Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, μια από τις πιο άδικα άγνωστες επαρχίες της Καστίλλης . Είναι χώρα των χωραφιών, δηλαδή των δημητριακών κυρίως. Γι' αυτό έχουν τέτοια ποικιλία γλυκών και είναι και περήφανοι γι' αυτό το δικό τους ψωμί . Στην επαρχία όμως που είναι συγκεντρωμένα (και καλύτερα διατηρημένα) τα πιο ρωμανικά μνημεία και της οποίας κρύβεται η πρωτεύουσα το μπαρ με τα περισσότερα τζιν στον κόσμο , Υπάρχουν πολλά περισσότερα. Γιατί η ποικιλόμορφη γεωγραφία του παράγει καλό κρέας και καλύτερα τυριά. Μιλήσαμε με τους παραγωγούς και τον σεφ Miguel Sánchez, ο οποίος διευθύνει το εστιατόριο τον πισινό στην πρωτεύουσα της Palencia, για να επεξεργαστείτε το αλφάβητο με το οποίο θα βυθίσετε τα δόντια σας στην επαρχία.
Τοπία της Palencia
Φαγητό από την Palencia
Είναι η επωνυμία που δημιουργήθηκε από την Diputación στην οποία περιλαμβάνονται όλα τα τρόφιμα με ετικέτα ποιότητας, οι παραγωγοί τους και μια καλή χούφτα εστιατόρια σε όλη την επαρχία. " Πρέπει να βγαίνουμε περισσότερο », μας λέει ο Miguel Sánchez. Και αφού η ένωση είναι δύναμη, Ίσως έτσι αρχίζουμε να ακούμε περισσότερα για το τι τρώγεται στην Palencia.
Κρέας Cervera de Pisuerga
Δεν είναι όλα εξοχή στην Palencia. ο Palentine Mountain Στα βόρεια της επαρχίας υπάρχουν μεγάλες βοσκοτόπια όπου εκτρέφονται αγελάδες που δίνουν κρέας με σήμα εγγύησης.
Cecina από την κοιλάδα Villarramiel
Είναι επίσης σήμα εγγύησης. Και διαφέρει από τα υπόλοιπα αλλαντικά της Καστιλιάνας γιατί παράγουν ** αλογίσια **. "Έχει λιγότερα λιπαρά, περισσότερο σίδηρο, περισσότερα ωμέγα-6, ωμέγα-3... Είναι καλό για τους αθλητές λόγω του υψηλού επιπέδου πρωτεΐνης του", μας λέει ο Mariano Lucas, ένας από τους παραγωγούς του, ενώ κόβει φέτες από δύο από τα προϊόντα του. κομμάτια. Δύο κομμάτια το καθένα με το όνομά του. «Κάθε ένα έχει μια θεραπεία, ξέρουμε από πού προέρχεται, πόσο χρονών είναι. Κάνουμε τα πάντα ακολουθώντας μια χειροτεχνική διαδικασία και εξατομικευμένα ανά κομμάτι . Το έχω παίξει αυτό το κομμάτι, για παράδειγμα, 114 φορές», συνεχίζει. Και διαφέρει από αυτό του León επειδή δεν καπνίζεται, αλλά δουλεύουν σε δύο υφές πολυμερισμού: «μια πιο μαλακή για το μαγείρεμα και μια άλλη πιο μαλακή παρόμοια με το παραδοσιακό λουκάνικο». Παράγουν cecina από άλογο, αγελάδα, ορισμένα, αγριογούρουνα και δοκιμάζουν με μουφλόν και άλλα ζώα . Αλλά δεν κάνουν χοιρινό. Δεν δουλεύουμε το γουρούνι. Είμαστε τεχνίτες.
Γλυκός
Είναι ο πιο σημαντικός τομέας στην Palencia. Και όχι μόνο επειδή οι κάτοικοι της Παλένθια μπορούν να έχουν ένα γλυκό δόντι, αλλά και λίγο, αλλά επειδή την ευνοεί η παρασκευή δημητριακών και πολύ υψηλής ποιότητας βουτύρου. Aguilar de Campo , για παράδειγμα, φημίζεται για την αρχιτεκτονική του, αλλά και για χρόνια για το Εργοστάσιο μπισκότων . Σε γενικές γραμμές, η πιο χαρακτηριστική είναι η παρασκευή ξηρών γλυκών: αρτοσκευάσματα, όπως τα τυφλά, ή φιόγκοι σφολιάτας, όπως το Socorritos του Uko , κατασκευασμένο στη cervera . Σημαντικές είναι όμως και οι τοκινίλοι ή τα αμύγδαλα.
Socorritos de Uko, ένα κλασικό
θηλάζον αρνί
Το πιάτο που πρέπει να δοκιμάσεις ναι ή ναι αν πατήσεις την επαρχία της Palencia. Είναι ίσως το πιο σημαντικό προϊόν της, προέρχεται από τη ράτσα τσούρα Palentine cerrato , πολύ πιο ζουμερό από άλλα. Και σερβίρεται ψημένο.
Λαχανικά από τη Saldaña
«Το φασόλι Saldaña είναι λείο και κρεμώδες», εξηγεί ο Miguel Sánchez, ο οποίος δουλεύει πολύ με το παιχνίδι στη La Traserilla. Αλλά, επιπλέον, η Palencia έχει επίσης παραγωγή καστανή φακή.
Λαγός
Η Palencia είναι επίσης παραδοσιακά περιοχή κυνηγιού και αυτό σημαίνει ότι πιάτα με « ψητό ή τουρσί παλομινό ". «Δουλεύουμε επίσης με το κουνέλι από κάθε άποψη. Και ένα ενδιαφέρον πιάτο είναι ο λαγός με φασόλια -το Φασόλια Saldana –», εξηγεί ο Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
«Το παλενσιανό στιφάδο είναι το μόνο πιάτο που φέρει το επώνυμο Palentino», εξηγεί ο Sánchez. «Η επαρχία μας φημίζεται για το ότι έχει έναν μικρό αλλά πολύ νόστιμο λαχανόκηπο – στον οποίο ξεχωρίζουν οι πιπεριές Torquemada, Κρεμμύδια Palenzuela είτε πατάτες Ojeda – και στην εποχή των λαχανικών αυτό που προβλήθηκε είναι αυτή η συνταγή: είναι σαν μια πανάδα λαχανικών που γίνεται με φόντο τους χυμούς των λαχανικών, με λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και άπαχο χοιρινό ή ζαμπόν λαχανικά η διαφορά είναι ότι οι αγκινάρες και το κουνουπίδι είναι χτυπημένα ”.
Λουκάνικο αίματος
Σε αντίθεση με αυτό στο Μπούργκος, δεν έχει ρύζι. Και δεν είναι τόσο συμπιεσμένα όσο του Leon. Σε όλη την επαρχία υπάρχουν οκτώ ή εννέα παραγωγοί αυτής της πολύ χαρακτηριστικής μαύρης πουτίγκας που μπορεί να γίνει σχεδόν σαν πάστα που απλώνεται.
Ψωμί
Είμαστε στη χώρα των χωραφιών, εδώ το ψωμί είναι απαραίτητο. Το καλό ψωμί. Η Fabiola από την Palencia, για παράδειγμα, θα έχει σύντομα σήμα εγγύησης.
Πατέ Villamartin
Αφού πάντα το Nava Lagoon ήταν πέρασμα πουλιών. «Έρχονται να περάσουν το χειμώνα εκεί, μερικούς σκληρούς χειμώνες εννέα μηνών», λέει ο Manuel de Prado Gairaud, παραγωγός του Selectos de Castilla, μιας μάρκας πατέ υψηλής ποιότητας που παρασκευάζονται με εκείνες τις πάπιες που τρέφονται με δημητριακά από τη χώρα των χωραφιών. ούτε καλαμπόκι ούτε χόρτο, κάτι που του δίνει διαφορετική ποιότητα και συνοχή. Υ δεν προστίθενται πρόσθετα ή συντηρητικά . Εδώ και λίγα χρόνια, εκτός από το πατέ πάπιας, φτιάχνουν και πατέ αρνιού θηλασμού churro, για να συνδυάζουν πολύ παλεντίνιες γεύσεις.
Απόλαυση είναι να δοκιμάσετε τα τυριά Cerrato
τυριά
Υπάρχουν 17 τυροκομεία σε όλη την Παλένθια. Αυτό που διακρίνει το τυρί τους είναι ότι παρασκευάζεται μόνο από ωμό πρόβειο γάλα τσούρα.
ανακατεμένα
Ως συνταγές, είναι σημαντικό πιάτο στην επαρχία, μας λέει ο Miguel Sánchez. Φτιαγμένα με αυγά από τις εκεί αγροκτήματα, με ζαμπόν και μανιτάρια, «που τα βρίσκουμε πάντα στους ρεικότοπους ή στα πευκοδάση μας».
Καστιλιάνικη σούπα
Ένα άλλο σημαντικό πιάτο στο μενού Palencia. Δεν πρέπει να συγχέεται με τις σκορδόσουπες.
Τρώκτης
των παλεντινών ποταμών. Είναι το ψάρι που συναντάται περισσότερο στην επαρχία.
κρασιά
Και όπως όλα τα καλά φαγητά, πρέπει να είναι πάντα καλά ποτισμένα. Στην Palencia έχουν δύο Ονομασίες Προέλευσης: κρασιά Arlanza (τα οποία παράγουν κόκκινο και ροζέ). και αυτά από το Cigales (λευκό, ροζέ και κόκκινο).
Οινοποιεία της ονομασίας προέλευσης Cigales: ένας κόσμος εκπλήξεων