Πρόσφατα μιλήσαμε για την άνοδο των wine hotels, αλλά η σπείρα του κόσμου του wine bar δεν έχει να ζηλέψει πολύ. Τουλάχιστον σε Μαδρίτη . Επειδή είναι γεγονός, έχουμε όλο και περισσότερες γωνιές όπου μπορούμε να προσφέρουμε (και να ανακαλύψουμε) κάθε είδους αμαρτίες του Βάκχου.
Είτε για να απολαύσετε ένα κλασικό είτε για να τολμήσετε με ριψοκίνδυνες ετικέτες. με φυσαλίδες, φυσικά κρασιά ή οποιοδήποτε από τα Δ.Ο. της χώρας και μέρος του αλλοδαπού, η εξελιγμένη ιδέα του παραδοσιακού wine bar είναι το κατάλληλο μέρος για να το κάνετε.
Το επαληθεύσαμε στα ακόλουθα 13 μπαρ, άλλα εμβληματικά και διαχρονικά και άλλα πρόσφατα προσγειώθηκαν στην πρωτεύουσα.
ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ
Ξεκινάμε την ξενάγηση με ένα από τα τελευταία wine bar που έφτασαν στη Μαδρίτη. Από ένα έργο που δημιουργήθηκε πριν από μια δεκαετία, ο Αργεντινός σομελιέ Pillar Oltra Αυτό το 2022 έκανε πρεμιέρα σε ένα μέρος όπου το κρασί δεν πίνεται μόνο. παρατηρήστε, αναλύστε και μάθετε από αυτό στις γευσιγνωσίες ή τα μαθήματα κατάρτισης τους.
εστιάζοντας σε αφοσιωμένοι αμπελουργοί ; μια επιστολή με περίπου 100 αναφορές -15 το ποτήρι- όπου δεν λείπουν το αργεντίνικο κρασί και η λιτή αλλά χορταστική κουζίνα. Η Oltra προσφέρει επίσης μια παρόμοια αλλά πιο αποκλειστική εμπειρία στο La Parra, στο Pozuelo de Alarcón.
Γ. του Κόμη του Aranda, 11
Οινολογία.
BERRIA WINE BAR
Περισσότερες από 1.600 αναφορές , 7 σομελιέ και θέα στο Πύλη Αλκάλα . Τι περισσότερο θα μπορούσατε να θέλετε; Άνοιξε το 2021, η τελευταία βεράντα που γεμίζει την Plaza de la Independencia αποπνέει ατμούς από όλο τον κόσμο, από αφρώδη και αστραφτερά έως εμβληματικά παλιά vintage με ετικέτες που κυμαίνονται από τη Μαδρίτη έως τη Νέα Ζηλανδία.
Δεν μπορείτε να χάσετε τις κάθετες, τον ίδιο παραγωγό, τα διαφορετικά vintage και την εσωτερική του διακόσμηση. Ούτε τα συνοδευτικά του: gildas , τηγανητά αυγά με chistorra, ντοματοσαλάτα με βεντρέσκα, σπαράγγια από τη Ναβάρα ή salmorejo από την Κόρδοβα.
Πλατεία Ανεξαρτησίας, 6
Η βιβλιοθήκη κρασιού.
ΠΤΩΣΗ
Γεννήθηκε κρυμμένος σε ένα αρτοποιείο , αλλά αυτό το μέρος που καθαγιάζει φυσικά κρασιά έχει υποθέσει τη δική του θέση για τίποτα. Άνοιξε το περασμένο καλοκαίρι, η GOTA μοιράστηκε τον χώρο και τους ιδιοκτήτες με το καφέ και το εργαστήριο Acid Bakehouse , ανοιχτά μόνο από Πέμπτη έως Δευτέρα και το βράδυ.
Αλλά τη μαγεία αυτού του έργου που προωθείται από τον Federico Graciano και τον Nahuel Ibarra μπορείτε ήδη να απολαύσετε από το μεσημέρι στη νέα του τοποθεσία, όπου το μενού του περιορίζεται σε αυστηρά οργανικές ονομασίες και χωρίς θειώδη προστέθηκε, παραμένει διαφορετικό από όλα τα άλλα.
C. de Prim, 5
Η ΦΟΥΣΑΛΑ
Αν και κάτι περισσότερο από wine bar θα πρέπει να το ονομάσουμε sparkling bar, αυτό χώρο με ψυχή κάβα Έχει ένα κελάρι όπου κυριαρχούν οι φυσαλίδες. Αλλά μην σκέφτεστε μόνο τη σαμπάνια. Το τελευταίο στοίχημα Ο σεφ Hernan Gonzalez (πρώην Viridiana) παίζει με cavas, proseccos, corpinnat ή crémant.
Πολύ ιταλικό κρασί, συμπεριλαμβανομένου αυτού με το οποίο ο Μάρκο Αντόνιο έκανε την Κλεοπάτρα να ερωτευτεί, με περίπου 60 αναφορές, το πιο κλασικό θα βρει επίσης μια επιλεγμένη επιλογή από ακόμα κρασιά που καλύπτει τις ονομασίες της Ισπανίας και του κόσμου, με ένα ειδικό κεφάλαιο για τους λάτρεις του γενναιόδωρος . Επιπλέον, όλα αυτά μπορούν να συνδυαστούν με ένα μενού παραδοσιακών γεύσεων με fusion πινελιές.
C. del Barco, 7
Αφρώδης στην Burbujería.
ANGELITA MADRID
Ο οινογαστρονομικός ναός περισσότερο από καθαγιασμένος στην πρωτεύουσα άργησε να εμφανιστεί. Με τον ανήσυχο σομελιέ Μπροστά ο David Villalon , περισσότερα από μισά χίλια κρασιά από μικρούς παραγωγούς, τα 100 σε ποτήρι, είναι ένα πραγματικό μάθημα κάθε φορά που περνάς από αυτό το κόσμημα με ρίζες Zamora, όπου τα κοκτέιλ συμπληρώνουν την τέλεια τριάδα.
Γ. της Βασίλισσας, 4
ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΦΙΣΝΑ
Τι άλλο μπορεί να ειπωθεί για ένα κλασικό που δεν έχει ήδη ειπωθεί... Η Delia Baeza και ο Iñaki Gómez διοικούν αυτό το αγαπημένο συγκρότημα στο Lavapiés. κρασιά από ανεξάρτητα οινοποιεία διαφορετικής προέλευσης , τα οποία πωλούνται και στο κατάστημα. Κρασί και φαγητό, φυσικά.
C. del Amparo, 91
Τα κρασιά Φίσνα.
ΚΕΛΑΡΑ GARCIA DE LA NAVARRA
Παράδεισος για οινόφιλους, με περισσότερες από 700 αναφορές για να απολαύσετε σε αυτό το εστιατόριο-κελάρι κρασιών όπου δύο αδέρφια μοιράζουν τη δουλειά. «Όλα τα κρασιά έχουν τη στιγμή τους. ¡¡Ψάξτε το!!», η φράση με την οποία θα ανακαλύψετε τι κρασιά στο ποτήρι έχει ετοιμάσει Λουίς Γκαρσία της Ναβάρρας εβδομαδιαίος.
C. de Montalban, 3
ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΙ
Η ιστορία της Μαδρίτης, αυτό το παντοπωλείο και το μαγαζί με κρασιά με «ισόβια» ισπανική κουζίνα είναι πιο ζωντανή από ποτέ χάρη στην υπόφυση του Fernando Cuenllas. Τάπας, κρασιά, λάδια και κονσέρβες Συνεχίζουν να βγαίνουν στην αρχική τους τοποθεσία, στο Calle Ferraz, καθώς και στο μπαρ τους με ένα γκουρμέ μαγαζί στην καρδιά της γειτονιάς Salesas.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
ΒΛΑΣΣΕΙΣ ΤΑΒΕΡΝΑΣ
Συνεχίζουμε για μπίνγκο. σε πλήρη Ponzano περισσότερες από 400 ετικέτες που σερβίρονται σε ποτήρι , ναι, δίπλα στο ποτήρι, περιμένουν να τους συνοδεύσει ένα σύντομο αλλά υπέροχο μενού κουζίνας.
Ponzano, 16
Breakdown Tavern Bar.
ΛΑΒΙΝΙΑ
Το wine bar της Μαδρίτης κατεξοχήν διαθέτει επίσης ένα πολυσύχναστο μπαρ, εστιατόριο και βεράντα όπου μπορείτε ξεφύλλωσε οποιαδήποτε από τις περισσότερες από 4.500 αναφορές του.
Για να βρείτε το μπαρ κρασιού Πρέπει να πάτε στον Ortega y Gasset και να ανεβείτε στην κορυφή του καταστήματός του. Χωρίς επιβάρυνση φελλού και με περισσότερα από 100 κρασιά για δοκιμή σε ποτήρι που αλλάζουν ανάλογα με την εποχή. Στην εξωτερική βεράντα η προσφορά ανά ποτήρι μειώνεται στα πενήντα.
Jose Ortega y Gasset, 16
Εστιατόριο Lavina.
ΤΑΒΕΡΝΑ LAREDO
Ο τόπος των αδερφών Λαρέδο Είναι απαραίτητο για τους οινομανείς: κουζίνα της αγοράς και βινάζο κάθε προέλευσης, τιμής και συνθηκών. 25 χρόνια ύπαρξης το εγγυώνται.
Calle del Dr. Castelo, 30
Laredo Tavern bar.
GRESCA WINE BAR
Μια άλλη καινοτομία στα τέλη του 2021. Ο σεφ Rafa Peña έφερε την κουζίνα της Gresca στη Μαδρίτη στο ανακαινισμένο Hotel Santo Mauro, προσφέροντας εποχιακό και μεσογειακό μενού στο La Biblioteca και μια λίστα με τάπας και μικρές μπουκιές στο γειτονικό Gresca Wine Bar.
Όπως δηλώνει ήδη το όνομά του, μαζί με το διάσημο ιβηρικό φιλέτο, το μπέικον και το μπικίνι τυριού Comté, ο ουρανίσκος βρέχεται από τις προτάσεις του ανήσυχου σομελιέ. Carlos Taboada.
C/Zurbano, 36
Gresca Wine Bar.
ΕΥΛΟΓΗΜΕΝΑ, ΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΒΙΝΥΛΙΑ
Και κλείνουμε τη λίστα με το πιο αδίστακτο wine bar. Το σλόγκαν του «Προσέγγισε το κρασί μέσα από τη διασκέδαση και ξεχάστε τον σνομπισμό» συνοδεύεται από τυριά, αλλαντικά, ζαμπόν και λουκάνικα.
Αυτό το κατάστημα κρασιών-μπαρ που έχει περάσει σχεδόν μια δεκαετία φέρνοντας το φυσικές ετικέτες στους Μαδριλένους από το περίπτερο του στο Mercado de San Fernando. Ο José Ángel González καυχιέται περίπου 150 αναφορές , Υ όλα μπορούν να γευτούν στο ποτήρι.
Πρέσβεις, 41
Ευλογημένος. Κρασιά και βινύλιο.