Δεν είναι είδηση ότι στο Condé Nast Traveler λατρεύουμε τους χειροποίητους φοίνικες. Το ίδιο αναστενάζουμε για μερικά από τα καλύτερα που μπορεί να βρεθεί στη Μαδρίτη, που παραδινόμαστε στα πόδια της σπογγώδους υφής αυτών που φτιάχνονται στο Morata de Tajuña. Επισης, Γνήσια Palmiers μόλις προσγειώθηκε στη Μαδρίτη και υπόσχεται αγάπη με την πρώτη ματιά (αγάπη με την πρώτη ματιά). Αυτή είναι η ιστορία του.
Όπως πολλά από τα νέα στοιχήματα που εμφανίστηκαν τα τελευταία δύο χρόνια, η Palmiers Original άρχισε να διαμορφώνεται το 2020. Συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια της καραντίνας.
Αλλά η αρχή της ιστορίας του πάει πολλά χρόνια πίσω. Συγκεκριμένα το 1759, έτος κατά το οποίο μια οικογένεια από την Ontinyent άνοιξε την εταιρεία της, το μυθικό αρτοποιείο Mora , που σήμερα είναι, μετά το Codorníu, ένα από τα παλαιότερα στην Ισπανία.
Μεταξύ των επιτευγμάτων του είναι και αυτό από το 1877 είναι επίσημοι προμηθευτές του Βασιλικού Οίκου, μια τιμή που έκανε ο ίδιος ο Αλφόνσο ΙΒΙ στον Τεόντορο Μόρα.
Teo Mora, από την Palmiers Original.
Σχεδόν τρεις αιώνες μετά, σήμερα βρίσκεται ακόμα στα χέρια της ίδιας οικογένειας και εδώ έρχεται ένας από τους δημιουργούς του Palmiers Original, Theo Mora, περήφανη δωδέκατη γενιά του έπος. Μαζί του, Alejandra Ugena, αρχιτέκτονας και σχεδιαστής , ο οποίος εργαζόταν στις Βρυξέλλες σε ένα στούντιο και ήταν στη μέση της πανδημίας όταν αποφάσισε να επιστρέψει στην Ισπανία για να εργαστεί από εδώ.
«Κατά τη διάρκεια του lockdown αρχίσαμε να συζητάμε για το έργο. Δεν ξέραμε τι θα συμβεί και στο συνεργείο σταματήσαμε λίγο προληπτικά». εξηγεί ο Teo στον Condé Nast Traveler. «Θέλαμε να κάνουμε κάτι που θα μπορούσαμε να ελέγξουμε μόνοι μας, σκεπτόμενοι να το κάνουμε και τα δύο», λέει.
Τότε ήρθε η ιδέα: «Τι γίνεται αν μεταμορφώσουμε ένα μόνο προϊόν που είναι ένα από τα καλύτερα σε πωλήσεις στη ζαχαροπλαστική;», αναρωτήθηκαν. Αυτοί ήταν οι παλμερίτας και με αυτό το tandem, είχαν τα πάντα τέλεια για να πετύχουν.
Με το κοινωνική μόρφωση ζαχαροπλάστης του ενός και δημιουργία επωνυμίας του άλλου, άρχισαν να διαμορφώνουν το έργο που θα βαφτίσουν ως Palmiers Original.
Η ιδέα ήταν να καταλήξουμε σε ένα προϊόν που θα ήταν πολύ καλά περιποιημένο και παρουσιασμένο, αλλά χωρίς να χάσει την ουσία της ζαχαροπλαστικής, επιπλέον με εκείνο το σημείο της προσιτής πολυτέλειας του γαλλικού haute ζαχαροπλαστείου, γιατί στην πραγματικότητα, παλμιέρ Είναι φοίνικα στα γαλλικά.
«Ξεκινώντας από ένα εντελώς χειροποίητο προϊόν όπως το palmeritas, θέλαμε να ξυπνήσουμε αυτές τις γεύσεις λίγο από την παιδική μας ηλικία. Τα μπισκότα, το Oreo, η nocciola... Είναι όλα γεύσεις που ήδη ξέρουμε και που προκαλούν ευτυχία”. Ο Teo θυμάται και συνεχίζει, «σε επίπεδο εικόνας είναι υψηλής γαλλικής ζαχαροπλαστικής, αλλά στο γευστικό επίπεδο είναι ό,τι πιο παιδικό μπορούμε να ανακαλέσουμε στη μνήμη μας».
Η ιδέα είναι το μονοπροϊόν, μια συλλογή από πολύχρωμους χειροποίητους φοίνικες που είναι γεμάτοι με δύο κρεμώδεις κουκκίδες , καλύπτονται με μια αρωματική σοκολάτα της γεύσης του κομματιού και των επικαλύψεων της.
«Επειδή είναι εντελώς καλυμμένα με σοκολάτα, έχουν ακόμη και δύο εβδομάδες ημερομηνία λήξης. Μπορείτε να φάτε ένα σήμερα για πρωινό, αύριο ένα άλλο για σνακ και ούτω καθεξής για έως και 14 ημέρες, διατηρώντας το σε άψογη κατάσταση», εξομολογείται η Μόρα.
Και τι θα σας πούμε, είναι πραγματική τρέλα, γιατί εκτός από αφράτα, χρησιμοποιούν και την καλύτερη πρώτη ύλη για να τα φτιάξουν. Το Oreo είναι καλυμμένο με λευκή σοκολάτα, γεμισμένο με λευκή κρέμα και έχει ως επικάλυψη Θρυμματισμένο και ολόκληρο μπισκότο Oreo.
Η καρύδα κρύβει ένα κρεμώδες εσωτερικό από λευκή σοκολάτα και κρέμα καρύδας και ολοκληρώνεται με τριμμένη και αφυδατωμένη καρύδα... Περισσότερες γεύσεις; Μπισκότα, λεμόνι, μπράουνι, φιστίκι Αιγίνης, φράουλα, πορτοκάλι, φιστίκι, Kit Kat, nocciola και ένα palmier τιραμισού με κρύο καφέ και μπισκότα αμαρέτο.
Palmiers Original.
«Ξεκινήσαμε να πουλάμε κουτιά online και λειτούργησε πολύ καλά. Η El Corte Inglés μας κάλεσε για να μας προσφέρει μια επέκταση μαζί τους και αυτή τη στιγμή έχουμε δύο καταστήματα, ένα στο Corte Ingles του Joaquín Sorolla στη Βαλένθια, ένα άλλο στο Princesa στη Μαδρίτη και ένα προσωρινό στη χριστουγεννιάτικη αγορά Corte Inglés de Castellana», μοιράζονται.
ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ PANETTONE… ΟΛΟ ΤΟ ΧΡΟΝΟ
Υπάρχουν περισσότερα, γιατί στη μέση της Gran Vía, στο κάτω μέρος του Ξενοδοχείο Hyatt Centric, άνοιξαν έναν άλλο χώρο μόλις πριν από λίγες εβδομάδες στον οποίο η υποδοχή ήταν βάρβαρη και η ιδέα τους είναι να συνεχίσουν να αναπτύσσονται σε χώρους και να δημιουργούν νέες επιλογές.
«Το καλό είναι ότι έχουμε πολλές γεύσεις στην αίθουσα και όντας κάτι τόσο ευέλικτο, μπορούμε να παίξουμε με τις εποχιακές γεύσεις, να τις προσαρμόσουμε... Το έργο μας είναι ο σχεδιασμός ζαχαροπλαστικής, το προϊόν είναι εξίσου σημαντικό με την εικόνα σε αυτή την περίπτωση», επισημαίνουν.
Palmiers Original.
Αν ο φοίνικας είναι το αστέρι, ήθελαν να καινοτομήσουν με ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο προϊόν, αλλά κάνοντάς το με τρόπο που καταφέρνει να το αποεποχικό. Ποιος δεν θέλει Panettone Ολο τον χρονο? Έτσι, έχουν λανσάρει τέσσερις γεύσεις (πορτοκάλι, dulce de leche, σοκολάτα και σοκολάτα και πορτοκάλι) ένα πολύ ιδιαίτερο panettone και μόνο 280 γραμμάρια, που το καθιστά την τέλεια μερίδα για ένα ή δύο άτομα.
«Χρησιμοποιούμε ένα γυάλινο βάζο που κάνει μια φυσική συσκευασία κενού. Λες και επρόκειτο για κονσέρβα panettone, που Διαρκεί περίπου επτά μήνες σε άψογη κατάσταση, χωρίς χρήση συντηρητικού και είναι επίσης έτοιμο για ταξίδι” εξομολογείται ο Teo Mora.
Χρησιμοποιώντας προζύμι και μια παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης 72 ωρών, το βάζουν σε αυτή την κατσαρόλα και με την τεχνική vasocottura ψήνεται στον παραδοσιακό φούρνο.
Τι τέλειο? Να μπορείς να φας λίγο και να το ξανασφραγίσεις για να συνεχίσει να συντηρείται. Η επανάσταση των palmeritas και των panettone ήρθε για να μείνει. Και δεν θα μπορούσαν να είναι πλουσιότεροι.