλαμένκο όπως κανένας άλλος στον κόσμο. Η Blanca del Rey, ο Juan Manuel και ο Armando είναι ιστορία και μνημεία αυτής της χώρας. Moreria, 17.
Το ταμπλάο του Corral de la Morería.
FENIX GRAN MELIÁ
Τα πράγματα συμβαίνουν στο Fénix, άνθρωποι και ζωές, ήταν πάντα έτσι, δεν χρειάζεται να εμφανίζονται στις σελίδες του δελτίου. κομψός, διακριτικός και με τον αέρα των ξενοδοχείων Upper East Side της Νέας Υόρκης όπου είναι καλύτερο να είσαι χαρούμενος παρά να μιλάς για αυτό, το σχέδιο είναι να δειπνήσουμε στο Hortensio , το υπέροχο εστιατόριο του Mario Valles και πιείτε ένα ποτό στο Dry Martini, του Javier de las Muelas. Ερμοσίλλα, 2.
The Dry Martini terrace του Javier de las Muelas.
ΤΟ ΠΑΛΑΣ ΓΟΥΕΣΤΙΝ
Αιώνιος γείτονας μπροστά στο Ritz, μαζί του μοιράζεται να έχει υπάρξει μάρτυρας της Μαδρίτης του 20ου αιώνα . θα σε κάνει να ερωτευτείς ο θόλος του , το διάσημο ασιατικό εστιατόριο του, Ασιατική Πινακοθήκη , and its bar, 1912 Bar Museum, όπου Ο Νταλί και ο Χέμινγουεϊ επιμήκυναν τις νύχτες . Υπάρχουν ήδη νέα για μια επικείμενη μεταρρύθμιση. Πλατεία Cortes, 7.
Ένας εμβληματικός θόλος.
SAN MAMÉS
Δια βίου, με οικογενειακή εξυπηρέτηση και παραδοσιακή ατμόσφαιρα. Ναί callos a la madrileña , Ναί κοχύλια μερλούκιου ... Δεν υπάρχει εδώ πιάτο που να μην αποτίει φόρο τιμής στην παράδοση από τα εγκαίνιά της, το 1913. Παράδειγμα νούμερο ένα: τα επικά τηγανητά αυγά τους σε χαμηλή θερμοκρασία με πατάτες revolconas και ιβηρικά torreznos που τρέφονται με βελανίδια. Μπράβο Murillo, 88.
Από το 1913 που απολαμβάνει τον ουρανίσκο.
ΓΟΥΕΛΙΝΓΚΤΟΝ
Έμβλημα της πολυτελούς ξενοδοχειακής βιομηχανίας, μόλις γιορτάστηκε τα 70α γενέθλιά του . Είναι το σπίτι του Ricardo Sanz, αστέρι Michelin από το 2009 και μεγάλος πρεσβευτής της ιαπωνικής κουζίνας. Η βασκική σχάρα σας , Goizeko, και το σπα του, Le Max Wellness Club, μονοπωλούν επίσης τους πιστούς. Velazquez, 8.
Εδώ προσγειώθηκε το καλύτερο σούσι στη Μαδρίτη.
Η ΚΑΛΗ ΖΩΗ
Φαίνεται σαν χθες, αλλά ο Carlos και η Elisa ταΐζουν όσους ξέρουν καλύτερα να τρώνε καλά για περισσότερα από είκοσι χρόνια. Στην ικανότητα του Κάρλος με εξαιρετικά προϊόντα (ψάρια, μανιτάρια, παιχνίδι...) Προστίθεται η γνώση της Ελίζας για το οινοποιείο. Ένα tandem που λατρεύεται από την πιστή πελατεία του. Κόμης Xiquena, 8.
Ζήτω ο τόνος.
ΑΣΤΟΥΡΙΟΙ
ναός του δημοσιογράφοι , λάτρεις του ήρθε , άνθρωποι κακής (καλής) ζωής και σεφ στο ρεπό του. Η Doña Julia, ιδιοφυΐα και φιγούρα, κυβερνά τις σόμπες αυτού του ιστορικού φαγητό που δεν βαριέσαι ποτέ . Εξοικονομήστε χώρο για επιδόρπιο. Vallehermoso, 94.
Ένα σπίτι για φαγητό που δεν βαριέσαι ποτέ.
HEVIA
Υπάρχει κάτι πιο κομψό από το να κάθεσαι στη βεράντα του Hevia κάθε μέρα και να απολαμβάνεις ένα ζαχαροκάλαμο και μια σαλάτα ? Υπάρχουν και τα (του) μαγειρεμένα, τα διάσημη μπριζόλα ταρτάρ και, πάνω απ 'όλα, το χέρι του Ismael και του Fernando, εγγονών του Pepe Hevia και πρόθυμοι να κρατήσουν ζωντανή την κληρονομιά αυτού του κλασικού από την περιοχή Salamanca. Serrano, 118.
Στην ταράτσα της Hevia.
AMADEO HOUSE ΤΑ ΣΑΛΙΓΓΙΑ
Δεν υπάρχει Flea Market Sunday χωρίς στάση στο σπίτι του Amadeo για να αλείψουν τα δάχτυλά του τα περίφημα σαλιγκάρια του . Κουβαλούν από το 1942 προσφέροντας και άλλες τυπικές συνταγές της γαστρονομίας μας όπως αυτί, μπακαλιάρο, μύδια α λα μαρινέρα... ευτυχία δηλαδή. Πλατεία Cascorro, 18.
Ο Amadeo Lázaro στην ταβέρνα του.
ΛΕΥΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ VALLECAS
Κλείστε αυτήν τη λίστα με τα κλασικά της Μαδρίτης Antony Cosmen, που από το 2005 πέρασε μια ζωή υπεράσπιση της παραδοσιακής κουζίνας στη Μαδρίτη, αυτή για την οποία συλλέγουν βραβεία και περισσότερα βραβεία. Εδώ θα προσπαθήσετε ένα από τα καλύτερα μαγειρευτά στην Ισπανία , μια μεμβράνη και ένα μυθικό σκόρδο κουνέλι . Άλλη μια επιτυχία: ο πατσάς του... με σαμπάνια. Κάρλος Μάρτιν Αλβάρες, 58.
Η φαμπάντα του Κρουζ Μπλάνκα Βαγιέκας.
Η έκθεση αυτή δημοσιεύτηκε στο νούμερο 151 του περιοδικού Condé Nast Traveler της Ισπανίας. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (18,00 €, ετήσια συνδρομή, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Απριλίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε.