Αν πάτε στη Λα Μάντσα, αυτά είναι το τέλειο γκουρμέ δώρο
Αν και μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι προσκυνητές και σταυροφόροι που έφτασαν από την Ανατολή το διέδωσαν σε όλη την Ευρώπη. Η αμυγδαλόπαστα που σερβίρει ο Adolfo Muñoz στην παλιά του έπαυλη στο Τολέδο (Nuncio Viejo, 1) είναι ικανή να οδηγήσει σε έκσταση με τη λεπτή υφή και τη λεπτή γεύση αμυγδάλου.
Το μέλι Alcarria είναι ένας άλλος θησαυρός της La Mancha. Επαινείται από τον Cela στο διάσημο βιβλίο του Viaje a la Alcarria, Οφείλει την ποιότητά του στη χλωρίδα με την οποία τρέφονται οι μέλισσες της Λα Μάντσα. Τα ελαιόλαδα είναι επίσης διάσημα, παρά το γεγονός ότι το cornicabra, ποικιλία ελιάς με την οποία παρασκευάζονται , είναι δυνατό και ισχυρό και προσδίδει υπερβολικά πικάντικη και πικρή γεύση.
Ο πιο γλυκός πειρασμός
Αλλά χωρίς καμία αμφιβολία, Το τυρί Manchego και τα κρασιά είναι δύο από τα πιο δημοφιλή προϊόντα . Η Λα Μάντσα είναι η μεγαλύτερη οινοπαραγωγική περιοχή στον κόσμο. Συνολικά υπάρχουν μερικά 300.000 στρέμματα αφιερωμένα στην καλλιέργεια της αμπέλου , εκ των οποίων τα μισά καλύπτονται από τη Δ.Ο. Κρασί από τη Λα Μάντσα, που εκτείνεται στις επαρχίες Τολέδο, Σιουδάδ Ρεάλ, Κουένκα και Αλμπαθέτε. Οι γηγενείς ποικιλίες –airén (λευκό) και tempranillo (κόκκινο)– έχουν προστεθεί από άλλες αφίξεις από το εξωτερικό όπως το cabernet sauvignon, το viognier ή το malbec, καθώς και στελέχη από άλλες ισπανικές περιοχές όπως Graciano, Garnacha κ.λπ. ο Τυριά Manchego –τα καλύτερα είναι αυτά που παρασκευάζονται με νωπό γάλα– μπορείτε να τα αγοράσετε σε καταστήματα και γαλακτοκομεία σε όλη την περιοχή.
Στο πλούσιο τυρί manchego
Η La Mancha παράγει επίσης το καλύτερο σαφράν στον κόσμο . Crocus sativus είναι το όνομα του ευαίσθητου φυτού με ιώδες-μπλε άνθη, του οποίου τα ύπερα είναι οι αρωματικές κλωστές. Είναι εγγενές στο οροπέδιο της Ανατολίας (Τουρκία), από όπου ακολουθώντας τον μυθικό Δρόμο του Μεταξιού εξαπλώθηκε. Δεν πρέπει να συγχέεται με κουρκουμά ή σαφράν από την Ινδία , μπαχαρικό με χρωστική δύναμη, αλλά χωρίς άρωμα. Η απάτη στην πώλησή σας είναι τόσο παλιά όσο και η ιστορία της επιχείρησής σας.
Η δημιουργία το 2001 του ΚΑΝΩ. Σαφράν από τη Λα Μάντσα , που εκτείνεται στις επαρχίες Τολέδο, Κουένκα, Σιουδάδ Ρεάλ και Αλμπαθέτε, ήταν ένα σημαντικό βήμα για τον έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος. Για να πάρετε ένα κιλό σαφράν είναι απαραίτητο να μαζέψετε περισσότερα από 200.000 λουλούδια. Η πολύ υψηλή τιμή του οφείλεται στον μεγάλο αριθμό των κλώνων που απαιτούνται και στη δυσκολία της καλλιέργειας: όλη η διαδικασία, από τη φύτευση μέχρι τη συσκευασία, πρέπει να γίνεται με το χέρι.
Σαφράν, πραγματικός θησαυρός
πεθερά Είναι η πρωτεύουσα του κρόκου, και εκεί γιορτάζεται το φεστιβάλ του τριαντάφυλλου του κρόκου με διαγωνισμό peeling. Το καλύτερο σαφράν είναι το ποιοτικό 'La Mancha' (Κουένκα και Αλμπαθέτε), που φτάνει τα 3.000€/κιλό.
ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
** ARCOS .** Είναι ο κατασκευαστής του μαχαίρια κατά αριστεία. Ανοιχτό για περισσότερα από 260 χρόνια, διαθέτει δειγματολήπτη 600 διαφορετικών μοντέλων. Εξαγωγή σε πολλές χώρες. ( Gregorio Arcos, s/n; Αλμπαθέτε; τηλέφωνο 967 19 22 30).
** EL CORTIJO ARTESANO .** Εξειδικεύονται σε κονσέρβες Πέρδικα τουρσί και άλλες παραδοσιακές συνταγές από τη Λα Μάντσα που διασώθηκαν από τις γιαγιάδες τους. Χειροποίητα προϊόντα χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά, πέρα από το ελαιόλαδο. ( _Bakers, 1; Almansa; τηλέφωνο 967 31 85 35) _.
** ΤΟ ΓΚΟΥΡΜΕΤ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ .** Το δυνατό του σημείο είναι το αγνό τυρί Manchego από μαύρο πρόβατο. Πουλάνε επίσης πολλά με μελιτζάνες από το Almagro, πέρδικα τουρσί, ζαμπόν Guijuelo κ.λπ. (Fair, 8; Almagro; τηλ. 926 86 19 57)
** YUBERO .** Η María Luisa Yubero προσφέρει τα καλύτερα ποιοτικά προϊόντα στη Γκουανταλαχάρα εδώ και 32 χρόνια. Δουλεύουν με κονσέρβα λαχανικά, ψάρια, μπακαλιάρος, τουρσιά και κατεψυγμένα . (_Virgen de la Soledad, 26; Guadalajara; τηλ. 949 23 21 12) _
** AQUILES GOURMET .** Οικογενειακή επιχείρηση με μακρά ιστορία και της οποίας η επιχείρηση έχει εξελιχθεί από τα τρόφιμα και τα κονσέρβες γενικά, σε γκουρμέ προϊόντα: κρασιά, καβάς, σαμπάνιες, λάδια, τυριά, πατέ, φουά γκρα, μαρμελάδες, λουκάνικα και προϊόντα κυνηγιού . Επί του παρόντος, έχουν το δικό τους κατάστημα και υπηρεσίες εστίασης στο σπίτι. (Ronda del Granadal, 17, Toledo, τηλ. 925 28 50 95)
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- 54 πράγματα που πρέπει να κάνετε στην Castilla La Mancha μια φορά στη ζωή σας
- Σε μια διαδρομή μέσα από τη Λα Μάντσα όπου το "Amanece, που δεν είναι λίγο" - Τα 10 κορυφαία χωριά Καστιλιάνικα-Λα Μάντσα: γιατί στο τέλος, πάντα ρίχνουμε τον εαυτό μας στα βουνά
- Η οριστική εφαρμογή foodie: παρουσιάσαμε την εφαρμογή Gastronomic Guide 2015
- Πλεονεκτήματα του να είσαι Ισπανός
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra
Νόστιμη αμυγδαλόπαστα Τολέδο
Πίσω από το λουλούδι σαφράν: μια παράδοση στην Consuegra