Δέκα πιάτα από την Εξτρεμαδούρα για ανανέωση σώματος και πνεύματος το καλοκαίρι
Μια γη συνηθισμένη στη ζέστη τους καλοκαιρινούς μήνες έπρεπε να έχει αμυντικούς μηχανισμούς για να αντέξει το ψήσιμο. Και αυτά βρίσκουν μεγάλο σύμμαχο στη γαστρονομία. Γιατί δεν πρόκειται να πιεις στιφάδο ή τσάνφαινα μέσα στο καλοκαίρι . Δεν προχωρά. Γι' αυτό θα αναφέρουμε μερικά από τα λιχουδιές στο οποίο μπορείτε να πάτε το καλοκαίρι Εστρεμαδούρα αναζητώντας βοήθεια.
1. ΑΚΡΩΤΟ ΓΚΑΖΠΑΧΟ
Ναι καλά διαβάσατε. Όχι ο Ανδαλουσιανός, αλλά ο Εξτρεμαδουρανός . Αν και όλοι γνωρίζουν το ανδαλουσιανό γκασπάτσο με τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά και το σκόρδο του, η φρεσκάδα του δεν μειώνεται από αυτή που φτιάχνεται στις γειτονικές χώρες. Η βασική διαφορά είναι ότι αυτό από την Εξτρεμαδούρα μοιάζει λίγο περισσότερο με το salmorejo από την Κόρδοβα , αφού περιλαμβάνει τριμμένη φρυγανιά και κρόκο αυγού. Επιπλέον, για να ενισχύσει το κόκκινο χρώμα, είναι καρυκευμένο με Πάπρικα και άλλα λαχανικά όπως κρεμμύδι ή πιπεριά προστίθενται. Συνήθως σερβίρεται σε πήλινο μπολ που ονομάζεται αλμορφία και παρασκευάζεται παραδοσιακά σε γουδί. Μη μου πείτε ότι ένα από αυτά δεν χωράει αμέσως πίσω από την πισίνα.
δύο. Ο ΓΑΜΟΣ
Όχι, μην είσαι κακός και κάνεις το αστείο εύκολο λόγω της ομοιότητάς του με μια συγκεκριμένη λέξη. Θεωρείται ο προκάτοχος του γκασπάτσο και είναι ένα δροσιστικό πιάτο που πήραν οι αγρότες και οι βοσκοί τα μεσάνυχτα για να καταπολεμήσουν τη ζέστη του καλοκαιριού. Τα υλικά ήταν σκόρδο, ψωμί, λάδι, ξύδι, αλάτι και νερό. Θα μπορούσε επίσης να καρυκευτεί με «σούπες», ελιές ή σταφύλια. Ο στόχος ήταν να χρησιμεύσει ως αναψυκτικό χωρίς να γεμίσει η κοιλιά για να μπορέσει να συνεχίσει την εργασία. Όταν όμως οι κατακτητές έφεραν νέα φαγητά από τον νέο κόσμο, στο μείγμα προστέθηκαν ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπεριές και κρεμμύδι, σχηματίζοντας έτσι την τρέχουσα συνταγή για το cojondongo, κάπου ανάμεσα στο γκασπάτσο και τη σαλάτα. Και ναι, είναι ωραίο. Ή όπως λέγεται.
Gazpacho και ajoblanco
3. ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΣΚΟΡΔΟ
Και αν δεν σας αρέσει η ντομάτα, έχετε άλλες επιλογές. Συνεχίζουμε με τις κρύες σούπες , που, χωρίς αμφιβολία, είναι το πιο δροσιστικό. Αν και, όπως το γκασπάτσο, είναι διάσημο στην Ανδαλουσία, είναι επίσης ένα τυπικό πιάτο από την Εξτρεμαδούρα, για άλλη μια φορά λόγω της γειτνίασης μεταξύ των δύο περιοχών. Λέγεται ότι μπορείς να έχεις το δικό σου προέλευση στη ρωμαϊκή γαστρονομία για τα συστατικά του που χωρίς αμφιβολία δεν κρύβουν τις ταπεινές αναμνήσεις του μείγματος. Φτιάχνεται με ψωμί, αλεσμένα αμύγδαλα, σκόρδο, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά νόστιμη και δροσιστική λευκή σούπα. Στην ποικιλία Extremaduran μπορεί να συνοδεύεται από σταφύλια ή σύκα, ή ακόμα και torreznos. Λειτουργεί ως καλοκαιρινό υποκατάστατο για τα παραδοσιακά ψίχουλα. Και αν δεν σας αρέσει, σκόρδο και νερό.
Τέσσερα. Ο ΖΟΡΟΝΓΚΟΛΛΟΣ
Δεν πρέπει να συγχέεται με το Murcian zarangollo. Αυτή η σαλάτα φτιαγμένη με ψητές πιπεριές και ντομάτες λουσμένες με το δικό τους χυμό και πασπαλισμένη με ελαιόλαδο και αλάτι είναι Κατάγεται από την περιοχή La Vera . Μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένες πόλεις στα νότια της Σαλαμάνκα που συνορεύει με την Εξτρεμαδούρα. Χρησιμεύει ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι και φυσικά, όπως και τα υπόλοιπα προηγούμενα πιάτα, τρώγεται κατά προτίμηση το καλοκαίρι. Όπως μπορείτε να δείτε, η ντομάτα έχει μεγάλη σημασία στην καλοκαιρινή γαστρονομία της Extremadura.
Zorongollo
5. ΟΙ ΠΙΠΙΡΙΓΑÑΑ
Επίσης τυπικό να τρώτε το πρωί, παρόμοιο με το cojondongo , αλλά τυπικό της περιοχής του Land of Mud στο Badajoz , ειδικά στο Los Santos de Maimona. Είναι περίπου έναν κιμά από λαχανικά εποχής , ιδιαίτερα ντομάτα, πιπεριά και αγγούρι, στα οποία μερικές φορές προστίθεται μέλβα, τόνος ή σκουμπρί και φυσικά καρυκεύεται με το εξαιρετικό λάδι της περιοχής.
6. ΤΟ SOPICALDO
Αν και σε πολλά μέρη στην Ισπανία αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια σούπα, στην Εξτρεμαδούρα, αυτό το κρύο πιάτο γίνεται με ψητό κρέας, συνήθως κοτόπουλο . Μια σάλτσα παρασκευάζεται με κρόκο αυγού και αλεσμένα αμύγδαλα καρυκευμένα με σαφράν. Διατηρείται σε πάγο και όταν κρυώσει είναι έτοιμο για κατανάλωση.
7. ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΕ ΞΥΔΙ
αυτό το ορεκτικό, πολύ τυπικό για την περιοχή Mérida, Είναι πολύ συνηθισμένο το καλοκαίρι, αφού η μελιτζάνα είναι πολύ διαδεδομένη καλλιέργεια στην περιοχή. Δεν υπάρχει τίποτα σαν μια παγωμένη μπύρα και μια τουρσί μελιτζάνα να κάνουμε παρέα ένα ζεστό απόγευμα.
Η κρύα και λευκή σούπα της Extremadura
8. JERTE CHERRY GAZPACHO
Είναι τόσο πλούσιο όσο ακούγεται το όνομα. Είναι αναψυκτικό , οπότε δεν έχει γαρνιτούρα όπως το παραδοσιακό γκασπάτσο. Είναι κατασκευασμένο από κεράσια, μήλα, λεμόνι, ξύδι και νερό . Μόλις θρυμματιστούν όλα, η λιχουδιά μπορεί να ολοκληρωθεί με λίγες σταγόνες ντόπιο λάδι και το μείγμα είναι λαχταριστό. Η απουσία ψωμιού το κάνει ένα ελαφρύ πιάτο με λίγες θερμίδες.
9. Η ΣΑΛΑΤΑ HURDANA
Μην αφήσετε το όνομα να σας ξεγελάσει. Είναι αλήθεια ότι τρώγεται κρύο, το καλοκαίρι και ότι είναι σαλάτα. Μην νομίζετε όμως ότι θα έχετε ένα ελαφρύ πιάτο, γιατί τα υλικά του είναι πορτοκάλια, λεμόνι, chorizo, ζαμπόν, ελαιόλαδο, αλάτι και αυγό. Δεν υπάρχει τίποτα.
10. ΤΕΝΤΣ τουρσί
Αυτό το ψάρι του γλυκού νερού, ένα από τα λίγα που μπορείτε να δοκιμάσετε στην Εξτρεμαδούρα επειδή είμαστε μακριά από τη θάλασσα, μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, ειδικά στην κοινότητα της Tagus-Salor . Έχουμε επιλέξει το μαρινάδα γιατί είναι η πιο δροσιστική ποικιλία για την καλοκαιρινή περίοδο.
Αλλά ας μην μας εμποδίσει η ζέστη να δοκιμάσουμε τις υπόλοιπες λιχουδιές της εξτρεμαδουρικής γαστρονομίας, αφού δεν μπορούμε να ξεχάσουμε ζαμπόν, λουκάνικα, κρέατα, λάδι ακόμα και μαγειρευτά. Αν και είναι σπάνιο, εξακολουθεί να είναι αναζωογονητικό και πρέπει πάντα να είσαι έτοιμος να αντισταθείς, δεν νομίζεις;
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- 24 πράγματα που θα καταλάβεις μόνο αν είσαι από την Εξτρεμαδούρα
- Πέντε πράγματα για φαγητό στην Εξτρεμαδούρα (και χωρίς ζαμπόν)
- Οι φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να μετακομίσετε στην Εξτρεμαδούρα
- Τα hashtag της La Vera
- Μαγειρικά θέματα που δεν ισχύουν
Gazpacho με κεράσια Jerte