λαίμαργη Πορτογαλία
ALCÔA _(Alcobaça) _
Φεύγοντας από το μοναστήρι αυτής της πόλης, ενός από τα επτά θαύματα της Πορτογαλίας, και περνώντας από αυτό το ζαχαροπλαστείο, ανοιχτό από το 1957 Είναι ένα αμετάκλητο σχέδιο.
Μόλις μπείτε μέσα, και παρόλο που η ποικιλία των λιχουδιών είναι συντριπτική, πρέπει να δοκιμάσετε (ή/και να παραγγείλετε να πάρετε μαζί σας) το corõas da abadessa, φτιαγμένο με αμύγδαλα, φουντούκια, τρίχες αγγέλου, ζάχαρη και κρόκους.
Είναι τόσο δημοφιλείς που **έχουν ήδη ανοίξει ένα κατάστημα στο Chiado (Λισαβόνα)**, όπου μερικές φορές υπάρχουν ουρές.
Τα στέφανα της αβαδέσας
ΣΠΙΤΙ ΤΟΥ PAO DE LÓ _(Largo Pao de Lo, Alfeizerão) _
Διάσημο για το κρεμώδες και λεπτό του Πάο ντε Λο (στην πραγματικότητα είναι μέλη της αδελφότητας που προστατεύει αυτό το παραδοσιακό τοπικό γλυκό) ένα υγρό και σούπερ σπογγώδες κέικ συμβατικής προέλευσης που απλώνεται όταν το σπάσεις.
Και αυτό είναι το κλειδί: η εντυπωσιακή του λιχουδιά. Σε αυτό το ζαχαροπλαστείο μπορείτε να δοκιμάσετε ποια είναι ίσως η καλύτερη εκδοχή που υπάρχει γιατί είναι δεκάδες.
Μάλιστα, ο Πορτογάλος τον πήγε στην Ιαπωνία και εκεί έχει έναν ακόμη στενό συγγενή: η ιαπωνική κασουτέρα.
Το ντελικάτο Pão de Ló
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΟ PÃO DE RALA _(Evora) _
Το αυθεντικό Pão de Rala, που έχει επίσης τόσες εκδόσεις όσες και οι πορτογαλικές περιοχές , αν και η πρωτότυπη συνταγή είναι από το Alentejo, με βάση την αμυγδαλόπαστα γεμιστό με κρόκο αυγού και τρίχες αγγέλου.
Τρώγεται σε τριγωνικές μερίδες σε στυλ ομελέτας πατάτας και, ανάμεσα στις πιο νόστιμες εκδοχές της, θα βρείτε αυτά που είναι γεμιστά με σοκολάτα.
Pão de Rala, βασισμένο σε αμυγδαλόπαστα γεμιστό με κρόκο και μαλλιά αγγέλου
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ SANTO ANTONIO _(Λισαβόνα) _
Θα υπάρχουν πολλά παστέλ de nata στη ζωή σας, αλλά λίγα ή πολύ λίγα, όπως αυτά του Santo Antonio, τα οποία φαίνεται να έχουν ευλογηθεί από τους Άγιος της Πάδοβας, που γεννήθηκε στην πραγματικότητα δίπλα, στην εκκλησία που θα βρείτε κατεβαίνοντας από το Κάστρο του Σαν Χόρχε.
Το παστέλ de nata εδώ μπορεί επίσης να καυχηθεί ότι κέρδισε το βραβείο για τους καλύτερους του 2019. Και, φυσικά, ο ανταγωνισμός έχει.
Παρ'το με ένα καφέ μπίκα Delta και θα αγγίξεις τον ουρανό με τα χέρια σου.
Αρτοποιείο Santo Antonio
ΣΥΜΒΑΤΙΚΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ MARIA HELENA SOARES _(Tentúgal, Montemor-o-Velho) _
Λένε ότι η ιδιοκτήτριά του, μια γυναίκα από τη γη, έμαθε την τέχνη της κατασκευής Pasteles de Tentúgal, το πιο διάσημο γλυκό της περιοχής, της θείας του, στα παιδικά του χρόνια.
Και, αν και η προέλευση του αυτά τα τραγανά, άχνη ζάχαρη κομμάτια σφολιάτας του ουρανού Είναι ξεκάθαρα συμβατικό, εδώ έχουν γίνει στάνταρ, και η νόστιμη γέμισή του περιλαμβάνει αμύγδαλα.
Κέικ Tentúgal: μικρά κομμάτια του ουρανού έτοιμα για κατανάλωση
ATELIER PUDIM DO ABADE _(Ourique Field, Λισαβόνα) _
Σε οικογενειακό μέγεθος ή σε έκδοση για ένα άτομο, σήμερα ο αυτοδίδακτος σεφ Ο Miguel Oliveira, ο οποίος πέρασε μήνες τελειοποιώντας τη συνταγή για αυτό το κλασικό γλυκό από το Abade de Priscos (ένας χαρακτήρας που εφηύρε πολλές συνταγές), ετοιμάζει εκατοντάδες από αυτά τα βελούδινα γλυκά καθημερινά από το Atelier του στο Campo de Ourique, αν και μπορούν να βρεθούν και στο Αγορά Ribeira.
Η Oliveira ενίσχυσε την αυθεντική συνταγή της Braga στις πινελιές εσπεριδοειδών και την ένταση του Λιμανιού και αφαίρεσε τη ζάχαρη. Μια ενημέρωση που έχει αποσπάσει όλα τα βραβεία.
Ο Miguel Oliveira πέρασε μήνες τελειοποιώντας τη συνταγή για αυτό το κλασικό γλυκό από το Abade de Priscos
ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ CASA DO PRETO QUEIJADAS _(Σίντρα) _
Ήταν μια κοινή πρακτική γύρω από τη Σίντρα, τον 13ο αιώνα, πληρώστε με μερικά cupcakes με βούτυρο και τυρί και κλείστε προσφορές προσδιορίζοντας τον αριθμό.
Εξ ου και η πρώτη γραπτή αναφορά σε τα παράπονα της Σίντρα επομένως εμφανίζεται σε συμβόλαιο ενοικίασης κατοικίας.
Αυτά που σερβίρονται στο Casa do Preto έχουν το τέλειο μέγεθος για να τα τελειώσετε με μια μπουκιά και να συνεχίσετε να τα θέλετε αμέσως. Έχουν ένα λεπτό σημείο λεμονιού που δύσκολα ξεχνιέται.
Οι νόστιμες queijadas του Casa do Preto
CONFETARIA DA PONTE _(Amarante) _
Σε αυτή την όμορφη πόλη κοντά στο Πόρτο, του οποίου η ρομανική γέφυρα είναι μια από τις πιο όμορφες καρτ ποστάλ του βορρά, με φόντο τον ποταμό Tárrega και την εκκλησία του São Gonçalo, τρώνε μερικά γλυκά προς τιμήν του αγίου σε σχήμα πέους (ναι, καλά διαβάσατε) από τα πιο νόστιμα και μερικά γιγάντια μεγέθη.
Τους δίνουν πολλά ονόματα, από καραλέτες, ferramentas de São Gonçalo, quinhanzinhos de São Gonzalo, caralhinhos de São Gonzalo ή colhoes , και η παράδοση λέει ότι αν υπάρχουν «προβλήματα», τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες, συνήθως ζητείται από τον άγιο να μεσολαβήσει.
Αυτά τα São Gonzalo Sweets Συνδυάζονται με πράσινο κρασί από αμάραντο.
Τα πρωτότυπα γλυκά από την Confeitaria da Ponte
ΣΕΜΕΑ ΤΗΣ EUSKALDUNA _(Λιμάνι) _
Σεφ Βάσκο Κοέλιο Σάντος , εκπαιδευμένος στις κουζίνες του Arzaky Mugartiz, άνοιξε αυτό το μέρος για να συμβάλει στη γαστρονομική εξέλιξη του Πόρτο.
από αυτόν είναι η περίφημη φέτα με queijo da Serra gelado, Torrijas με το βραβευμένο τυρί από πρόβειο γάλα από τη ράτσα Bordaleira, με έντονη γεύση και παχύρρευστη υφή (από αυτά που είναι απόλυτο βούτυρο μέχρι τα πιο σκληρά που είναι έντονα) στο στυλ της Torta del Casar.
DOÇARIA SAO VICENTE _(εσώρουχα) _
Οι viúvas γεννήθηκαν στο παλιό μοναστήρι Remedios, στη Μπράγκα και για πολλά χρόνια βρίσκονταν στο συρτάρι της λήθης μέχρι που η Doçaria São Vicente άρχισε να δουλεύει, ερεύνησε παλιά βιβλία μαγειρικής και τα αρχεία των μοναχών και έσωσε αυτό το νόστιμο κρεμώδες γλυκό γεμάτο κρόκους αυγών, ζάχαρη και καρύδι , που σήμερα έχει γίνει ένα από τα πιο απαιτητικά στη ζαχαροπλαστική.
Τα περίφημα viúvas του Doçaria São Vicente