Κόκκινα φασόλια με κοχύλια
Το έχουμε ξεκάθαρο αλλά δεν πείθονται όλοι από τον ουρανίσκο. Για να διευκολύνουμε τη δουλειά σας, επιλέξαμε δέκα γωνιές της Ισπανίας που θα λατρέψουν να επισκεφτούν και όπου μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό το γαστρονομικό αφιέρωμα. Η αναμονή λοιπόν για την έλευση του καλοκαιριού θα είναι πολύ πιο υποφερτή.
ΑΡΝΙ ΣΤΟ PEÑAFIEL
Ανεβαίνοντας στο Κάστρο αυτής της πόλης που βρίσκεται στην καρδιά της Ribera del Duero είναι η δικαιολογία για να φάτε ένα καλό αρνί που θηλάζει Η Peñafiel (Valladolid) είναι μια από τις πιο διάσημες πόλεις της Castilla y León για αυτό το πιάτο. Οι μεγάλοι ξυλόφουρνοι του ψήνουν θηλάζοντα γουρούνια της φυλής churra βάρους μεταξύ 5 και 6 κιλών που φτάνουν στο τραπέζι με τραγανή πέτσα και τρυφερό κρέας . Μόνο μία παρέα είναι δυνατή: η σαλάτα με μαρούλι και ντομάτα και ένα μπουκάλι Ribera de Duero. Όσον αφορά το ψωμί, το καστιλιάνικο κανδάλι είναι μια καλή επιλογή, αλλά το λαδοκέικ είναι ακόμα καλύτερο.
Αλλά όχι μόνο πρέπει να δείτε το κάστρο από μέσα, η πλατεία ταυρομαχίας Προσφέρει μια περίεργη προοπτική αυτού του φρουρίου που χτίστηκε τον 10ο αιώνα και το οποίο σήμερα διατηρεί την όψη που απέκτησε μετά τις μεταρρυθμίσεις του 14ου και 15ου αιώνα. Η εκδρομή δεν μπορεί να τελειώσει εκεί. Εφόσον βρισκόμαστε στη χώρα του κρασιού και των οινοποιείων, γιατί να μην επισκεφτείτε ένα από αυτά της περιοχής;
ΜΟΝΟΜΑΧΙΕΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΒΑΣΕΙΣ ΣΤΟ ALMAGRO
Δεν χρειάζεται να περιμένετε τον Ιούλιο για να επισκεφθείτε το Almagro (Σιουδάδ Ρεάλ) και να δείτε το περίφημο Corral de Comedias του σε λειτουργία. Επιπλέον, το καλοκαίρι δεν είναι η ώρα για να γευτείτε τις λιχουδιές Manchego για τις οποίες τόσο πολύ μίλησε ο Δον Κιχώτης ντε λα Μάντσα. Το Almagro φημίζεται για τις μελιτζάνες του, ιδανικές για απεριτίφ. Αλλά αν θέλουμε να ζεσταθούμε θα πρέπει να ρωτήσουμε «Μονομαχίες και ήττες» , ένα πιάτο φτιαγμένο με ομελέτα, chorizo και ραβδωτό χοιρινό μπέικον που ετοιμάζεται στο τηγάνι και σερβίρεται σε πήλινο σκεύος. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ έξυπνοι για να μαντέψετε ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε δεν θα ήταν κακή ιδέα να εκμεταλλευτείτε το απόγευμα για να περπατήσετε στην πόλη. Η κεντρική πλατεία, το μοναστήρι της Asunción de Calatrava και το Almacén de los Fúcares είναι τρεις από τους χώρους που δεν μπορούμε να χάσουμε.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ MARAGATO ΣΤΟ CASTRILO DE LOS POLVAZARES
Οι κόκκινες πέτρινες κατασκευές της δίνουν σε αυτή την πόλη της περιοχής Maragatería μια μοναδική εμφάνιση, που τον χειμώνα αποπνέει κρύο και σιωπή. Στο **Castrillo de los Polvazares (León)** φαίνεται ότι τα χρόνια δεν έχουν περάσει και το να περπατάς στην Calle Real είναι σαν να μετακομίζεις σε άλλη εποχή. Ακόμη και στο φαγητό διατηρούν τα έθιμα του παρελθόντος. Το cocido maragato, όπως ονομάζεται το πιάτο που παρασκευάζεται στην περιοχή, το τρως αντίστροφα: πρώτα τρως το κρέας, μετά τα λαχανικά και τελειώνεις με τη σούπα . Έχει μια εξήγηση: οι μαραγάτο ήταν μουλάδες που στα ταξίδια τους στην Ισπανία μετέφεραν φαγητό σε ένα κουτί μεσημεριανού γεύματος. Όταν έφτασαν στα πανδοχεία, έφαγαν το αλλαντικό και στεφάνωναν το μενού με μια ζεστή σούπα ή ζωμό που ζητούσαν από τον ξενοδόχο να ζεστάνει το σώμα.
Το Castrillo απέχει μόλις πέντε χιλιόμετρα από Astorga . Δεν υπάρχει καμία δικαιολογία να μην πάτε σε αυτή την πόλη όπου βρίσκεται η έδρα μιας από τις παλαιότερες επισκοπές της Ισπανίας και να δείτε το Επισκοπικό της Μέγαρο, ένα από τα δύο μόνο έργα που έκανε ο Γκαουντί εκτός Καταλονίας.
Μαγειρευτό μαραγάτο στο εστιατόριο Entrepiedras
CAPARRONES ΑΠΟ ΤΟ EZCARAY
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να γνωρίσετε τον Ezcaray (La Rioja), από την επίσκεψη στη γοτθική εκκλησία της Santa María la Mayor ή την απόλαυση μιας μπύρας στην Plaza del Conde de Torremúzquiz (ονομάζεται επίσης Plaza del Kiosco) μέχρι να αποφασίσετε να κάνετε μια από τις πεζοπορίες μονοπάτια που ξεκινούν από αυτή την πόλη και διασχίζουν την κοιλάδα Oja. Ένα από αυτά (μήκους 17 χιλιομέτρων) οδηγεί σε San Millan de la Cogolla , όπου βρίσκεται το γνωστό μοναστήρι του San Millán.
Αν όμως υπάρχει κάποιος γαστρονομικός λόγος για να επισκεφτείτε αυτό το σημείο, αυτός είναι το pinto caparrones του. Αυτά τα φασόλια στο χρώμα του γρανάτη είναι κοινά σε αυτήν την περιοχή της La Rioja και σερβίρονται συνοδευόμενα από τα «μυστήρια» τους. Πρόκειται για κρέατα από την αυτόχθονη σφαγή όπως π.χ chorizo, μπέικον, μαύρη πουτίγκα, χοιρινό αυτί, μαριναρισμένο χοιρινό παϊδάκι και μερικές φορές λάχανο . Ποιος είπε κρύο;
ΘΗΛΑΖΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ ΣΤΗΝ ΠΕΔΡΑΖΑ
Η τοποθεσία που επέλεξε ο Pablo Berger για να γυρίσει την τελευταία χριστουγεννιάτικη διαφήμιση λαχειοφόρου αγοράς (ναι, αυτή για το Montserrat Caballé και τον Raphael) και όπου ο σκηνοθέτης έστησε αρκετές από τις σκηνές της «Χιονάτης» του είναι γεμάτη μέρη που δεν πρέπει να χάσουμε. Κι ας μην είχαμε το κίνητρο να πάμε να φάμε θηλάζον γουρούνι. Η Plaza Mayor, η οποία διατηρεί τα αρχοντικά και τα παλάτια του 16ου και 17ου αιώνα, Είναι για πολλούς ένα από τα πιο όμορφα στην Ισπανία . Στην Pedraza μπορείτε επίσης να δείτε πώς ήταν τα μπουντρούμια στις φυλακές του 13ου αιώνα και μπορείτε να επισκεφθείτε το μεσαιωνικό κάστρο, πλήρως ανακαινισμένο και που σήμερα στεγάζει το μουσείο Ignacio Zuloaga. Είναι μια πόλη από μια άλλη εποχή και γι' αυτό έχουν γυριστεί εδώ σειρές όπως το Toledo, η Tierra de Lobos, η Isabel ή η Águila Roja.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να το επισκεφτείτε και να φάτε ένα ψητό γουρουνάκι που θηλάζει. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Σεγκοβιανής γαστρονομίας τρώγεται ως αρνί θηλασμού: απλώς συνοδεύστε το με μια σαλάτα και ένα καλό κρασί . Και αν έχετε ακόμα χώρο, μπορείτε να παραγγείλετε γροθιά για επιδόρπιο. «Αύριο θα είναι μια άλλη μέρα».
Το μυθικό θηλάζον γουρούνι του Χοσέ Μαρία, στην πρωτεύουσα της Σεγκόβια
ΒΟΥΝΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΤΗ ΒΕΓΚΑ ΝΤΕ ΠΑΣ
Στο Vega de Pas (Κανταβρία) φαίνεται ότι ο χρόνος έχει σταματήσει. Εδώ, ακόμη και η πλατεία της πόλης, με τα γυάλινα σπίτια και τις στέγες από σχιστόλιθο, είναι ένα ήσυχο μέρος. Εκεί όμως που θα βρούμε αληθινή ηρεμία είναι στα περίχωρα. Υπάρχουν κλήσεις Καμπίνες Πασιέγας, σπίτια μιας άλλης εποχής όπου ζουν κτηνοτρόφοι και μικροκαλλιεργητές , σε μερικά από τα οποία δεν υπάρχει ούτε ρεύμα ούτε τρεχούμενο νερό.
Η παράδοση μεταφέρεται και στο πιάτο στο Vega de Pas. Αυτός ο δήμος είναι το λίκνο του βουνού στιφάδο, ενός τυπικού κανταβριανού πιάτου του οποίου η συνταγή διαφέρει από άλλα μαγειρευτά που τρώγονται στην Ισπανία. Εδώ όχι ρεβίθια . Η πλάκα αποτελείται από λάχανο και λευκά φασόλια συνοδευόμενα από μπέικον, chorizo, παϊδάκια και μαύρη πουτίγκα.
FABADA ΣΤΗΝ ΠΡΟΑΖΑ
Το εσωτερικό της Αστούριας κρύβει ενδιαφέροντα μυστικά για τους ξένους. Γιατί αν η ακτή είναι γνωστή σε όλους, μέρη όπως το Proaza είναι ακόμα ένα μυστήριο . Αυτή η πόλη με λιγότερους από 800 κατοίκους βρίσκεται στη μέση του Bear Path, ενός μονοπατιού μήκους σχεδόν 35 χιλιομέτρων που διασχίζει το τρένο των ορυχείων που περνούσε από την κοιλάδα του ποταμού Trubia. Η διαδρομή μπορεί να διανυθεί με τα πόδια ή με ποδήλατο, αλλά δεν πρέπει ποτέ να χάνουμε τα μάτια μας από τη γύρω περιοχή. Ο πιο διάσημος πράσινος δρόμος στην Αστούριας προσφέρει τη δυνατότητα να δείτε από κοντά μια καφέ αρκούδα. Το ταξίδι πρέπει τελειώστε με μια καλή fabada αν και χωρίς να ξεχάσω να αφήσω χώρο για επιδόρπιο. Εκτός Αστούριας δεν θα βρείτε τόσο καλό ρυζόγαλο.
Fabada: το μούστο της σόμπας της Αστούριας
ΡΥΖΙ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΧΕΡΙΑ ΑΡΝΙ ΣΤΗΝ ΚΑΡΑΒΑΚΑ ΝΤΕ ΛΑ ΚΡΟΥΖ
Αν το καλοκαίρι πάμε στη Βαλένθια για να φάμε παέγια, το χειμώνα θα πρέπει να κατέβουμε λίγο πιο κάτω και να επισκεφτούμε τα βουνά της Μούρθια για να δοκιμάσουμε ρύζι με ρεβίθια και αρνίσια χέρια . Αυτή η χειμωνιάτικη συνταγή παρασκευάζεται με ρύζι Calasparra, το πρώτο στον κόσμο με ονομασία προέλευσης.
Η καλύτερη δικαιολογία για να το δοκιμάσετε είναι να επισκεφθείτε την Caravaca de la Cruz. Αυτός ο δήμος της Μούρθια θεωρείται από το 1998 ως μία από τις πέντε ιερές πόλεις (οι άλλες είναι η Ιερουσαλήμ, η Ρώμη, το Σαντιάγο ντε Κομποστέλα και το Καμαλένιο). Οι προσκυνητές φτάνουν στην Καραβάκα για να επισκεφθούν τη Βασιλική-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, ένα μπαρόκ έργο που στέκεται δίπλα στα τείχη που προστάτευαν τον τόπο στον XV. Αλλά ούτε μπορούμε να αφήσουμε στην άκρη τον παγανιστή . Η βόλτα στην παλιά πόλη της μεσαιωνικής προέλευσης είναι ένας άλλος καλός λόγος για να έρθετε εδώ.
SENIOR ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΣΙΒΕΤ ΣΤΟ MAÇANET DE CABRENYS
Για να κάνετε ένα πραγματικό ταξίδι στο παρελθόν, πρέπει να επισκεφτείτε το Maçanet de Cabrenys, στην περιοχή Alt Empordà της Girona. Αυτή η πόλη με λιγότερους από 1.000 κατοίκους ήταν ήδη κατεχόμενη κατά την προϊστορία. Φαίνεται από την παρουσία του Dona Morta και Pedra Dreta menhirs . Είναι δύο από τα σημεία που πρέπει να επισκεφτούμε αν αποφασίσουμε να κάνουμε αυτή την απόδραση που ο πραγματικός στόχος της θα ήταν να δοκιμάσουμε το civet de porc senglar (ή αγριογούρουνο στιφάδο) .
Αυτή η συνταγή, τόσο χαρακτηριστική όσο και δυνατή, μπορεί να καταναλωθεί τόσο το φθινόπωρο όσο και το χειμώνα. Η επιχειρηματική περίοδος για το κυνήγι αγριόχοιρου στη Χιρόνα τελειώνει στις 30 Μαρτίου και τότε αυτό το πιάτο εξαφανίζεται από το μενού. Μπορούν επίσης να παραγγελθούν «pomes de relleno», που παρασκευάζονται με κιμά χοιρινού και που θεωρούνται ένα από τα παλαιότερα πιάτα της καταλανικής κουζίνας.
ΨΥΧΑ ΣΤΗ ΓΟΥΑΔΑΛΟΥΠΗ
Πριν από είκοσι χρόνια το Βασιλικό Μοναστήρι της Santa María de Gualalupe (Cáceres) ανακηρύχθηκε Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο πρέπει να κάνουμε ένα ταξίδι σε αυτήν την πόλη, αν και όχι ο μοναδικός. Η Γουαδελούπη είναι επίσης διάσημη για την παλιά της πόλη, η οποία χρονολογείται από τον 15ο και τον 16ο αιώνα.
Δεν μπορούμε να ταξιδέψουμε στη Γουαδελούπη το χειμώνα και μείνετε χωρίς να δοκιμάσετε το migas extremeñas . Αυτό το πιάτο προέκυψε ως τροφή για τους βοσκούς και σήμερα αποτελεί σημείο αναφοράς στη γαστρονομία του κέντρου και νότια της χερσονήσου. φτιαγμένο με μπαγιάτικο ψωμί, λάδι και σκόρδο συνοδεύονται από μπέικον, chorizo, μπέικον και πιπεριές . Το να τα φάμε σίγουρα δεν θα μας κρυώσει και ούτε θα πεινάσουμε, αλλά αφού βρισκόμαστε στη Γουαδελούπη θα πρέπει να αφήσουμε ένα μέρος για επιδόρπιο. Τα συμβατικά γλυκά αφθονούν εδώ, όπως τα perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos και mantecados. Αδύνατον να αντισταθείς.