Sigüenza, η επόμενη απόδρασή σας
Η επίσκεψη στη Sigüenza σχεδόν ξεπερνά μια χωροχρονική σήραγγα που διασχίζει την Ισπανία των Κελτιβεριανών, των Ρωμαίων, των Βησιγότθων και των Αράβων μέχρι την Ανακατάκτηση . Η διαδρομή μπορεί κάλλιστα να ξεκινήσει με το Κάστρο, ένα παλάτι-φρούριο του 12ου αιώνα που μετατράπηκε σε τουριστικό πανδοχείο και που παρακολουθεί ολόκληρη την πόλη από ψηλά.
Η περιπλάνηση στους δρόμους της Ciudad del Doncel θα σας κάνει να συγκρουσθείτε με μια εβραϊκή συνοικία και μια μαυριτανική συνοικία, με μεσαιωνικά καταστήματα χειροτεχνίας και σπίτια που κρύβουν αρχαιολογικούς θησαυρούς κάτω από το έδαφος.
Υποχρεωτική στάση είναι ο καθεδρικός ναός του Αγία Μαρία της Sigüenza , ένα θαύμα του 12ου αιώνα που ανακαινίστηκε σε διαδοχικούς αιώνες και διακοσμήθηκε μέχρι και τον 18ο αιώνα. Το ρομανικό και το γοτθικό στυλ συνυπάρχουν στο εσωτερικό ενώ εξωτερικά φυλάσσεται από δύο τοίχους του 14ου και του 16ου αιώνα. Ένα θαύμα.
Φέτος επιλέχθηκε ως η πρωτεύουσα του αγροτικού τουρισμού για το 2017 σύμφωνα με την πύλη Escapada Rural, σημείο αναφοράς στον κλάδο. «Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό σας είναι να μην απογοητεύσετε τους ταξιδιώτες και τους επισκέπτες που έρχονται. Η πολιτιστική και τουριστική μας προσφορά είναι ο καθρέφτης αυτού που είμαστε» αφηγείται Όσκαρ Ερνάντο , σύμβουλος τουρισμού στη Sigüenza. Και είναι αυτό αυτή η μικρή παρόρμηση μας ανακαλύπτει έναν παράδεισο στη Sierra Norte de Guadalajara.
Ο καθεδρικός ναός της Siguenza
SIGÜENZA: ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ
Η γαστρονομία της Sigüenza έχει αφυπνιστεί χάρη σε δύο μεγάλους οραματιστές. Από τη μια χάρη στον χαμένο χρονικογράφο του, Juan Antonio Martinez Gomez-Gordo ποιος ήταν αυτός που έσωσε εκείνη η παραδοσιακή κουζίνα της φωνής εκείνων των «γκιζαντέρας» του παρελθόντος.
Ο πολιτιστικός τουρισμός συνδέεται στη Sigüenza με τη γαστρονομία της, και αυτό τον έκανε αξίωμα. Αν και πάντα υπήρχε τουρισμός, τη δεκαετία του 1960 οι άνθρωποι ταξίδευαν στη Sigüenza για να περάσουν τη μέρα και να φάνε εκεί , που έκανε τη γαστρονομική προσφορά της Sigüenza να εκτοξευθεί και μετέτρεψε την πόλη σε καλοκαιρινό προορισμό που πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Από το έτος 2000 περίπου , Η Siguenza βιώνει μια εξέλιξη από την παραδοσιακή κουζίνα σε μια πιο σοφιστικέ, Η μηχανή της γαστρονομικής καινοτομίας έχει ένα δεύτερο όνομα: Santos García Verdes, μεγαλύτερος γιος της Estefanía Verdes, μιας επιχειρηματίας από το The Farm Restaurant , ο οποίος πέθανε πριν από τέσσερα χρόνια σε τραγικό δυστύχημα.
Κέρδισε το πρώτο βραβείο στον μεσαιωνικό διαγωνισμό τάπας έως και πέντε φορές και ήταν αυτός που ενθάρρυνε την αναγνώριση αυτών που υστερούν στη γαστρονομία, αυτών που δεν φαίνονται.
Στη μνήμη του η οικογένεια αποφάσισε να συνεχίσει το έργο του, ποντάροντας στη φαντασία στην κουζίνα . «Είναι να φαντάζεσαι πράγματα. Μια υπενθύμιση για κάτι που έχεις ζήσει και αποφασίζεις να το μεταδώσεις μέσα από την κουζίνα», σχολιάζει μια συγκινητική Εστεφανία. Και είναι ότι ο Σάντος ήταν γεννημένος κοινωνικός υποστηρικτής, πολύ ενεργός σε διάφορους συλλόγους και ήθελε κάθε πιάτο και κάθε εξώφυλλο να έχει ένα μήνυμα ή ένας φόρος τιμής σε εκείνο το κομμάτι της καρδιάς του που ονομάζεται Sigüenza.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΚΟΣΜΗΜΑ ΤΗΣ SIERRA NORTE DE GUADALAJARA
Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 30 καταστήματα εστίασης, με αρχόμενη κουλτούρα βερμούτ. Ψητοπωλεία, τάπας μπαρ, παραδοσιακά εστιατόρια ή μοντέρνα μπιστρό συνθέτουν την προσφορά, όπως είναι σίγουρο Ενρίκε Πέρεθ , επιχειρηματίας του εστιατορίου El Doncel και τέταρτης γενιάς ξενοδόχων: «Αυτή η ποικίλη προσφορά είναι αυτό που μας κάνει διαφορετικούς και μια εναλλακτική για τουριστικές δυνατότητες. Σεβόμαστε ιδιαίτερα το τοπικό προϊόν , φροντίζοντας τους πόρους της περιοχής και ανακτώντας μερικά που είχαν σχεδόν εξαφανιστεί”.
Αν δεν είχε ανανεωθεί η γαστρονομία, στη Sigüenza δεν θα βρίσκαμε παρά ψησταριές εδώ και χρόνια, και αυτό δεν ισχύει. Χάθηκαν αυτόχθονα στοιχεία όπως π.χ πέστροφες ή καραβίδες επανεμφανίζονται στα εστιατόρια με νέες δημιουργίες που επαναπροσδιορίζουν συνταγές που έχουν ηλικία πάνω από έναν αιώνα. Το ίδιο συμβαίνει και με τα migas, το κατσίκι ή τα torreznos.
Δεν λείπουν εποχιακά προϊόντα όπως τα μανιτάρια στις μυκητολογικές τους μέρες ή το κυνήγι, πολύ παρόντα σε κάθε μεσαιωνική πόλη που σέβεται τον εαυτό της. Εάν ο προορισμός σας είναι η Sigüenza στα τέλη Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου, θα είναι εύκολο να τον βρείτε αλευρωμένα στα ζαχαροπλαστεία τους, εμπανάδες γεμιστές με μαύρα σταφύλια, πολύ χαρακτηριστικές της Sierra Norte de Guadalajara.
Εστιατόριο El Doncel
Και ένας υπέροχος ισχυρισμός είναι δικός του Σεγκουντίνο Φάιν , ένα δροσιστικό ποτό που λαμβάνεται από το μείγμα σόδας, βερμούτ και μπύρας. Στη δεκαετία του 1960, ένας ταυρομάχος Seguntino ονόματι Paco Berlanga «El Fino» ήρθε στο Casa Anguita και ζήτησε κάτι για να ξεδιψάσει.
Ο ταβερνιάρης του έφτιαξε ένα κοκτέιλ με ό,τι είχε: βερμούτ, σιφόνι και μπύρα. Το ανακάτεψε με λίγο πάγο και μια βουτιά μπύρα και από εκεί ήρθε η ιδέα. Προς το παρόν ζητούνται πολλά την ώρα του βερμούτ και είναι γαστρονομικός ισχυρισμός.
Μια από τις πιο avant-garde επιλογές στην πόλη
ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ
**1- Εστιατόριο Nöla ** _(Plaza de San Vicente, Casa del Doncel) _. Μια από τις πιο avant-garde επιλογές της πόλης, που προέρχεται από το χέρι του Jorge Maestro. Στο μενού θα βρείτε μαριναρισμένα ψάρια, μπακαλιάρο, ακόμη και σαλμορέτζο με καβούρι αράχνη. Ιδανικό για τους λάτρεις του slow food.
**2- Alameda Tapas Gastrobar ** (Paseo de la Alameda, 2) . Ένας από τους ναούς του Fino Seguntino. Ιδανικό για τους λάτρεις των pinchos bar. Δουλεύουν πολύ perdog (Γαύρος πρώτης ποιότητας σε φρυγανιά με φυσική ντομάτα και αλείλι) . Φασόλια με καλαμάρια, τοστ χταποδιού, ψαρονέφρι... Αρχίζει να σκάει.
Εστιατόριο Nöla: ιδανικό για τους λάτρεις του "slow food"
3- The Farm Restaurant (Ctra. Sigüenza προς Medinaceli, km 5'9). Η Ψυχή του Σάντος Γκαρθία συνεχίζει να καθοδηγεί τα χέρια της μητέρας του Εστεφανίας στις συνοικίες . Το La Granja προσφέρει migas, ψητά και μαρινάδες που έχουν αλλάξει και έχουν προσαρμοστεί σε νέους ουρανίσκους. Φέτος έχουν φτιάξει φονιάς σε νέα εκδοχή με αχλάδι καλυμμένο με σφολιάτα σαν στιφάδο.
Το κάλυμμα αυτιού με άρωμα θυμαριού είναι απαραίτητο σήμερα. Είναι ένα φρυγανισμένο ψωμί που ψήνεται στη σχάρα με μείωση βαλσαμικού ξιδιού και έγχυμα θυμάρι με μέλι και από πάνω το στάχυ με σκόρδο και μαϊντανό.
**4- Calle Mayor ** _(Calle Mayor, 21) _. Ιδανικό για τουρίστες που ταξιδεύουν ως οικογένεια και για λάτρεις του κρασιού. Στο μενού γευσιγνωσίας του μπορείτε να απολαύσετε ένα μάγουλο ή ένα θηλάζον γουρούνι αντάξιο κάθε μεσαιωνικού συμποσίου . Η εξυπηρέτηση πελατών του είναι απλά εξαιρετική.
ΕΝΑΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΙΟ ΑΠΑΙΤΙΚΟΥΣ
Ο Sigüenza επέλεξε στην εποχή του να αποκαταστήσει το πανδοχείο. Όταν φτάνει η άνθηση των αγροτικών σπιτιών, μερικά σπίτια που χάθηκαν επίσης αποκαθίστανται και δίνεται ζωή στις συνοικίες.
Αυτή η νέα προσφορά επιτρέπει μεγάλη κάλυψη διαμονής καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, συμπεριλαμβανομένων των αργιών και ειδικών εκδηλώσεων. Οι γραφικές γωνιές του ωθούν πολλά ζευγάρια να πουν ναι, το κάνω στην πόλη, γνωστή ως προορισμός γάμου.
Η πόλη Doncel έχει πολλές παραδόσεις με μεσαιωνικές ρίζες. Ο «Αρμάος» στη Μεγάλη Εβδομάδα ή Ο διαγωνισμός του μεσαιωνικού pinchos και tapas το πιστοποιεί αυτό . Οι λάτρεις της φύσης θα μπορούν να θυμούνται στην κοιλάδα του ποταμού Dulce έναν Félix Rodríguez de la Fuente ανάμεσα σε αετούς, όπου ηχογράφησε.
«Υπάρχει ένα θεαματικό επίπεδο δραστηριοτήτων που λαμβάνουν χώρα στη Sigüenza τα Σαββατοκύριακα και όλο το χρόνο. Υπάρχουν άνθρωποι εδώ στη Sigüenza που διοργανώνουν ακόμη και φεστιβάλ zarzuelas ή τζαζ, περισσότερο τώρα που η Sigüenza έσωσε τη rondalla και τους dulzaineros της», σχολιάζει. Pilar Martinez Taboada , καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Complutense της Μαδρίτης και σημερινός χρονικογράφος της πόλης.
ΤΡΕΙΣ ΘΕΣΕΙΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΕΙΝΕΤΕ
1- Για καλοφαγάδες. Αναμφίβολα η καλύτερη επιλογή είναι το Parador de Sigüenza, ένα ξενοδοχείο-κάστρο του 12ου αιώνα με όλη την πολυτέλεια των ανέσεων. Όσοι προτιμούν να έχουν τα πάντα ακόμα πιο κοντά, μπορούν να επιλέξουν το ξενοδοχείο Casa del Doncel (P. de la Alameda, 3).
2- Για όσους παρατείνουν τη διαμονή τους. Η Sigüenza είναι γεμάτη αγροτικά σπίτια, μεταξύ των οποίων θα μπορούσαν να επισημανθούν αυτά του Top Medieval _(Travesaña Alta, 5) _ στην καρδιά της Sigüenza. Είναι τέλεια για όσους θέλουν να νιώσουν την ιστορία κάτω από τα πόδια τους.
3- Για ζευγάρια και λάτρεις του καλού φαγητού. Σε μέρη όπως το Mirador de Alcuneza (Camino de la Ermita s/n) είναι δυνατή η δυνατότητα να μετακομίσετε σε μια συνοικία, να αισθανθείτε τη φύση και να φάτε όπως ποτέ άλλοτε.
Sigüenza Parador
ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΡΙΕΡΓΟΥΣ
- Η Sigüenza είναι γνωστή για τα σκάφη της. Οι μπότες κρασιού είναι ένα πραγματικό θαύμα. Είναι περίεργο για μια πόλη που δεν παράγει αυτόχθονα σταφύλια.Στο Σαν Χουάν, οι κάτοικοι της πόλης συγκεντρώνονται για να φτιάξουν καμάρες από λουλούδια και να τα τοποθετήσουν στους δρόμους.
- Ορισμένα κοστούμια από τη σειρά TVE Isabel εκτίθενται στον καθεδρικό ναό του.
- Στη Sigüenza ασχολήθηκαν με τη βοήθεια προσφύγων από διαφορετικές συγκρούσεις, ευνοώντας την ένταξή τους στο κοινωνικό και εργασιακό περιβάλλον.
- Στο Μουσείο της Sigüenza έχουν ένα αλυσοδεμένο βιβλίο. Ρωτήστε γιατί.
- Η Εκκλησία του Σαντιάγο, δεδομένης της άρνησης της κυβέρνησης, πρέπει να καταφέρει να εξασφαλίσει χρηματοδότηση για την ανοικοδόμησή της και δεν χορηγεί τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από τους άσπρους της.
- Στον καθεδρικό ναό, από το Κεντρική πλατεία , κοιτάζοντας προς το Πύργος Πετεινού , παρατηρούνται στο τελευταίο παράθυρο πάνω από όλα τα πλάνα του Εμφύλιος πόλεμος.
- Το Πανεπιστήμιο της Sigüenza κατέληξε να είναι ένα πανεπιστημιακό κολέγιο που εξαρτιόταν από το Πανεπιστήμιο της Alcalá de Henares μέχρι το κλείσιμό του το 1837. Αυτό δεν τους εμπόδισε να γιορτάσουν φέτος την V εκατονταετηρίδα του θανάτου του Cisneros.
Το φάντασμα της νεαρής βασίλισσας Doña Blanca περπατά στους διαδρόμους του Parador de Sigüenza.