Είναι αλήθεια ότι η Μούρθια είναι ο κήπος της Ευρώπης: σε αυτό το σημείο δεν πρόκειται να σας εκπλήξουμε με αυτές τις πληροφορίες. Εντάξει αυτό το μεσογειακό της κλίμα, με ήπιες θερμοκρασίες τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, κάνει τα εδάφη και τις ακτές του να απολαμβάνουν απόλυτες απολαύσεις.
Αλλά το θέμα με αυτήν την περιοχή και τη γαστρονομία της είναι κάτι που πάει παραπέρα: τη δέσμευσή σας για κουζίνα υψηλής ποιότητας , όπου τα καλοδουλεμένα και η ποιότητα του προϊόντος υπερισχύουν πάνω από όλα, έθεσαν τον πήχη πολύ ψηλά εδώ και καιρό. Να γιατί, πες ότι ταξιδεύει κανείς στη Μούρθια "να φάω" είναι κάτι παραπάνω από δικαιολογημένο: ποια καλύτερη δικαιολογία για να βουτήξετε με το κεφάλι στον τομέα του… και στα εστιατόρια του.
Εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι ελάχιστα απομένουν για να σταματήσει η περιοχή να καυχιέται δεύτερη συνεχόμενη χρονιά ο τίτλος του Γαστρονομική Πρωτεύουσα της Ισπανίας —η θέση παρατάθηκε μέχρι το 2021 λόγω της πανδημίας—, Ας πάμε μια γαστρονομική απόδραση με μια στάση σε τρία απαραίτητα. Προχωράμε. Και εσύ, έρχεσαι;
ΓΩΝΙΑ ΠΕΠΕ: ΚΛΑΣΙΚΟ ΜΕΤΑΞΥ ΚΛΑΣΙΚΩΝ
Ήταν 1925 όταν Ο José González άνοιξε ένα μικρό οινοποιείο στην καρδιά της πρωτεύουσας της Murcian στις οποίες σέρβιρε οινοπωλεία περιτριγυρισμένα από βαρέλια. Στα πλακέ, σιγά σιγά, πρόσθεσε και καπάκια για να αποζημιώσει. Και σε αυτούς, με τα χρόνια, πρόσθεσε μια νέα τοποθεσία και μια κουζίνα που έγινε, στα χέρια του ανιψιού του Raimundo González, σε ένα από τα σημεία αναφοράς της Murcia: Η γωνία του Πέπε , τόσο διάσημο —ή περισσότερο!— όσο ο καθεδρικός ναός της πόλης, ήταν το πρώτο εστιατόριο στην περιοχή που κέρδισε αστέρι Michelin, στη δεκαετία του '90.
Αν και Η ιστορία έχει εξελιχθεί αρκετά από τότε. και το εστιατόριο, που ετοιμάζεται να γιορτάσει τα εκατό χρόνια του, βρίσκεται στα χέρια του ομίλου Murcian εδώ και χρόνια Προσεύχομαι , η φιλοσοφία πίσω από την κουζίνα παραμένει η ίδια: ποιότητα, προϊόν εγγύτητας και ενθουσιασμού. Απλά πρέπει να δείτε πώς λειτουργεί, πίσω από το απέραντο τζάμι που χωρίζει την τραπεζαρία από την ακόμη πιο απέραντη κουζίνα, Gines Nicolas "Nico" , για να το συνειδητοποιήσουμε: ο σεφ, ο οποίος διευθύνει το σόου στο El Rincón de Pepe για 15 χρόνια , δεν τσιγκουνεύεται το πάθος όταν πρόκειται να ξεκινήσει στη δουλειά. Και αυτό δείχνει. Ουάου αν το προσέξεις.
Ίσως έχει να κάνει με το γεγονός ότι όλο αυτό το περπάτημα ανάμεσα σε τηγάνια και συνταγές έρχεται στον Μούρθια καταγωγής: όταν ήταν παιδί Η μητέρα του τον έστειλε να περάσει τις διακοπές στο Torrejón de Ardoz, όπου η γιαγιά του είχε δύο εστιατόρια , και χαιρόταν δανείζοντας ένα χέρι καθαρίζοντας πατάτες ή φτιάχνοντας κεφτεδάκια. Ρίζες που, μαζί με την ιστορική κουζίνα του El Rincón de Pepe, καταλήγουν σε ένα μενού γεμάτο παραδοσιακές γεύσεις, αν και αγκαλιάζοντας νέες έννοιες, τεχνικές και συγχωνεύσεις, μερικές από τις οποίες επηρεάστηκαν από τα ταξίδια του στην Ασία ή το Μεξικό.
Η Μούρθια στη μέγιστη γαστρονομική της έκφραση.
Αναπνέεις γαλήνη όταν περνάς τις πόρτες του εστιατορίου, πολύ περισσότερο όταν συλλογίζεσαι τον κάθετο κήπο που κοσμεί έναν από τους τοίχους του ή, κυρίως, όταν σε εξυπηρετεί κάποιος από τους σερβιτόρους του. Ανάμεσά τους και ο Χουάν, βετεράνος της επιχείρησης. Στην ερώτηση πόσα χρόνια είναι στην ομάδα, απαντά με φλερτ «ταύταντος» να παραπλανήσει.
Στο τραπέζι, είναι ήδη αισθητό, τα καλύτερα από τα καλύτερα της Μούρθια: κρασιά Jumilla για να καυχηθούν για Ονομασία Προέλευσης και πιάτα που έχουν σημαδέψει την ιστορία όπως οι μελιτζάνες με κρέμα ή η γιορτή λαχανικών: όταν τις δαγκώσεις, καταλαβαίνεις γιατί εκπλήσσουν τους πελάτες από αμνημονεύτων χρόνων. Ταυτόχρονα, ο Νίκο ήξερε πώς να κάνει δική του την κουζίνα, ποντάροντας σε προτάσεις, λαμβάνοντας πάντα υπόψη εποχιακό προϊόν, όπως αγκινάρες με νουντλς καλαμαριού και νεαρά φύτρα σκόρδου, γαρίδες τεμπούρα και σάλτσα siracha ή τρυφερά κουκιά με ζαμπόν Ιβηρικής και αυγά ελευθέρας βοσκής.
Ρύζι με λαχανικά από τον κήπο.
Μετά—γιατί πρέπει να υπάρχει μετά— το γλέντι πρέπει να συνεχιστεί με ρύζι —από την Calasparra, προφανώς— σε οποιαδήποτε από τις εκδοχές που χειρίζεται άψογα ο σεφ, μια καλή λαβράκι σε αλάτι ή μερικά παιδικά παϊδάκια —επίσης με τη Δ.Ο. Αντίστοιχα, τι πιστεύαμε; Να πεθάνεις από ευχαρίστηση, τηγανητό και φλαμπέ γάλα στο δωμάτιο που μόνο από το άρωμα κατακτά. Μετά από αυτό, δεν θα υπάρχουν άλλα λόγια: Έλα να φάμε στη Μούρθια; Σίγουρα.
ΤΑΧΥΔΡΟΜΙΚΗ ΑΓΟΡΑ: THE HOT PLACE
Αυτός που έχει γίνει νέο μέρος για να δείτε και να σας δουν Η Μούρθια θα μπορούσε να ήταν απλώς μια άλλη γαστρονομική αγορά, αλλά όχι. Γιατί, καταρχάς, είναι που βρίσκεται σε ένα ιστορικό κτήριο από τις αρχές του 20ου αιώνα που σχεδιάστηκε από τον Pedro Muguruza, ένας μοντερνιστής αρχιτέκτονας με μεγάλη φήμη εκείνη την εποχή. Σε χώρους όπου μέχρι πριν από λίγο καιρό —περίπου στα τέλη της δεκαετίας του 1970— οι άνθρωποι έκαναν ουρές για να στείλουν δέματα, να παραλάβουν επικυρωμένες επιστολές ή να συμβουλευτούν ταχυδρομικές θυρίδες, σήμερα σερβίρεται η πιο τολμηρή και έξυπνη γαστρονομική προσφορά στην πόλη.
Και το καλύτερο είναι ότι όλα αυτά διαδραματίζονται σε ένα περιβάλλον που διατηρεί αυτή την ιδιαίτερη ουσία του παρελθόντος: ως ιστορικό κτίριο, στις εργασίες μεταρρύθμισης, τηρήθηκαν και ανακτήθηκαν μοναδικά στοιχεία της δομής του, όπως η πρόσοψη, τα δάπεδα, το ξύλο, οι κεντρικές σκάλες ή το αίθριο, και προστέθηκαν άλλα που του έδωσαν αυτόν τον μοναδικό χαρακτήρα που καυχιέται σήμερα. Λεπτομέρειες όπως η άφθονη βλάστηση, ένα κεντρικό μπαρ που είναι το όνειρο κάθε λάτρη των όμορφων χώρων, των καθρεφτών, των επώνυμων λαμπτήρων και ενός σύμπαντος με —σχεδόν;— μοντερνιστική όψη, κατακτήστε χωρίς θεραπεία.
Όσον αφορά την απόλαυση, το δύσκολο θα είναι να επιλέξετε ποιον από τους 16 πάγκους που διανέμονται στον χώρο να επιλέξετε, ο καθένας με μια πιο δελεαστική προσφορά. Παραδοσιακή κουζίνα προσφέρει το El Disparate με προτάσεις όπως τα τυπικά θαλασσινά —αυτοί οι λουκουμάδες με τη ρώσικη σαλάτα και τον γαύρο τόσο μουρκιανό και τόσο εκλεκτό—· μερικά κοτόπουλο μπάο κάρυ κλείνουν το μάτι στο παγκόσμια κουζίνα στο Boss & Co ; στο Javier Muñoz delicatessen μπορείτε να δοκιμάσετε την καλύτερη ιβηρική ή, αν προτιμάτε να πάτε για θάλασσα, είναι ήδη εκεί Οι Bichitos να χαρούν με μερικά στρείδια , ένα σουβλάκι σολομό ή κάποιο θαλασσινό. Ό,τι σερβίρεται από τους ίδιους τους σερβιτόρους στα ψηλά τραπέζια που είναι διάσπαρτα γύρω από το κτίριο: έχει φύγει αυτό του να παραγγείλεις.
Το Θερμοκήπιο.
Και περισσότερα: η αγορά Correos έχει εστιατόριο χάμπουργκερ, εστιατόριο ρυζιού, ιαπωνικό ή μεξικάνικο, χωρίς να ξεχνάμε το κελάρι και το μπαρ με βερμούτ, το κοκτέιλ μπαρ — όπου το μπάρμαν ετοιμάζουν αυθεντικά έργα τέχνης σε ποτήρι — ή ζαχαροπλαστείο. Για να κάνετε τα βράδια πιο ζωντανά, ήρθε η ώρα να πάτε στο πίσω αυλή: τζάμια —για κάποιο λόγο λέγεται El Invernadero—, Είναι το ιδανικό μέρος για να αφήσετε τις ώρες να περάσουν χωρίς να κοιτάξετε το ρολόι. Σύνολο, το έχουμε ήδη πει: εδώ ήρθαμε να απολαύσουμε. Και προσοχή, αν αντέξουν, μπορούμε να το κάνουμε —το Σαββατοκύριακο— μέχρι τις 4 το πρωί.
ODISEO: ΠΑΡΑΔΩΜΕΝΟΣ ΣΤΟ ΤΑΛΕΝΤΟ ΤΟΥ ΝΑΖΑΡΙΟ
Κανείς - επαναλαμβάνουμε, κανείς - δεν μένει απαθής όταν συναντά το κτίριο του Οδυσσέα, αυτόν τον κολοσσό των 15.000 τετραγωνικών μέτρων που στέκεται επιβλητικά στις παρυφές της καρδιάς της Μούρθια, και ο λόγος είναι πολύ απλός: μάλλον κανείς δεν έχει ποτέ δει κάτι παρόμοιο. Τουλάχιστον στην Ισπανία. Τρελός.
Αυτή είναι η ισχυρότερη δέσμευση του Ομίλου Orenes , με το οποίο έβαλε όλα τα κρέατα στη σχάρα πριν από τρία χρόνια και από τότε όλα ήταν πετυχημένα. Ένας ναός για διασκέδαση ανοιχτός 22 ώρες την ημέρα στον οποίο υπάρχει χώρος για τέσσερις γαστρονομικοί χώροι, αίθουσα παιχνιδιών, α αθλητικός όμιλος, ιλιγγιώδεις βεράντες, αίθουσες για ιδιωτικές εκδηλώσεις, α βραδινή παράσταση ή —προσοχή— η μεγαλύτερη πισίνα πτήσεων στην Ευρώπη. Αν και η επίσκεψή του είναι η τέλεια δικαιολογία για να απολαύσετε οποιονδήποτε από αυτούς τους πειρασμούς... ας εστιάσουμε σε αυτό που έχουμε έρθει να κάνουμε: να φάμε.
Φοβερός Οδυσσέας.
Και αποδεικνύεται ότι ό,τι έχει να κάνει με το φαγητό στον Οδυσσέα βρίσκεται στα χέρια ενός από τους πιο εξαιρετικούς σεφ: Ναζάριο Κάνο -El Rodat, Jávea- ο σφυγμός του δεν έτρεμε όταν έλαβε την πρόταση να σκηνοθετήσει τη γαστρονομική προσφορά αυτού του εμβληματικού μέρους. Τόσο όσο έδειξε όλη του την εφευρετικότητα στην κουζίνα και σε μόλις οκτώ μήνες είχε ήδη κερδίσει ένα αστέρι Michelin: το δεύτερο προς τιμήν του.
Το να τον βλέπεις να εργάζεται μαζί με την ομάδα του στην ανοιχτή κουζίνα του εστιατορίου είναι ένα απαράμιλλο θέαμα: συνολικά Περισσότεροι από 40 σεφ εργάζονται με δική σας εντολή να ετοιμάσουν τις λιχουδιές που παρουσιάζονται σε κάθε έναν από τους χώρους. Ποντάρετε στο κεντρικό εστιατόριο, είτε στο Το Gastronomic Bar, στα τραπέζια του κλουβιού ή στη βεράντα του, Σημαίνει να απολαμβάνετε μια μοναδική και ισορροπημένη κουζίνα επηρεασμένη από τους διαφορετικούς πολιτισμούς που βρέχονται από τη Μεσόγειο.
Και αν πρέπει να βάλεις όνομα και επώνυμο στα πιάτα, έγινε. Για παράδειγμα, στο δικό σας θεαματικός ημιαλατισμένος λαιμός τόνου, καλαμαροσαλάτα, ψητό χτένι με σομπρασάδα κοραλλιών ή ψητό gallopedro με cevicha. Για να τελειώσετε -και να αφήσετε τη Μούρθια να αγκαλιάζει την πλήρη ευτυχία- δεν υπάρχει τίποτα σαν να επιλέξετε το μενού γευσιγνωσίας του: αυτό που του χάρισε το αστέρι. Και όλα, φυσικά, σε συνδυασμό με τα καλύτερα κρασιά.
Λουκάνικο με αίμα άγριας πάπιας και ρυζιού.
Μια εμπειρία καθαρής γαστρονομικής φαντασίας που επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά ότι η Μούρθια, όσον αφορά το φαγητό, ξέρει να τα καταφέρνει πάρα πολύ καλά. Κι αν, Η γαστρονομική πρωτεύουσα τελείωσε, αλλά θα πρέπει να σκεφτούμε μια νέα δικαιολογία για να επιστρέψουμε και να απολαύσουμε το καλό της φαγητό. Έχουμε ήδη καθυστερήσει στην κράτηση.